Ein Teller köstlicher und ansprechender Cu De River Nudelsalat – Foto: Zur Verfügung gestellt vom Autor
Im Unterlauf des Flusses Cu De, wo sich Süßwasser mit dem Salzwasser des Nam O Meeres vermischt, hat jedes Jahr seine eigene, einzigartige Jahreszeit. Um den Sommeranfang, von März bis Anfang April, taucht eine besondere Wasserlebewesenart auf. Die Einheimischen nennen sie einfach „Flussnudeln“.
Seltsame Jahreszeit am Grund des Flusses
Nicht jeder kennt dieses Gericht. Selbst viele langjährige Einwohner von Da Nang haben nur davon gehört. Flussnudeln sind nicht ganzjährig erhältlich; ihre Verfügbarkeit hängt vollständig von den natürlichen Gegebenheiten ab. Manche Jahre gibt es sie, manche Jahre nicht. Manchmal gibt es viele, manchmal wenige. Daher kann sich jeder, der sie genießen darf, glücklich schätzen.
Laut den Bewohnern des Dorfes Truong Dinh im Bezirk Hai Van ist der Fluss Cu De reich an Ressourcen. Seit Langem ist er Heimat von Quallen, Fischen und Schnecken. Doch die Flussnudel ist anders. Erst in den letzten zehn Jahren ist diese Art saisonal deutlich sichtbar geworden. In diesem Jahr, mit günstigem Wetter, wenig Regen und klarem Wasser, ist die Flussnudel prächtig gediehen und hat ein seltenes „Geschenk der Natur“ hervorgebracht.
Reisnudeln aus dem Fluss Cu De müssen mehrmals gründlich gewaschen werden.
Das Geheimnis der Wasserarten
Der Name „Flussnudeln“ lässt viele an eine pflanzenartige Art wie Seetang denken. Es herrscht jedoch noch immer kein Konsens darüber. Manche glauben, es handele sich um ein kleines, fadenförmiges Tier, das sich wie eine Qualle bewegt. Andere vermuten, es sei ein fadenförmiger Mikroorganismus, möglicherweise ein Algen- oder Wasserpilz.
Die Einheimischen legen nicht viel Wert auf den wissenschaftlichen Namen. Sie identifizieren die Fasern anhand ihrer Erfahrung. Beim Tauchen zum Grund des tiefen Flusses sehen sie Büschel weicher, langer Fasern, die wie Nudeln zusammengebunden sind. Sie sind hellgrün oder leicht gelblich und schimmern im Sonnenlicht. Wenn sie aus dem Wasser geholt werden, rollen sie sich zusammen wie eine Handvoll Eiernudeln.
Das Besondere an Flussschnecken ist, dass sie nur in sauberem, fließendem Wasser leben. Das Brackwasser an den Mündungen der Flüsse ins Meer bietet ihnen einen idealen Lebensraum. Ist das Wasser trüb oder verschmutzt, können diese Schnecken nicht überleben. Daher ist das Vorkommen von Flussschnecken auch ein Zeichen dafür, dass ein Fluss noch rein ist.
Nachdem die Reisnudeln ein letztes Mal abgespült wurden, werden sie in kochendem Wasser blanchiert.
Im frühen Sommersonnenschein wird ein Teller Flussnudelsalat mit gegrilltem Reispapier zu einem unvergesslichen Erlebnis.
Der Beruf des „Nudelfischers“ am Grund des Flusses.
Zur Hochsaison für Flussnudeln herrscht reges Treiben in der Cu-De-Mündung. Boote und Kanus kommen und gehen. Menschen tauchen und sammeln die Nudeln. Es gleicht einem schwimmenden Markt mitten auf dem Fluss.
Die Ernte von Flussnudeln ist nicht einfach. Wer diese Arbeit verrichtet, muss gesund sein. Die Taucher tauchen über fünf Meter tief zum Flussgrund. Jeder Tauchgang bringt nur eine geringe Menge ein, im Durchschnitt nur ein bis zwei Kilogramm. Die Arbeit erfordert Ausdauer und Erfahrung.
Nach der Ernte werden die Flussreisnudeln in einen Korb gegeben und mehrmals gründlich gespült, um Sand und Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend werden sie über Nacht eingeweicht, um den Salzgehalt zu reduzieren. Nach der Verarbeitung behalten die Nudeln ihre hellgrüne Farbe mit den charakteristischen kleinen Punkten.
Nudeln, die ihre Farbe verändert haben oder nicht mehr ganz frisch sind, werden aussortiert. Die Einheimischen wählen die Nudeln sehr sorgfältig aus. Das verleiht dem Gericht seinen einzigartigen Geschmack.
Der Preis für Flussreisnudeln liegt zwischen 100.000 und 120.000 VND pro Kilogramm. Sie sind nicht immer verfügbar. Aufgrund des begrenzten Angebots werden sie von Restaurants und Hotels in der Regel im Voraus bestellt, um ihre Gäste bedienen zu können.
Reisnudeln aus dem Cu De River nach der ersten Verarbeitung.
Von nahrhaften Mahlzeiten bis hin zu kulinarischen Spezialitäten
Früher waren Flussnudeln für die Menschen in der Region Thuy Tu ein einfaches Gericht. In Notzeiten tauchten sie in den Fluss, fischten die Nudeln heraus und aßen sie zusammen mit Erdnüssen. Es war nichts Besonderes und wurde nicht aufwendig gewürzt.
Heute sind Reisnudeln eine Spezialität. Sie stehen auf den Speisekarten vieler Restaurants in Da Nang, vor allem in Salaten.
Die Hauptzutaten für die Zubereitung von Cu De River Nudelsalat.
Die Zubereitung ist recht einfach. Schweinebauch kochen, bis er gar ist, und anschließend in kleine Stücke schneiden. Frische Garnelen putzen. Schalotten fein hacken. Garnelen und Schweinebauch mit Gewürzen wie Fischsauce, Pfeffer und Gewürzpulver marinieren, bis die Aromen gut eingezogen sind. Anschließend die Schalotten in Erdnussöl anbraten, die Garnelen-Schweinefleisch-Mischung dazugeben und gut vermengen.
Nach der Vorbereitung werden die Reisnudeln mit frischen Zutaten wie Ananas, Gurke, Bananenblüten, rohem Gemüse und Kräutern vermischt. Geröstete, zerstoßene Erdnüsse werden hinzugefügt. Alle Zutaten vermengen sich zu einem köstlichen Salat.
Das Besondere daran ist, dass man beim Mischen nicht viel würzen muss. Die Garnelen und das Fleisch sind schon geschmacksintensiv genug. Die Flussreisnudeln sorgen für Bissfestigkeit, Frische und einen einzigartigen Geschmack.
Der Cu De River Nudelsalat ist mit seinen vielen Farben ein echter Augenschmaus.
Ein unvergesslicher Geschmack
Beim Anblick eines Tellers Flussnudelsalat ist man sofort von den Farben fasziniert. Das helle Grün der Nudeln. Das Gelb der Ananas. Das Orange der Karotten. Das Grün der Kräuter. Alles zusammen ergibt ein harmonisches Ganzes.
Beim ersten Probieren entsteht ein angenehm kühles Gefühl. Die Nudeln sind weich, haben aber eine leicht geleeartige, knackige Konsistenz. Anders als Algen oder Meertrauben schmecken Flussnudeln leicht salzig, vermischt mit einer natürlichen Süße.
In Kombination mit Garnelen entfalten sich die reichhaltigen und herzhaften Aromen. Ananas sorgt für eine angenehme Säure. Frisches Gemüse unterstreicht die Frische. Erdnüsse liefern einen nussigen Biss. Alle diese Elemente verschmelzen zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.
Im frühen Sommersonnenschein wird ein Teller Flussnudelsalat mit gegrilltem Reispapier und einem leichten Wein zu einem unvergesslichen Erlebnis. Das Gericht ist nicht nur köstlich, sondern vermittelt auch ein Gefühl der Entspannung.
Quelle: https://tuoitre.vn/thang-tu-an-goi-bun-song-20260411211921335.htm
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