Mitten in der Stadt herrscht in den Dezembertagen geschäftiges Treiben auf den Straßen. Menschen und Fahrzeuge sind unterwegs, um einzukaufen und jede freie Minute zu nutzen, um sich auf die drei Tage des Tet-Festes vorzubereiten. Jeder möchte große Mengen an Lebensmitteln für den Vorrat kaufen, vor allem Schweinefleisch vom Land, um es in die Stadt zu bringen.
In diesem geschäftigen Treiben vermisse ich meine Mutter und das arme Dorf in den Tagen vor Tet. Besonders vermisse ich das gesalzene Schweinefleisch, das in Arekablätter gewickelt über dem Familienfeuer hängt und das die ganze Familie während Tet isst.
Wenn es Tet nicht gäbe, wenn man nicht die duftenden, in Arekablätter gewickelten Fleischscheiben auf dem Küchenherd hätte, die man nach und nach bis zum Vollmond im Januar essen könnte, dann wäre das Tet unserer Kindheit so geschmacklos gewesen.
In meinen Kindheitserinnerungen hatte meine Mutter seit Mitte des zehnten Mondmonats Tet vorbereitet. Wie geplant legten die Familien in meiner Nachbarschaft nach der Grabreinigungszeremonie in meiner Heimatstadt Geld zusammen, um eine Anzahlung auf das Sparschwein einer anderen Familie aus der Nachbarschaft zu leisten.
Schweine werden mit Süßkartoffelblättern gefüttert, die mit Kleie und Bananenstauden gekocht werden, sodass ihr Fleisch sehr aromatisch ist. Normalerweise teilen sich vier Personen ein Schwein, jede Familie bekommt ein Bein. Die reichere Familie mit mehr Personen bekommt zwei Beine.
Jedes Stück enthält sowohl Knochen als auch Fleisch und Schweinefüße. Am Tet-Fest kocht meine Mutter oft grüne Bananensuppe mit Knochen und Schweinefüßen. Diese traubenfarbene Bananensuppe, ein Gericht aus Quang Nam, ist nicht überall bekannt und wird auch nicht überall gegessen.
Nachdem das Fleisch aufgeteilt war, saß das ganze Dorf um ein rundes Tablett herum und kochte auf einem provisorischen Herd aus Ziegeln einen Topf Brei mit Innereien.
Der Topf mit dem Brei dampfte und kochte neben dem Feuer, das mit riesigen Holzscheiten und glühenden roten Kohlen befeuert wurde. Die Mütter der Schwestern bereiteten ihn für die ganze Nachbarschaft zu, damit sie gemeinsam fröhlich und warm essen konnten.
Das Schweinefleisch brachte meine Mutter nach Hause, schnitt es in etwa handlange oder zwei fingerdicke Stücke, marinierte es mit Gewürzen, legte es in Arekablätter, band es zusammen und hängte es auf den Rost. So erfüllte der Duft von Tet in den Tagen vor Tet die Küche meiner Familie.
Wie viele Frühlinge sind in meinem Leben vergangen, doch der Geschmack von gekochtem Schweinefleisch aus Arekablättern ist mir noch immer im Gedächtnis. Bei jeder Mahlzeit öffnet meine Mutter das Fleischbündel, nimmt ein oder zwei Stücke, wäscht sie, würzt sie und gibt sie zum Kochen in den Topf.
Schon beim Einlegen des Fleisches in den Topf mit kochendem Wasser konnte ich riechen, wie sich der Duft in der ganzen Familienküche ausbreitete. Ich erinnere mich noch genau an die rosa Farbe des Fleisches, das ich aus der Areca-Spatha nahm; auch nach dem Kochen hatte es noch immer diese besondere hellrosa Farbe.
Das dünn geschnittene Fleisch auf dem Teller sah aus, als wäre es noch lebendig und hatte eine einzigartige, unbeschreibliche Farbe. Das Aroma schien sich in dem in Arekablätter gewickelten Fleisch zu konzentrieren, das meine Mutter an diesem Tag zubereitet hatte, unvergesslich.
Wir wuchsen auf, verließen das Dorf, gingen in die Stadt und in die Welt hinaus. Jeder von uns ging seinen eigenen Weg. Viele Bilder sind mir aus meiner Kindheit geblieben, aber das Bild meiner Mutter, wie sie fleißig Fleisch marinierte und jedes Stück sorgfältig einwickelte, damit wir köstliche, mit dem Geschmack der Heimat marinierte Mahlzeiten genießen konnten, ist eine der Erinnerungen, die für immer tief in meiner Kindheit verwurzelt bleiben wird.
Ich vermisse meine Mutter und sehne mich danach, während der drei Tet-Tage das einfache, aber liebevolle Gericht aus in Areka-Blätter gewickeltem Fleisch meiner Familie zu essen. Der einfache, rustikale Geschmack dieses Gerichts trägt seit jeher den Charakter und das rustikale Bild der Herkunft der Menschen meiner Heimatstadt Quang in sich ...
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Quelle: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html
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