Bemühungen, sich einen Platz auf der südostasiatischen Kulinarikkarte zu sichern.

In der kulinarischen Welt Südostasiens ist Vietnam für seine Pho bekannt, Thailand für seine scharf-saure Tom-Yum-Suppe und Malaysia für sein Tamarinden-Garnelen-Assam… Doch wenn es um die Philippinen geht, verstehen Ausländer nicht so recht, welches Gericht das Land wirklich repräsentiert.

Laut Nikkei Asia (Japan) haben ausländische Touristen, seitdem Michelin im vergangenen Jahr seinen ersten Restaurantführer speziell für die Philippinen herausgebracht hat, ein größeres Interesse an einer noch nicht weit verbreiteten Küche gezeigt.

Zu den Restaurants, die mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden, gehört die Manam-Kette, die häufig in Einkaufszentren in Manila vertreten ist. Dieses Restaurant ist derzeit berühmt für sein gegrilltes Hähnchen, das stundenlang in Limetten- oder Kumquatsaft mariniert und mit Essig, Zucker und schwarzem Pfeffer verfeinert wird.

Dank dieser Zubereitung duftet das gegrillte Hähnchen (vom Grill oder Holzkohlegrill) herrlich und ist besonders zart. Seit Manam im Guide Michelin vertreten ist, hat die Zahl der Gäste deutlich zugenommen, und es bilden sich lange Schlangen von Einheimischen und Touristen, die auf ihr Mittag- oder Abendessen warten.

Ein weiteres Restaurant heißt Brick Corner. Es befindet sich in Bonifacio Global City, einem neu entwickelten Stadtgebiet von Manila, und serviert hauptsächlich traditionelle philippinische Gerichte, bietet aber auch eine Vielzahl beliebter indischer Speisen an.

Gegrilltes Hähnchen der Restaurantkette Manam auf den Philippinen (FOTO: MANAM)

Bei der Veröffentlichung ihres ersten Reiseführers für die Philippinen wählte der Vorstand von Michelin das Land zu einem der attraktivsten kulinarischen Reiseziele im Jahr 2026, auf einer Stufe mit Kappadokien in der Türkei oder der Provinz Jiangsu in China.

Die philippinische Küche erlebt einen rasanten Aufschwung. Dank der Zusammenarbeit mit dem Guide Michelin und dessen Unterstützung hat das philippinische Tourismusministerium die Kulinarik zu einem zentralen Bestandteil seiner Tourismusstrategie gemacht. Zukünftig will die Regierung die philippinische Küche durch die Ausrichtung von Food-Messen und internationalen Wettbewerben weiter stärken. Die im ersten Guide Michelin aufgeführten Restaurants tragen zur Förderung des Tourismus bei und fördern gleichzeitig die kulinarischen Traditionen der Philippinen.

Dieses südostasiatische Land ist bestrebt, mit den renommierten Küchen seiner Nachbarn, darunter Thailand und Vietnam, gleichzuziehen. Die Philippinen können mit vielen Gerichten aufwarten, die den Einheimischen vertraut sind, wie zum Beispiel Adobo: Schweinebauch (oder Hähnchen), mariniert in etwas Reisessig, Knoblauchzehen, Rohrzucker, Pfeffer und Sojasauce.

Außerdem gibt es Sinigang, eine saure Suppe mit Tamarinde, die mit Okra, grünen Bohnen und Wasserspinat garniert wird. Obwohl sie nicht offiziell als Nationalgericht gilt, sind Adobo (geschmortes Schweinefleisch) und Sinigang in den Philippinen fast bei jeder Familienmahlzeit üblich.

Die Weiterentwicklung der philippinischen Küche könnte dem Land zu mehr Ansehen verhelfen und es hoffentlich mit seinen Nachbarn konkurrieren lassen. Wer weiß, vielleicht wird Adobo (geschmorter Schweinebauch) in wenigen Jahren sogar offiziell zum Nationalsymbol der Philippinen.

MINH CHAU

Quelle: https://www.sggp.org.vn/no-luc-dinh-vi-บน-ban-do-am-thuc-dong-nam-a-post851885.html