Το βερμιτσέλι Thuan Tam από την κοινότητα Cam Thach παρασκευάζεται από κονδύλους μανιόκας που καλλιεργούνται από τους ντόπιους.
Το Thanh Hoa είναι γνωστό για την πλούσια και γευστική κουζίνα του, η οποία είναι βαθιά συνυφασμένη με τη ζωή των κατοίκων του εδώ και γενιές. Προηγουμένως, πιάτα όπως η πάστα γαρίδας, τα βερμιτσέλι και οι βλαστοί μπαμπού παρασκευάζονταν κυρίως χειροποίητα, εξυπηρετώντας την καθημερινή ζωή ή πωλούνταν στις αγορές. Ωστόσο, με την ανάπτυξη της αγοράς και τη ζήτηση των καταναλωτών, η τυποποίηση αυτών των παραδοσιακών πιάτων σε προϊόντα OCOP (Ένα Κοινό Ένα Προϊόν) έχει ανοίξει μια πολλά υποσχόμενη νέα κατεύθυνση. Το πιο σημαντικό είναι να διατηρηθούν οι παραδοσιακές γεύσεις, βελτιώνοντας παράλληλα τις μεθόδους επεξεργασίας, επενδύοντας στη συσκευασία και την επισήμανση και δημιουργώντας μια συναρπαστική ιστορία προϊόντος. Αυτές οι αλλαγές έχουν βοηθήσει τα τοπικά πιάτα να ξεπεράσουν τη γαστρονομική τους αξία και να γίνουν ανταγωνιστικά προϊόντα, αυξάνοντας το εισόδημα των κατοίκων της περιοχής, όπως η πάστα γαρίδας Ha Yen, το κολλώδες κέικ ρυζιού Tu Tru, το κολλώδες κέικ ρυζιού Phu Quang, το βερμιτσέλι ρυζιού Phu Xuan και το κολλώδες ρύζι Pu Luong μαγειρεμένο σε σωλήνες μπαμπού.
Το χωριό Άι, τώρα οικισμός Άι Θον, στην κοινότητα Ντιν Ταν, φημίζεται για τη νόστιμη και γευστική σάλτσα σόγιας. Η σάλτσα σόγιας παράγεται χειρωνακτικά, με βάση μια φυσική διαδικασία ζύμωσης, αλλά για να δημιουργηθούν αυτά τα χρυσά, γλυκά και αρωματικά μπολ απαιτείται η τεχνική, η εμπειρία και τα μοναδικά μυστικά κάθε οικογένειας. Η κα Τριν Θι Θάο, απόγονος μιας οικογένειας με γενιές παρασκευαστών σάλτσας σόγιας, δήλωσε: «Στο παρελθόν, οι άνθρωποι έφτιαχναν σάλτσα σόγιας μόνο για τα οικογενειακά τους γεύματα. Μετά από πολλά χρόνια, όταν συσσώρευαν εμπειρία στην παρασκευή νόστιμης και γευστικής σάλτσας σόγιας, άρχισαν να την πουλάνε στην αγορά. Από εκεί, έγινε γνωστή σε πολλούς ανθρώπους και η παρασκευή σάλτσας σόγιας έγινε μια παραδοσιακή ασχολία που παρείχε σταθερό εισόδημα σε πολλούς ανθρώπους στο χωριό Άι».
Σύμφωνα με την κα Thao, τα συστατικά για την παρασκευή σάλτσας σόγιας είναι εύκολο να βρεθούν, όπως σόγια, κολλώδες ρύζι, αλάτι και καθαρό νερό. Συνήθως παρασκευάζεται τον Απρίλιο, τον Μάιο και τον Ιούνιο, όταν υπάρχει άφθονη ηλιοφάνεια και αέρας, επιτρέποντας την ταχεία ανάπτυξη μούχλας. Τα βάζα που χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση της σάλτσας σόγιας πρέπει να είναι πήλινα βάζα από βαρύ πηλό, ψημένα σε υψηλές θερμοκρασίες για να αντέχουν στην αλατότητα και την έκθεση στο ηλιακό φως χωρίς να σπάσουν. Η σάλτσα σόγιας αφαιρείται μόνο το πρωί ή το βράδυ για να μην ξινίσει στον ήλιο.
Για να ανταποκριθούν στις αυστηρές απαιτήσεις των καταναλωτών για την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων, τα νοικοκυριά χρησιμοποιούν καθαρά συστατικά. Σκεύη όπως βάζα και δοχεία καθαρίζονται τακτικά, ενώ τα μπουκάλια και οι συσκευασίες είναι ελκυστικά σχεδιασμένα με ετικέτες που υποδεικνύουν τη διεύθυνση και την προέλευση... Επί του παρόντος, το προϊόν έχει αναγνωριστεί ότι επιτυγχάνει ποιότητα 3 αστέρων OCOP.
Σε ορεινές περιοχές με μεγάλες δασικές εκτάσεις, οι βλαστοί μπαμπού θεωρούνται προϊόν βαθιά ριζωμένο στην πολιτιστική ταυτότητα και τα χαρακτηριστικά των εθνοτικών μειονοτικών κοινοτήτων. Ενώ οι βλαστοί μπαμπού ήταν κάποτε βασικό είδος διατροφής των τοπικών κατοίκων, τώρα έχουν γίνει προϊόντα OCOP (One Commune One Product), επιβεβαιώνοντας την αξία τους με 19 προϊόντα που αναγνωρίζονται στο πλαίσιο του προγράμματος OCOP, συμπεριλαμβανομένων των μη αποξηραμένων βλαστών μπαμπού Nang, των αποξηραμένων βλαστών μπαμπού Muong Ca Da, των ξινών βλαστών μπαμπού Pieng Cu, των τεμαχισμένων αποξηραμένων βλαστών μπαμπού Muong Khang κ.λπ. Πολλά προϊόντα πωλούνται σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα τροφίμων στο Ανόι , το Χάι Φονγκ και σταδιακά βρίσκουν έδαφος στις νότιες επαρχίες.
Η κα Vi Thi Soan, Διευθύντρια του Συνεταιρισμού Γεωργικών Υπηρεσιών Bat Mot στην κοινότητα Bat Mot, δήλωσε: «Η περίοδος συγκομιδής βλαστών μπαμπού διαρκεί από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο κάθε έτους. Οι κάτοικοι της Bat Mot πρέπει να ξυπνούν νωρίς το πρωί για να πάνε στο δάσος για να διαλέξουν και να μαζέψουν τους πιο φρέσκους και νόστιμους νεαρούς βλαστούς μπαμπού, επειδή μόνο αυτοί που πληρούν τα πρότυπα θα διατηρήσουν τη φυσική τους γλυκύτητα όταν αποξηραθούν. Στη συνέχεια, τους επεξεργάζονται, τους ξηραίνουν και τους συσκευάζουν για να διασφαλίσουν ότι η φυσική τους γεύση διατηρείται, είναι νόστιμη και ασφαλής για τους καταναλωτές. Εκτός από τη διατήρηση των παραδοσιακών μεθόδων παραγωγής, οι παραγωγοί στην κοινότητα έχουν φέρει τα προϊόντα τους σε ψηφιακές πλατφόρμες, ιστότοπους ηλεκτρονικού εμπορίου και κοινωνικά δίκτυα για να τα προωθήσουν, να τα εισαγάγουν και να τα πουλήσουν».
Η αναγνώριση ως προϊόν OCOP 3 αστέρων όχι μόνο επιβεβαιώνει την ποιότητα των αποξηραμένων βλαστών μπαμπού Bat Mot, αλλά ανοίγει επίσης μεγάλες ευκαιρίες για το προϊόν να φτάσει σε μια ευρύτερη αγορά σε πολλές επαρχίες και πόλεις.
Από απλά, ρουστίκ πιάτα, οι τοπικές κοινωνίες δημιουργούν σταδιακά προϊόντα OCOP με υψηλή οικονομική και πολιτιστική αξία. Δεν πρόκειται απλώς για μια ιστορία ανάπτυξης προϊόντων, αλλά και για ένα ταξίδι διατήρησης και διάδοσης της ουσίας της παραδοσιακής κουζίνας, φέρνοντας τις σπεσιαλιτέ του Thanh Hoa ακόμη περισσότερο στην αγορά.
Κείμενο και φωτογραφίες: Le Ngoc
Πηγή: https://baothanhhoa.vn/tu-mon-an-dan-da-nbsp-den-san-pham-ocop-283071.htm
Σχόλιο (0)