In Bananenblätter gewickeltes Schweinefleisch, ein traditionelles Gericht zum Tet-Fest (vietnamesisches Neujahr).

Schweineknochensuppe.

In der geschäftigen Stadt herrscht während des zwölften Mondmonats reges Treiben: Die Menschen kaufen ein und nutzen jede Stunde, um sich auf die dreitägigen Feierlichkeiten zu Tet (dem vietnamesischen Neujahr) vorzubereiten. Jeder möchte so viele Lebensmittel wie möglich kaufen, um sich einzudecken, insbesondere Schweinefleisch, das vom Land in die Stadt gebracht wird.

Inmitten des ganzen Trubels erinnere ich mich an meine Mutter und das arme Dorf in den Tagen vor Tet. Besonders erinnere ich mich an die in Bananenblätter gewickelten Stücke gesalzenen Schweinefleischs, die über dem Familienfeuer hingen und für die ganze Familie während Tet aufbewahrt wurden.

Ohne die duftenden, rauchigen Schweinefleischscheiben, die in Bananenblätter gewickelt waren und bis zum Vollmond des ersten Mondmonats nach und nach verzehrt wurden, wäre das Tet-Fest unserer Kindheit so bedeutungslos gewesen.

Anlässlich des bevorstehenden Tet-Festes (Mondneujahr) schließen sich viele Familien auf dem Land zusammen, um gemeinsam ein Schwein zu schlachten und das Fleisch zu teilen. (Foto: Phuong Thao)

In meinen unbeschwerten Kindheitserinnerungen begann meine Mutter Mitte Oktober mit den Vorbereitungen für Tet (das vietnamesische Neujahrsfest). Wie üblich legten die Familien in meiner Nachbarschaft nach der Ahnenverehrung in meiner Heimatstadt ihr Geld zusammen, um eine Anzahlung für ein Schwein einer anderen Familie aus der Nachbarschaft zu leisten.

Schweine, die mit Süßkartoffelblättern, Kleie und Bananenstängeln gefüttert werden, haben ein besonders schmackhaftes Fleisch. Normalerweise teilen sich vier Personen ein Schwein, wobei jede Familie ein Bein erhält. Wohlhabendere Familien mit mehr Mitgliedern teilen sich unter Umständen zwei Beine.

Jede Portion enthält sowohl Knochen als auch Fleisch sowie Schweinsfüße. Während Tet ( dem vietnamesischen Neujahr) kocht meine Mutter oft eine Bananenblütensuppe mit den Knochen und Füßen. Diese Bananenblütensuppe mit ihrer charakteristischen, traubenähnlichen Farbe ist nicht überall bekannt oder verbreitet.

Tet-Fest auf dem Land. Foto: Nguyen Dien Ngoc

Nachdem das Fleisch aufgeteilt war, saß das ganze Dorf um ein rundes Tablett herum und kochte eifrig einen Topf Innereienbrei auf einem provisorischen Ofen aus Ziegelsteinen.

Der Topf mit dem Haferbrei dampfte und blubberte neben einem Feuer, das von dicken Holzscheiten genährt wurde, dessen Glut rot glühte. Die Frauen teilten ihn mit den Nachbarn und schufen so eine warme und fröhliche Atmosphäre.

Was das Schweinefleisch betraf, so brachte meine Mutter es mit nach Hause, schnitt es in etwa handbreite Streifen, ungefähr so ​​groß wie zwei Finger, marinierte es mit Gewürzen, wickelte es dann in Bananenblätter, band es zu und hängte es an einen Rost. So erfüllte der Duft von Tet in den Tagen vor dem Fest unsere Küche.

So viele Frühlinge sind in meinem Leben vergangen, doch der Geschmack von in Bananenblätter gewickeltem, gekochtem Schweinefleisch ist mir noch immer in Erinnerung. Zu jeder Mahlzeit öffnete meine Mutter das Bündel Fleisch, nahm ein oder zwei Stücke heraus, wusch sie, würzte sie und gab sie zum Kochen in den Topf.

Schon beim Hineinwerfen eines Stücks Fleisch in einen Topf mit kochendem Wasser erfüllte der Duft die ganze Küche. Ich erinnere mich noch genau an die rosige Farbe des Fleisches, das ich aus dem Bündel Betelblätter genommen hatte; selbst nach dem Kochen behielt es diesen charakteristischen hellrosa Farbton.

Das dünn geschnittene Fleisch, auf dem Teller angerichtet, wirkte mit seiner unverwechselbaren, unbeschreiblichen Farbe fast roh. Der Duft schien sich in dem Gericht meiner Mutter zu konzentrieren, das sie damals in Bananenblätter gewickelt hatte – ein unvergesslicher Duft.

Duftende Schüsseln mit Porridge steigen vom improvisierten Herd auf. Foto: PHUONG THAO

Wir wurden erwachsen, verließen das Dorf und zogen in die Stadt, um ins Leben einzutauchen. Jeder von uns ging seinen eigenen Weg. Viele Bilder sind mir in meiner Kindheitserinnerung tief eingeprägt, doch das Bild meiner Mutter, die sorgfältig Fleisch marinierte und jedes Stück sorgsam verpackte, damit wir köstliche Mahlzeiten mit den Aromen unserer Heimat genießen konnten, ist eine der lebhaftesten Erinnerungen an meine Kindheit.

Ich vermisse meine Mutter und sehne mich nach dem einfachen, aber liebevoll zubereiteten Familiengericht: Schweinefleisch in Bananenblättern, ein fester Bestandteil der drei Tage von Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest). Der schlichte, unprätentiöse und authentische Geschmack dieses Gerichts verkörpert den rustikalen Charakter und die Wurzeln der Menschen in der Provinz Quang Nam – eine Tradition, die seit jeher besteht und auch weiterhin bestehen wird.

Quelle: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html