Mitten in der Stadt wimmelt es in den Dezembertagen von Menschen und Fahrzeugen auf den Straßen. Sie kaufen ein und nutzen jede freie Minute, um sich auf die drei Tage des Tet-Festes vorzubereiten. Jeder möchte sich mit Lebensmitteln eindecken, vor allem mit Schweinefleisch vom Land, das in die Stadt gebracht werden soll.
In diesem geschäftigen Treiben vermisse ich meine Mutter und das arme Dorf in den Tagen vor Tet. Besonders vermisse ich die in Arekablätter gewickelten Stücke gesalzenen Schweinefleischs, die über dem Herd hängen und während Tet für die ganze Familie zum Essen bestimmt sind.
Wenn es zu Tet nicht etwas duftendes, in Arekablätter gewickeltes Fleisch auf dem Herd gäbe, das man nach und nach bis zum Vollmond im Januar essen könnte, dann wäre das Tet unserer Kindheit so geschmacklos.
In meiner frühen Kindheitserinnerung bereitete sich meine Mutter seit Mitte des zehnten Mondmonats auf Tet vor. Wie geplant legten die Familien in meiner Nachbarschaft nach der Grabreinigung in meiner Heimatstadt Geld zusammen, um eine Anzahlung auf das Sparschwein einer anderen Familie aus der Nachbarschaft zu leisten.
Die Schweine werden mit Süßkartoffelblättern gefüttert, die mit Kleie und Bananenstauden gekocht werden, wodurch das Fleisch besonders aromatisch ist. Normalerweise teilen sich vier Personen ein Schwein, jede Familie erhält ein Bein. Die reichere Familie mit mehr Personen erhält zwei Beine.
Jedes Stück enthält Knochen, Fleisch und Schweinefüße. Am Tet-Fest kocht meine Mutter oft grüne Bananensuppe mit Knochen und Schweinefüßen. Diese traubenfarbene Bananensuppe aus Quang Nam ist nicht überall bekannt und wird auch nicht überall gegessen.
Nachdem das Fleisch aufgeteilt war, saß das ganze Dorf um ein rundes Tablett herum und war damit beschäftigt, auf einem provisorischen Herd aus Ziegeln einen Topf Brei mit Innereien zu kochen.
Der Topf mit Brei dampfte und kochte neben dem Feuer aus riesigen Holzscheiten und glühenden roten Kohlen. Die Mütter der Schwestern servierten ihn, damit die ganze Nachbarschaft fröhlich und warm zusammen essen konnte.
Das Schweinefleisch brachte meine Mutter nach Hause, schnitt es in etwa handlange Stücke, also in die Größe von zwei Fingern eines Erwachsenen, marinierte es mit Gewürzen, legte es in Arekablätter, band es zusammen und hängte es auf den Rost. So erfüllte der Duft von Tet in den Tagen vor Tet die Küche meiner Familie.
Wie viele Frühlinge sind in meinem Leben vergangen, doch der Geschmack von gekochtem Schweinefleisch aus der Areca-Spatha ist mir noch immer im Gedächtnis. Zu jeder Mahlzeit öffnet meine Mutter das Fleischbündel, nimmt ein oder zwei Stücke heraus, wäscht sie, würzt sie und gibt sie zum Kochen in den Topf.
Schon beim Einlegen des Fleisches in den Topf mit kochendem Wasser konnte ich den Duft riechen, der sich in der ganzen Familienküche ausbreitete. Ich erinnere mich noch genau an die rosa Farbe des Fleisches, das ich aus der Areca-Spatha nahm; auch nach dem Kochen behielt es diese besondere hellrosa Farbe.
Das dünn geschnittene Fleisch lag auf dem Teller und schien lebendig zu sein, mit einer einzigartigen, unbeschreiblichen Farbe. Das Aroma schien sich in dem in Arekablätter gewickelten Fleisch zu konzentrieren, das meine Mutter an diesem Tag zubereitet hatte, unvergesslich.
Wir wuchsen auf, verließen das Dorf, gingen in die Stadt und gingen in die Welt hinaus. Jeder von uns ging seinen eigenen Weg. Viele Bilder aus meiner Kindheit sind mir noch in Erinnerung, aber das Bild meiner Mutter, wie sie fleißig Fleisch marinierte und jedes Stück sorgfältig einwickelte, damit wir köstliche Gerichte mit dem Geschmack unserer Heimat genießen konnten, ist eine der Erinnerungen, die sich tief in meine Kindheit einprägen werden.
Ich vermisse meine Mutter und sehne mich danach, während der drei Tet-Tage das einfache, aber liebevolle Fleischgericht meiner Familie zu essen, das in Arekablätter gewickelt ist. Der einfache, rustikale und unverfälschte Geschmack dieses Gerichts trägt seit jeher den Charakter und das rustikale Bild der Herkunft der Menschen meiner Heimatstadt Quang in sich.
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Quelle: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html
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