Da ich an der Küste lebe und nur Garnelen und Fischprodukte aus dem Meer gewohnt bin, muss ich gestehen, dass mir fremde Gerichte aus Flüssen und Seen nicht so leicht schmecken. Aber vielleicht ist das Fischgericht in Da Mi (Ham Thuan Bac) eine Ausnahme. Als ich mit Freunden auf einem Boot auf dem Ham Thuan-Da Mi-See trieb, bestand das Menü nur aus einem Teller frittiertem Trockenfisch mit Chilisauce, aber wir unterhielten uns in die Länge und vergaßen die Zeit.
Die Vietnamesen glauben, dass Essen nicht nur Kauen und Schlucken ist, sondern auch die Kunst, alle fünf Sinne gleichzeitig zu nutzen: Sehen, Tasten, Riechen, Hören und Schmecken – insbesondere Raum und Psychologie. Lokale Köstlichkeiten müssen direkt vor Ort gegessen werden. Frische und Sauberkeit sind ebenso wichtig wie Erde, Wasser und Gewürze. Die Menschen, die sie in diesem Land zubereiten, verstehen die Rohstoffe und stecken ihr ganzes Herzblut in den einzigartigen Raum, um jedem köstlichen Gericht eine Seele zu verleihen. Vielleicht ist das der Grund, warum Fisch in Da Mi, obwohl er ein Fisch ist, einen völlig anderen Geschmack hat als in anderen Regionen.
Der Kim-Kim-Fisch, auch bekannt als Kim-Fisch, gehört laut der Da Mi-Einführung zur Familie der Stachelrochen. Sein auffälligstes Merkmal ist, dass der Unterkiefer länger als der Oberkiefer ist, ähnlich einer scharfen Zange, etwa 2 bis 4 cm lang. Der Fischkörper ist lang und ausgewogen. Der Fluss-Kim-Kim-Fisch hat einen kleinen Körper, ist milchig weiß oder durchsichtig, hat süßes, zähes Fleisch und sehr wenige Gräten. Kim-Kim-Fisch wird gespalten und in der Sonne getrocknet, um seine Frische zu bewahren. Jedes Kilo kostet nur 550.000 VND.
Getrocknete Fadenfische gelten als sehr nährstoffreich und gesund, weshalb Gerichte aus getrockneten Fadenfischen besonders lecker sind. Am einfachsten frittiert man sie knusprig und tunkt sie in Chilisauce. Bei Gerichten aus getrockneten Fadenfischen darf der berühmte Salat natürlich nicht fehlen. Der Fisch wird knusprig gebraten und anschließend mit dünn geschnittener grüner Mango, etwas Fischsauce, Chili, Knoblauch, gerösteten Erdnüssen und einigen weiteren Kräutern vermischt. Beim Verzehr entsteht eine Mischung aus dem säuerlichen Geschmack der Mango und der knackigen Süße des Fisches – ein unbeschreiblich köstliches Gefühl, das man ewig essen kann, ohne dass es langweilig wird.
Beim Besuch eines Reiseziels möchten die meisten Touristen nicht nur etwas über die Geschichte erfahren und die Naturschönheitenerkunden , sondern auch die typischen Gerichte des Landes genießen. Es sind nicht unbedingt Delikatessen, sondern rustikale Gerichte, die eng mit lokalen Bräuchen und Gebräuchen verbunden sind und Touristen lange in Erinnerung bleiben. Wer einmal süchtig ist, wird nie wieder Lust darauf haben. Zu wissen, wie man den Gaumen der Besucher zufriedenstellt, ist ein wichtiger Faktor, damit sie mutig Geld ausgeben, wiederkommen und gleichzeitig ein effektiver „Botschafter“ für das Reiseziel werden.
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