Süße Suppe (Chè) ist eine beliebte Spezialität in Hanoi , die nicht nur in den heißen Sommermonaten genossen wird. Saisonale Gerichte sind besonders beliebt, und süße Manioksuppe ist eine beliebte Wahl für alle, die sich an kalten Wintertagen nach Süßem und Wärmen sehnen. Für eine perfekte süße Suppe wählt man weiche, süße Maniok, schält sie, weicht sie in verdünntem Salzwasser ein, um den Saft zu entfernen, und kocht sie dann, bis sie gar ist. Anschließend gibt man Melasse und Scheiben von altem Ingwer hinzu. Das Geheimnis einer köstlichen süßen Suppe liegt in der sorgfältigen Kontrolle von Hitze und Konsistenz – sie darf weder zu dick noch zu dünn sein. Die milde Schärfe des Ingwers, die Reichhaltigkeit der Kokosmilch und der nussige Geschmack des Manioks sorgen für ein wohliges Wärmegefühl.

Maniok-Süßsuppe ist ein beliebter Wintersnack in Hanoi.

Für einen zusätzlichen Energieschub greifen viele Menschen gerne zu heißen, gedämpften Reismehlklößen als Snack. Dieses scheinbar einfache Gericht erfordert jedoch sorgfältige Zubereitung. Reismehl wird mit Knochenbrühe vermischt, um einen natürlich vollen Geschmack zu erzielen. Die Füllung besteht aus magerem Schweineschulterfleisch, Mu-Err-Pilzen, gebratenen Schalotten und gemahlenem Pfeffer – alles wird kurz angebraten, bis es gar ist, damit die Klöße nach dem Dämpfen perfekt durchgegart sind. Zum Einwickeln der Klöße werden junge Bananenblätter verwendet, die in kochendem Wasser blanchiert, getrocknet, kegelförmig gefaltet und dann abwechselnd mit Teig, Füllung und Teig gefüllt werden. Anschließend werden die Blätter schnell eingewickelt, um die Ränder zu verschließen. Beim Dämpfen durchdringt der Dampf jede Faser des Blattes; ein vorsichtiges Öffnen gibt den Blick frei auf einen warmen Nachmittag, umhüllt von einem Hauch Dampf.

Obwohl beides beliebte Snacks sind, werden heiße Reiskuchen (Bánh đúc nóng) aufwendiger zubereitet als gedämpfte Reisklöße (Bánh giò). Heiße Reiskuchen werden aus Reismehl, Wasser und etwas Alaun hergestellt. Diese Mischung muss über eine halbe Stunde lang ununterbrochen gerührt werden, bis der Teig eine glatte, durchscheinende und zähe Konsistenz erreicht hat. Die Brühe besteht aus Knochenbrühe, süß-saurer Fischsauce, Hackfleisch, Mu-Err-Pilzen und duftenden Röstzwiebeln. Serviert schwimmen die milchig-weißen Reiskuchen in der hellgelben Brühe, garniert mit einigen Scheiben roter Chili und Frühlingszwiebeln – schlicht und doch harmonisch in jedem Detail.

Die herzhaften Frikadellen sind ein echter Hingucker und ein wahrer Augenschmaus. Das Klebreismehl wird gründlich geknetet und mit etwas normalem Reismehl verfeinert, um eine zähe und elastische Konsistenz zu erzielen. Die Frikadellen werden mit einer Füllung aus Fleisch, Glasnudeln, Mu-Err-Pilzen und Wachteleiern gefüllt. Sie werden zweimal frittiert: Beim ersten Mal gehen sie auf, beim zweiten Mal erhalten sie eine goldbraune, knusprige Kruste, die nicht fettig ist. Unverzichtbar sind die Frikadellen ohne die Dip-Sauce aus Fischsauce, Essig, Knoblauch und Chili. Die Zutaten sind harmonisch aufeinander abgestimmt und ergeben ein ausgewogenes Verhältnis von sauer, scharf, salzig und süß. Serviert werden die Frikadellen mit geraspelter grüner Papaya, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.

Obwohl es sich nur um eine kleine Leckerei handelt, ist sie mit Geschick und Geduld zubereitet, genug, um Gäste aus aller Welt vor Begeisterung ausrufen zu lassen und sie für immer an ihre Lieblingslokale in den windigen Straßen zu erinnern.

    Quelle: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559