Bac Ha liegt in einem Berggebiet mit ganzjährig kühlem Klima und hat sich zur Heimat gemäßigter Gemüsesorten entwickelt. Seit der Antike brachten die Menschen, die hier ihre Dörfer gründeten, verschiedene Hochlandgemüse wie Kohl, Tomaten, Kürbisse und Gurken mit. Später kamen Chayote, Kohl, Kohlrabi, Karotten, Salat, Sellerie und in jüngerer Zeit Grünkohl, importiert aus Europa und Amerika, hinzu und bereichern nun die Vielfalt der in Bac Ha angebauten Gemüse- und Obstsorten.
Trotz des reichhaltigen Gemüseangebots ist es nicht einfach, an einen Bund davon oder einen Kürbis zu kommen. Die bogenförmigen, nach Norden ausgerichteten Gebirgsketten des Plateaus sorgen dafür, dass der Winter von Oktober bis März oft streng und windig ist. In dieser Zeit fällt kein einziger Tropfen Regen, doch die Wolken ziehen tief und durchnässen Pflanzen und Bäume. Von April bis September beginnt die Regenzeit mit Gewittern, die alles am Boden umzuwerfen drohen. Zusammen mit Tornados fallen Hagelkörner, manche so groß wie eine Fingerspitze, andere so groß wie eine große Rote Bete, in Strömen herab. Fünfzehn Tage später regnet es weiter, nun weniger kleine und weniger große Tropfen, und arbeitet mit Generationen von Bauern zusammen, um das Land zu bearbeiten und allmählich zu formen. Während die Erde erodiert, sprießen Steine und wachsen, bis sie schließlich zu unzähligen steinernen Pferdeköpfen und Büffelrücken werden, die die Felder bedecken. Der Boden von Bac Ha ist mineralarm und porös und liegt auf einem Kalksteinbett mit unzähligen kleinen Gruben und großen Höhlen, sodass Regenwasser in das Gestein selbst sickert.
Inmitten der rauen Natur müssen die Pflanzen jeden noch so kleinen Krümel fruchtbaren Bodens nutzen, um zu überleben. Die Menschen von Bac Ha sind genauso fleißig wie die Pflanzen und sammeln alles, was sie finden können, um sie zu nähren, denn die Pflanzen nähren sie. In den Körben der Mong-Frauen fehlt nie eine Zange aus gefalteten Bambusstücken; stoßen sie auf Tiermist, heben sie ihn auf, legen ihn in den Korb und decken ihn mit Plastik ab. Geprägt von der Härte der Natur und genährt von den fleißigen Händen der Menschen, stechen die Gemüse und Früchte von Bac Ha noch immer an den Spezialitätenständen hervor. Sie sind nicht nur fester Bestandteil der Mahlzeiten, sondern auch eine wichtige Einnahmequelle für die ethnische Minderheit. Wer Körbe voller Gemüse in die Stadt trägt, kehrt mit genügend Fischsauce, Salz, Glutamat und einem Stück Fleisch zurück, um die Mahlzeit aufzufrischen. Der Verkauf von Gemüse auf einigen Märkten ermöglicht es den Kindern, neue Kleidung und Schulmaterialien zu kaufen.
Im Bewusstsein des Wunsches der Bevölkerung, „alle Hindernisse zu überwinden und ihr Potenzial zur Armutsbekämpfung zu entfalten“, haben Partei und Staat zahlreiche Maßnahmen und Investitionen ergriffen, um die Angehörigen der ethnischen Gruppen in Bac Ha bei der Verwirklichung dieses Ziels zu unterstützen. In den letzten Jahren haben sich die Gemüsegärten in Bac Ha dank verbesserter Verkehrsinfrastruktur und Tourismusentwicklung sowie des Wunsches der Tieflandbevölkerung, insbesondere der Ebenenbewohner, auch in den Sommermonaten Gemüse aus gemäßigten Klimazonen (sogenanntes „Nebensaisongemüse“) anzubauen, deutlich vergrößert.
In der gemäßigten Gemüsevielfalt von Bac Ha dominieren die Kohlgewächse. An erster Stelle steht der Chinakohl mit seinen dunkelgrünen Blättern und langen, runden Stängeln mit markanten violetten Adern. Er ist auch als „Katzenkohl“ bekannt und wurde von den Hmong während ihrer Migration dorthin gebracht. Dieser Kohl kann fünf bis sechs Monate lang wachsen, wobei sich seine Blätter allmählich ausdünnen, bis er mit gelben Blüten übersät ist. Dann gilt er als reif. Katzenkohl wird ganzjährig auf den Feldern ausgesät, benötigt keine Bewässerung und wächst in Mischkultur mit anderen Pflanzen. Da die Anbaufläche begrenzt und die Felsen reichlich vorhanden sind, werden einige Körbe mit Erde und Dünger in Felsspalten gefüllt. Nach einigen Dutzend Tagen können dann etwa ein Dutzend Bündel Blätter für den Markt geerntet werden. Katzenkohl ist zu einem Gemüse geworden, das eng mit den Hochlandbewohnern und den Menschen in Bac Ha verbunden ist. Er wird nicht nur täglich frisch verzehrt, sondern auch eingelegt, getrocknet und konserviert. Es ist einfach anzubauen, zu verwenden und zu konservieren und wird daher häufig angebaut.
Obwohl sie als Ausländerin gilt, gibt es seit der Erlangung der vietnamesischen Staatsbürgerschaft eine Kohlsorte mit einem vietnamesischen Namen: Kohl. Im Gegensatz zu seinem „männlichen“ Verwandten, dem langstieligen, violett geäderten Chinakohl, hat der „weibliche“ Kohl kurze, dicht stehende Blätter, wodurch er eine runde, fast kugelförmige Gestalt annimmt und mindestens ein Kilogramm wiegt.
Rotkohl, aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts, ist in den letzten Jahren bei den Anbauern in Bac Ha immer beliebter geworden. Blumenkohl, der ebenfalls zur Familie der Kreuzblütler gehört, wird in Bac Ha erst seit einigen Jahrzehnten angebaut. Nicht die Blätter, sondern die Blumenkohlröschen landen auf dem Speiseplan. Neben seinem hohen Nährwert hilft Blumenkohl auch bei der Behandlung bestimmter Krankheiten, weshalb er nicht gerade günstig ist.
Seit sieben oder acht Jahren wird Grünkohl aus dem Ausland nach Vietnam importiert und erfreut sich auf dem Bac-Ha-Plateau großer Beliebtheit. Aufgrund seines köstlichen Geschmacks und des deutlich höheren Nährstoffgehalts im Vergleich zu Blumenkohl gilt er als Premium-Gemüse und trägt zur Vorbeugung und Behandlung vieler Krankheiten bei. Grünkohl benötigt viel Sonnenlicht, mildes Wetter, lockeren, feuchten Boden und reichlich Dünger. Da er anfällig für Schädlinge und Krankheiten ist, erfordert er sorgfältigen Anbau. Aus diesem Grund erzielt Grünkohl den höchsten Preis unter den Gemüsesorten. Aktuell wird Grünkohl zu getrockneten und in Dosen abgefüllten Produkten für den Ferntransport verarbeitet.
Geeignet für das Klima und den Boden von Bac Ha und zwei- bis dreimal jährlich anbaubar, haben sich verschiedene Kohlsorten zu den ertragreichsten Gemüsesorten entwickelt. Neben den vier bereits erwähnten Sorten gibt es fast ein Dutzend weitere, darunter Chinakohl, Chrysanthemenkohl, Süßkohl usw. Jede Pflanze besitzt, ungeachtet ihres Namens, ihre eigenen, einzigartigen Eigenschaften und Merkmale.
Darüber hinaus gibt es viele weitere Pflanzenarten wie Erbsen, Kürbisse, Chayote usw. – traditionelle Pflanzen, die eingeführt wurden und das „Reich“ der Gemüsepflanzen in Bac Ha bereichern.
Die Etablierung eines Spezialprodukts als Premiumprodukt ist alles andere als einfach; sie stellt für jeden Anbauer eine mentale Herausforderung dar. Lange Zeit hat sich die Gewohnheit, anorganische Düngemittel zu verwenden, chemische Pestizide zur Schädlings- und Krankheitsbekämpfung einzusetzen und das Wachstum übermäßig zu stimulieren, um höhere Erträge zu erzielen, festgesetzt. Diese Praktiken sind kontraproduktiv geworden, ein unsichtbares Messer, das die Gesundheit der Verbraucher gefährdet. Ein Bund auf dem Markt gekaufter Langbohnen, der über Nacht im Kühlschrank gelagert wird, quillt sichtbar auf. Es gab sogar Fälle, in denen Gemüsesuppe nach dem Kochen eine ungewöhnliche grüne Farbe annahm… Der übermäßige Einsatz schädlicher Chemikalien ist überall weit verbreitet, auch in der Bergregion Bắc Hà.
Angesichts der Bedrohung der Verbrauchergesundheit und der Auswirkungen auf das Einkommen der Bauern wiesen das Parteikomitee und die Regierung von Bac Ha spezialisierte Behörden an, die Bauern bei der Erhaltung ihrer regionalen Spezialitäten – Gemüse und Obst – zu unterstützen. Obwohl die landwirtschaftlichen Berater teilweise aus der Region stammten, ließ sich die tief verwurzelte Trägheit veralteter Anbaumethoden in den Köpfen der Bergbewohner nicht über Nacht ändern. Neben Dorfversammlungen, Aushängen von Hinweisen in Gemeindezentren und der Verteilung von Flugblättern,
Die Frauen von Thai Giang Pho hielten die von den Landwirtschaftsberatern verteilten Broschüren in den Händen und lasen sie. „Wir verstehen die Bedeutung des Namens VietGAP nicht ganz, er klingt wie ein Fremdwort“, sagte sie zueinander, „aber wir wissen, was wir für das hier aufgeführte Gemüse tun müssen. Das heißt: gutes Saatgut auswählen, keine Pestizide spritzen, um das Wachstum zu beschleunigen, und mit gut verrottetem Mist oder Biodünger düngen. Bei Schädlingen oder Krankheiten müssen wir die Landwirtschaftsberater fragen, welches Pestizid wir kaufen sollen und wo wir es bekommen können. Wir sollten keine Pestizide mit ausländischen Etiketten auf dem Markt kaufen. Bei der Ernte dürfen wir keine Konservierungsmittel verwenden, um das Gemüse frisch zu halten. Wir sollten es erst ernten, wenn es reif genug ist. Ist es zu jung, ist es Verschwendung, und ist es zu alt, kauft es niemand.“ Der Wandel im Denken und Handeln der Menschen im Hochland resultiert hauptsächlich aus der Auseinandersetzung mit der Realität. Wenn also die Familien von Funktionären und Parteimitgliedern im Dorf und in der Gemeinde Erfolge erzielen, werden die Menschen diesem Beispiel natürlich folgen.
Gemüse trägt nicht nur zur Einkommenssteigerung bei und hilft den Menschen in der Gemeinde Bac Ha, die Armut nachhaltig zu verringern, sondern stellt vor allem eine entscheidende Richtung in der umweltfreundlichen landwirtschaftlichen Produktion dar.
Präsentiert von: Bich Hue
Quelle: https://baolaocai.vn/xanh-muot-cao-nguyen-post889055.html
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