Mir tun die gefleckten Welse im Fluss leid.

In der Vergangenheit gab es unzählige Zahlen.

Im August (nach dem Mondkalender) tritt der Mekong über die Ufer und färbt das Mekongdelta rot vom Schlamm. Der Wasserstand ist jedoch noch nicht stark angestiegen, und viele Fischer warten sehnsüchtig auf die Flut, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Sie bereiten ihre Boote, Fallen und Netze vor und warten nur darauf, dass das Wasser über das Ufer steigt, damit sie hinausfahren und Fische und Garnelen fangen können.

Früher, während großer Überschwemmungen, gab es reichlich natürliche Wasserressourcen. Der Gefleckte Wels (Pangasius gilli) vermehrte sich in großer Zahl. Diese Art gehört zur Familie der Welse. Einheimische nennen ihn Gefleckten Wels, weil er zwei angeborene schwarze Flecken an seinen ohrähnlichen Stellen aufweist. Er ist im gesamten Mekong-Becken verbreitet und kommt in vier Ländern vor: Kambodscha, Laos, Thailand und Vietnam. In Vietnam findet man den Gefleckten Wels im Tien-Fluss, Hau-Fluss, Vam-Nao-Fluss oder in anderen tiefen, schnell fließenden Gewässern.

Herr Lam Van Hoang (Hai Hoang, wohnhaft in der Gemeinde My Hoa Hung, Stadt Long Xuyen ), ein professioneller Hochseefischer, erinnerte sich: „Vor etwa 20 Jahren vermehrte sich diese Fischart stark. Bei Überschwemmungen suchten sie oft Zuflucht in Flussabschnitten mit Strudeln oder erodierten Buchten. Gefleckte Welse sind jedoch Allesfresser, listig und sehr schwer zu fangen.“

Um gefleckte Welse zu fangen, musste die Tauchergruppe ein großes Wurfnetz benutzen, um die Fische direkt im Strudel einzufangen. Dann holten sie vorsichtig tief Luft und tauchten direkt zum Flussgrund, um das Netz einzuholen, aus Angst, die Fische könnten entkommen. „Wenn man vom Boot aus mit dem Kopf voran am Netz zieht, fängt man sie wahrscheinlich nicht. Gefleckte Welse sind so schlau, dass sie, sobald sie auf das Fanggerät stoßen, dicht über dem Grund tauchen, um zu entkommen“, sagte Hai Hoang.

Früher aßen laut seinen Angaben nur wenige Menschen kleine Gefleckte Welse, da deren Fleisch weich und geschmacklos war. Man aß hauptsächlich größere Exemplare mit einem Gewicht von 5–10 kg, da deren Fleisch sehr fest und schmackhaft war. Zum Fangen dieser Fische verwendeten die Menschen neben Wurfnetzen und Kiemennetzen auch eine Angelmethode mit Haken. Der bevorzugte Köder für Gefleckte Welse bestand hauptsächlich aus reifen siamesischen Bananen, vermischt mit gerösteter Reiskleie.

Immer seltener

Heutzutage wird der Gefleckte Wels in freier Wildbahn aufgrund von Überfischung mit Elektrofischerei immer seltener. Besonders im Mai (nach dem Mondkalender), der Laichzeit vieler Fischarten, durchkämmen Elektrofischerboote den Fluss und verursachen so einen drastischen Rückgang der Fischbestände. Um zu überleben, muss der Gefleckte Wels in tieferen Flussabschnitten Zuflucht suchen, idealerweise im Gebiet des Vam Nao Flusses.

Außerdem halten sie sich oft tief unten in den Fischerflößen auf, um Schutz zu suchen und verstreute Köder zu fressen. Viele Angler kennen dieses Verhalten und werfen ihre Angeln aus, um auf einen Biss zu warten, fangen aber meist nur winzige Fische von der Größe einer Faust. „Große Gefleckte Welse sind sehr schlau. Anfangs haben wir ein paar gefangen, aber später bissen diese Fische nicht mehr, selbst als wir ‚gute Köder‘ wie Schweinedärme, Hühnerdärme, Garnelen und Krabben verwendeten…“, erzählte Herr Bay Tam (ein Angler aus der Gemeinde My Hoa Hung).

Der Gefleckte Wels wird in freier Wildbahn immer seltener, weshalb sein Preis zwischen 100.000 und 150.000 VND/kg liegt und damit höher ist als der anderer Welsarten wie Pangasius, Schlangenkopf und Basa. Viele haben Methoden entwickelt, diese Art zusammen mit Pangasius in Teichen zu züchten. Allerdings schmeckt der gezüchtete Gefleckte Wels nicht so gut wie sein wildes Exemplar.

Herr Tung (ein Fischer, der seine Netze im Vam Nao Fluss auswirft) sagte: „Gezüchtete Gefleckte Welse, die in stehenden Gewässern leben, riechen beim Kochen nach Seetang. Wilde Gefleckte Welse hingegen leben das ganze Jahr über in fließenden Gewässern, daher ist ihr Fleisch weiß, fest und schmackhaft und steht dem von wilden Gefleckten Welsen nur geringfügig nach.“

Wer einen 5–10 kg schweren Gefleckten Wels essen möchte, muss ihn vorbestellen, um überhaupt eine Chance zu haben, diesen Flussfisch zu genießen. Denn diese Art ist derzeit selten, und Restaurants und Imbisse konkurrieren darum, ihn zu kaufen und zuzubereiten. Neulich entdeckten wir einen prallen, weiß gefleckten Wels, der sich in einem Becken von Frau Tuyen (einer Fischhändlerin am Flussufer in der Nähe der O-Moi-Fähre) wand. Im Nu war er weg.

„Der Fisch wiegt 5 kg und kostet 120.000 VND/kg. Man kauft ihn, um Fischsaucen-Eintopf zuzubereiten. Gefleckte Welse sind heutzutage sehr selten. Gelegentlich geht den Fischern ein großes Exemplar ins Netz“, sagte Frau Tuyen fröhlich.

Flusswelse lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten, zum Beispiel als Fischsaucen-Hotpot, saurer Hotpot, in fermentierter Reissauce getaucht, gegrillt, in leichter Sauce geschmort, mit Pfeffer geschmort, mit fermentierter Sojabohnenpaste geschmort oder frisch gebraten… Jedes Gericht hat seinen eigenen, einzigartigen und köstlichen Geschmack, aber der Fisch muss frisch sein.

Zu den beliebtesten Gerichten zählt zweifellos dünn geschnittener Flusswels, der in fermentierter Fischsauce geschmort wird. Das duftende Aroma der Sauce harmoniert perfekt mit dem saftigen, fetten Fleisch des Welses und hinterlässt einen bleibenden Eindruck. Das nächste Gericht ist Welsfilet, das in einem sauren Eintopf gegart und mit frischen Reisnudeln serviert wird.

Um die Suppe noch besonderer zu machen, verwenden Sie das Wasser fester siamesischer Kokosnüsse zusammen mit Gewürzen, Tamarinde, Zitronengras, Chilischoten, Sägezahnkoriander, Koriandergrün und Basilikum. Sobald die Suppe kocht, heben Sie schnell den Deckel an. Nehmen Sie ein Stück festen, perfekt gegarten Fisch und tunken Sie es in die mit Chilischoten vermischte Fischsauce; die süß-sauren und scharfen Aromen werden Ihre Zunge kitzeln und Sie nach diesem rustikalen Gericht sehnen lassen.

LUU MY

Quelle