Pẻng Khua: Ein Geschenk mit einem ausgesprochen ländlichen Charakter.

Jedes Jahr zum chinesischen Neujahr sind die Angehörigen der ethnischen Gruppen der Tay und Nung in der Gemeinde That Khe damit beschäftigt, Peng Khua-Kuchen (lachender Kuchen, aufgeblähter Kuchen) herzustellen – eine traditionelle lokale Delikatesse, die rustikal, einzigartig und von den Aromen des Frühlings durchdrungen ist.

Großes Foto: Frau Tran Thu Ha aus Weiler 2, Gemeinde That Khe, verpackt fertige Peng-Khua-Produkte. Kleines Foto: Peng Khua nach dem Formen und Trocknen.

Die Gemeinde That Khe ist seit Langem für ihre traditionellen Kuchen wie Bánh Khao, Khau Sli, Bánh Chúng usw. und insbesondere für Peng Khua bekannt. Mit seinen leuchtenden Farben und seinem köstlichen Geschmack ist Peng Khua besonders während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) beliebt. Das Produkt zeugt nicht nur von der einzigartigen und kreativen Esskultur der Bevölkerung von Lang Son, sondern ist auch ein beliebtes Mitbringsel für Touristen.

Knusprige und duftende Pẻng Khua zum Tet-Fest (vietnamesisches Neujahr)

Um mehr über die Herstellung von Pẻng Khua zu erfahren, hatten wir die Gelegenheit, die Familie von Herrn Đàm Văn Học in Weiler 4 der Gemeinde Thất Khê zu besuchen. Auch diese Familie stellt Pẻng Khua seit vielen Jahren her und ist in der Gegend bekannt. Schon beim Betreten der Küche strömte uns der Duft von Klebreis, vermischt mit Taro, entgegen. In der gemütlichen Küche weichten einige den Reis für die neue Ladung ein, andere schnitten und trockneten ihn. Jeder ging seiner Arbeit nach, doch alle strahlten vor Freude und Begeisterung. Während Herr Học die Reiskuchen in kleine Stücke schnitt, um sie zum Trocknen vorzubereiten, erzählte er: „Früher hat meine Familie die traditionellen Pẻng Khua-Kuchen nur zu Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) für den Eigenbedarf zubereitet. Vor zwanzig Jahren begannen wir, sie auch zu verkaufen. Die Hauptzutat für die Reiskuchen ist Thất Khê Klebreis, eine duftende, klebrige Sorte mit runden, gleichmäßigen Körnern, die sorgfältig von Beginn der Ernte an ausgewählt wird.“ Außerdem benötigt man pürierten Taro, Asche des Xề Dù-Baumes (in den Sprachen Tay und Nung), etwas Weißwein und braunen Zucker. Wir beginnen üblicherweise im zehnten Mondmonat mit den Vorbereitungen, damit die Kuchen rechtzeitig zu Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) fertig sind.

Nachdem der Klebreis gründlich gewaschen wurde, wird er über Nacht in Aschewasser eingeweicht. Anschließend wird er abgetropft und in einem Topf gedämpft. Dabei ist sorgfältige Hitze wichtig, damit der Reis gleichmäßig gart und weich und duftend wird. Nach dem Garen wird der Reis mit Taro und etwas Reiswein in einem Mörser von Hand gestampft, um dem Kuchen seine natürliche Lockerheit zu verleihen. Der Bäcker muss so lange stampfen, bis der Reis glatt, klebrig und glänzend wie Reismehlteig ist. Dies ist der zeitaufwändigste Schritt. Im Durchschnitt stellt die Familie von Herrn Hoc drei Ladungen Kuchen pro Tag her. Für jede Ladung werden 10 kg Klebreis benötigt, wofür 3-4 Personen zusammenarbeiten. Um die Liefertermine einzuhalten, muss die Familie ab 3 Uhr morgens mit dem Stampfen beginnen. Dabei darf keine Maschine verwendet werden, da der Kuchen sonst seine Klebrigkeit und seinen traditionellen Geschmack verlieren würde.

Herr Hoc erklärte weiter, dass der Teig nach dem Mahlen dünn ausgerollt und je nach Wunsch in kleinere oder größere Stücke geschnitten wird. Dieser Schritt muss schnell erfolgen, solange der Teig noch heiß ist. Anschließend werden die Teiglinge gleichmäßig auf Bambusmatten zum Trocknen ausgelegt. Wichtig ist, dass sie nicht in der prallen Sonne, sondern nur im Schatten oder bei sanftem Sonnenlicht getrocknet werden, damit sie langsam trocknen und nicht reißen. Bei gutem Wetter benötigt eine Charge Teiglinge etwa vier Tage zum Trocknen. Nach dem Trocknen werden die Teiglinge vakuumverpackt, sodass die Kunden sie selbst frittieren können. Die Teiglinge sind zudem sehr preiswert und kosten nur 75.000 bis 80.000 VND pro Kilogramm.

Um besser zu verstehen, wie Pẻng Khua zubereitet wird, besuchten wir Frau Tran Thu Ha in ihrem Haus in Weiler 2, Gemeinde That Khe. Während sie gerade eine Ladung Kuchen für ihre Kunden frittierte, lud Frau Ha uns zum Probieren ein. Der knusprige Kuchen, kombiniert mit dem süßen Geschmack des heißen Zuckersirups, begeisterte alle Anwesenden. Frau Ha erzählte: „Ein köstliches Pẻng Khua zuzubereiten ist schon schwierig genug, aber das gekonnte Frittieren der Reiskuchen und das Karamellisieren des Zuckersirups erfordern noch mehr Sorgfalt und Geduld. Pẻng Khua wird üblicherweise in leicht warmem Öl frittiert, dann wird die Hitze allmählich erhöht, sodass die Kuchen langsam aufgehen. Man muss sie schnell wenden, damit sie gleichmäßig aufgehen und eine schöne, runde Form annehmen. Nach dem Frittieren werden die Kuchen herausgenommen, abgetropft und anschließend mit dem karamellisierten braunen Zuckersirup vermengt, bis jeder Kuchen gleichmäßig mit einer goldenen Zuckerschicht überzogen ist. Beim Verzehr sollte der Kuchen außen knusprig, innen weich und fluffig sein, nach Klebreis duften und eine dezente Süße haben – das ist das perfekte Ergebnis.“

Im Durchschnitt beliefert Frau Has Familie während des Tet-Festes den Markt mit etwa 500–600 kg fertigen Reiskuchen (zum Preis von 20.000 VND pro 200-Gramm-Packung). Dieses Reiskuchengeschäft während Tet beschert ihrer Familie ein zusätzliches Einkommen von über 60 Millionen VND. Derzeit sind alle Reiskuchen von Frau Ha aus Pẻng Khua sofort nach der Produktion ausverkauft, und der Markt expandiert nicht nur innerhalb der Provinz, sondern auch in andere Regionen wie Bac Ninh und Hanoi .

Erhaltung und Förderung traditioneller Handwerkskünste.

In der Gemeinde Thất Khê sind die traditionellen Pẻng-Khua-Kuchenbäcker derzeit mit der Produktion von Kuchen für das chinesische Neujahrsfest des Pferdes (Bính Ngọ) beschäftigt. Rund 50 Betriebe und Haushalte in der Gemeinde stellen diese Kuchen her. In den letzten Jahren hat sich das Kuchenbacken zu einem stabilen Einkommen für viele Haushalte entwickelt, das zwischen 60 und über 80 Millionen VND jährlich liegt und zahlreichen Einheimischen Arbeit bietet.

Frau Nguyen Thi Thuy Linh, stellvertretende Leiterin der Wirtschaftsabteilung der Gemeinde That Khe, erklärte: „Peng-Khua-Kuchen, auch bekannt als Puffreiskuchen, ist ein traditionelles Gericht, das in That Khe und in Lang Son seit Generationen weitergegeben wird. Im Laufe der Zeit ist er nicht nur zu einem unverzichtbaren Bestandteil des Tet-Festes (Mondneujahr) geworden, sondern spiegelt auch die einzigartige Kultur der Tay- und Nung-Ethnien in Lang Son wider. Neben den traditionellen Khau-Sli- und Khao-Kuchen, mit denen man Gäste während Tet bewirtet, symbolisiert Peng-Khua-Kuchen Süße, Verbundenheit und den Wunsch nach einem friedlichen und erfolgreichen neuen Jahr. Die Abteilung wird sich auch künftig für gute Lebensmittelsicherheit und Hygiene in den Haushalten einsetzen und die Kuchenhersteller bei der Entwicklung von Produkten im Rahmen des Programms „Eine Gemeinde, ein Produkt“ (OCOP) unterstützen.“ Gleichzeitig werden wir die bestmöglichen Bedingungen schaffen, damit unsere Backwaren auf Messen, Seminaren und Ausstellungen innerhalb und außerhalb der Provinz präsentiert werden können, um sie breit zu bewerben und ihre Marktreichweite zu vergrößern.

Frau Hoang Kim Anh aus der Gemeinde Binh Gia in der Provinz Lang Son sagte: „Ich habe schon Peng-Khua-Kuchen aus der Provinz Cao Bang probiert, aber der Peng-Khua-Kuchen aus That Khe hat einen ganz besonderen Geschmack. Ich bin sehr beeindruckt von seinem leichten, duftenden und vollmundigen Aroma. Jedes Jahr, wenn Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) naht, bestellt meine Familie ihn, um ihn selbst zu essen, Gäste zu bewirten und Verwandte zu verschenken. Ich finde die hier hergestellten Kuchen sehr lecker; die Süße ist mild und nicht zu aufdringlich. Sowohl Erwachsene als auch Kinder loben sie.“

Inmitten der klaren, kühlen Luft der Grenzregion gibt es nichts, was das Herz mehr wärmt als ein duftender, knuspriger Pẻng Khua-Kuchen. Pẻng Khua ist nicht nur ein einfaches, rustikales Gericht, sondern auch ein Symbol für das traditionelle Tet-Fest (das vietnamesische Neujahrsfest) und verkörpert die Liebe zum Land und den Menschen von Lang Son. Jedes Stück Kuchen erzählt eine Geschichte vom Land und weckt unvergessliche Erinnerungen, jedes Mal, wenn Tet und der Frühling kommen.

Quelle: https://baolangson.vn/bai-xuan-peng-khua-mon-qua-que-mang-dam-phong-vi-tet-5071420.html