Die Gärtner wählen sorgfältig reife, grüne Mangostanen aus, um Hühnersalat zuzubereiten – eine Spezialität, die nur während der Mangostanensaison erhältlich ist.
Im Juni und Juli herrscht reges Treiben auf den Landstraßen, die zu den Gemeinden Hoa Thuan, Long Thanh und Vinh Hoa Hung führen. Die Menschen kaufen Mangostanen. Jeder Mangostanbaum hängt voller Früchte, einer Mischung aus reifen, dunkelvioletten und unreifen grünen. Die reifen Früchte werden wegen ihres charakteristischen süßen Geschmacks genossen, während die leicht überreifen von den Einheimischen für die Zubereitung von Mangostan-Hühnersalat verwendet werden – ein Gericht, das als saisonale Spezialität dieser Region gilt.
Touristen aus Ho-Chi-Minh -Stadt probieren das Mangostan-Hühnersalatgericht im Ökogarten der Gemeinde Hoa Thuan.
Für Mangostansalat muss die Frucht den richtigen Reifegrad haben. Sie darf nicht zu jung sein, da sie dann zu viel Saft enthält, und nicht zu alt, da das Fruchtfleisch sonst matschig wird und seine Knackigkeit verliert. Nach der Ernte schält der Koch geschickt eine dünne Schicht der grünen Schale ab und legt die Mangostansegmente sofort in Eiswasser mit etwas Salz und Zitronensaft ein, um ihre elfenbeinweiße Farbe zu erhalten. Dieser Schritt mag einfach erscheinen, ist aber entscheidend für den Erfolg des Gerichts. Schält man die Mangostane versehentlich bis in die gelbe, saftreiche Schale, werden die Segmente bitter und verlieren ihren erfrischenden Geschmack.
Fachkundige Arbeiter schälen vorsichtig die grüne Außenschicht ab und vermeiden dabei den gelben Saft, um den erfrischenden Geschmack und die natürliche weiße Farbe der Mangostane zu erhalten.
Nach dem Schälen werden Mangostanen in Wasser eingeweicht, um den Saft zu entfernen, ihre Knackigkeit zu erhalten und ein Braunwerden zu verhindern.
Für diesen Salat wird meist Freilandhähnchen mit festem Fleisch verwendet. Das Hähnchen wird bissfest gekocht und anschließend in mundgerechte Stücke zerteilt. Dünn geschnittene Mangostane wird mit dem Hähnchenfleisch, Zwiebeln, Karotten, Koriander, Röstzwiebeln, gerösteten Erdnüssen und einem süß-sauren Fischsaucen-Dressing vermischt, das nach dem jeweiligen Familienrezept zubereitet wird.
Die frischen Zutaten werden sorgfältig vorbereitet, bevor der Salat gemischt wird, wodurch ein harmonisches Gleichgewicht aus sauren, süßen, reichhaltigen und aromatischen Geschmacksnoten entsteht.
Das Besondere an diesem Gericht ist die harmonische Verbindung der verschiedenen Aromen. Die unreife Mangostane ist knackig, leicht säuerlich und dezent süß; das Hähnchen duftet herrlich und ist saftig; der vietnamesische Koriander verströmt ein köstliches Aroma; die Erdnüsse sind nussig und cremig; und die herzhafte Fischsauce durchdringt jede einzelne Mangostanenscheibe. Eingewickelt in gegrillte Reiscracker oder Reispapier, entfaltet sich ein ganzes Spektrum an säuerlichen, süßen, salzigen, fettigen und aromatischen Geschmacksnuancen auf der Zunge. Einmal probiert, werden Sie es nie vergessen.
Einheimische sagen, das Geheimnis eines köstlichen Mangostansalats liege nicht in teuren Zutaten, sondern in der sorgfältigen Zubereitung. Die Bambussprossen müssen ganz frisch sein, geschält und sofort verarbeitet werden, damit sie knackig bleiben. Das Hähnchenfleisch muss aus Freilandhaltung stammen und fest sein. Das Dressing sollte weder zu süß noch zu sauer sein, sondern ausgewogen genug, um den erfrischenden Geschmack der Mangostane zu unterstreichen.
Dieser Hähnchen-Mangostan-Salat besticht durch das Weiß der Mangostane, das Goldgelb des Hähnchens, das Grün der Kräuter und den reichhaltigen, rustikalen Geschmack in jedem Bissen.
In den letzten Jahren haben viele Obstgärten ihre Tore für Besucher geöffnet und bieten ihnen die Möglichkeit, Mangostanen selbst zu pflücken und direkt unter den Bäumen einen Salat zu genießen. Inmitten des kühlen Grüns des Obstgartens können Besucher, während sie einen Teller Hühnchen-Mangostan-Salat und frisch gepflückte, süße, reife Mangostanenstücke verzehren, die Aromen der südvietnamesischen Landschaft in vollen Zügen erleben.
Da die Mangostan-Saison nur wenige Monate dauert, ist der Hühnersalat ein ganz besonderes Gericht. Er ist nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Geschichte über die Kreativität der Bauern, die unreife Mangostanen zu einer einzigartigen Spezialität mit unverwechselbarem Geschmack verarbeiten.
Wenn Sie An Giang während der Mangostan-Saison besuchen und den süßen Geschmack der reifen, violetten Früchte bereits genossen haben, sollten Sie unbedingt einen Hähnchensalat mit Mangostan probieren. Denn manchmal sind es nicht die raffinierten Gerichte, die einen Ort für immer in Erinnerung behalten lassen, sondern die einfachen, frischen Aromen der Obstgärten, die Herzlichkeit der Einheimischen und die nur einmal im Jahr wiederkehrende Saison süßer Früchte.
Text und Fotos: AN LAM
Quelle: https://baoangiang.com.vn/vi-que-trong-dia-goi-ga-mang-cut-a490755.html
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