Besuchen Sie das Trường Sơn Gebirge, um den kühlen Fisch zu probieren.

Der „Cá Mát“-Fisch ist eine Spezialität der Vân Kiều im westlichen Trường Sơn-Gebirge. Diese Fische leben in Flüssen und Bächen inmitten unberührter Wälder, wo das Wasser sauber und kühl ist. Ihr Fleisch ist duftend, gehaltvoll und köstlich und macht sie zu einer unverzichtbaren Speise für Ehrengäste.

Báo Tuổi Trẻ•14/04/2025

cá mát - Ảnh 1. — Attraktiv auf wilden Bananenblättern arrangierte gegrillte Fischspieße – Foto: HOANG TAO

An einem Wochenende führte Herr Ho Van Chuong (wohnhaft im Dorf Ho, Gemeinde Huong Son, Bezirk Huong Hoa, Provinz Quang Tri) eine Gruppe angesehener Gäste zur Erkundung der unberührten Wälder des Truong Son Gebirges.

Er hatte ein Fischernetz und eine Taucherbrille dabei, um Fische für seine Gäste zu fangen. Der Weg zur Bui-Ho-Schlucht führt über 3 km durch den Wald vom Dorf Ho aus und ist in über zwei Stunden zu Fuß zu bewältigen.

Unterwegs erzählte mir Herr Chuong, dass diese Fische üblicherweise in schnell fließenden, klaren und sauberen Bächen mit Kiesgrund leben. Sie verstecken sich gern in Felsspalten.

„Im Hochland von Quang Tri sind die ‚Ca Mat‘-Fische normalerweise von Februar bis Mai des Mondkalenders reichlich vorhanden. Die ‚Ca Mat‘-Fische sind klein, typischerweise etwa so groß wie zwei oder drei Finger eines Erwachsenen. Ihr Fleisch ist sehr duftend, süß und mild mit einem reichhaltigen, süßen Geschmack“, erklärte Herr Chuong.

cá mát - Ảnh 2. — Herr Chuong taucht, um Welse zu fangen – Foto: HOANG TAO

Am Bui-Ho-Bach angekommen, suchte sich Herr Chuong eine Stelle mit ausreichend tiefem, klarem und stetig fließendem Wasser aus, setzte seine Tauchermaske auf und warf ein Netz aus. Dann tauchte er selbst, um die Fische zu beobachten, während die Leute am Ufer Steine warfen, um die Fische ins Netz zu treiben.

Nach zehn Minuten war das Netz voller Fische und wurde an Land gebracht, um es zu entwirren. Schon wenige Würfe brachten genug Fisch für eine Gruppe von fast zehn Personen. Die Fische wurden zurück zum Lagerplatz gebracht und direkt am Bach zubereitet.

Seit Generationen betrachten die Van Kieu in Truong Son dies als eine unverzichtbare Delikatesse, die sie ihren Ehrengästen immer wieder servieren.

Gegrillter Wels über offenem Feuer ist ein absolutes Muss. Wels lässt sich auch in Suppe mit wilden Tamarindenblättern, wilden Bambussprossen, wilden Bananenblüten oder Rattan- und Palmenzweigen zubereiten.

cá mát - Ảnh 3. — Frischer, köstlicher Fisch wird direkt am Bach zubereitet – Foto: HOANG TAO

Wann immer Herr Chuong so frischen Fisch fängt, bereitet er einen erfrischenden Fischsalat zu. Der Fisch wird geschuppt, ausgenommen, in dünne Scheiben geschnitten und anschließend mit Waldblättern und Gewürzen wie Chili, Galgant und Mắc Khén (einer Art wildem Pfeffer) mariniert.

Je nach Gericht variiert der Geschmack des Welses. Gegrillter Wels hat einen süßlich-würzigen Geschmack und ein wunderbares Aroma; gebratener Wels ist knusprig und aromatisch; und Wels im Salat hat eine bissfeste, knackige und erfrischende Konsistenz…

Heute ist der Wels zu einer begehrten Delikatesse geworden, die in vielen Restaurants und Hotels des Mekong-Deltas nachgefragt wird. Allerdings wächst diese Art nach wie vor nur in freier Wildbahn und kann noch nicht künstlich gezüchtet werden.

Sollten Sie jemals die Gelegenheit haben, Quang Tri und Quang Binh zu besuchen, vergessen Sie nicht, diese lokale Spezialität zu probieren! Ihr einzigartiger Berggeschmack wird Sie mit Sicherheit nachhaltig beeindrucken.