In der Pham Ngu Lao Straße 1 ( Da Nang ) befindet sich ein namenloses Café ohne Schild, das dennoch stets gut besucht ist. Dank seiner einzigartigen Zubereitungsmethode und des vollmundigen Geschmacks ist es seit Jahrzehnten ein beliebter Treffpunkt für Kaffeeliebhaber.
Die Kunden warten auf ihren Kaffee.
Gegen 4 Uhr morgens entzündete Frau Vo Thi Bich Lien (59 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk Hai Chau in Da Nang) ihr Feuer, um Filterkaffee für ihre Kunden zuzubereiten. Der Rauchgeruch und das Aroma des Kaffees, die aus den kleinen Kannen strömten, weckten die Anwohner der engen Gasse wie ein Weckruf.
Vietnamesische Filterkaffeebar
Das traditionelle vietnamesische Kaffeehaus, das mit Stofffiltern arbeitet, weckt aufgrund seiner einzigartigen Brühmethode die Neugier vieler Kunden. Die Brühvorrichtung besteht aus langen, fein gewebten Stofffiltern und mehreren kleinen Aluminiumbehältern, in denen das Wasser zum Aufbrühen des Kaffees erhitzt wird.
Vietnamesischer Filterkaffee (Kaffee, der mit einem Stofffilter gebrüht wird) entstand in den 1950er Jahren in Saigon. Der Name leitet sich von den verwendeten Filtern ab. Diese Brühmethode war damals in Saigon sehr beliebt und galt als kultureller Bestandteil des Kaffeegenusses.
Nachdem Frau Lien das Feuer entzündet und das Wasser zum Kochen gebracht hat, hält sie die Hitze konstant, um das Wasser bei etwa 90–95 Grad Celsius kochen zu lassen. Laut Frau Lien bestimmt die Wassertemperatur die Qualität des Kaffees. Ist das Wasser zu heiß oder zu kalt, leidet der Kaffeegeschmack.
Das Feuer im Ofen brennt ununterbrochen, bis der Laden schließt.
Anschließend vermischte sie etwa 500 Gramm der drei Kaffeesorten und gab sie in einen Filter, den sie über die Öffnung eines Aluminiumtopfes legte. Um sicherzustellen, dass das Kaffeepulver gleichmäßig durchfeuchtet wurde, übergoss sie es vorsichtig mit kochendem Wasser und rührte die Kaffeemischung im Filter mit einem Löffel um.
Die Kaffeemaschinen wurden von Familienmitgliedern aus Ho-Chi-Minh-Stadt geschickt. Von den Geräten bis zur Zubereitungsmethode – jeder Gast, der hierher kommt, wird ein Gefühl der Nostalgie verspüren…
Anschließend goss sie den frisch gebrühten Kaffee für einen zweiten Brühvorgang in einen Filter. Sie rührte vorsichtig um, damit der Kaffee etwa 3–5 Minuten lang vollständig abtropfen konnte. Sobald sich Flüssigkeit und Kaffeesatz getrennt hatten, füllte sie den Kaffee zum Abkühlen in ein Glasgefäß, um die Zubereitung der fertigen Tasse Kaffee zu erleichtern.
Das traditionelle vietnamesische Filterkaffeehaus ist die Haupteinnahmequelle für Frau Liens Familie.
Diese einzigartige Brühmethode erzeugt eine Tasse Kaffee mit einem süßen, leicht cremigen Anfangsgeschmack, einer milden Bitterkeit im Nachgeschmack und einem anhaltenden Kaffeearoma im Mund, das lange nachklingt.
Die fertige Tasse Kaffee
„Ich verkaufe jeden Tag Kaffee und schließe den Laden nur vorübergehend, wenn ich krank bin. Auch während meiner Genesung bekomme ich viele Anrufe von Stammkunden, die Kaffee bestellen. An kalten, regnerischen Tagen vermissen sie den Geschmack meines Kaffees umso mehr …“, vertraute Frau Lien an.
Stammkunden kommen schon früh morgens auf einen Kaffee.
Dieses einzigartige vietnamesische Filterkaffeehaus hat durch zahlreiche Social-Media-Posts die Aufmerksamkeit von Touristen auf sich gezogen. Von der besonderen Zubereitungsmethode bis zum erschwinglichen Preis von nur 10.000 VND pro Tasse hat sich das Café in Da Nang schnell zu einem angesagten Treffpunkt entwickelt. Viele Touristen besuchen Frau Liens Filterkaffeehaus, um den Kaffee zu genießen und sind mit dem Service der Inhaberin sehr zufrieden.
Der Tourist Michail Stroganow (rechts) bemerkte, dass der Kaffee hier einen sehr reichen Geschmack habe und die Zubereitungsmethode sehr interessant sei.
Herr Nguyen Dung (74 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk Hai Chau, Stadt Da Nang) – seit über 30 Jahren Stammgast dieses traditionellen vietnamesischen Filterkaffeehauses – sagte: „Ich trinke hier schon seit Jahrzehnten Kaffee. Außer an Arbeitstagen komme ich oft vorbei und genieße eine heiße Tasse Kaffee. Die Qualität des Kaffees ist für den Geldbeutel von Normalverdienern absolut angemessen. Obwohl die Preise hier erschwinglich sind, hat der Kaffee dennoch einen vollen und aromatischen Geschmack.“
Tausende Tassen Kaffee wurden kostenlos verteilt, und Kunden reisten Hunderte von Kilometern, um sie zu genießen.
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