Das Schweinefleisch muss sorgfältig zubereitet werden.

Schweinefleisch ist in vielen Familien ein vertrautes Lebensmittel und fester Bestandteil des täglichen Speiseplans. Allerdings eignen sich nicht alle Teile des Schweins für den regelmäßigen Verzehr.

Der Hals eines Schweins dient der Blutentnahme während der Schlachtung und ist daher anfällig für Blutgerinnsel. Er enthält außerdem zahlreiche Lymphknoten, die Bakterien, Parasiten und andere Stoffwechselprodukte im Körper des Tieres filtern und zurückhalten.

Eine im „Journal of Pharmacology and Medicine“ veröffentlichte Studie zeigte, dass Schilddrüsengewebe im Hals von Schweinen Hormone wie Thyroxin und Trijodthyronin enthält. Laut amerikanischer endokrinologischer Fachliteratur kann eine übermäßige Aufnahme von Schweineschilddrüsenhormonen zu Vergiftungen führen. Symptome sind unter anderem Herzrasen, Händezittern, starkes Schwitzen, Schlaflosigkeit, Unruhe und in schweren Fällen Herzrhythmusstörungen. Personen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder instabilem Blutdruck sind anfälliger für diese Reaktion.

Selbst nach langem Köcheln oder Kochen können diese giftigen Substanzen noch vorhanden sein.

Schweinefleisch ist ein vertrautes Lebensmittel in den Mahlzeiten vieler Menschen. Foto: Ban Mai

Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, wird Schlachthöfen empfohlen, vor der Markteinführung von Schweinefleisch Lymphknoten und Schilddrüse vollständig zu entfernen. Das US-amerikanische Inspektionssystem schreibt die Untersuchung und Entfernung ungeeigneter Gewebe und Organe vor, bevor Produkte in den Handel gelangen dürfen. Daher birgt Fleisch mit Quarantänestempel, das in zugelassenen Betrieben verkauft wird, im Allgemeinen keine dieser Risiken.

Allerdings können auch bei Fleisch unbekannter Herkunft Risiken bestehen. In manchen Fällen wird unverarbeitetes Nackenfleisch mit anderen Fleischsorten vermischt oder zu Hackfleisch verarbeitet, was es Verbrauchern erschwert, es mit bloßem Auge zu erkennen.

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Experten raten daher davon ab, bereits gehacktes Fleisch oder Fleisch unbekannter Herkunft nur wegen des niedrigen Preises zu kaufen. Stattdessen sollte man Fleisch auf Märkten, in Supermärkten oder bei vertrauenswürdigen Händlern erwerben, um das Risiko, unsichere Produkte auf den Tisch der Familie zu bringen, deutlich zu reduzieren.

Wie man Lymphknoten im Schweinenackenfleisch identifiziert:

- Üblicherweise kleine ovale oder runde Blöcke

- Cremeweiß, Hellgrau oder leicht gelblich

- Fester als Fett, aber weicher als Knorpel

- Im Schnittzustand ist der Querschnitt recht gleichmäßig und weist keine der für Fleisch typischen Muskelfasern auf.

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Beim Kauf von Schweinenacken, -backen oder -kopf können Lymphknotenreste enthalten sein. Sollten Sie welche finden, schneiden Sie diese und etwas umliegendes Gewebe vor dem Kochen einfach mit einem Messer ab; verwenden Sie die Lymphknoten nicht absichtlich als Lebensmittel.

Quelle: https://vietnamnet.vn/phan-thit-lon-can-duoc-che-bien-can-trong-2528556.html