Salziges eingelegtes Gemüse

Das Essen, das ich am ehesten mit meiner Kindheit verbinde, ist zweifellos das Glas mit eingelegtem Gemüse. Ich bin in der Tiefebene geboren und aufgewachsen, und meine Familie lebte von nur zwei Reisernten im Jahr – der Frühlings- und der Sommerernte – und einer Winterernte. Obwohl meine Eltern, wie viele Bauern, das Land nie ruhen ließen, hungerten wir damals in den mageren Monaten trotzdem.

Damals war Glück unglaublich einfach. Eine Schüssel eingelegte, salzige Auberginen mit Porridge, Salzkartoffeln oder Maniok zu Hause zu essen, fühlte sich immer noch köstlich und wie ein Geschenk an. Und nicht nur ich; die meisten Dorfbewohner kannten eine Schüssel Krabbensuppe mit Juteblättern und knackigen, eingelegten Auberginen. So wuchsen sie heran, wurden erwachsen und erinnern sich nun an ihre Kindheit bei ihren Eltern.

Die Erinnerungen an jene harten Zeiten mit dem Glas eingelegtem Gemüse sind allmählich verblasst. Im modernen Leben mit seinen vielen köstlichen, vielfältigen und reichhaltigen Gerichten erinnere ich mich nur noch gelegentlich daran und frage mich, ob die Zeit der Nahrungsmittelknappheit vorbei ist und ob auch die Zeit des „Genug zum Essen und Anziehen“ vorbei ist. Als das Industriegebiet ins Dorf kam, war das Leben kein Kampf mehr, es wurde besser, und wir traten in das Zeitalter des „gut essen, gut kleiden“, des „luxuriös essen, modisch kleiden“ ein. Doch irgendwie ist das Glas mit dem salzigen, eingelegten Gemüse in den modernen Küchen jener ländlichen Gegend immer noch präsent.

Auberginen einzulegen scheint einfach, doch ohne einen erfahrenen Einleger ist das ganze Glas verdorben. Ich bewundere die Sorgfalt und Akribie, mit der unsere Mütter und Großmütter Auberginen zubereiten. Ein scheinbar simples Alltagsgericht – und doch stecken sie so viel Herzblut hinein.

Heutzutage gibt es zwar viele Auberginensorten, die so groß wie eine Schüssel sind, aber meine Mutter bevorzugt immer noch die kleinen, etwas kleiner als eine Murmel. Die Pflanzen sind kurz und gedrungen, aber sehr ertragreich. Während der Erntezeit werden die Auberginen von Hand gepflückt, nach Hause gebracht, in einem Korb ausgebreitet und in der hellen Sommersonne getrocknet. Erst wenn die Stiele der Auberginen welk sind, bricht meine Mutter sie vorsichtig ab, niemals mit einem Messer, denn wenn sie die Aubergine anschneidet, verdirbt sie beim Drücken.

Mein Vater kaufte das Einmachglas für die Auberginen vor Jahren im Töpferdorf Bat Trang, aber niemand in der Familie erinnert sich genau an das Datum. Das Glas stand einfach dort, Saison für Saison, Auberginenernte. Selbst der Stein, mit dem die Auberginen gepresst wurden, hat unzählige Regen- und Sonnenperioden, Jahre der Hungersnot überstanden und ist noch heute da. Wir sind mit diesem Glas voller salziger, eingelegter Auberginen aufgewachsen. Selbst nach Reisen in ferne Länder und dem Genuss vieler köstlicher Gerichte und regionaler Spezialitäten eilen wir nach unserer Rückkehr in die Küche, um uns eine Schüssel mit eingelegten Auberginen zu holen und den Geschmack unserer Heimat in vollen Zügen zu genießen.

Nguyen Tham

Quelle: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202604/vai-ca-muoi-man-37703ab/