Frisch gebackene Reiskuchen. Foto: MOC TRA
Frau Vo Thi Cam Lai, wohnhaft im Weiler Hoa Thuan in der Gemeinde Binh An, backt seit ihrem 15. Lebensjahr Thuan-Kuchen in Handarbeit. Auch in ihrer Jugend führte sie die Familientradition fort und bewahrte sie. Thuan-Kuchen backt sie nur zu Familienjubiläen, zum Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahr) oder auf Bestellung. Seit fast 30 Jahren widmet sie sich diesem Handwerk. Frau Cam Lai erzählt: „Thuan-Kuchen haben eine lange Geschichte. Sie wurden von Generation zu Generation an meine Großeltern und Eltern und dann an meine Tochter und mich weitergegeben. Heute backen meine Tochter und ich die Kuchen noch immer traditionell in Handarbeit in einem Holzkohleofen.“ Ein Thuan-Kuchen kostet derzeit zwischen 12.000 und 15.000 VND. Üblicherweise werden 20 Thuan-Kuchen auf einem Hochzeitstablett angerichtet, entweder schlicht oder mit farbigem Papier und Blumen verziert.
Mit ihrer Leidenschaft für die Zubereitung von Bánh Thuẫn (einer Art vietnamesischem Reiskuchen) lernte Frau Cẩm Lai, ihn sowohl im Ofen als auch im Dampf zuzubereiten. Sie ist jedoch überzeugt, dass gebackener Bánh Thuẫn den authentischsten Geschmack bewahrt und bevorzugt daher diese traditionelle Methode. Frau Trần Thị Kim Dịu, Frau Cẩm Lais Nachbarin, erzählt: „Mein Haus steht im Stadtteil Rạch Giá, aber als meine Schwiegereltern älter wurden, zogen wir zu ihnen hierher. Gleich nach unserem Einzug roch ich immer wieder den feinen Duft von gebackenem Bánh Thuẫn. Neugierig geworden, fragte ich danach, und so sind wir durch diesen Kuchen enge Freundinnen geworden.“ Frau Kim Dịu sagte, dass sie während einer Konferenzfeier an ihrem Arbeitsplatz Bánh Thuẫn bestellt habe und dadurch unbeabsichtigt zur Vertriebskontaktperson für Frau Cẩm Lai, eine Bánh-Thuẫn-Verkäuferin, geworden sei, und zwar nun schon seit fast zwei Jahren.
Frau Nguyen Thi Mai, wohnhaft in der Mac Cuu Straße im Viertel Vo Thi Sau, Bezirk Rach Gia, sagte: „Der vertraute Geschmack von gebackenem Bánh thúan (einer vietnamesischen Kuchensorte) weckt in mir tiefe Erinnerungen an meine Heimatstadt, die von der Zuneigung meiner Geschwister und unzähligen schönen Momenten geprägt ist. Dank seiner charakteristischen Pflaumenblütenform ist Bánh thúan bei uns zu Hause ein beliebtes Gericht: Wir servieren es auf Hochzeits-Obstplatten, bringen es bei Verwandtenbesuchen mit und bewirten unsere Gäste zum Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahrsfest) und bei Feiern.“ Aus diesem Grund ist Frau Mai Stammkundin zweier auf Bánh thúan spezialisierter Lokale geworden. Es war auch Frau Mai zu verdanken, dass Banh Thuan aus dem Laden von Frau Duong Kim Xuan in der Tran Bach Dang Straße im Stadtteil Rach Gia und Banh Thuan von Frau Cam Lai in die Obstplatten aufgenommen wurden, die Frau Mai, wie sie es ausdrückte, zur Hochzeit ihrer Nichte mit nach Hanoi nehmen wollte.
Die Zubereitung des vietnamesischen Reiskuchens Bánh thúan nach traditioneller Art von Frau Cam Lai ist recht aufwendig. Zu den Zutaten gehören Eier, Mehl und Milch, die glatt gerührt werden. Der Zucker wird so lange hinzugefügt, bis der Kuchen weder zu süß noch zu trocken ist. Anschließend wird der Ofen vorgeheizt, ein Topf mit etwas Sand daraufgestellt und die Kuchenform zum Vorheizen ebenfalls in den Ofen gestellt. Danach wird eine dünne Schicht Speiseöl aufgetragen, damit nichts anhaftet. Die Mischung wird mit einem Löffel in die Form gegossen und der Deckel geschlossen. Früher, so Frau Lai, wurden die Formen oben und unten mit Holzkohle bestreut. Heute verwendet sie Sand im Topf, um die Hitze zu verteilen. Die Holzkohle brennt nur im Ofen und nicht auf der Oberfläche des Kuchens. Bei dieser Methode gibt Frau Lai reichlich Sand in den Topf und stellt die Kuchenform so hinein, dass der Sand etwa ein Drittel der Form bedeckt. Dies trägt zur Hitzeverteilung bei und erhält die schöne Farbe des Kuchens. Wenn der Kuchen gleichmäßig aufgegangen ist, sich seine Höhe verdoppelt hat und goldgelb ist, ist er fertig. Nach dem Backen werden die Kuchen einzeln auf große Bleche gelegt und abkühlen gelassen, bevor sie in Körbe, Schachteln oder Behälter verpackt werden.
Obwohl die Zubereitung der Thuan-Kuchen an sich einfach ist, gelingt es nicht leicht, goldbraune, fluffige Kuchen zu erhalten, die an Pflaumenblüten erinnern. Das Geheimnis liegt in den Zutaten, dem genauen Mischverhältnis und dem gründlichen Rühren. Die Kontrolle von Hitze und Backzeit ist entscheidend für das Gelingen. Laut Kim Xuan und Cam Lai hat der Thuan-Kuchen trotz der vielen industriell hergestellten Kuchensorten, die es heute gibt, nach wie vor einen besonderen Platz im Herzen vieler. Deshalb verpackt Kim Xuan Thuan-Kuchen oft für den Versand per Spedition nach Ha Tien und an andere Orte. Cam Lai bemerkte außerdem, dass sie in den letzten Jahren mehr Bestellungen für Thuan-Kuchen für Obstplatten erhalten hat, da diese den Geschmack von Zuhause verkörpern.
Quelle: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html
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