Zahorán Gábor Tamás (zweiter von rechts) macht Kokosnusswurzelsalat mit Garnelen und Fleisch - Foto: TRONG NHAN
Internationale Austauschaktivitäten mit vietnamesischen Universitäten sind keine Seltenheit, mit weiterführenden Schulen sind sie jedoch noch recht neu.
Zum ersten Mal wissen, wie man Meeresfrüchte zubereitet
Fast täglich lernen die ungarischen Studierenden und Dozenten gemeinsam mit den vietnamesischen Studierenden und Dozenten. In jeder Sitzung bringen ihnen die vietnamesischen Dozenten und Köche ein neues Gericht bei. Von bekannten Gerichten wie Rindfleischnudelsuppe, Hühnernudelsuppe, Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch, Frühlingsrollen, Meeresfrüchte-Eintopf bis hin zu ungewöhnlicheren Gerichten wie gebratener Ziege mit Galgant, gedämpftem Bambushuhn mit Fischsauce, Weichschalenkrabben mit XO-Sauce …
Zahorán Gábor Tamás, Kochschüler am Berufsbildungszentrum Békéscsaba, sagte, jedes vietnamesische Gericht sei für ihn ein einzigartiges Erlebnis, da es sich stark von der ungarischen Küche unterscheide. So sei beispielsweise die Würzung reichhaltiger und raffinierter. Anfangs, so Gábor, habe er nicht gewusst, wie er Salz, Zucker und Fischsauce kombinieren sollte, um den richtigen Geschmack seines vietnamesischen Lehrers zu kreieren.
Sie denken, die interessantesten Gerichte seien Meeresfrüchte. In Ungarn gibt es kein Meer, daher sind Meeresfrüchtegerichte recht dürftig. Traditionelle ungarische Gerichte bestehen hauptsächlich aus Schweinefleisch, Rindfleisch und Gemüse. Daher waren Gábor und seine Freunde bei den Kochkursen zur Zubereitung von Garnelen, Krabben, Schnecken usw. oft überrascht, als sie zum ersten Mal die Techniken der Zubereitung und Verarbeitung dieser Lebensmittel sahen.
„Besonders als ich lebende Krabben zubereiten musste, hatte ich ziemliche Angst, aber nach einer Einweisung wusste ich schließlich, wie es geht. Das war das erste Mal, dass ich diese Techniken erlernte“, sagte Gábor.
Karasz Zóra, eine Kochstudentin, sagte, sie sei ziemlich überrascht, dass viele vietnamesische Gerichte im Vergleich zum ungarischen Durchschnitt recht scharf seien. Pfeffer und Chili werden häufig in Salaten, Pfannengerichten und Eintöpfen verwendet. Zóra bemerkte, dass fast alle vietnamesischen Dip-Saucen etwas Chili enthalten.
Zóra sagte, es sei das erste Mal gewesen, dass sie im Ausland an einem kulinarischen Austausch teilgenommen habe, und das sogar an einem so weit entfernten Ort wie Vietnam. Aber laut Zóra ist Erfahrung als ausgebildete Köchin unvermeidlich.
„Erfahrungen nicht nur in der Schule, sondern auch außerhalb. In Vietnam ist beispielsweise das Straßenessen sehr vielfältig und wir lernen auch viel davon“, erzählt Zóra.
Herr Hegyi Béla (links) und Herr Horváth Ferenc nutzen eine Übersetzungsmaschine, um in Vietnam zu kommunizieren – Foto: TRONG NHAN
Die Geschichte des Übersetzers
Herr Hegyi Béla, F&B-Manager, und Herr Horváth Ferenc, Küchenlehrer am Berufsbildungszentrum Békéscsaba, sind zwei Lehrer, die in den letzten drei Wochen mit den ungarischen Schülern gelernt haben.
Keiner von beiden konnte gut Englisch, und natürlich konnten sie kein Vietnamesisch. Deshalb kauften sie sich vor ihrer Abreise nach Vietnam ein Übersetzungsgerät und nutzten die Übersetzungssoftware von Google, um zwischen Vietnamesisch und Ungarisch zu übersetzen.
Die Maschine ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Unterrichtsstunde von Herrn Béla und Herrn Ferenc. Wenn die vietnamesischen Köche wichtige Teile wiederholen sollen, drücken sie den Knopf, nehmen auf und signalisieren den Dozenten, langsam zu sprechen, damit die Maschine übersetzen kann.
Im Gegenteil, wenn sie etwas sagen wollten, hielten sie das Gerät hoch, als wäre es ein Mikrofon, und dann spielte das Gerät eine übersetzte vietnamesische Stimme für den vietnamesischen Dozenten und die Studenten ab.
Herr Béla lächelte und erzählte, dass es zwar kompliziert klingen mag, er aber in jeder Lektion fast alle Details mit dem Übersetzungsgerät gelernt habe. Er prahlte damit, dass er zu jeder Lektion, die einem Gericht entsprach, alle Details auf seinem Handy aufgezeichnet habe – von den Zutaten über die Zubereitungsmethoden bis hin zu kleinen Details, die er sich merken musste. Er machte Fotos und Videos von jedem Schritt, um zu Hause mehr Dokumente zu haben.
Herr Ferenc nahm die Übersetzungsmaschine während seines Aufenthalts in Ho-Chi-Minh-Stadt auch zu mehreren Food-Festivals mit, darunter ein großes Food-Festival, das fast alle bekannten Gerichte aus allen drei Regionen vereinte. Er betrachtete dies als eine glückliche Gelegenheit, die kulinarischen Besonderheiten mehrerer Regionen Vietnams gleichzeitig genießen zu können.
Dank der Sprachbarriere konnte er Köche bei Veranstaltungen nach ihren Kochgeheimnissen fragen. „Meine Favoriten sind Meeresfrüchtegerichte und vietnamesisches Pho mit Rindfleisch und Hühnchen“, erzählte Herr Ferenc.
Eröffnen Sie sich Jobchancen in Europa
Frau Vo Thi My Van, Rektorin des Saigontourist College of Tourism and Hospitality, sagte, dass der akademische Austausch mit einer Berufsschule in Ungarn ab 2024 erstmals durchgeführt werde.
Nachdem eine Gruppe von Studenten und Dozenten aus Ungarn nach Vietnam gekommen ist, um die vietnamesische Küche kennenzulernen, wird erwartet, dass im September dieses Jahres auch eine Gruppe von Studenten und Dozenten der Schule nach Ungarn reisen wird, um dort Studienerfahrung zu sammeln.
Laut Frau Van bieten internationale Verbindungen den Studierenden die Möglichkeit, zu lernen, sich auszutauschen und in Ungarn im Besonderen und in europäischen Ländern im Allgemeinen Arbeitsmöglichkeiten zu eröffnen.
Glaube an deinen Weg
Gábor sagte, es sei schon seit seiner Kindheit sein Traum gewesen, professioneller Koch zu werden und viele Länder kennenzulernen. Als seine Familie erfuhr, dass er Koch werden wollte, sagten ihm einige Verwandte, dieser Beruf sei ziemlich hart und stressig.
Man kann es auch nachvollziehen, wenn man weiß, dass in Vietnam viele Eltern ihren Kindern oft raten, andere Wege einzuschlagen, wenn sie Kochkunst studieren möchten, weil sie Angst haben, dass ihre Kinder hart arbeiten müssen, aber nicht viel verdienen.
„Ich denke, das ist überall gleich. Wichtig ist, dass man weiß, was man will, und seiner eigenen Entscheidung folgt. Wenn man eine Leidenschaft hat, sollte man dieser Leidenschaft folgen. Die Menschen um einen herum können einem Ratschläge geben, aber die Person, die über die eigene Zukunft entscheidet, ist man selbst“, sagte Gábor.
„Ich glaube, dass Ausdauer und Kreativität das Erfolgsgeheimnis für junge Leute wie mich sind, die eine Ausbildung zum Koch machen“, fügte Gábor hinzu.
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