NTO - Geschmorte Grundel mit Pfeffer

Zutaten: 500 g Grundel, 10 Chilischoten, 2 Pfefferkörner, 50 g getrocknete Zwiebeln und Knoblauch, 50 g Frühlingszwiebeln und Koriander, Gewürze: Fischsauce, Zucker, Gewürzpulver, Glutamat, schwarzer Pfeffer, Kurkumapulver, Speiseöl. Für optimale Ergebnisse beim Schmoren des Fisches empfiehlt sich ein Steinguttopf.

Folgende Schritte sind zu befolgen:

Die Grundeln in einen Korb geben und vorsichtig abreiben, um alle Schuppen zu entfernen. Schwanz und Flossen abschneiden und erneut abreiben, um sicherzustellen, dass alle Schuppen vollständig entfernt sind. Anschließend den Bauch der Fische aufschneiden und die Innereien entfernen. Hinweis: Falls sich noch Rogen im Bauch der Fische befinden, diese aufbewahren. Gründlich waschen und abtropfen lassen.

Als Nächstes den Fisch mit 1,5 Esslöffeln Zucker marinieren und 30 Minuten ziehen lassen. Sobald der Fisch den Zucker aufgenommen hat, 2 Esslöffel Fischsauce, 1,5 Esslöffel Gewürzpulver, 1 Esslöffel Glutamat und 1 Esslöffel Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig umrühren und den Fisch 3–4 Stunden marinieren lassen, damit er die Aromen aufnimmt. Während der Fisch mariniert, Schalotten und Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln und Koriander verlesen und waschen. Die Frühlingszwiebeln fein hacken, den weißen Teil in 3 cm lange Stücke schneiden und vierteln. Den Koriander ebenfalls in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Chilischoten entstielen, waschen und ganz lassen. Die Pfefferkörner trennen und waschen.

Etwas Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, gehackte Zwiebel, Knoblauch und 1 TL Chilipulver hinzufügen und anbraten, bis es duftet. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Einen Steinguttopf auf den Herd stellen, 1,5 EL Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann etwa eine Schüssel Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Nun die Grundel, Chilischoten, schwarze Pfefferkörner und die angebratene Zwiebel-Knoblauch-Mischung in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Sauce sprudelnd kocht. Dann die Hitze reduzieren und 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Fischsauce eindickt. Wenn der Fischeintopf eingedickt und schön bernsteinbraun ist und die Grundel gar ist, ist er fertig.

Wenn Sie die Hitze abstellen, geben Sie die gehackten Frühlingszwiebeln und den Koriander in den Topf und bestreuen Sie alles mit etwas gemahlenem Pfeffer.

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