3 πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για την πρόληψη της δηλητηρίασης από αλλαντίαση

Ποιες καταστάσεις προκαλούν την ανάπτυξη αλλαντικής τοξίνης;

Σύμφωνα με το Κέντρο Ελέγχου Νοσημάτων (HCDC) της πόλης Χο Τσι Μινχ, οι συνθήκες για την ανάπτυξη και την παραγωγή τοξινών των σπόρων του βακτηρίου Clostridium botulinum είναι περιβάλλοντα με λίγο ή καθόλου οξυγόνο, χαμηλή οξύτητα, χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλάτι, σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και ποσότητα νερού.

Επομένως, τα τρόφιμα που δεν έχουν κονσερβοποιηθεί σωστά ή έχουν υποστεί ζύμωση στο σπίτι μπορούν να δημιουργήσουν τις κατάλληλες συνθήκες για την ανάπτυξη σπόρων και την παραγωγή αλλαντικής τοξίνης. Η κατανάλωση αυτών των τροφών μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.

Εκτός από την τροφική δηλητηρίαση, η αλλαντίαση προκαλεί και άλλους τύπους δηλητηρίασης, όπως βρεφική δηλητηρίαση (όταν βακτηριακά σπόρια εισέρχονται, αναπτύσσονται στο έντερο του παιδιού και παράγουν τοξίνες που προκαλούν ασθένειες), δηλητηρίαση τραυμάτων όπως όταν σπόρια εισέρχονται σε μια πληγή από ένεση φαρμάκων, τροχαία ατυχήματα... και παράγουν τοξίνες), ιατρογενή δηλητηρίαση όπως όταν εγχέεται υπερβολική ποσότητα αλλαντοτοξίνης, για παράδειγμα στην αισθητική χειρουργική. Η εντερική δηλητηρίαση σε ενήλικες είναι παρόμοια με τη δηλητηρίαση σε βρέφη.

Ποια είναι τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από αλλαντίαση;

Όλα τα συμπτώματα της αλλαντίασης οφείλονται σε μυϊκή παράλυση που προκαλείται από την τοξίνη. Εάν δεν αντιμετωπιστεί, η ασθένεια μπορεί να εξελιχθεί σε πλήρη παράλυση ορισμένων μυών, όπως οι αναπνευστικοί μύες και οι μύες στα χέρια, τα πόδια και τον κορμό. Στην τροφιμογενή αλλαντίαση, τα συμπτώματα συνήθως εμφανίζονται 18 έως 36 ώρες μετά την κατανάλωση μολυσμένης τροφής.

Τα σημεία και συμπτώματα της δηλητηρίασης από αλλαντίαση μπορεί να περιλαμβάνουν δυσκολία στην κατάποση, μυϊκή αδυναμία, διπλή όραση, πεσμένα βλέφαρα, θολή όραση, ασαφή ομιλία, δυσκολία στην αναπνοή, δυσκολία στην κίνηση των ματιών. Επιπλέον, τα σημεία και συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν έμετο, ναυτία, κοιλιακό άλγος και διάρροια.

Τα σημεία και συμπτώματα στα νεογνά μπορεί να περιλαμβάνουν δυσκοιλιότητα, κακή σίτιση, πεσμένα βλέφαρα, αργή αντίδραση στο φως, λιγότερο εκφραστικό πρόσωπο από το συνηθισμένο, αδύναμο κλάμα που ακούγεται διαφορετικό από το φυσιολογικό, δυσκολία στην αναπνοή.

Ωστόσο, τα άτομα με δηλητηρίαση από αλλαντίαση μπορεί να μην έχουν όλα αυτά τα συμπτώματα ταυτόχρονα. Εάν έχετε συμπτώματα δηλητηρίασης από αλλαντίαση, επισκεφθείτε αμέσως μια ιατρική μονάδα για έγκαιρη θεραπεία.

Μην χρησιμοποιείτε προϊόντα σε κονσέρβα που έχουν λήξει, είναι πρησμένα ή έχουν ισιώσει.

8 κλειδιά για την πρόληψη της δηλητηρίασης από αλλαντίαση

Για την προληπτική διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων, το HCDC συνιστά στους ανθρώπους να ακολουθούν τα ακόλουθα βασικά σημεία:

- Κατά την παραγωγή και την επεξεργασία, πρέπει να χρησιμοποιούμε συστατικά που διασφαλίζουν την ασφάλεια των τροφίμων και συμμορφώνονται με τους κανονισμούς υγιεινής στη διαδικασία παραγωγής.

- Στην παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων, πρέπει να ακολουθείται αυστηρό καθεστώς αποστείρωσης.

- Χρησιμοποιείτε μόνο τρόφιμα και συστατικά με σαφή προέλευση.

- Μην χρησιμοποιείτε σε κονσέρβα προϊόντα που έχουν λήξει, είναι πρησμένα, πεπλατυσμένα, παραμορφωμένα, σκουριασμένα, δεν είναι πλέον άθικτα ή έχουν ασυνήθιστες οσμές ή χρώματα.

- Τρώτε μαγειρεμένο φαγητό και πίνετε βραστό νερό. Δώστε προτεραιότητα στην κατανάλωση φρεσκομαγειρεμένων και φρεσκομαγειρεμένων τροφών.

- Μην σφραγίζετε μόνοι σας τα τρόφιμα και μην τα αφήνετε μη κατεψυγμένα για μεγάλα χρονικά διαστήματα.

- Για τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, συσκευασμένα ή καλυμμένα με τον παραδοσιακό τρόπο (όπως τουρσιά, βλαστοί μπαμπού, τουρσί μελιτζάνες...), είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι είναι ξινά και αλμυρά. Όταν το τρόφιμο δεν είναι πλέον ξινό, δεν πρέπει να καταναλώνεται.

- Όταν εμφανιστούν συμπτώματα δηλητηρίασης από αλλαντίαση, μεταβείτε αμέσως στο πλησιέστερο ιατρικό κέντρο για έγκαιρη διάγνωση και θεραπεία.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/3-dieu-can-biet-de-phong-ngo-doc-botulinum-185230525222733558.htm