Süße Suppe ist in Hanoi ein beliebtes Mitbringsel, nicht nur im heißen Sommer. Jede Jahreszeit hat ihre Spezialitäten, und die süße, wärmende Suppe ist die erste Wahl all jener, die sich an kalten Wintertagen nach Süßem und Wärmen sehnen. Für eine traditionelle süße Suppe benötigt man weiche, süße Maniokwurzeln. Diese werden geschält, in verdünntem Salzwasser eingeweicht, um den Saft zu reduzieren, und anschließend gekocht, bis sie die richtige Konsistenz haben. Danach kommen Melasse und Ingwerscheiben hinzu. Das Geheimnis einer köstlichen süßen Suppe liegt darin, die richtige Hitze und Konsistenz zu beachten, damit die Suppe weder zu dick noch zu dünn wird. Die milde Schärfe des Ingwers, die Reichhaltigkeit der Kokosmilch und der herzhafte Geschmack der Maniokwurzel sorgen für ein wohliges Wärmegefühl.

Maniok-Dessert ist ein beliebter Wintersnack in Hanoi.

Viele Menschen greifen für einen Energieschub zu warmem Bánh Gío als Snack. Dieses scheinbar einfache Gericht erfordert jedoch Sorgfalt. Reismehl wird mit Knochenbrühe vermischt, um eine natürliche Reichhaltigkeit zu erzielen. Die Füllung besteht aus magerem Schulterfleisch, Mu-Err-Pilzen, gebratenen Schalotten und gemahlenem Pfeffer – alles wird angebraten, bis es gar ist, damit der Teigfladen nach dem Dämpfen die perfekte Konsistenz erreicht. Zum Einwickeln von Bánh Gío verwendet man junge Bananenblätter, die in kochendem Wasser blanchiert und anschließend getrocknet werden. Diese werden zu einer Pyramide gefaltet, mit einer Schicht Teig-Füllung-Teig bestrichen und schnell eingewickelt, um die Ränder zu verschließen. Beim Dämpfen durchdringt der Dampf jede Faser des Blattes. Zieht man es vorsichtig ab, steigt ein warmer Nachmittag in einer dünnen Rauchschicht auf.

Auch Bánh Çu ist ein beliebter Snack, dessen Zubereitung jedoch aufwendiger ist als die von Bánh Gío. Bánh Çu wird aus Reismehl, Wasser und etwas Alaun hergestellt. Der Teig muss über eine halbe Stunde lang ununterbrochen gerührt werden, bis er eine glatte, klare und zähe Konsistenz erreicht hat. Die Sauce, die dazu serviert wird, besteht aus Knochenbrühe, süß-saurer Fischsauce, Hackfleisch, Mu-Err-Pilzen und duftenden Röstzwiebeln. In einer Schüssel schwimmt das milchig-weiße Bánh Çu in der hellgelben Brühe, garniert mit einigen Scheiben roter Chili und Frühlingszwiebeln – schlicht, aber in jedem Detail harmonisch.

Die herzhaften Frikadellen sind von außen ein echter Hingucker. Klebreismehl wird gründlich geknetet und mit etwas Reismehl vermischt, sodass der Teig weich und gleichzeitig bissfest ist. Anschließend wird er um eine Füllung aus Fleisch, Glasnudeln, Mu-Err-Pilzen und Wachteleiern gewickelt. Die Frikadellen werden zweimal frittiert: Beim ersten Mal gehen sie auf, beim zweiten Mal erhalten sie eine goldbraune, knusprige Kruste, ohne dabei Öl aufzusaugen. Zu den herzhaften Frikadellen gehört unbedingt eine Schüssel mit einer Dip-Sauce aus Fischsauce, Essig, Knoblauch und Chili. Die Zutaten harmonieren perfekt mit den Aromen von sauer, scharf, salzig und süß. Die Frikadellen werden mit geraspelter grüner Papaya gegessen, um das Völlegefühl zu mildern.

Nur ein kleines Geschenk, aber mit Geschick und Geduld gefertigt, genug, um Gäste aus aller Welt zum Ausruf zu bringen und sie für immer an die vertrauten Läden in den von kaltem Wind erfüllten Straßen zu erinnern.

    Quelle: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559