Saure Pho aus dem Hochland

Inmitten der hoch aufragenden, zerklüfteten Berge bewahren die ethnischen Minderheiten in Dong Van und Meo Vac noch immer die saure Pho als Teil ihrer Erinnerungen und als einzigartigen Geschmack des felsigen Plateaus.

Anders als die Rindfleisch-Pho aus dem Tiefland enthält die saure Pho aus dem Hochland keine Knochenbrühe, sondern wird gekonnt mit vielen Zutaten zubereitet, die in den Küchen der Bergbevölkerung leicht verfügbar sind. Dieses Gericht ist auf Märkten, an heißen Sommertagen oder bei Familienfeiern ein beliebter Genuss.

Saure Pho ist eine harmonische Mischung aus weichen Reisnudeln, knusprigem und fettem Schweinebraten, erfrischendem frischem Gemüse, duftenden gerösteten Erdnüssen und der milden Säure der Sauce – eine ausgewogene, rustikale und dennoch raffinierte Geschmackskombination.

Die meisten Zutaten für saure Pho werden von den Einheimischen selbst zubereitet. Dazu gehören dünne, breite und bissfeste Reisnudeln aus weißem Reis oder einer Mischung aus weißem und Klebreis. Das Gericht enthält außerdem geröstetes Schweinefleisch, meist Schweinebauch, das über Holzkohle gegrillt wird, wodurch die Haut knusprig und das Fleisch zart wird. Zu dieser köstlichen Suppe gehören auch gekochte Leber, Wurst und manchmal dünn geschnittene Schweinedärme sowie verschiedene frische Kräuter wie Koriander, Salat, Dill und Zwiebeln aus dem eigenen Garten. Um den Geschmack abzurunden, wird Pho oft mit zerstoßenen, gerösteten Erdnüssen, Röstzwiebeln und süß-sauer eingelegten Karotten und Gurken serviert.

Insbesondere die süß-saure Sauce ist die „Seele“ des Gerichts. Sie wird aus Reisessig, Fleischbrühe, saurem Pflaumen- oder Tamarindensaft, Zucker, Fischsauce, zerdrücktem Knoblauch und etwas Bratöl zubereitet. Ein geübter Koch kann eine Sauce mit genau der richtigen Balance aus sauren, süßen, fettigen und leicht scharfen Aromen kreieren, ohne das natürliche Aroma der Zutaten zu überdecken.

Für dieses Gericht werden die Reisnudeln blanchiert, bis sie heiß sind, und anschließend in einer Schüssel angerichtet. Gebratenes Schweinefleisch, Leber, frisches Gemüse, Erdnüsse und Röstzwiebeln werden darüber gegeben. Die süß-saure Soße wird gleichmäßig über die Nudeln gegossen und vorsichtig vermengt, bevor sie serviert werden.

Das Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch leicht verdaulich und somit ideal für die kühlen Morgen und trockenen Nachmittage des Hochlands. Die erfrischende Säure regt die Geschmacksknospen an, beugt einem Sättigungsgefühl vor und lässt die Genießer jeden Bissen auskosten.

Heutzutage bieten viele Restaurants in Tuyen Quang saure Pho auf ihren Speisekarten für Touristen an. Doch um den vollen Geschmack zu erleben, geht nichts über einen Besuch in einem kleinen Dorf einer ethnischen Minderheit, wo man eine einfache, aber tiefgründige Schüssel saure Pho genießt – ein Geschmack, der aus den Felsen, dem Nebel und der Herzlichkeit der Bergbewohner entstanden ist.

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/