Das Café hat zu kämpfen.

Steigende Treibstoffkosten haben in vielen Gastronomiebetrieben zu Preiserhöhungen geführt. Auch Cafés in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt sind gezwungen, Lösungen zu finden, um damit umzugehen.

Das Café von Nguyen Viet Anh zögert trotz steigender Produktionskosten, die Preise zu erhöhen.

Im vergangenen Monat stiegen die Betriebskosten des Cafés Tiệm Tháng Năm (Láng Hạ Straße, Láng Stadtbezirk, Hanoi ) um 10 %. Laut Nguyễn Việt Anh, dem Gründer des Cafés, liegt der Hauptgrund in den gestiegenen Kosten für Rohstoffe. Die Preise für Rohkaffee und Brühzutaten sind stark gestiegen, hinzu kommen Schwankungen bei Transport- und Versandkosten.

Auch Tran Hoang Tien, Mitbegründer der Bunker-Kette mit vier Filialen in Hanoi, bemerkte einen deutlichen Preisanstieg bei den Lieferanten. Er erklärte, dass die meisten Rohstoffe um 5–10 % teurer geworden seien, während auch die Transportkosten, insbesondere für Waren aus Südkorea nach Hanoi, gestiegen seien.

„Wir müssen eine zusätzliche Gebühr in Höhe von 5-7 % des Umsatzes aufwenden, was etwa 15 % des Gewinns entspricht“, sagte Tien gegenüber Tri Thuc - Znews.

Auch das Café 1500M von Nguyen Huong Thi (in der Straße Nr. 3, Wohngebiet Lu Gia, Bezirk Phu Tho , Ho-Chi-Minh-Stadt) steht vor der Situation, dass die Preise für Brühzutaten, Strohhalme, Pappbecher, Transportkosten und sonstige Lieferungen gleichzeitig steigen.

Seien Sie vorsichtig mit Preiserhöhungen.

Seit Anfang März haben viele Restaurants und Gaststätten angesichts steigender Rohstoff- und Treibstoffpreise ihre Preise rasch angehoben. In Ho-Chi-Minh-Stadt hatte das Restaurant Bo Kho Ganh, das 2024 und 2025 mit dem Bib Gourmand des Guide Michelin ausgezeichnet wurde, bereits vor Tet (dem vietnamesischen Neujahr) die Preise einiger Gerichte erhöht.

Ähnlich haben auch viele bekannte Restaurants wie Pho Dau und Pho Le den Preis pro Schüssel um etwa 5.000 bis 15.000 VND erhöht, da die Kosten für Zutaten, Arbeitskräfte und Betrieb gestiegen sind.

Die Cafés hingegen sind bei Preiserhöhungen vorsichtiger.

Nach reiflicher Überlegung hat Huong Thi's Café kürzlich die Getränkepreise um 5–20 % erhöht. Angesichts steigender Kosten durch Rohstoffpreise, Kündigungen von Mitarbeitern aus entfernten Standorten und rückläufige Online-Bestellungen aufgrund gestiegener Versandkosten muss sie die Einnahmen so ausbalancieren, dass die Betriebskosten gedeckt sind.

„Einige Zutaten sind um 20 bis 30 Prozent teurer geworden, aber ich wage es nicht, die Preise zu stark anzuheben; ich muss ja schließlich auch noch einen Teil der Kosten tragen“, teilte Thi mit.

Viet Anhs Laden zögerte derweil, die Preise zu erhöhen. Seinen Angaben zufolge ist die Anpassung der Verkaufspreise in der Getränkeindustrie trotz des Drucks aus der Rohstoffbranche stets ein heikles Thema.

„Preiserhöhungen werden sich auf die Kundenzahlen und den Ruf der Marke auswirken. Kaffee ist kein lebensnotwendiges Nahrungsmittel wie Reis oder Pho; Kunden könnten bei einer Preiserhöhung von nur 5.000 VND das Geschäft verlassen“, sagte er.

Die Kaffeekette Hoang Tien nimmt geringere Gewinne in Kauf, um ihre Kunden zu halten.

Diese Vorsicht ist nicht unbegründet. Laut der US-amerikanischen Federal Reserve (Fed) reagieren Preise im Geschäftsleben oft verzögert, d. h. sie können nicht sofort an jede Kostenänderung angepasst werden. Dies zeigt sich besonders deutlich im Geschäftsmodell der Kaffeebranche, da der Preis einer Tasse Kaffee nicht nur von den Zutaten, sondern auch von Miete, Lohnkosten, Nebenkosten, Verpackung, Liefergebühren und dem Risiko, bei Preisänderungen Kunden zu verlieren, abhängt.

Ein weiteres Hindernis liegt im Konsumverhalten. Kaffee wird täglich gekauft, daher erinnern sich Kunden sehr gut an ihre gewohnten Preise. Selbst eine Preiserhöhung von einigen tausend Dong wird nicht mehr als „leichte Anpassung“ wahrgenommen, sondern als Zeichen dafür, dass das Geschäft die Preise erhöht hat.

Laut der National Coffee Association of America steigt der Anteil derjenigen, die ausschließlich zu Hause gebrühten Kaffee trinken, von 63 % (im Jahr 2020) auf 71 % (im Jahr 2025). Diese Zahl verdeutlicht, dass Konsumenten angesichts steigender Preise außerhalb von Cafés ihre Gewohnheiten wahrscheinlich ändern werden, um Geld zu sparen.

Auch Hoang Tiens Kaffeekette hat beschlossen, die Preise nicht zu erhöhen, um wettbewerbsfähig zu bleiben. Er erklärte, er akzeptiere derzeit geringere Gewinnmargen, müsse aber einen stabilen Geschäftsbetrieb gewährleisten und die Kundenbindung sichern.

Kleinere Betriebe haben unterdessen noch keine wesentlichen Veränderungen verzeichnet. Vu Ngoc Anh, Inhaberin der beiden Cafés DEMO Inn & Ine (Hang Chao Straße, O Cho Dua Bezirk, Hanoi) und Bo Day (Dam Trau Straße, Hong Ha Bezirk, Hanoi), erklärte, dass ihre Lieferanten die Preise, einschließlich Versand- und Rohstoffkosten, nicht angepasst hätten, sodass sich die laufenden Ausgaben kaum verändert hätten.

Finde einen Weg, damit umzugehen.

Hoang Tiens Kaffeekette hat die Preise nicht erhöht, sondern im Gegenteil bei einigen Produkten gesenkt. Tien ist überzeugt, dass dies ein Weg ist, die Kundenbindung im hart umkämpften Gastronomiemarkt Hanois zu sichern.

„Um zu überleben, haben wir uns auf eine verkaufsorientierte Denkweise umgestellt“, sagte er.

Dies bedeutet, dass sich die Arbeitsbelastung für die Mitarbeiter erhöht, vom Barkeeper über den Kellner bis hin zum Management, um die Servicequalität zu gewährleisten, während die Kundenzahlen tendenziell steigen.

Da Viet Anh nur ein einziges Restaurant betreibt, seien weitere Kostensenkungen unmöglich, erklärte er. Daher akzeptiere er zum jetzigen Zeitpunkt, dass die Gewinne des Restaurants sinken werden.

Nguyen Huong Thi entschied sich, die Speisekarte zu überarbeiten und zu ändern, um die Kosten zu senken und den Umsatz zu steigern.

Aus internationaler Sicht wird die Frage der Preisanpassung in Cafés durchaus realistisch betrachtet. Laut Darleen Scherer, Gründerin des Kaffeeberatungsunternehmens Black Shee , sollten Cafés bei Preisanpassungen nicht nur die Kostensteigerungen berücksichtigen, sondern auch die Akzeptanz der neuen Preise durch die Kunden.

Entscheidend ist, ob der Preis für den Kunden noch angemessen erscheint. Darüber hinaus muss das Restaurant überlegen, wie es die Gründe für die Preiserhöhung kommuniziert, denn Transparenz führt in der Regel zu höherer Akzeptanz bei den Kunden.

Quelle: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html