Kieu Moc Klebreis mit jungen Reisflocken ist einfach und elegant, typisch für die Region Doai.

Wenn man an Hanois grüne Reisflocken (cốm) denkt, kommen vielen berühmte Orte wie das Dorf Vòng oder Mễ Trì in den Sinn. Grüne Reisflocken werden aber auch für viele köstliche Gerichte verwendet, zum Beispiel für süße grüne Reisflockensuppe, grüne Reisflockenfrikadellen, grüne Reisflockenkuchen und grünen Klebreis.

Viele kennen vielleicht nicht den Klebreis mit jungen Reisflocken (xôi cốm), der mit dem Namen des Dorfes Kieu Moc (Gemeinde Co Do, Bezirk Ba Vi, Hanoi) verbunden ist. Dank seiner einzigartigen Zubereitungsmethode hinterlässt der Kieu-Moc-Klebreis mit jungen Reisflocken bei jedem, der ihn probiert, einen bleibenden Eindruck.

Kieu Moc Klebreis mit grünen Reisflocken

Le Ha

Ich habe eine Studienfreundin aus Kieu Moc, die jetzt in Hanoi lebt und arbeitet. Jeden Herbst, egal wie beschäftigt sie ist, nimmt sie sich immer Zeit, ihre Großeltern und Eltern zu besuchen. Sie bringt ihnen stets Päckchen mit duftendem Klebreis mit jungen Reisflocken mit, der dezent mit Ingwer und Pandanblättern aromatisiert ist und einen erfrischend cremigen Geschmack hat. Er ist köstlich und wird nie langweilig.

Du sagtest: „Meine Großmutter liebt mich so sehr. Jedes Mal, wenn ich Anfang Herbst in meine Heimatstadt fahre, kocht sie Klebreis mit jungen Reisflocken für mich. Sie sagt, sie kocht Klebreis mit jungen Reisflocken nur für ihre Liebsten, die wichtigsten Menschen in ihrem Leben. Jedes Jahr Anfang September möchte ich einfach nur zu meiner Großmutter fahren, um den Klebreis mit jungen Reisflocken aus meiner Heimat zu genießen und dir etwas davon mitzubringen. Probier ihn, er ist einfach und raffiniert, genau wie die Menschen aus der Region Đoài .“

Für den Kieu-Moc-Klebreis wird junger, praller, milchiger Klebreis verwendet. Die Bewohner von Kieu Moc schneiden die einzelnen Reisstängel ab, bündeln sie und bringen sie nach Hause. Dort trennen sie die Reiskörner vorsichtig mit einer kleinen Schüssel vom Stängel, um sie nicht zu zerdrücken.

Anders als in den Dörfern Vòng oder Mễ Trì, wo der geschälte Reis geröstet und anschließend gestampft wird, wird er in Kiều Mộc gekocht, bis er gar ist, getrocknet und dann in einem Mörser gestampft, um die Spelzen zu entfernen. Das Ergebnis ist ein elfenbeingrüner Reis mit langen, flachen Körnern und einem süßen, duftenden Aroma von Reismilch. Anschließend zerstoßen die Dorfbewohner von Kiều Mộc eine Mischung aus Ingwer und Pandanblättern, vermengen diese mit Wasser und weichen den Reis ein bis zwei Stunden ein. Sobald der Reis seine Farbe ändert, wird er gedämpft, um Klebreis herzustellen.

Klebreis mit jungen Reisflocken wird von den Einwohnern von Kieu Moc oft zubereitet, um ihn zu Beginn des Herbstes der Schutzgottheit Hai Te Toi Linh Dai Vuong, dem jüngsten Sohn von Lac Long Quan und Au Co, darzubringen.

Einer Legende zufolge ist er eine Gottheit, die die Menschen stets beschützt und ihnen Frieden und reiche Ernten schenkt. Klebreis mit jungen Reisflocken ist eine Spezialität, die die Bewohner von Kieu Moc oft als Geschenk für ihre Großeltern, Eltern und andere wichtige Personen zubereiten. Dies ist einer der traditionellen Bräuche, die die Dorfbewohner von Kieu Moc seit Generationen bewahren.

Der Klebreis aus Kiều Mộc mit jungen Reisflocken hat nach dem Garen eine hellgrüne Farbe, eine dezente Süße durch den milchigen Geschmack des Reises und ein sanftes, erfrischendes Ingweraroma, begleitet vom intensiven Duft der Pandanblätter… Anders als anderswo werden diesem Klebreis weder Lotuskerne noch Zucker hinzugefügt, um den ursprünglichen Geschmack der jungen Reisflocken zu bewahren.

Es ist dieser einfache, rustikale Geschmack, der den Klebreis mit jungen Reisflocken aus dem Dorf Kieu Moc so einzigartig macht – eine bescheidene, elegante Köstlichkeit, die die kulturellen Merkmale der Doai-Region verkörpert.