3 πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για να αποτρέψετε τη δηλητηρίαση από αλλαντίαση.

Υπό ποιες συνθήκες αναπτύσσεται η αλλαντική τοξίνη;

Σύμφωνα με το Κέντρο Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων της πόλης Χο Τσι Μινχ (HCDC), οι συνθήκες για την ανάπτυξη και την παραγωγή τοξινών από τα σπόρια του Clostridium botulinum είναι ένα περιβάλλον με λίγο ή καθόλου οξυγόνο, χαμηλή οξύτητα, χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλάτι, σε συγκεκριμένη θερμοκρασία και με ορισμένη ποσότητα νερού.

Επομένως, τα τρόφιμα που δεν έχουν κονσερβοποιηθεί ή έχουν υποστεί ζύμωση στο σπίτι μπορούν να δημιουργήσουν ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη σπόρων και την παραγωγή αλλαντικής τοξίνης. Η κατανάλωση αυτών των τροφών μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.

Εκτός από την τροφική δηλητηρίαση, η αλλαντική τοξίνη μπορεί να προκαλέσει και άλλους τύπους δηλητηρίασης, όπως βρεφική δηλητηρίαση (όταν βακτηριακά σπόρια εισβάλλουν και αναπτύσσονται στα έντερα του βρέφους και παράγουν τοξίνες), δηλητηρίαση από τραύματα, όπως όταν σπόρια εισέρχονται σε τραύματα από ενέσεις φαρμάκων, τροχαία ατυχήματα κ.λπ. και παράγουν τοξίνες, και δηλητηρίαση που προκαλείται από θεραπεία, όπως όταν εγχέεται υπερβολική ποσότητα αλλαντικής τοξίνης, για παράδειγμα σε αισθητικές επεμβάσεις. Η εντερική δηλητηρίαση σε ενήλικες είναι παρόμοια με τη βρεφική δηλητηρίαση.

Ποια είναι τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από αλλαντίαση;

Όλα τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από αλλαντίαση προκαλούνται από μυϊκή παράλυση που προκύπτει από την τοξίνη. Εάν δεν αντιμετωπιστεί, η κατάσταση μπορεί να επιδεινωθεί, οδηγώντας σε πλήρη παράλυση αρκετών μυών, όπως οι αναπνευστικοί μύες και οι μύες στα χέρια, τα πόδια και τον κορμό. Στην τροφική δηλητηρίαση, τα συμπτώματα συνήθως εμφανίζονται 18 έως 36 ώρες μετά την κατανάλωση μολυσμένης τροφής.

Τα σημεία και συμπτώματα της δηλητηρίασης από αλλαντίαση μπορεί να περιλαμβάνουν δυσκολία στην κατάποση, μυϊκή αδυναμία, διπλή όραση, πεσμένα βλέφαρα, θολή όραση, ασαφή ομιλία, δυσκολία στην αναπνοή και δυσκολία στην κίνηση των ματιών. Επιπλέον, τα σημεία και συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν έμετο, ναυτία, κοιλιακό άλγος και διάρροια.

Τα σημεία και συμπτώματα στα νεογνά μπορεί να περιλαμβάνουν δυσκοιλιότητα, κακή σίτιση, πεσμένα βλέφαρα, αργή αντίδραση στο φως, λιγότερο εκφραστικό πρόσωπο από το συνηθισμένο, αδύναμα κλάματα που ακούγονται διαφορετικά από το φυσιολογικό και δυσκολία στην αναπνοή.

Ωστόσο, τα άτομα που έχουν δηλητηριαστεί από αλλαντική τοξίνη ενδέχεται να μην εμφανίσουν όλα αυτά τα συμπτώματα ταυτόχρονα. Εάν εμφανίσετε συμπτώματα δηλητηρίασης από αλλαντική τοξίνη, ζητήστε αμέσως ιατρική βοήθεια για άμεση θεραπεία.

Μην χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα προϊόντα που έχουν λήξει, είναι πρησμένα ή έχουν βαθουλώματα.

8 κλειδιά για την πρόληψη της δηλητηρίασης από αλλαντίαση.

Για την προληπτική διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων, το HCDC συνιστά στους ανθρώπους να τηρούν τα ακόλουθα βασικά σημεία:

- Κατά την παραγωγή και την επεξεργασία, πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο συστατικά ασφαλή για τα τρόφιμα και πρέπει να τηρούνται αυστηρά όλες οι απαιτήσεις υγιεινής στη διαδικασία παραγωγής.

- Στην παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων, πρέπει να ακολουθούνται αυστηρές διαδικασίες απολύμανσης.

- Χρησιμοποιείτε μόνο τρόφιμα και συστατικά με σαφή προέλευση και πηγές.

- Μην χρησιμοποιείτε σε κονσέρβα προϊόντα που έχουν λήξει, είναι πρησμένα, βαθουλωμένα, παραμορφωμένα, σκουριασμένα, δεν είναι πλέον άθικτα ή έχουν ασυνήθιστη αλλαγή στην οσμή, τη γεύση ή το χρώμα.

- Εξασκηθείτε στην κατανάλωση μαγειρεμένου φαγητού και στην κατανάλωση βραστού νερού. Δώστε προτεραιότητα στην κατανάλωση φρεσκομαγειρεμένων και φρεσκομαγειρεμένων φαγητών.

- Αποφύγετε το σφιχτό κλείσιμο των τροφίμων και την αποθήκευση τους για μεγάλα χρονικά διαστήματα χωρίς κατάψυξη.

- Για παραδοσιακά ζυμωμένα, συσκευασμένα ή σφραγισμένα τρόφιμα (όπως τουρσί αγγούρια, βλαστοί μπαμπού, τουρσί μελιτζάνα κ.λπ.), βεβαιωθείτε ότι είναι ξινά και αλμυρά. Μην τρώτε τρόφιμα που δεν είναι πλέον ξινά.

- Εάν εμφανιστούν συμπτώματα δηλητηρίασης από αλλαντίαση, μεταβείτε αμέσως στο πλησιέστερο ιατρικό κέντρο για έγκαιρη διάγνωση και θεραπεία.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/3-dieu-can-biet-de-phong-ngo-doc-botulinum-185230525222733558.htm