Die berühmte Schneckensuppe aus Bau Nghe, zubereitet mit unreifen Bananen.
Während der grüne Tee aus Phu Thuong bei Einheimischen wegen seines erfrischenden und durstlöschenden Geschmacks sehr beliebt ist, begeistern die Schnecken aus Bau Nghe die Gäste mit ihrer zähen, reichhaltigen Textur und ihrem unvergesslichen, unverwechselbaren Geschmack.
Das Land, das lokale Spezialitäten hervorbringt.
Laut Aussagen älterer Bewohner der Gemeinde Hoa Son war Bau Nghe ursprünglich ein großes, tiefes und breites Gewässer mit einer Fläche von über 70 Hektar, ein wilder Sumpf voller Schilf und Gräser.
Im Jahr 1962 brachte eine Dorfbewohnerin namens Huong Thuong testweise Lotusblumen an den Teich. Anfangs war es nur ein kleines Fleckchen, aber später breitete es sich über den gesamten Teich aus.
Um das Gebiet aufzuwerten, ließ er eine Straße bauen, die es in zwei Teile teilte, wodurch der vordere Teich und der hintere Teich entstanden, und pumpte Wasser von einem Teich in den anderen, um die Reisproduktion zu fördern.
Bau Nghe Lotusfeld
Bis 1974 war das gesamte Gebiet von Bau Nghe noch unkultiviert und wurde hauptsächlich für den Anbau von Lotus genutzt – einer lokalen Sorte namens „Suong-Lotus“, deren Blüten geerntet wurden, nicht aber deren Samen.
Nach der Wiederherstellung des Friedens begannen die Menschen, Bau Nghe für Aquakultur und Fischerei zu nutzen. Neben neu eingeführten Fischarten, die durch Fischereiförderungsprogramme eingeführt wurden, bringt Bau Nghe auch traditionelle Wasserlebewesen wie Barsch, Karausche, Wels, Schlangenkopffisch, Schnecken, Muscheln und Frösche hervor…
Bau Nghe Schnecken – ein rustikales und doch raffiniertes Gericht.
Aus der gewöhnlichen Schnecke haben die Mütter in der ländlichen Gegend von Bàu Nghè viele köstliche Gerichte gezaubert. Jedes Gericht hat seinen ganz eigenen, unverwechselbaren Geschmack, der schon nach dem ersten Bissen unvergesslich bleibt, wie zum Beispiel Schneckensuppe, gebratene Schnecken mit Zitronengras und Chili oder Schnecken, die mit unreifen Bananen und Sternfrucht geschmort werden.
Jedes Gericht hat seine eigene, einzigartige Würztechnik, bei der Zutaten wie Kurkuma, Kräuter und Chilischoten kombiniert werden, um eine reichhaltige und harmonische Geschmacksmischung zu erzeugen.
Eine der markantesten Spezialitäten ist Schneckeneintopf mit Zitronengras und Chili – ein Lieblingsgericht vieler Männer.
Nach dem Fang werden die Schnecken über Nacht in Reiswasser eingeweicht, um Schlamm und Schmutz zu entfernen. Anschließend werden sie gründlich abgebürstet, die Enden abgeschnitten, kurz gekocht und dann mit Gewürzen wie Chili, Zitronengras, Pfeffer, Erdnussöl usw. vermischt und leicht geköchelt, damit sie die Aromen aufnehmen können.
Ein Teller mit köstlichen und farbenfrohen geschmorten Schnecken aus Bau Nghe.
Das Geheimnis für leckere Schnecken liegt darin, sie nicht zu lange köcheln zu lassen, damit das Schneckenfleisch nicht tief in das Gehäuse zurückzieht, aber auch nicht zu schnell, damit die Gewürze nicht einziehen können.
Nach dem Schmoren weisen die Schnecken ein auffälliges Farbschema auf: das Gelbgrau der Gehäuse, das Rot der Chilischoten, das Braun des Zitronengrases und das leuchtende Grün der Limettenblätter.
Bemerkenswert ist, dass die dazugehörige Dip-Sauce nicht die übliche Fischsauce mit Limette, Knoblauch und Chili ist, sondern eine Mischung aus fein gemahlener fermentierter Sojabohnenpaste, duftendem, mit Knoblauch angereichertem Erdnussöl, zerstoßenen gerösteten Erdnüssen, Zucker und Glutamat, wodurch ein unvergesslich reichhaltiger Geschmack entsteht.
Schneckensuppe mit unreifen Bananen
Neben der Verwendung in Gerichten wie Schneckeneintopf mit Zitronengras und Chili werden Schnecken auch zu einer Suppe mit unreifen Bananen verarbeitet – ein Gericht mit ausgesprochen rustikalem Geschmack. Nach gründlichem Einweichen der Schnecken werden die Köpfe entfernt, sauber gewaschen und anschließend mit fermentierter Reispaste, Kurkumawasser, Fischsauce, schwarzem Pfeffer, Glutamat und zerstoßenen Thai-Chilischoten mariniert.
Minzblätter werden geschält, in Scheiben geschnitten und mit Salz gewürzt; unreife Bananen werden geschält, in dünne Scheiben geschnitten und in Wasser eingeweicht, um den Saft zu entfernen.
Beim Kochen Schalotten in Erdnussöl anbraten, bis sie duften. Das Schneckenfleisch dazugeben und unter Rühren gar braten. Anschließend Brühe angießen und aufkochen lassen. Sobald die Mischung weich ist, unreife Bananen, Minze und Sternfruchtscheiben hinzufügen, erneut aufkochen lassen und abschmecken.
Das knackige, zähe Schneckenfleisch, kombiniert mit der milden Säure der Sternfrucht, dem herben Geschmack unreifer Bananen, dem Aroma von Perillablättern, Frühlingszwiebeln, Pfeffer und scharfen thailändischen Chilischoten, ergibt eine reichhaltige und unwiderstehliche Suppe, besonders während des chinesischen Neujahrsfestes.
Deshalb ist das Volkslied über die Bau-Nghe-Schnecken auch heute noch so beliebt: „Kommt und esst Bau-Nghe-Schnecken / Nach dem Essen trinkt eine Tasse Tee aus meiner Heimat…“.
Tuoitre.vn
Quelle: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm
Kommentar (0)