Bau Nghe Apfelschnecke, Phu Thuong Tee

Berühmte Bau Nghe Schneckensuppe mit grüner Banane gekocht

Während der grüne Tee Phu Thuong bei den Einheimischen wegen seines erfrischenden, durstlöschenden Geschmacks beliebt ist, erobern die Apfelschnecken von Bau Nghe die Gäste mit ihrer zähen, fettigen Konsistenz und ihrem unvergesslichen Geschmack.

Das Land, das lokale Spezialitäten hervorbringt

Ältere Menschen, die in der Gemeinde Hoa Son leben, berichten, dass Bau Nghe ursprünglich ein großer, tiefer und breiter See von über 70 Hektar war, der ursprünglich ein wilder Sumpf voller Schilfgras, Gras … war.

Im Jahr 1962 brachte ein Dorfbewohner namens Herr Huong Thuong den Lotus zurück, um ihn versuchsweise anzupflanzen. Zuerst war es nur ein kleiner Fleck, dann breitete es sich über den gesamten See aus.

Um dieses Gebiet zu verbessern, baute er eine Straße, um es in Bau Truoc und Bau Sau zu teilen, und pumpte Wasser von einem Teich zum anderen, um den Reisanbau zu unterstützen.

Bau Nghe Lotusfeld

Bis 1974 war das gesamte Gebiet von Bau Nghe noch wild und es wuchs hauptsächlich Lotus – eine lokale Lotusart namens Sen Sang, die nur Blüten und keine Samen hervorbringt.

Als der Frieden wiederhergestellt war, nutzten die Menschen Bau Nghe für die Aquakultur und den Fischfang. Zusätzlich zu den neuen Fischarten, die durch Fischereiförderungsprogramme eingeführt werden, produziert Bau Nghe auch traditionelle Wasserarten wie Barsch, Silberkarpfen, Wels, Schlangenkopffisch, Apfelschnecken, Sìa, Frösche usw.

Bau Nghe Apfelschnecke – ein rustikales und doch raffiniertes Gericht

Mütter in der Region Bau Nghe haben aus Apfelschnecken geschickt viele attraktive Gerichte verarbeitet. Jedes Gericht hat seinen eigenen, einzigartigen Geschmack, an den Sie sich nach dem einmaligen Verzehr für immer erinnern werden, wie zum Beispiel Apfelschneckensuppe, mit Zitronengras und Chili gebratene Schnecken, mit grüner Banane und Sternfrucht gedünstete Schnecken.

Jedes Gericht hat seine eigene Würzmethode, die mit Zutaten wie Kurkuma, Kräutern und Chilischoten kombiniert wird, wodurch eine reichhaltige Mischung entsteht.

Eines der besonderen Gerichte sind mit Zitronengras und Chili geschmorte Schnecken – ein Lieblingsgericht vieler Männer.

Die Schnecken werden über Nacht in Reiswasser eingeweicht um den Schmutz zu entfernen, anschließend sauber geschrubbt, der Boden abgeschnitten, kurz aufgekocht und mit Gewürzen wie Chili, Zitronengras, Pfeffer, Erdnussöl etc. vermischt und zum Einziehen leicht geköchelt.

Köstliches und farbenfrohes geschmortes Bau Nghe-Schneckengericht

Das Geheimnis leckerer Schnecken liegt darin, sie nicht zu lange zu schmoren, damit das Schneckenfleisch nicht tief in die Schale einsinkt, sie aber auch nicht zu schnell zu schmoren, damit die Gewürze nicht einziehen können.

Nach dem Schmoren bestechen die Apfelschnecken durch die graugelbe Farbe des Gehäuses, die rote Farbe der Chili, die braune Farbe des Zitronengrases und die grünen Limettenblätter.

Insbesondere ist die dazugehörige Dip-Sauce nicht die übliche Fischsauce aus Zitrone, Knoblauch und Chili, sondern eine Mischung aus zerstoßener Bohnenpaste, duftendem gebratenem Erdnussöl mit Knoblauch, zerstoßenen gerösteten Erdnüssen, gemischt mit Zucker und MSG, wodurch ein unvergesslich reichhaltiger Geschmack entsteht.

Schneckensuppe mit grüner Banane

Neben dem Zitronengras-Chili-Eintopf werden auch Apfelschnecken zu einer grünen Bananensuppe verarbeitet, voller Geschmack der Heimat. Nach dem gründlichen Einweichen werden die Schnecken zerdrückt, um ihre Köpfe zu entfernen, gewaschen und dann mit saurem Reis, Kurkumawasser, Fischsauce, gemahlenem Pfeffer, MSG, zerstoßenen Chilischoten usw. mariniert.

Minze schälen und in Scheiben schneiden, mit Salz einreiben, grüne Banane schälen und in Scheiben schneiden, in Wasser einweichen, um den Saft zu entfernen.

Beim Kochen Erdnussöl mit Schalotten anbraten, Schneckenfleisch hinzufügen und unter Rühren garen, dann Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Wenn die Mischung weich ist, grüne Banane, Minze und in Scheiben geschnittene Sternfrucht hinzufügen, warten, bis es wieder kocht, dann nach Geschmack würzen.

Das knusprige Schneckenfleisch vermischt sich mit der leichten Säure der Sternfrucht, dem herben Geschmack der grünen Banane, dem Aroma der Perillablätter, Frühlingszwiebeln, Pfeffer und scharfen Chilischoten zu einer reichhaltigen, unwiderstehlichen Suppe, besonders wenn Tet kommt.

Deshalb hallt das Lied über die Bau Nghe-Schnecken bis heute nach: „Bitte iss Bau Nghe-Schnecken / Trink nach dem Essen eine Tasse Tee aus meiner Heimatstadt …“.

Tuoitre.vn

Quelle: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm