Frau Tran Thi Yen (ganz rechts) verpackt Produkte. Foto: THUY TRANG
Dies ist eine der Gegenden in der Gemeinde Kien Luong, wo viele Familien noch immer das traditionelle Handwerk des Fischtrocknens ausüben. An sonnigen Tagen herrscht in den Trockenanlagen Hochbetrieb. Schon früh am Morgen wird der frisch gekaufte Fisch sortiert, gesäubert, in Scheiben geschnitten, mariniert und anschließend ordentlich auf Trockengestellen zum Trocknen in der Sonne ausgelegt. Jede Charge getrockneten Fisches ist das Ergebnis der Sorgfalt und des Geschicks der Menschen, die sich diesem traditionellen Handwerk seit vielen Jahren widmen.
Frau Tran Thi Yen, die Inhaberin einer Trockenfischverarbeitungsanlage, erklärte, dass hier noch immer traditionelle Trocknungsmethoden angewendet werden. Für köstlichen Trockenfisch ist absolute Frische unerlässlich. Nach der ersten Verarbeitung wird der Fisch in der richtigen Menge mariniert und anschließend mit klarem Wasser abgespült, bevor er mit Fischsauce und Gewürzen gewürzt wird. Dies ist das Geheimnis, um zu verhindern, dass der Fisch zu salzig wird und gleichzeitig seinen natürlichen Geschmack bewahrt. Falls Gewürze verwendet werden, wird Chilipulver erst kurz vor dem Trocknen hinzugefügt, um die natürliche Farbe des Fisches zu erhalten. Nach dem Marinieren wird der Fisch in der Sonne getrocknet. Bei Regen oder unzureichender Sonneneinstrahlung wird der Fisch erneut verarbeitet und am nächsten Tag getrocknet, um die Produktqualität zu gewährleisten.
Aus Rohstoffen aus dem Meeresgebiet von Kien Luong verarbeitet der Betrieb zahlreiche Produkte wie getrocknete Makrelen, Sardellen, Silberfische, Barrakudas, verschiedene sonnengetrocknete Fischsorten und kandierte Sardellen. Frau Yens Betrieb produziert durchschnittlich etwa 400 kg getrocknete Fischprodukte pro Monat, wobei die Produktion während der Feiertage und des chinesischen Neujahrsfestes Tet steigt. Frau Yen präsentiert ihre Produkte auf zahlreichen Veranstaltungen und Messen und gewinnt dadurch an Bekanntheit. Dank der hohen Qualität hat sie einen größeren Kundenstamm und einen stabileren Markt. In Spitzenzeiten reicht die Produktion jedoch nicht aus, um die Marktnachfrage zu decken.
Neben der Herstellung eines unverwechselbaren regionalen Produkts bietet dieses traditionelle Handwerk vielen Frauen in ihrer Freizeit ein Einkommen. Bei reichlichem Rohmaterialangebot sind 5 bis 10 Personen in dem Betrieb beschäftigt, die den Fisch verarbeiten, filetieren, trocknen und verpacken. Frau Luong Hong Phung nutzt ihre Vormittage zum Filetieren. „Jede Schicht, von 8 bis 12 Stunden, bringt mir zusätzlich 100.000 bis 120.000 VND ein. Das ist ideal für Frauen, da sie so noch Zeit für Haushalt und Kinder haben“, erzählt Frau Phung. Obwohl es nicht die Haupteinnahmequelle ist, hilft dieses Geld vielen Familien, die Lebenshaltungskosten zu decken, insbesondere in der Nebensaison oder wenn die Fischereiindustrie vor Herausforderungen steht.
Laut zahlreichen Betrieben zur Verarbeitung von Trockenfisch in der Gemeinde Kien Luong steht die Weiterentwicklung dieses traditionellen Handwerks jedoch weiterhin vor großen Herausforderungen. Es handelt sich um kleine Familienbetriebe, denen die finanziellen Mittel für eine Produktionsausweitung fehlen. Die Verarbeitung ist nach wie vor stark von den Wetterbedingungen abhängig und basiert hauptsächlich auf natürlicher Sonnentrocknung. Die Rohstoffquellen schwanken saisonal, und die Produkte haben sich noch keine eigene Marke erarbeitet.
Laut Tran Binh Trong, stellvertretendem Parteisekretär und Vorsitzendem des Volkskomitees der Gemeinde Kien Luong, prüft und plant die Gemeinde fortlaufend geeignete Produktionsflächen, um traditionelles Handwerk zu bewahren. Dadurch werden Haushalte in Kooperativen zusammengeschlossen, um die Produktionskapazität zu steigern und die Situation der Kleinproduktion schrittweise zu überwinden. Gleichzeitig koordiniert die Gemeinde mit Fachbehörden die Unterstützung der Bevölkerung beim Zugang zu Investitionskapital für Ausrüstung und die Anwendung von Trocknungstechnologien, um die Abhängigkeit vom Wetter zu verringern. Sie begleitet die Umsetzung von Lebensmittelsicherheitsstandards sowie die Einhaltung von Verpackungs- und Kennzeichnungsvorschriften, konzentriert sich auf die Entwicklung von Produkten aus kontrolliert biologischem Anbau und verstärkt die Handelsförderung, um stabile Absatzmärkte zu schaffen.
Quelle: https://baoangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
