Köstliche „wilde Knospen“ der Nordwestregion

Bambussprossen von Van Ban.

Diese Spezialität gibt es auf dem Bergmarkt in fast jeder Ecke. Die Menschen im Hochland von Lao Cai nennen diese „Waldknospen“ oder „Waldtriebe“, weil sie seit langem als einzigartige Spezialität bekannt sind und den natürlichen und charakteristischen Geschmack dieses Landes in sich tragen. Neben der starken Entwicklung des Tourismus hinterlassen Gerichte aus „Waldsprossen“ der ethnischen Gruppen in Lao Cai bei Touristen unvergessliche Eindrücke.

Die Bambussprossensaison in Lao Cai dauert normalerweise von Februar bis Mai. Viele Gerichte aus Bambussprossen erfreuen sich nicht nur in der Alltagsküche großer Beliebtheit, sondern sind auch bei Hochzeitsbanketten präsent. Besonders in Restaurants mit ethnischer Küche steht dieses Gericht immer auf der Speisekarte.

Das Volk der Tay in Van Ban, Bao Yen, lebt hauptsächlich in den Vorgebirgen, wo es viele verschiedene Bambusarten gibt, was bedeutet, dass auch die jungen Bambussprossen vielfältiger sind. Herr An Van Tuan von der Gemeinde Chieng Ken im Bezirk Van Ban sagte, dass die Tay wilde Bambussprossen verwenden, um viele Gerichte mit intensivem Geschmack zuzubereiten, wie etwa gebratene Bambussprossen mit Knoblauch, gekochte Bambussprossen, Knochensuppe, Bambussprossenblätter, die als Fleischröllchen verwendet werden …

Insbesondere das Gericht aus mit Fleisch gerollten Bambussprossen ist nicht nur wegen der Zubereitung der Gewürze kompliziert, sondern erfordert auch einen weiteren Schritt, nämlich das Kochen der Bambussprossenblätter, bis sie weich sind. Obwohl die Zubereitung viel Zeit in Anspruch nimmt, sind bittere Frühlingsrollen mit Bambussprossen ein unverzichtbares Gericht auf dem Esstisch der Tay, wenn hohe Gäste da sind oder an Feiertagen oder zu Tet.

Der bittere Geschmack der Bambussprossen, gemischt mit dem süßen Geschmack der Füllung aus Fleisch, Eiern, Zwiebeln, Judasohren ... sorgt dafür, dass die Gäste es einmal genießen und sich für immer daran erinnern.

Wenn es um berühmte Köstlichkeiten aus den Bergen des Nordwestens geht, dürfen Bambussprossen auf keinen Fall fehlen. Genießen Sie ein Essstäbchen Bambussprossen und Sie werden den süßen Geschmack und die weniger Ballaststoffe sofort spüren, und es wird Ihnen nie langweilig werden. Der charakteristische Duft der Berge und Wälder verbreitet sich und hinterlässt bei jedem eine bleibende Erinnerung. Gebratene Bambussprossen, gegrillte Bambussprossen, mit Ente geschmorte Bambussprossen, mit Rippchen geschmorte Bambussprossen ... und unzählige andere köstliche Gerichte werden alle aus Bambussprossen hergestellt.

Für die Menschen der Gemeinde Ta Van in der Stadt Sa Pa ist das köstlichste Gericht aus Bambussprossen jedoch wahrscheinlich das auf einem Holzkohleofen gegrillte Bambussprossen. Direkt auf den Holzkohleofen gelegt, verströmen die Bambussprossen ein unwiderstehliches Aroma und eine köstliche Köstlichkeit. Wenn die Bambussprossen gerade gegrillt wurden, ziehen die Leute oft die heiße Schale der Bambussprossen ab, um sie sofort zu genießen.

„Mit ein wenig fermentiertem Reis, Ingwersalz oder etwas wildem Pfeffer steigt Ihnen der unverkennbare Geschmack der Berge und Wälder des Nordwestens direkt in die Nase“, sagte Reiseleiter Hoang Anh Minh.

Im Gegensatz zu Bambussprossen sind Kardamomsprossen oder Galgantbambussprossen junge Triebe von Kardamom- und Galgantpflanzen – besondere Gewürze des nordwestlichen Hochlands. Das warme Aroma von Kardamom stimuliert nicht nur die Geschmacksknospen, sondern bringt auch viele gesundheitliche Vorteile mit sich. Insbesondere Kardamomsprossen – die Quintessenz der Kardamomfrucht – enthalten wissenschaftlich erwiesen viele wertvolle Nährstoffe.

Die ethnischen Gruppen in Lao Cai verwenden Kardamomsprossen und Galgantbambussprossen zum Anbraten von Fleisch, zum Braten von Eiern, zum Schmoren von Fisch usw. Die Giay in Lao Cai haben viele Rezepte mit Galgantbambussprossen, aber aufgrund ihrer zähen Konsistenz, ihrer leichten Süße und ihres köstlichen Aromas werden Galgantbambussprossen am häufigsten in gemischtem Gemüse oder Salaten verwendet.

Neben gemischten Gemüsegerichten dürfen wir die attraktivste „Variante“ der Galgant-Bambussprossen nicht vergessen, nämlich einen Salat mit Papayablüten und Schweineohren. Bei Papayablüten nehmen Sie nur den Blütenteil, waschen ihn und lassen ihn in einem Topf etwa 7–10 Minuten kochen. Achten Sie dabei darauf, dass die Zutaten weich genug sind, nicht matschig, aber auch nicht zu zäh. Auch Schweineohren müssen gekocht und anschließend in dünne Scheiben geschnitten werden, damit sie die Gewürze schnell aufnehmen können.

Als nächstes müssen Sie weitere Zutaten wie Zitronen- oder Kumquatsaft, ein paar Knoblauchzehen, Zitronengras und Galgant-Bambussprossen vorbereiten. Alle diese Zutaten vermischen sich zu einem reichen und einzigartigen Geschmack, der dem Gericht sowohl ungewöhnlich als auch köstlich macht. Und was noch wichtiger ist: Nach Auffassung der ethnischen Bevölkerung von Lao Cai beugt dieses Gericht auch vielen Krankheiten vor und ist sehr gut für die menschliche Gesundheit.

Bambussprossen oder Kardamomsprossen sind nicht nur ein Hauptgericht, sondern auch eine beliebte Beilage der Lao Cai, wenn sie mit Knoblauch und Chili getränkt sind. Es scheint, als würden sich die sauer-scharf-salzig-süß-knackigen Aromen vermischen und den Menschen so mehr Leidenschaft und unvergessliche Erinnerungen bescheren. Wenn also jeder Tourist Lao Cai verlässt, erinnert er sich noch immer an die „Beilage“, die zu diesem Land überhaupt nicht gehört.

Köstliche Gerichte aus „Waldtrieben“ in der nordwestlichen Region von Lao Cai stellen nicht nur die einzigartige Quintessenz der kulinarischen Kultur ethnischer Minderheiten mit hohem Nährwert dar, sondern bringen auch erhebliche wirtschaftliche Vorteile mit sich. In vielen Gegenden werden sie sogar zu Bäumen, die den Hunger beseitigen und die Armut verringern.

Bambussprossen gelten als Nutzpflanzen mit hohem wirtschaftlichem Wert. Der Bezirk Van Ban hat die Entwicklung von Anbauflächen für Bambussprossen geplant und unterstützt, mit dem Ziel, bis 2030 über 1.000 Hektar Bambussprossen zu verfügen. In Lao Cai werden Kardamombäume von der Bevölkerung und den Behörden kontrolliert, um eine stabile Anbaufläche zu gewährleisten und ethnischen Minderheiten zusätzliches Einkommen zu sichern, während gleichzeitig die Forstwirtschaft nachhaltig weiterentwickelt wird.

Laut baotintuc.vn

Quelle: https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html