Major Le Ngon, ein pensionierter Polizist aus der Provinz Binh Thuan, lebt heute im Bezirk Tanh Linh. Ursprünglich stammt er aus der Provinz Quang Nam und betrachtet Quang-Nam-Nudeln als seine engsten Vertrauten. Obwohl er fast sein ganzes Leben in seiner Heimatstadt verbracht hat, sind die Nudeln bei unseren Treffen immer wieder Gesprächsthema. Da dieses Gericht als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde, rief er mich an und lud mich nach Tanh Linh ein, um unsere ehemaligen Kameraden wiederzusehen.
Ein Treffen von Menschen aus der Provinz Quang Nam.
Zwei Brüder, in ihrer Jugend ehemalige Soldaten, hatten lange keine Gelegenheit gehabt, gemeinsam etwas zu trinken. Sie begrüßten sich herzlich mit Handschlag und tauschten Höflichkeiten aus. Während sie auf ihre Freunde warteten, die zur verabredeten Zeit eintreffen sollten, zog er mich in ein Quang-Nam-Nudelrestaurant. Er saß an einem Tisch, bestellte beim Wirt eine Kanne Tee und erinnerte sich mit seinem unverkennbaren Quang-Nam-Akzent: „Früher wurden zwischen 1957 und 1965 Zehntausende Menschen aus Quang Nam und Quang Ngai vom alten Regime in die Bezirke Hoai Duc und Tanh Linh umgesiedelt. Damals lebten diese verarmten Migranten am Straßenrand, nahe dem Waldrand, die Häuser nur 50 Meter voneinander entfernt. Ich erinnere mich an meine Großeltern und Eltern, dünn und gebrechlich, die alles taten, um über die Runden zu kommen, nachdem die Regierung ihnen sechs Monate lang die finanzielle Unterstützung gestrichen hatte. Das Leben als Migrant war wie eine Familie; wann immer wir Hilfe bei der Reisernte, beim Hausbau oder bei Gedenkfeiern oder Einweihungsfesten brauchten, gab es immer Quang-Nam-Nudeln. Es ist ein Lieblingsgericht und verkörpert für diejenigen, die fern der Heimat sind, ein Stück Heimat.“
Da wir schon eine Weile auf unsere Freundin warteten und uns im Quang-Nam-Dialekt unterhielten, kochte Frau Thanh Huong zwei Tassen heißen Kaffee und stellte sie auf den Tisch. Dann lächelte sie und trug ein Gedicht vor, um sich vorzustellen: „Ich bin ein Mädchen aus Quang Nam / Die klare Stimme meiner Mutter / Die tiefe Stimme meines Vaters / Jahre des Reisens in die Ferne / Erinnerungen an den Küchenrauch, Erinnerungen an die eingelegten Auberginen / Erinnerungen an den verweilenden Augustmond / Tränen steigen mir oft neben dem Quang-Nam-Nudelgericht in die Augen.“ Nachdem ich das selbstreflexive Gedicht der Wirtin gehört hatte, brach ich in Lachen aus und fragte, warum man denn beim Essen von Quang-Nam-Nudeln weinen müsse! Sie erklärte: „In meiner Heimatstadt kochen wir Reis auf Stroh. Während der Regenzeit, wenn das Stroh nass wird, müssen wir uns hinlegen und darauf pusten, um es abzukühlen. Die Küche ist dann immer vom rauchigen Aroma erfüllt, der Rauch zieht durchs Haus, und selbst beim Essen liegt der unverwechselbare Geruch von Strohrauch in der Luft. Quang-Nudeln sind eine Spezialität meiner Heimatstadt; jede Familie kann sie zubereiten. Die Nudeln werden mit reichhaltigem Erdnussöl, duftenden Schalotten, sehr scharfen Chilischoten und dicken Nudeln gemacht. Am wichtigsten ist eine große Schüssel, um die frischen Kräuter – Minze, Koriander, dünn geschnittene Bananenblüten – unterzumischen, und ein Teller Brühe. Stellt euch die rauchige Atmosphäre und die Schärfe der Chilischoten vor; wie könnte man da nicht weinen? Ich war viele Jahre von zu Hause weg und habe Quang-Nudeln überall im Land gegessen, und mir wurde klar, dass das Schlürfen, Die schlürfende Essgewohnheit der Arbeiter in meiner Heimatstadt passt nicht zu den feinen Leuten in Hue oder den kultivierten Einwohnern Hanois. Deshalb konnten die Quang-Nudeln den Hai-Van-Pass nicht überqueren; sie mussten dem Beispiel derer folgen, die in den Süden migrierten, und sich dem lokalen Geschmack anpassen. Die Nudelsuppe hier ist, was sie ist. „Es gibt noch so viele andere Länder. In Tánh Linh eröffnete ich einen Nudelladen, um meinen Lebensunterhalt zu verdienen und auch, um die Gelegenheit zu haben, Menschen aus meiner Heimat zu treffen und den Quang-Nam-Akzent zu hören. Das ist jetzt schon 25 Jahre her. Wissen Sie, unter diesem Himmel erinnern sich selbst Vögel an ihre Nester und kehren zu ihren Wurzeln zurück, aber manchmal tun es Menschen nicht. Jedes Mal, wenn ich Erdnüsse über eine Schüssel Nudeln neben einem großen Teller Gemüse streue, erinnere ich mich an meine Mutter, die dort saß und Erdnüsse röstete und Bananenblüten in dünne Scheiben schnitt, um Quang-Nam-Nudeln zuzubereiten. Aber als sie starb, konnte ich nicht zurückkehren, weil ich gerade ein Kind bekommen hatte.“ Frau Thanh Huong verbarg ihr Gesicht und weinte. Sie entschuldigte sich dafür, von Sehnsucht nach ihrer Mutter und ihrer Heimat überwältigt zu werden, wenn Besuch von Menschen aus ihrer Heimat kam.
Thanh Huong Nudelladen: Ein Ort, der die Seele des ländlichen Raums bewahrt.
Das Wiedersehen der Freunde aus Quang Nam wurde noch lebhafter, als sie sich im Restaurant Thanh Huong trafen. Als eine Frau mich als Fremde sah, wandte sie sich an mich und fragte: „Sind Sie von dort?“ Wie verabredet, brachte der Besitzer sechs Schüsseln Hühnernudelsuppe mit frischem Gemüse und Brühe, die er ansprechend anrichtete. Le Ngon stellte einige weitere Landsleute vor und verkündete, dass es heute Morgen nicht ums Zerkleinern des Hühnerfleisches gehen würde, sondern um die Seele und den Geist des Landes und seiner Menschen, die eine Schüssel Quang-Nam-Nudelsuppe umgibt.
Vor uns standen Schüsseln mit Nudeln, die den Geist der Provinz Quang Nam in sich trugen, umgeben von einer Vielfalt an Gemüsesorten und gegrilltem Reispapier, die allesamt das Bild und die Essenz unserer Heimat durch ihre turbulente Geschichte der Expansion nach Süden heraufbeschworen. Toan, ein ehemaliger Literaturlehrer aus Tam Ky, der nach Tanh Linh gezogen war, hielt eine Schüssel mit Dip-Sauce hoch und erzählte: „Nudeln sind wie Menschen; ohne Dip-Sauce oder jemanden, der sie antreibt, können sie nicht abheben. Die Chinesen stellen Sojasauce aus Pflanzen wie Sojabohnen her, während wir in unserem Land Dip-Sauce aus Tieren wie Fisch, Garnelen und Krabben herstellen – zu verschiedenen Fischsaucen, Garnelenpasten und Krabbenpasten. Jede hat ihren eigenen, einzigartigen Geschmack, aber sie müssen, wie das Leben eines Menschen, die Balance zwischen sauer, bitter, salzig und süß finden. Die Dip-Sauce, vermischt mit den Nudeln, weckt die Seele des Landlebens und Erinnerungen. Das einfache rohe Gemüse hat viele Aromen, jedes mit seinen eigenen heilenden Eigenschaften, die beim Kochen verloren gehen. Das Gemüse, das die Nudeln begleitet, ist nicht nur zum Essen da, sondern hat auch heilende Wirkung. Quang-Nudeln sind nicht nur zum Essen da; sie müssen alle fünf Sinne ansprechen. Die Augen sehen die Schönheit, die Nase riecht die Sehnsucht, die Ohren hören die Geräusche der Menschen aus der Umgebung.“ Dasselbe Land, und der Mund erfreut sich stets am Geschmack. Ein Gericht allein kann nicht alle fünf Sinne befriedigen, daher muss es viele Zutaten kombinieren, um eine Vielfalt an Aromen und Farben zu erzeugen. Nur so kann ein Gefühl zu einem nationalen immateriellen Gut werden.
Frau Thanh Huong, die Besitzerin des Restaurants, hörte sich seine aufschlussreiche Analyse an und setzte sich zu ihm: „Mein Restaurant ist ein Treffpunkt für Menschen aus der Provinz Quang Nam. Jedes Mal, wenn wir uns treffen und ihren Gesprächen lauschen, lerne ich viel. Ich erinnere mich, dass vor einigen Monaten einige Herren zu uns kamen und erzählten, dass Menschen aus Quang Nam über viele Epochen und aus den unterschiedlichsten Gründen in den Süden ausgewandert sind und mit ihnen Nudeln brachten, wie enge Freunde, treue Begleiter. In der Fremde ist dieses Gericht nicht nur ein Teil ihrer Heimat, sondern auch eine Quelle der Sehnsucht für viele, die fern der Heimat leben. Mein Restaurant ist zu einem Treffpunkt für Menschen mit Wurzeln in Quang Nam geworden, die im Ausland leben. Sie kommen hierher, als suchten sie nach der Seele ihrer Heimat, nach Menschen mit demselben Akzent. Der Anblick einer Schüssel Nudeln, die so viel Zuneigung ausstrahlt, erinnert auch ihre Nachkommen an ihre angestammte Heimat, denn Quang-Nam-Nudeln mit ihrem salzig-süßen Geschmack …“ Die säuerlichen und scharfen Aromen und die herzliche Art der Menschen aus Quang Nam wecken immer wieder schöne Erinnerungen in unseren Herzen. Deshalb sagt man: „Selbst wenn Berge und Flüsse uns trennen, ist eine Schüssel Quang-Nam-Nudeln wie eine Heimkehr.“ Menschen aus Quang Nam, die wie ich auf dem Land leben, sind wirklich bodenständig. „Es war so authentisch, wie in eine grüne Chilischote zu beißen, rohes Gemüse mit knackendem Geräusch zu kauen und die Nudelbrühe mit einem lauten Schlürfen zu genießen – so aßen die Menschen in Quang Nam früher. Aber die Zeiten haben sich geändert; die Menschen essen heute eleganter. Um eine Schüssel Quang-Nam-Nudeln in den Händen zu halten, sind viele Zubereitungsschritte nötig: Manche braten den Knoblauch in Erdnussöl an, andere schneiden Bananen für das rohe Gemüse, und wieder andere schälen den Knoblauch und zerstoßen ihn zu einer Dip-Sauce. Die Vorstellung einer kleinen Gemeinschaft aus derselben Heimatstadt, die nun eine Schüssel Quang-Nam-Nudeln genießt, klingt einfach köstlich. Sehen Sie, das sanfte Land Tanh Linh heißt diejenigen von fern immer herzlich willkommen, großzügige Menschen, die ihre Heimat verlassen haben und ohne Ansehen der Herkunft hierher gekommen sind. Unter diesem Himmel sind alle gleich; es gibt Trinkgelage mit Tischen voller fermentierter Schweinefleischröllchen aus Thanh Hoa, Teller mit Innereien und Garnelenpaste nach nordchinesischer Art und Teller mit …“ Getrockneter Fisch aus dem Mekong-Delta. Jeder bringt ein, was er hat, die Gläser klingen, und man lacht fröhlich wie enge Freunde, während man die reichhaltigen und aromatischen Quang-Nam-Nudeln genießt, die so viele Erinnerungen wecken…
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Als wir uns verabschieden wollten, stellte Le Ngon mich seinen Landsleuten vor und sagte: „Das ist ein Kamerad von mir. Er kommt aus Binh Thuan, nicht aus Quang Nam wie wir, aber er ist Schriftsteller und wurde eingeladen, mit uns anzustoßen, um zu feiern, dass unsere Quang-Nam-Nudeln als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt wurden.“ Le Ngon schüttelte mir die Hand und sagte: „Ich habe Sie daran erinnert, dass in den Elektronikgeschäften in Tanh Linh ein Schild hängt: ‚Wo es Strom gibt, da ist Dien Quang.‘ Ersetzen Sie das bitte in Ihrem Artikel durch: ‚Wo es Menschen aus Quang Nam gibt, da gibt es Quang-Nam-Nudeln!‘“
Quelle: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tanh-linh-gap-ban-be-mi-quang-123953.html
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