Honig aus der Wabe zu genießen ist ein wahrer Genuss.

Honig ist im Handel weit verbreitet. Doch seit einigen Jahren gibt es für Verbraucher eine neue Produktvariante: Wabenhonig. Dieser wird gerne gegessen, indem man auf den mit Honig getränkten Wachsstückchen kaut.

Honigernte auf der Honigfarm Quan Phat, Gemeinde Hung Loc, Bezirk Thong Nhat. Foto: B. Nguyen

Für die Herstellung dieses Produkts verwenden Imker einen zweistöckigen Bienenstock. Im oberen Stockwerk platzieren sie Formen, in denen die Bienen ihre Nester in sauberen, quadratischen Waben bauen. Bei der Ernte entnehmen sie einfach die rechteckigen Waben, die die Bienen selbst gebaut und eingelagert haben. Der Honig bleibt in jeder einzelnen Zelle aus natürlichem Bienenwachs perfekt erhalten, was seinen köstlichen Geschmack und seine Reinheit garantiert.

Honig auf eine neue Art genießen.

Herr Le Loc Quan, Inhaber der Quan Phat Honigfarm in der Gemeinde Hung Loc, Bezirk Thong Nhat, ist seit über 25 Jahren in der Imkerei tätig. Er ist ein Pionier in der Provinz Dong Nai in der Herstellung von Wabenhonig.

Herr Quan schilderte die Umstände, die ihn dazu bewogen, sich auf die Herstellung von Honigspezialitäten zu konzentrieren: „Vor drei Jahren, nach der Covid-19-Pandemie, geriet der Honigexport in große Schwierigkeiten. Die Imkerei befand sich in einer schweren Krise, als die USA eine Antidumpinguntersuchung gegen vietnamesische Honigprodukte einleiteten und extrem hohe Zölle erhoben. Zudem führten Honigimportländer Handelsschutzmaßnahmen ein und erhöhten die technischen Handelshemmnisse für dieses Produkt, was der Imkerei zusätzlich zusetzte.“

Herr Le Loc Quan wurde vom vietnamesischen Imkerverband für die Herstellung eines Wabenhonigs nach europäischen Standards mit einer Verdiensturkunde ausgezeichnet. Der Bauernverband von Dong Nai ehrte Herrn Le Loc Quan im Jahr 2024 als herausragenden Landwirt der Provinz. Der Wabenhonig der Honigproduktionsstätte Quan Phat wurde 2024 als typisches landwirtschaftliches Produkt von Dong Nai anerkannt.

Die Imkerei Quan Phat stand vor denselben Schwierigkeiten wie die gesamte Branche. Da Herr Quan das Wabenimkerei-Modell und die hohe Produktqualität kannte, die in vielen Ländern weltweit geschätzt wird, begann er, auf die Produktion dieses Spezialhonigs umzustellen.

Laut Herrn Quan sammeln Bienen Nektar von Blüten und Blättern, um Honig herzustellen. Bei herkömmlichem Honig verarbeiten die Bienen den Honig im Herbst acht Tage lang, bevor er geerntet wird. Bei Wabenhonig hingegen müssen Imker etwa 25 Tage warten. Diese verlängerte Zeit ermöglicht es den Bienen, den Honig erneut zu verarbeiten, wodurch er konzentrierter und von höchster Qualität wird. Dieser Honig wird von den Bienen für die Lagerung ausgewählt und in der Imkerei als „reifer Honig“ bezeichnet. Daher ist sein Nährstoffgehalt deutlich höher als der von herkömmlichem Flüssighonig. Die Waben werden direkt aus frischen, natürlichen Waben entnommen, geerntet und als ganze Waben ohne Filtern, Auspressen oder Pressen verpackt. Der Honig bleibt in seinen natürlichen Wachszellen perfekt konserviert.

Dieses Produkt gilt aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts und seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile als Superfood. Honigwaben enthalten noch alle ursprünglichen Nährstoffe wie Pollen, Bienenwachs und Propolis und sind daher besonders schmackhaft und nahrhaft. Laut Herrn Quan schätzen Genießer die zähe Konsistenz des Wachses. Da es viel Propolis enthält – ein natürliches Antibiotikum, das hervorragend für die Verdauung, das Immunsystem, die Haut und den Appetit ist –, können sie das Wachs problemlos kauen und schlucken. Honigwaben passen hervorragend zu Brot, Obst, schwarzem Tee und vielem mehr.

Möglichkeiten für Imker

Herr Quan erzählte, dass er nach seiner Rückkehr vom Militärdienst zunächst unsicher war, welchen Beruf er ergreifen sollte. Zufällig besuchte er einen Freund, der eine Imkerei besaß. Er war fasziniert zu erfahren, dass Produkte wie Honig, Pollen und Gelée Royale, die von Bienen hergestellt werden, sehr gesund sind. Die Imkerei bringt auch viele Vorteile für die Umwelt und die Ernte, da die Bienen die Pflanzen bestäuben und so zu höheren Erträgen führen. Deshalb beschloss er, sich selbstständig zu machen. Herr Quan erklärte: „Ich lerne nicht nur die Techniken der Imkerei, sondern entwickle auch den Beruf des Imkers weiter. Deshalb scheue ich keine finanziellen Investitionen und investiere viel Zeit in Lernen und Forschung, um in diesem Handwerk kompetent zu werden.“

Herr Le Loc Quan stellt sein Wabenhonigprodukt auf der Bienenfarm seiner Familie in der Gemeinde Hung Loc, Bezirk Thong Nhat, vor.

Herr Quan scheut sich nicht, als Pionier die Wabenimkerei voranzutreiben. Dieses neue Modell erfordert erfahrene Imker mit fundiertem Fachwissen, um gesunde Bienenvölker aufzuziehen. Diese Völker müssen zwei- bis dreimal so groß sein wie herkömmliche Völker, um genügend reifen, nährstoffreichen Honig zu produzieren, bevor dieser in den zuvor geformten Waben eingelagert wird. Imker müssen mehr investieren als in der traditionellen Imkerei, da sie mehr Zeit und Ressourcen in die Pflege investieren müssen. Herr Quan ermöglicht es den Bienen außerdem, Nektar von verschiedenen Blüten und Blättern zu sammeln, um Honig mit vielfältigen Nektarquellen, höherem Nährstoffgehalt und einem reichhaltigeren, aromatischeren Geschmack zu erzeugen.

Seine Imkerei beherbergt 500 Bienenvölker. Sie ist ein beliebter Anlaufpunkt für Kunden aus Korea, Europa und anderen Ländern, die mehr über die Imkerei erfahren möchten. Nach der Begutachtung und Verkostung des Honigs loben sie dessen Qualität – sowohl hinsichtlich des Nährstoffgehalts und der Konsistenz als auch des köstlichen, vollmundigen Geschmacks.

Mit steigenden Bestellungen ging er Partnerschaften mit lokalen Imkereien sowie solchen in benachbarten Provinzen und Städten ein, um dieses erfolgreiche Geschäftsmodell weiter auszubauen. Sein Netzwerk umfasst mittlerweile rund 30 Imkereien in den Provinzen Dong Nai und Binh Phuoc. Da die Wabenbienenzucht fortgeschrittene Techniken erfordert, hat er innerhalb dieses Netzwerks nur etwa zehn Betriebe für diese Spezialzucht ausgewählt. Er arbeitet kontinuierlich am Ausbau des Netzwerks und leistet so einen Beitrag zur Weiterentwicklung der Imkerei.

In der Nebensaison exportiert die Quan Phat Honey Company monatlich etwa 5.000 Kisten Honig. In der Hochsaison steigt der Export auf 25.000 bis 30.000 Kisten pro Monat, hauptsächlich nach Südkorea und in einige europäische Länder. Auf dem Inlandsmarkt beliefert das Unternehmen vorwiegend Touristengebiete und Resorts, wo Kunden bereit sind, einen höheren Preis für Honig in der Wabe zu zahlen. Wabenhonig ist derzeit drei- bis viermal so teuer wie herkömmlicher Honig. Die Nachfrage nach diesem Produkt ist sowohl im Inland als auch im Export weiterhin sehr hoch.

Die Honigproduktionsstätte Quan Phat erweitert ihr Angebot an Honigprodukten stetig und bietet neben traditionellem Honig auch Bienenpollen, Gelée Royale und raffinierten Honigzucker an. Der Betrieb legt großen Wert auf Markenbildung und den Aufbau eines guten Rufs für seine Produkte. Zwei seiner Produkte, zentrifugierter Honig und Wabenhonig, sind bereits OCOP-zertifiziert. Der Inhaber hat in eine Fabrik und Maschinen investiert, um eine zusätzliche Linie raffinierten Honigs herzustellen. Dieses Produkt ist gesundheitsfördernd und eignet sich für Menschen mit gesundheitlichen Einschränkungen, die eine zuckerfreie Ernährung benötigen. Es ist in Pulverform erhältlich, wodurch es sich leicht verteilen, transportieren und lange lagern lässt und somit einen deutlich höheren Wert als herkömmlicher Honig erzielt.

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Quelle: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202504/thu-vi-thuong-thuc-mat-ong-banh-to-f442f30/