Highland Sour Pho

Inmitten der zerklüfteten Felslandschaft bewahren die ethnischen Minderheiten in Dong Van und Meo Vac das saure Pho-Gericht als Teil ihrer Erinnerungen und des einzigartigen Geschmacks des felsigen Plateaus.

Anders als die Rindfleisch-Pho aus dem Tiefland wird die saure Pho aus dem Hochland nicht mit Knochenbrühe zubereitet, sondern kunstvoll mit vielen Zutaten aus der Küche der Bergbevölkerung gemischt. Dieses Gericht ist auf Märkten, an heißen Sommertagen oder bei Familientreffen sehr beliebt.

Eine Schüssel saure Pho ist eine Mischung aus der Weichheit der Reisnudeln, der Knusprigkeit des gebratenen Fleisches, der Frische des rohen Gemüses, dem Aroma gerösteter Erdnüsse und der milden Säure der Sauce – eine harmonische, rustikale und doch raffinierte Geschmackskombination.

Die Zutaten für saure Pho werden größtenteils von den Bewohnern selbst zubereitet. Es handelt sich um Pho-Nudeln, die aus normalem Reis oder einer Mischung aus Klebreis und normalem Reis hergestellt werden. Sie sind dünn ausgerollt, groß und bissfest. Gebratenes Schweinefleisch, meist Schweinebauch, wird über Holzkohle gegrillt, wodurch die Haut knusprig und das Fleisch zart wird. Zu diesem köstlichen Gericht gehören außerdem gekochte Leber, Wurst, manchmal dünn geschnittener Dünndarm und rohes Gemüse wie Koriander, Salat, Dill und Zwiebeln aus dem eigenen Garten. Um dem Gericht noch mehr Geschmack zu verleihen, werden außerdem zerstoßene, geröstete Erdnüsse, Röstzwiebeln, Karotten und süß-saure Gurken hinzugefügt.

Insbesondere die süß-saure Sauce ist das Herzstück des Gerichts. Sie wird aus Reisessig, Fleischbrühe, saurem Pflaumen- oder Tamarindensaft, Zucker, Fischsauce, zerdrücktem Knoblauch und etwas Bratöl zubereitet. Ein geübter Koch mischt die Sauce so, dass sie die richtige Balance aus Säure, Süße, Fett und leichter Schärfe aufweist, ohne das natürliche Aroma der Zutaten zu überdecken.

Für die Zubereitung werden die Reisnudeln blanchiert, bis sie heiß sind, dann in eine Schüssel gegeben und mit dem gebratenen Fleisch, der Leber, dem rohen Gemüse, den Erdnüssen und den Röstzwiebeln übergossen. Die süß-saure Soße wird gleichmäßig darüber gegossen, vorsichtig umgerührt, bis sie eingezogen ist, und dann kann man das Gericht genießen.

Das Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch leicht verdaulich und eignet sich daher ideal für das kühle Klima des Hochlands am Morgen und die trockene Mittagszeit. Der säuerliche Geschmack regt die Geschmacksknospen an, beugt Langeweile vor und sorgt für Begeisterung beim Essen.

Heutzutage bieten viele Restaurants in Tuyen Quang saure Pho auf ihren Speisekarten für Touristen an. Doch um den vollen Geschmack zu erleben, geht nichts über das Gefühl, in einem kleinen Dorf ethnischer Minderheiten zu sitzen und eine einfache, aber tiefgründige Schüssel saure Pho zu genießen – ein Geschmack, der aus den Felsen, dem Nebel und der Herzlichkeit der Bergbewohner entstanden ist.

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/