Das Gefühl, nach Hause zu kommen, den Garten zu bewundern und zu erkunden, nach verstecktem Gemüse unter den schattigen Bäumen oder am Zaun zu suchen und die frischen grünen Blätter mit eigenen Händen zu pflücken – das ist wirklich herrlich.
Die saftigen Zweige der Krabbenklauenpflanze, übersät mit winzigen Samenbüscheln, wiegten sich im Wind. Am schönsten war es, in der Küche herumzurennen, Mama beim Zubereiten des Essens zu helfen und aufgeregt über „die Zeiten der Armut“ zu plaudern.
Damals, nach dem Markttag, holte meine Mutter das Gemüse und Obst aus dem Garten, um es zu verkaufen. Von dem wenigen Geld, das sie verdiente, kaufte sie schnell Fisch, Garnelen und Krabben vom Feld. Dann eilte sie zurück in den Garten, um die restlichen Gemüsesprossen zu sammeln und daraus einen großen Topf Suppe zu kochen. Außerdem kochte sie schnell einen Topf Fisch mit salziger Fischsauce.
Man kann mit Sicherheit sagen, dass die Gartensuppe meiner Mutter in vielen Variationen zubereitet wird! Manchmal verwendet sie grünen oder violetten Amarant, Spinat, und wenn sie einen Luffaschwamm hat, gibt sie ihn auch dazu. Obwohl es im Grunde nur ein Rezept ist: Frische Garnelen und Krabben werden püriert, mit etwas Salz und Gewürzen abgeschmeckt und dann in kochendes Wasser gegeben, bevor das Gartengemüse dazukommt. Und doch schmeckt die Suppe immer reichhaltig, leicht und erfrischend.
Meine Schwestern und ich mögen auch sehr einfache Gerichte mit einer perfekten Balance aus salzigen, bitteren, sauren und süßen Aromen, wie zum Beispiel Salate mit Wasserspinat, Bittergemüse und Centella.
Als ich älter wurde, entwickelte ich eine Vorliebe für gekochten Wassernabel, manchmal auch Süßkartoffelblätter, Wasserspinat, Kürbissprossen, Flaschenkürbissprossen… Die natürliche Süße des Gemüses, vermischt mit dem salzigen, würzigen Geschmack des Eintopfs, gegessen mit einer Schüssel Reis und Süßkartoffeln – ein wahrhaft reichhaltiges und unvergessliches Erlebnis.
In letzter Zeit ist ein erneuter Tourismus zu beobachten, der sich auf Gärten, Vororte und ländliche Gebiete konzentriert. Die Entfernungen zwischen den Regionen haben sich verringert, sodass viele Menschen das köstliche Gemüse der Region genießen können, unvergessliche Erinnerungen schaffen und es als Geschenk für Familie und Kollegen kaufen möchten.
Die Mahlzeiten in der Stadt werden dadurch durch die süße, erfrischende grüne Farbe bereichert.
Essen Sie saisonales Gemüse aus Ihrem eigenen Garten; im Frühling gibt es Amarant und Senfgrün, im Sommer Centella, Portulak und Bittergemüse… Wenn sich das Wetter allmählich in Richtung Herbst ändert, taucht Portulak auf vielen Märkten und Straßen auf.
Portulak lässt sich zu vielen köstlichen, rustikalen Gerichten verarbeiten. Oft wird er mit anderen Kräutern gemischt und gekocht und in Fisch- oder Fleischsoße getaucht. Das beliebteste Gericht ist aber nach wie vor Portulaksalat.
Selbst angebautes Gemüse ist eine einfache, rustikale Zutat und kann daher sehr einfach zubereitet werden, insbesondere Portulak; wenn man den Kochvorgang zu kompliziert gestaltet, entsteht ein gemischter Geschmack, der nicht so lecker ist.
Auch Krabbenklauensalat bildet hier keine Ausnahme. Während Fisch- und Fleischsalate üblicherweise aufwendig und in vielen Schritten zubereitet werden, muss Krabbenklauensalat lediglich gewaschen und abgetropft werden.
Das Gemüse in mundgerechte Stücke teilen oder ganz lassen, etwas süß-saure Fischsauce und dicke Tomatensauce dazugeben, nach Belieben würzen, dann etwas Zitronensaft darüberträufeln und die gerösteten Erdnüsse hinzufügen.
Jede einzelne, leuchtend grüne Krabbenschere bietet einen köstlichen Biss und hinterlässt einen anhaltenden süßen Geschmack auf der Zunge. Dazu gesellen sich die reichhaltigen Aromen gerösteter Erdnüsse, die subtile Säure von Zitrone und Tomate sowie die Würze von Kräutern, Knoblauch und Chili.
Heutzutage findet man Gemüse aus ländlichen Gärten oft auf den Speisekarten gehobener Restaurants, von Wokgerichten und Salaten bis hin zu Suppen. Die Gemüsegerichte dort sind vielleicht aufwendiger zubereitet, nicht mehr so einfach wie auf dem Land, und werden kreativ mit verschiedenen Fleischsorten wie Rindfleisch, Sardinen, getrockneten und frischen Garnelen, Krabben und Jakobsmuscheln kombiniert. Aber ich bin sicher, dass in meinem Herzen, wie auch in dem vieler anderer, der einfache, rustikale Geschmack hausgemachter Mahlzeiten immer noch am meisten geschätzt wird.
Quelle: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html
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