NTO - Geschmorte Grundel mit Pfeffer

Zutaten: Grundel: 500 g, Chilischoten: 10 Stück, schwarzer Pfeffer: 2 Stangen, Schalotten, Knoblauch: 50 g, Frühlingszwiebeln, Koriander: 50 g, Gewürze: Fischsauce, Zucker, Gewürzpulver, MSG, Pfefferpulver, Kurkumapulver, Speiseöl. Um den besten geschmorten Fisch zuzubereiten, sollten Sie außerdem einen zusätzlichen Tontopf vorbereiten.

Folgende Schritte sind zu befolgen:

Den Grundel in einen Korb legen, vorsichtig abreiben, um alle Schuppen zu entfernen, Schwanz und Flossen abschneiden und erneut abreiben, um alle Schuppen zu entfernen. Anschließend den Bauch des Fisches aufschneiden und die Eingeweide entfernen. Hinweis: Sollten sich Eier im Bauch des Fisches befinden, diese aufbewahren, waschen und abtropfen lassen.

Marinieren Sie den Fisch anschließend mit 1,5 Esslöffeln Zucker und lassen Sie ihn 30 Minuten ziehen. Nachdem der Fisch den gesamten Zucker aufgenommen hat, geben Sie 2 Esslöffel Fischsauce + 1,5 Esslöffel Gewürzpulver + 1 Esslöffel MSG + 1 Esslöffel Pfeffer hinzu, rühren Sie vorsichtig um und lassen Sie den Fisch etwa 3–4 Stunden ziehen, damit er die Gewürze aufnehmen kann. Während Sie darauf warten, dass der Fisch die Gewürze aufnimmt, hacken Sie die Schalotten und den Knoblauch. Die Frühlingszwiebeln und den Koriander abzupfen und waschen, die Frühlingszwiebeln hacken, die Zwiebelspitzen in 3 cm große Stücke schneiden, diese in 4 Stücke teilen und den Koriander in 3 cm große Stücke schneiden. Entfernen Sie die Stiele der Chilischoten, waschen Sie sie und lassen Sie sie ganz. Waschen Sie die Pfefferkörner, entfernen Sie die Kerne und waschen Sie sie.

Erhitzen Sie die Pfanne und geben Sie ein wenig Speiseöl hinein. Warten Sie, bis das Öl kocht. Geben Sie dann Zwiebel, Knoblauch und 1 Esslöffel Chilipulver hinzu und braten Sie alles an, bis es duftet. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie es abkühlen. Stellen Sie den Tontopf auf den Herd, geben Sie 1,5 Esslöffel Zucker hinzu und schalten Sie niedrige Hitze ein, um den Zucker aufzulösen. Geben Sie dann etwa 1 Schüssel Wasser hinzu und kochen Sie es, bis es kocht. Schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie es vollständig abkühlen. Geben Sie jetzt den Grundelfisch, den Chili, den schwarzen Pfeffer und alle gebratenen Zwiebeln und den Knoblauch in den Topf. Halten Sie die Hitze nur auf mittlerer Stufe, bis der Fisch im Topf kocht. Reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie es etwa 30 - 40 Minuten so, damit der Fisch eindickt. Wenn Sie sehen, dass die Fischsauce eindickt und eine schöne kakerlakenbraune Farbe annimmt, ist der Grundelfisch gleichmäßig gegart.

Wenn Sie den Herd ausschalten, geben Sie gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander in den Topf und bestreuen Sie alles mit etwas gemahlenem Pfeffer.

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