Köstliches, in Salz eingelegtes Hähnchen „Hergestellt in Ha Tinh“

Der einzigartige und köstliche Geschmack des gesalzenen Hähnchens der Song La Construction and Commercial Services Joint Stock Company (Wohngebiet 8, Stadt Duc Tho, Provinz Ha Tinh ) hat dazu beigetragen, dass das Produkt die OCOP 3-Sterne-Anerkennung erhalten hat und sich dadurch viele Möglichkeiten für die Marktentwicklung ergeben.

Video : Der Produktionsprozess von Song La-Salzpökelhuhn.

Als Frau Nguyen Thi Hai Yen (geb. 1991), stellvertretende Direktorin der Song La Construction and Commercial Services Joint Stock Company, 2021 zum ersten Mal gepökeltes Hähnchen probierte, war sie von dem köstlichen Geschmack und der einzigartigen knusprigen Textur dieses Gerichts begeistert. Daraufhin begann Frau Yen, sich über die Zubereitung von gepökeltem Hähnchen zu informieren und diese zu erlernen.

Um das perfekte Rezept zu finden, suchte Frau Yen online nach Anleitungen und lernte die Zubereitung des Gerichts. Später reiste sie nach Hanoi , um ihre Fähigkeiten zu verfeinern und das Geheimnis der Herstellung von Pökelhuhn systematisch zu erlernen. Nach ihrer Rückkehr nach Ha Tinh entwickelte sie mit dem erworbenen Wissen und ihrer gesammelten Erfahrung erfolgreich ihr eigenes Rezept für Pökelhuhn mit Pfefferkörnern.

Der Produktionsbetrieb legt bei der Herstellung von gepökeltem Hähnchenfleisch größten Wert auf die Qualität der Rohstoffe.

Laut Frau Yen ist der erste Schritt bei der Herstellung von hochwertigem Song-La-Salzpökelhuhn die Auswahl der richtigen Zutaten. Frau Yen erklärte: „Die von uns verwendeten Hühner sind Freilandhühner mit festem Fleisch, wiegen 1,5 bis 1,7 kg und werden 10 bis 12 Monate lang aufgezogen. Wichtig ist uns, dass die Hühnerfleischzutaten stets den Lebensmittelhygiene- und Sicherheitsstandards entsprechen und nachweislich von landwirtschaftlichen Betrieben im Bezirk Duc Tho und den angrenzenden Bezirken stammen.“

Die Herstellung von köstlichem, aromatischem Pökelhuhn mit einer ansprechenden Hautfarbe ist ein recht aufwendiger Prozess. Nach dem Rupfen und Reinigen wird das Huhn etwa zwei Stunden lang in Essig eingelegt und anschließend in Wasser mit Salz, Ingwer und Zitronengras gekocht, um es zu reinigen und unangenehme Gerüche zu entfernen.

Diese köstlichen Chargen von gepökeltem Hähnchen werden unter Einhaltung garantierter Lebensmittelsicherheit und Hygiene hergestellt.

Sobald das Wasser kocht, tauchen Sie das Hähnchen hinein, heben Sie es wieder heraus und wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals, bis das Hähnchen gar ist, die Haut aber fest und schön bleibt. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie das Hähnchen nach jeweils 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen (dadurch werden die Füße weißer als gewöhnlich). Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal, bevor Sie das Hähnchen marinieren. Um der Hähnchenhaut eine schöne goldene Farbe zu verleihen, verwendet Frau Yen fein gemahlenen, frischen Kurkuma, der in Speiseöl angebraten wird. Nach 12–14 Stunden Marinierzeit wird das Hähnchen vakuumiert und kann so mehrere Tage aufbewahrt werden. Dieses Gericht eignet sich für den Verkauf in Restaurants, Imbissen oder Online-Shops.

Frau Yen erklärte: „Die Verbraucher legen zunehmend Wert auf Herkunft und Qualität von Lebensmitteln. Daher konzentriert sich das Unternehmen auf die Auswahl von authentischem Freilandhühnchen aus der Region, und der Produktionsprozess ist garantiert geschlossen und erfüllt die Lebensmittelhygiene- und Sicherheitsstandards.“

Um eine nachhaltige Marke für Song La Salzgepökeltes Hähnchen aufzubauen, investierten Frau Yen und die Song La Construction and Commercial Services Joint Stock Company mutig über 500 Millionen VND in den Bau einer Fabrik mit einer Fläche von über ^{200 m²} , einem Kühlhaus, Dampfgarern, Federentfernungsmaschinen usw. und schufen so einen geschlossenen Produktionsprozess, der die Lebensmittelsicherheit und Hygienestandards gewährleistet.

Die salzgepökelten Hühnerprodukte von Song La werden in einem geschlossenen Kreislaufverfahren hergestellt.

Dank sorgfältiger Investitionen in Qualität und Image erfreut sich das Pökelfleisch der Song La Construction and Commercial Services Joint Stock Company großer Beliebtheit bei Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz. Anfangs verkaufte das Unternehmen monatlich etwa 600 bis 700 Pökelfleischhähnchen. Damals erfolgte der Vertrieb jedoch hauptsächlich über Online-Kanäle, und der Markt war recht klein und beschränkte sich im Wesentlichen auf die Provinz.

Um ihr Produkt zu professionalisieren, meldete sich Frau Yen für das OCOP-Programm „Eine Gemeinde, ein Produkt“ an. Ihr in Salzlake eingelegtes Hähnchen aus Song La erreichte im Mai 2023 den OCOP-3-Sterne-Status. „Die Auszeichnung unseres in Salzlake eingelegten Hähnchens aus Song La als 3-Sterne-OCOP-Produkt war ein großer Schritt nach vorn für unser Unternehmen. Aktuell verkaufen wir durchschnittlich über 1.000 Hähnchen pro Monat. In der Hochsaison, beispielsweise zur Hochzeitszeit, können es sogar rund 1.500 sein. Unser Markt hat sich zudem auf Provinzen und Städte im Süden wie Ho-Chi-Minh-Stadt, Binh Duong und Lam Dong ausgedehnt“, so Frau Yen.

Bei einem Verkaufspreis von 280.000 VND pro ganzem Hähnchen und 150.000 VND pro halbem Hähnchen erzielt das Unternehmen einen durchschnittlichen Umsatz von fast 280 Millionen VND pro Monat, wobei nach Abzug der Kosten ein Gewinn von rund 60 Millionen VND verbleibt.

Der anfängliche Erfolg des Song La-Salzpökelhähnchens hat Frau Yen das Selbstvertrauen gegeben, den Markt zu erobern.

Nachdem sie die Gelegenheit hatte, mit Pfefferkörnern gewürztes Hähnchen zu genießen und von diesem Gericht begeistert war, sagte Frau Nguyen Phuong Thao (Gemeinde Son Bang, Bezirk Huong Son): „Ich finde, das gewürzte Hähnchen aus Song La unterscheidet sich sehr von dem aus anderen Regionen, da es eine knusprige, zarte Textur und ein einzigartiges Aroma hat. Besonders die Tatsache, dass das Produkt mit 3 Sternen des OCOP ausgezeichnet wurde, bestärkt uns Verbraucher in unserem Vertrauen in seine Qualität.“

Zu ihren Zukunftsplänen sagte Frau Yen: „Um die Marke Song La für gesalzenes Hähnchenfleisch bekannter zu machen, plane ich, die Produktion zu verdoppeln, den Markt in den Norden auszudehnen und mit Restaurants und Hochzeitslocations zusammenzuarbeiten, um das Produkt zu vertreiben. Gleichzeitig werde ich mit lokalen Landwirten kooperieren, die Freilandhühner halten, um eine zuverlässige Rohstoffversorgung zu gewährleisten und die Qualität und Verpackung weiter zu verbessern, um einen breiteren Markt zu erreichen.“

Frau Yen bereitet derzeit die Eröffnung eines Ladens in der Stadt Duc Tho vor, in dem sie gesalzenes Hähnchen verkauft, um Privatkunden zu bedienen. Ihr Ziel ist es, gesalzenes Hähnchen zu einem regionalen Markenzeichen zu machen.

Die Auszeichnung mit 3 Sternen im OCOP-Ranking ebnete den Weg für die Entwicklung der Marke Song La für gesalzenes Hähnchenfleisch.

Laut Nghiem Sy Duc, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees von Duc Tho, hat die Marke Song La für gesalzenes Hähnchen, obwohl sie erst seit Kurzem auf dem Markt ist, aufgrund ihres köstlichen, ansprechenden und neuartigen Geschmacks sowie ihrer garantierten Lebensmittelsicherheit und Hygiene bereits das Vertrauen der Einheimischen und der Bevölkerung in den Nachbarregionen gewonnen. Die kürzlich erfolgte Auszeichnung mit drei Sternen des OCOP-Siegels hat der Markenentwicklung neuen Schwung verliehen und dem Gericht geholfen, sich auf dem Markt zu etablieren und seine Absatzmöglichkeiten zu erweitern.

Thuy Anh - Giang Nam

Quelle: https://baohatinh.vn/mon-ngon/thom-ngon-ga-u-muoi-made-in-ha-tinh/252647.htm