Warum heißt es „Banh Hoi“ (Reisnudelkuchen)?

Obwohl es eine bekannte Spezialität von Binh Dinh und der südlichen Region Vietnams ist, die für ihre Kampfkunsttraditionen bekannt ist, ist der Name...

Während Nordvietnam für seine weichen, flachen Pho-Nudeln bekannt ist und Südvietnam sich durch seine bissfesten Hu Tieu-Nudeln auszeichnet, feiert die südzentrale Küstenregion (insbesondere Binh Dinh und Phu Yen) die Banh Hoi. Diese winzigen, makellosen weißen Reisnudeln, die wie Seidenfäden miteinander verwoben sind, werden mit einer glänzenden Schicht aus gebratenen Schalotten oder leuchtend grünem Schnittlauch gekrönt und bieten ein unvergessliches Geschmacks- und Augenerlebnis.

Anders als bei Bánh Xèo oder Bánh Cuón haftet dem Namen „Bánh Hoí“ jedoch eine eher fragwürdige Bedeutung an. Warum trägt dieses Gericht einen so ungewöhnlichen Namen? Um das zu beantworten, müssen wir in die Tiefen der Folklore eintauchen, unser Wissen teilen und das Gericht aus verschiedenen Perspektiven betrachten.

Aus kultureller und sprachlicher Sicht verkörpert der Name „Bánh Hói“ (Reisnudeln) auf einzigartige Weise den Alltag. (Foto: CT)

Warum heißt es „Banh Hoi“ (Reisnudelkuchen)?

Die gängigste und einfachste Erklärung der alten Vietnamesen rührt von der Neugier der Esser her. Der Legende nach stammt Bánh hỏi (Reisnudeln) aus Binh Dinh, dem Land der Kampfkünste, und ist dort vor Hunderten von Jahren entstanden. Als dieses Gericht erstmals von Handwerkern zubereitet wurde, sorgte seine Konsistenz für großes Erstaunen.

Damals kannte man nur dicke, runde Reisnudeln oder ganze Reispapierblätter. Als man ein Gebäck aus Tausenden winziger, zarter Teigstränge sah, war jeder überrascht und fragte immer wieder: „Was ist das für ein Kuchen?“, „Wie kann man so feine Stränge herstellen?“. Weil dieses Gebäck überall, wo man es probierte, Neugierde und Fragen weckte, beschlossen die Einheimischen, es nach dem Verb „fragen“ (erkundigen) zu benennen. Aus dieser Neugierde entstand ganz natürlich der Name „Bánh hỏi“ (Fragekuchen), der die einfache sprachliche Denkweise der Vietnamesen widerspiegelt, die Dinge anhand von Ereignissen benennen, die mit ihnen verbunden sind.

Der Zusammenhang mit Fruchtbarkeitsvorstellungen und Verlobungszeremonien.

Aus einer tiefergehenden kulturwissenschaftlichen Perspektive glauben viele Gelehrte und Älteste in Zentralvietnam, dass der Name "banh hoi" (Reisnudelkuchen) auf seine Rolle bei wichtigen Ritualen des menschlichen Lebenszyklus, insbesondere bei Hochzeitszeremonien, zurückzuführen ist.

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In Binh Dinh und vielen südlichen Provinzen ist Bánh Hôi (Reisnudelkuchen) ein unverzichtbarer Bestandteil von Ahnenverehrungszeremonien, religiösen Ritualen und insbesondere Verlobungsfeiern. Symbolisch steht das Bild der zarten, ineinander verschlungenen und zu untrennbaren Kuchenschichten verbundenen Reisnudeln für die beständige Treue und Verbundenheit eines Paares. Da dieser Kuchen bei Verlobungsfeiern unbedingt auf dem Opfertablett stehen muss, hat sich sein Name zu „Bánh Hôi“ (Verlobungskuchen) verkürzt.

Diese Hypothese wird als kulturell fundiert angesehen und spiegelt die positiven Philosophien unserer Vorfahren wider, die in jedem Gericht verankert sind.

Abgesehen von der Folklore ist Bánh ẞ ...

Damit das Reismehl durch diese winzigen, stäbchenförmigen Löcher passt, ohne zu brechen, muss es extrem fein sein und einem Rührprozess (Mehlmischen) über dem Feuer unterzogen werden, um eine halbfeste Konsistenz zu erreichen.

Die Reisnudeln sind dünn, weiß und netzartig verflochten. Sie werden üblicherweise mit Frühlingszwiebelöl bestrichen und mit gebratenem Schweinefleisch, Schweineinnereien, gegrilltem Fleisch und einer süß-sauren Fischsauce serviert.

Durch starken Druck werden hunderte hauchdünne Teigstränge freigesetzt. Geschickt muss der Koch diese Stränge mit den Händen auffangen und ständig bewegen, um sie zu dünnen Rechtecken zu stapeln und zu verflechten, die anschließend gedämpft werden. Dieser sorgfältige, geduldige und arbeitsintensive Prozess macht Bánh ối zu einem Gericht, das deutlich mehr Geschick erfordert als andere Reisnudelsorten.

Eine Verschmelzung regionaler Küchen

Im Laufe der Zeit hat sich Bánh ối (Reisnudeln) über Zentralvietnam hinaus verbreitet und auf seinem Weg nach Süden wunderbare Variationen erfahren. Die Raffinesse des Gerichts liegt in seiner Fähigkeit, Aromen aufzunehmen. Dank seiner porösen, hohlen Textur, die durch unzählige miteinander verwobene Reisnudeln entsteht, wirkt es wie ein biologischer Schwamm und speichert mühelos den vollen Geschmack von gebratenen Schalotten oder Schnittlauch in Bánh ốnh sowie das Aroma von gebratenem Schweinefleisch, Innereien oder Garnelenpaste.

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Beim Essen rollen die Gäste die Reisnudeln mit frischen Kräutern zusammen und tunken sie großzügig in eine Schüssel mit süß-saurer Fischsauce oder kräftiger fermentierter Fischsauce. Die Sauce dringt in jede kleine Rille der Nudeln ein und erzeugt eine wahre Geschmacksexplosion im Mund: die Bissfestigkeit des Reises, die Knusprigkeit des gebratenen Schweinefleischs, der intensive Geschmack der Röstzwiebeln und die erfrischende Kühle des rohen Gemüses.

Die Frage „Warum heißt es ‚Banh Hoi‘?“ lässt sich nicht eindeutig beantworten. Ob der Name nun aus neugierigen Gerüchten bei traditionellen Festen stammt oder als Zeugnis für die bei Verlobungszeremonien ausgetauschten Gelübde diente – er hat seinen Zweck vollkommen erfüllt.

Laut Vtcnews.vn

Quelle: https://baoangiang.com.vn/vi-sao-goi-la-banh-hoi-a490995.html