Beruhige die Sehnsucht nach dem Sommer

Ich weiß nicht mehr genau, wann Xu Xoa zum ersten Mal aufgetaucht ist, aber es ist eine vertraute, erfrischende Köstlichkeit aus meinen Kindheitssommern. Damals hatten nicht viele Häuser in meinem Dorf Ventilatoren, und an heißen Sommernachmittagen wie heute gab es nichts Besseres als ein Glas Xu Xoa. Der kühle, feine Geschmack des Meeres in jedem Löffel Xu Xoa ist mir bis heute in Erinnerung geblieben.

„Xu xoa“ hat viele Namen, mal „xoa xoa“, mal „xu xa“, und egal wie man es nennt, es ist ein beliebter Snack, den viele Küstenfamilien zubereiten können. Die Hauptzutat für Xu xoa ist eine Algenart, die üblicherweise an den felsigen Küsten rund um die Insel Cu Lao Cham (einer Inselgemeinde vor Hoi An) wächst. Die beste Alge für Xu xoa ist reif und hat lange, feste Stiele mit wenig schwarzen Algen und Sand. Algen haben kühlende Eigenschaften, wirken kühlend, entgiftend und fördern die Verdauung.

Algen, zu einem Gelee-Dessert verarbeitet.

Algengelee ist ideal, um sich nach Sonneneinstrahlung oder anstrengender Arbeit abzukühlen. Es hilft außerdem, Feuchtigkeit zu vertreiben und Beschwerden im Zusammenhang mit Wind zu lindern. Die Zubereitung von Algengelee ist jedoch zeitaufwendig, da es sich nicht um vorgefertigtes Agar-Agar-Pulver handelt. Das Reinigen der Algenstränge vor dem Kochen ist ein mühsamer Prozess, der einen ganzen Nachmittag in Anspruch nimmt.

Nach der Ernte wird der Seetang mit Meerwasser abgespült, um Staub, Steine, Sand und Korallenreste zu entfernen. Anschließend wird er erneut mit Süßwasser gespült, um weiteren Sand und Schmutz zu entfernen. Dieser Reinigungsprozess wird so oft wiederholt, bis der Seetang weiß wird. Dann wird er in der Sonne getrocknet und zu Blöcken geformt. Die Seetang-Erntesaison beginnt im Frühsommer und endet Ende August (nach dem Mondkalender). Daher legen sich Seetanghändler während der Saison einen Vorrat an, um das ganze Jahr über in der Küche speisen zu können.

Vor dem Kochen des Algengelees muss der Seetang mehr Wasser aufnehmen.

Nach vier Stunden werden die Algen gründlich gewaschen und gereinigt, bevor sie mit der richtigen Menge Wasser in einen Topf gegeben werden. Sobald die Algen kochen, wird Zitronensaft hinzugefügt, und nach etwa 40 Minuten lösen sie sich auf. Im nächsten Schritt werden die Algen gefiltert. Dazu werden sie in einen Stoffbeutel gegeben und mit einem sauberen, angespitzten Bambusstab fest ausgepresst, um den Saft zu gewinnen. Nach einigen Stunden erstarrt der Saft und nimmt eine dunkelgrüne Farbe an. Die erstarrten Algen können in Stücke geschnitten und in einer Schüssel für späteren Verzehr aufbewahrt werden. Schneiden Sie sie erst bei Bedarf in kleinere, mundgerechte Stücke.

Der köstliche Geschmack von Xu Xoa (einer vietnamesischen Süßspeise) hängt maßgeblich vom Sirup ab. Meine Mutter wählt sorgfältig den richtigen Rohrzucker aus und karamellisiert ihn zur perfekten Konsistenz – dickflüssig, intensiv süß, aber nicht verbrannt. Ein paar Tropfen Zitronensaft und Ingwerscheiben während des Kochens verfeinern den Geschmack zusätzlich. Jedes Mal, wenn ich sehe, wie meine Mutter mit geschickten Händen den Sirup in geschwungenen Kreisen über die kleinen, zarten Xu-Xoa-Stücke in einem Glas verteilt, bekomme ich sofort Appetit.

An diesem Nachmittag vertrieb eine sanfte Brise aus Süden die Sommerhitze und weckte in mir ein Gefühl der Nostalgie, als meine Mutter sich in der Küche bückte und begann, ihr bekanntes Algengelee zuzubereiten. Ich genoss ein kühles, erfrischendes Glas Algengelee, dessen einzelne Stücke auf der Zunge zergingen, vermischt mit dem süßen, duftenden Sirup, den meine Mutter gekocht hatte, und die drückende Sommerhitze verschwand für einen Moment…

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