Frau Be lernte die Zubereitung von Fischsauce von ihrer Mutter und stellt sie seit über 30 Jahren her. Anfangs produzierte sie nur kleine Mengen für ihre Familie und um sie an Verwandte zu verschenken. Ihr Mann, Herr Nguyen Van Mung, ruderte täglich mit seinem Boot, warf Netze aus und stellte Fallen auf, um Süßwasserfische für ihre Fischsauce zu fangen.
Die gemischte Fischsauce von Ba Bê enthält verschiedene Süßwasserfische wie Tilapia, Schlangenkopffisch, Wels und Karpfen. Sie besticht durch ihre schöne Farbe und ihren unverwechselbaren Geschmack, der sie von anderen im Handel erhältlichen Fischsaucen abhebt. Viele schätzen die gemischte Fischsauce von Ba Bê wegen ihres vollmundigen, ausgewogenen und köstlichen Geschmacks.
Frau Be verwendet Fisch, den ihre Familie in den Reisfeldern fängt. Da die Fischmenge begrenzt ist, reicht die von ihr produzierte Menge an Fischsauce nicht aus, um die Nachfrage zu decken. Im Durchschnitt liefert Frau Be jährlich über 350 kg Fischsauce an den Markt.
Obwohl Frau Be nur in kleinem Maßstab produziert, legt sie stets Wert auf Qualität, verwendet frische Zutaten und achtet auf hygienische und sichere Produktionsprozesse. Die Herstellung eines Glases der köstlichen fermentierten Fischsauce von Ba Be aus Süßwasserfischen dauert 5–6 Monate.
Nach dem Fang säubert Frau Be die Fische, mariniert sie mit Salz im richtigen Verhältnis und legt sie für 25 Tage in Gläser oder Behälter. Anschließend nimmt sie die Fische heraus, wäscht sie, lässt sie abtropfen und vermischt sie mit geröstetem Reismehl. Nach drei Monaten wird der fermentierte Fisch mit Kristallzucker vermischt und einen weiteren Monat fermentiert, bevor er verzehrt werden kann.
Frau Le Thi Be bereitet Fischsauce zur Auslieferung an Kunden zu.
Frau Be erklärte: „Das Vermengen von Fisch mit geröstetem Reismehl und Zucker verleiht der Fischsauce ihren unverwechselbaren Geschmack. Die Fischpaste wird dadurch röter und fester, und es entsteht ein harmonisches Gleichgewicht zwischen der Süße des Zuckers, der Salzigkeit des Salzes und dem Aroma des gerösteten Reismehls. Geröstetes Reismehl ist eine unverzichtbare Zutat bei der Herstellung von Fischsauce und einer der Faktoren, die deren Qualität bestimmen und ihr ein duftendes Aroma verleihen. Das geröstete Reismehl wird aus Reis hergestellt, der bei schwacher Hitze goldbraun und duftend geröstet und anschließend zu feinem Pulver vermahlen wird. Bleibt das geröstete Reismehl weiß, wird die Fischsauce schnell sauer. Um den Geschmack noch weiter zu verfeinern, wird der Fischsauce vor der Fermentation etwas Seefischsauce hinzugefügt. Je länger die Fischsauce reift, desto aromatischer und köstlicher wird sie.“
Laut Frau Be kann fermentierte Fischpaste aus Wildfisch gedämpft, geschmort oder als Fischpasten-Eintopf mit Wildgemüse zubereitet werden. Rohe Fischpaste gilt jedoch als die rustikalste Variante. Man nimmt die Paste einfach aus dem Glas und isst sie sofort, am besten mit rohem Gemüse, Sternfrucht, unreifen Bananen, sauren Mangrovenfrüchten und gekochtem Schweinebauch.
Je nach Geschmack können Sie Chilischoten, dünn geschnittenen Knoblauch, etwas Zitronensaft, Zucker und Glutamat hinzufügen. Einige Minuten gut verrühren, dann kann es mit Reis serviert werden.
Laut vielen Kunden ist die fermentierte Süßwasserfischsauce von Ba Be verzehrfertig und kann ohne weitere Zubereitung sofort genossen werden. Herr Le Minh Duong, wohnhaft im Weiler Tay Son 1, Gemeinde Dong Yen (Bezirk An Bien), kauft regelmäßig die fermentierte Süßwasserfischsauce von Ba Be. Herr Duong sagte: „Es gibt viele verschiedene Fischsaucen auf dem Markt, aber die fermentierte Süßwasserfischsauce von Ba Be schmeckt mir am besten, weil sie köstlich und aromatisch ist und genau meinem Geschmack entspricht. Ich kaufe sie oft als Geschenk für Freunde und Verwandte.“
Die fermentierte Fischsauce von Ba Be ist ein 3-Sterne-OCOP-Produkt und ein typisches ländliches Industrieprodukt des Bezirks An Bien (Provinz Kien Giang).
Im Jahr 2021 wurde die fermentierte Fischsauce von Ba Be auf Provinzebene als 3-Sterne-OCOP-Produkt zertifiziert, und im Jahr 2023 wurde sie auf Bezirksebene als typisches ländliches Industrieprodukt zertifiziert.
Frau Be teilte mit: „Ich freue mich, dass Ba Bes fermentierte Fischpaste aus Süßwasserfischen so bekannt und beliebt geworden ist und sich zu einem typischen und unverwechselbaren Produkt der Region entwickelt hat.“ Die fermentierte Fischpaste von Ba Be wird in kleinen Gläsern verpackt, um die Verwendung und Lagerung zu erleichtern, und kostet 120.000 VND/kg.
Text und Fotos: TIEU DIEN
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