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Im Gegensatz zu Rindfleisch-Pho aus dem Tiefland enthält saures Pho aus dem Hochland keine Knochenbrühe, sondern wird gekonnt mit vielen Zutaten aus der Bergküche zubereitet. Dieses Gericht ist auf Märkten, an heißen Sommertagen oder bei Familientreffen beliebt.
Eine Schüssel Sour Pho ist eine Mischung aus der Weichheit von Pho-Nudeln, der Knusprigkeit von gebratenem Fleisch, der Frische von rohem Gemüse, dem Aroma gerösteter Erdnüsse und der milden Säure der Sauce – eine harmonische, rustikale und doch raffinierte Geschmackskombination.
Die Zutaten für Pho Chua werden meist selbst zubereitet. Es handelt sich um dünn ausgebreitete, große und bissfeste Pho-Nudeln aus Reis oder Klebreis. Gebratenes Schweinefleisch, meist Schweinebauch, wird über Holzkohle geröstet, um eine knusprige Haut und ein süßes Fleisch zu erhalten. Zu diesem köstlichen Gericht gehören außerdem gekochte Leber, Wurst, manchmal dünn geschnittener Dünndarm und rohes Gemüse wie Koriander, Salat, Dill und Zwiebeln aus dem eigenen Garten. Für einen noch intensiveren Geschmack werden außerdem zerstoßene, geröstete Erdnüsse, Röstzwiebeln, Karotten und süß-sauer eingelegte Gurken verwendet.
Insbesondere die süß-saure Sauce ist die „Seele“ aus Reisessig, Fleischbrühe, saurem Pflaumen- oder Tamarindensaft, Zuckerzusatz, Fischsauce, zerdrücktem Knoblauch und etwas Frittieröl. Der geschickte Mischer mischt die Sauce so, dass sie das richtige Maß an Säure, Süße, Fett und milder Schärfe erhält, ohne das natürliche Aroma der Zutaten zu überdecken.
Bei der Zubereitung werden die Reisnudeln heiß blanchiert und dann in eine Schüssel gegeben. Darauf werden gebratenes Fleisch, Leber, rohes Gemüse, Erdnüsse und Röstzwiebeln gelegt. Die süß-saure Sauce wird gleichmäßig darüber gegossen, vorsichtig umgerührt und anschließend genossen.
Das Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch leicht verdaulich und eignet sich für das kalte Hochlandklima am Morgen und das trockene Klima am Mittag. Der saure Geschmack stimuliert die Geschmacksknospen, beugt Langeweile vor und sorgt beim Essen für Begeisterungsstürme.
Heutzutage haben viele Restaurants in Tuyen Quang Sour Pho auf ihre Speisekarten für Touristen gesetzt. Doch um den vollen Geschmack wirklich zu erleben, gibt es nichts Besseres, als in einem kleinen Dorf ethnischer Minderheiten zu sitzen und eine einfache, aber intensive Schüssel Sour Pho zu genießen – ein Geschmack, der von den Felsen, dem Nebel und der Freundlichkeit der Hochlandbewohner herrührt.
Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/
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