Süß-saures Rindfleisch, in Essig getaucht

Die spritzige Säure des Essigs, die zarte Süße des Rindfleischs und die pikante Schärfe der Fischsauce machen in Essig getauchtes Rindfleisch zu einem unwiderstehlichen Gericht. Je öfter man es tunkt, einwickelt und isst, desto aromatischer wird es.

Köstliches Rindfleisch in Essigsauce. Foto: THUY TIEN

Die Brühe des in Essig eingelegten Rindfleischs ist klar und duftet dezent nach Essig, Zitronengras und Ananas. Das Rindfleisch ist zart und von Natur aus süßlich und harmoniert perfekt mit frischen Reisnudeln, rohem Gemüse, dem leicht herben Geschmack unreifer Bananen und der würzigen Dip-Sauce aus fermentierter Fischsauce und Chilischoten – eine wahrhaft ansprechende Kombination. Wie der Name schon sagt, stammt die Brühe, die „Seele“ dieses Gerichts, vom Essig. Eine perfekt gewürzte Brühe sollte säuerlich, aber nicht scharf schmecken, mit dem erfrischenden Aroma von Ananas und Zwiebeln. Beim Eintauchen des Rindfleischs wird dessen Aroma verstärkt, ohne dass es fettig wird.

Für viele ist der erste Eindruck von in Essig eingelegtem Rindfleisch der dampfende Sud mit seinem leichten, erfrischenden Duft. Das liegt daran, dass der Sud nicht stark gewürzt ist; er wird stattdessen aus Essig und süßem, frischem Kokoswasser zubereitet. So entsteht ein ausgewogener süß-saurer Geschmack, der die Schärfe des Essigs mildert und das Fett im Rindfleisch reduziert.

Der unverwechselbare, leicht säuerliche Geschmack macht das in Essig getauchte Rindfleisch so besonders und regt die Geschmacksknospen vom ersten Bissen an an. „Ich mag dieses Gericht sehr, weil es durch den Essig nur eine milde Säure hat; es ist nicht so schwer wie viele andere Eintopfgerichte. Je mehr man isst, desto besser schmeckt es“, erzählt Frau Nguyen Nhu Thuy, eine Bewohnerin des Stadtteils Rach Gia.

In Essig getauchtes Rindfleisch in Chau Doc ist eines der beliebtesten Rindfleischgerichte vieler Gäste. Foto: THUY TIEN

Die Hauptzutat ist frisches Rindfleisch, dünn geschnitten und ansprechend auf einem Teller angerichtet. Am besten genießt man dieses Gericht, indem man wartet, bis die Brühe kocht, und die Rindfleischscheiben dann kurz hineintaucht, bis sie gerade gar sind und ihre Zartheit und natürliche Süße behalten. Rindfleisch in Essigbrühe ist ohne Gemüsebeilage nicht komplett. Diese trägt zum abgerundeten Geschmack des Gerichts bei. Senfgrün, unreife Bananen, Gurken, Ananas, Basilikumblätter … all diese Gemüsesorten sind den Menschen im Mekong-Delta vertraut.

Alles ist ordentlich auf dem Tisch angerichtet. Zum Essen nimmt man sich ein Stück Rindfleisch, taucht es kurz in die Brühe, bis es gar ist, legt es auf ein Reispapierblatt, gibt frisches Gemüse, Reisnudeln, eine Ananasscheibe und eine unreife Banane hinzu und rollt es zusammen. Authentisches Rindfleisch in Essigsauce wird traditionell in fermentierte Fischsauce getaucht, die die Süße der Ananas, ein intensives Aroma und eine dickflüssige Konsistenz besitzt. Das salzige Reispapier, das süße Rindfleisch, die Reisnudeln, die unreife Banane und die süße Ananas ergeben zusammen einen Geschmack, der sowohl vertraut als auch einzigartig ist.

Rindfleisch in Essigsauce wird manchmal auch mit Meeresfrüchten wie Tintenfisch und Garnelen serviert. Neben der Zubereitung in Reispapier ist es auch ein klassisches Hot-Pot-Gericht mit Gemüse zum Dippen. Besonders gut passen Wasserspinat und Chinakohl dazu, da sie weich und süß sind und hervorragend zum Rindfleisch harmonieren.

Rindfleisch in Essigbrühe ist nicht besonders kompliziert zuzubereiten. Doch gerade diese Einfachheit macht es so beliebt. Das Gericht trifft den Geschmack vieler, von Jung bis Alt, ob im Familienkreis oder bei Treffen mit Freunden. An einem kühlen Tag zum Jahresende ist es einfach herrlich, mit Familie oder Freunden zusammenzusitzen und zarte, frische Rindfleischscheiben in einen dampfenden Topf Brühe zu tunken. Sobald das Rindfleisch gar ist, wird es zusammen mit dem Gemüse schnell in Reispapier gewickelt und mit einer würzig-sauren Dip-Sauce serviert – ein genussvolles und gemütliches Erlebnis mit Familie und Freunden.

Rindfleisch in Essig ist eines der vietnamesischen Gerichte, das von der Food -Website Taste Atlas in ihrer Liste der 50 besten Rindfleischgerichte Asiens mit 4,6 von 5 Sternen hoch bewertet wurde. Wenn Sie in Rach Gia sind, können Sie Restaurants wie Hai Lanh Beef Dipped in Vinegar (Pham Hung Straße) oder A Danh Beef Dipped in Vinegar (Bui Van Ba ​​Straße) besuchen, um dieses Gericht zu genießen.

THUY THAN

Quelle: https://baoangiang.com.vn/thanh-ngot-bo-nhung-giam-a473779.html