Köstlicher alter Geschmack von Banh Thuan

Frisch gebackene Kuchen. Foto: MOC TRA

Frau Vo Thi Cam Lai, wohnhaft im Weiler Hoa Thuan in der Gemeinde Binh An, backt den Kuchen seit ihrem 15. Lebensjahr selbst meisterhaft. Als sie erwachsen wurde, übernahm Frau Cam Lai den Kuchenbäckerberuf der Familie und bewahrte ihn. Sie backte den Kuchen nur zu Todestagen, Neujahr oder wenn jemand den Kuchen bestellte. Fast 30 Jahre sind vergangen und Frau Cam Lai backt den Kuchen immer noch. Frau Cam Lai erzählt: „Den Kuchen gibt es schon lange, er wurde von der vorherigen Generation an Großeltern und Eltern weitergegeben, dann waren es meine Tochter und ich, die den Beruf weiterführten. Heute backen meine Tochter und ich den traditionellen Kuchen immer noch von Hand und benutzen dafür einen Holzkohleofen.“ Jeder Kuchen kostet zwischen 12.000 und 15.000 VND. Normalerweise werden 20 Kuchen auf das Hochzeitstablett gelegt, ganz stehen gelassen oder mit buntem Papier und Blumen verziert, damit es schöner aussieht.

Aus Liebe zu Banh Thuan lernte Frau Cam Lai, Kuchen durch Backen und Dämpfen herzustellen. Doch um den traditionellen Geschmack von Banh Thuan zu bewahren, haben gebackene Kuchen ihrer Meinung nach den Geschmack von früher, und deshalb wählt sie heute diese besondere Art der Herstellung. Frau Tran Thi Kim Dieu, Frau Cam Lais Nachbarin, sagte: „Mein Haus steht im Bezirk Rach Gia, aber als die Eltern meines Mannes alt wurden, zogen wir hierher zu meinen Großeltern. Als ich einzog, roch ich ständig den zarten Duft von Banh Thuan, also war ich neugierig und fragte danach. Durch diesen Kuchen wurde ich eine enge Freundin von Frau Cam Lai.“ Frau Kim Dieu sagte, als sie einmal Kuchen für eine Konferenzparty ihrer Einheit bestellte, bestellte sie Banh Thuan Dai und wurde so zufällig die Person, die Frau Cam Lai vor fast zwei Jahren mit Banh Thuan bekannt machte.

Frau Nguyen Thi Mai, wohnhaft in der Mac Cuu Street, Vo Thi Sau Quarter, Rach Gia Ward, sagte: „Der vertraute Geschmack von gegrilltem Banh Thuan weckt in mir eine anhaltende Nostalgie für meine Heimatstadt und die Zuneigung meiner Brüder und Schwestern, die mit zahllosen Erinnerungen einhergeht. Wegen der charakteristischen Aprikosenblütenform dieses Kuchens wählt meine Familie oft Banh Thuan für das Hochzeitstablett, um es einander bei Verwandtenbesuchen zu schenken und um Gäste an den Tet-Feiertagen zu bewirten, wenn die Familie Partys gibt.“ Aufgrund dieser Vorliebe ist Frau Mai nun eine enge Kundin zweier Lokale, die auf die Herstellung von Banh Thuan spezialisiert sind. Ebenfalls von Frau Mai stammen die Banh Thuan von Frau Duong Kim Xuan, wohnhaft in der Tran Bach Dang Street, Rach Gia Ward, und die Banh Thuan von Frau Cam Lai, die beide „für Farbe“ auf dem Tablett liegen, wie Frau Mai sagte, und die am Hochzeitstag ihrer Nichte in die Hauptstadt Hanoi gebracht wurden.

Auch die Herstellung eines Kuchens mit Frau Cam Lais handgemachter Kuchenmethode ist sehr aufwendig. Die Zutaten sind Eier, Mehl, Milch und ausreichend Zucker, damit der Kuchen nicht zu süß oder zu trocken wird. Anschließend den Herd anheizen, einen Topf mit etwas Sand darauf stellen und die Kuchenform in den Ofen schieben. Anschließend eine dünne Schicht Antihaftbeschichtung mit Speiseöl auftragen, die geschlagene Mischung mit einem Löffel in die Form geben und abdecken. Laut Frau Lai verwendete sie früher eine Form mit zwei Oberflächen, darunter und oben, die mit Holzkohle bestrichen wurden. Heute verwendet sie Sand im Topf, um die Wärme zu übertragen, und verbrennt nur Holzkohle im Ofen, ohne Holzkohle auf die Kuchenoberfläche zu geben. Bei dieser Methode gibt Frau Lai viel Sand in den Topf und platziert die Kuchenform so, dass der Sand ein Drittel der Form einnimmt. Dies unterstützt die Wärmeübertragung und sorgt für eine schöne Kuchenfarbe. Wenn der Kuchen gleichmäßig aufgeht, die Höhe der Form verdoppelt und gelb wird, ist er fertig. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen werden die Kuchen auf große Bleche gelegt, dann wird gewartet, bis sie abgekühlt sind, bevor sie auf Bleche, Kisten und Kartons gelegt werden.

Obwohl die Zubereitung von Kuchen einfach ist, ist es nicht leicht, goldene Kuchen zu backen, die wie Aprikosenblüten blühen. Das Geheimnis liegt in den Zutaten: wie man sie im richtigen Verhältnis mischt und gleichmäßig schlägt, vor allem wie man die Hitze genau im Auge behält. Auch die Backzeit, die der Kuchen braucht, ohne anzubrennen, ist entscheidend für das Gelingen des Kuchens. Laut Frau Kim Xuan und Frau Cam Lai haben Thuan-Kuchen heutzutage trotz der vielen industriell hergestellten Kuchen noch immer einen besonderen Platz im Herzen vieler Menschen. Aus diesem Grund verpackt Frau Kim Xuan Thuan-Kuchen oft auf Bestellung, die mit dem Bus nach Ha Tien und an andere Orte geschickt wird. Frau Cam Lai sagte auch, dass sie in den letzten Jahren mehr Bestellungen für Thuan-Kuchen für den Obstteller erhalten habe als früher, weil dies für sie der Geschmack ihrer Heimat sei.

MOC TRA

Quelle: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html