3 καταστήματα με βοδινό κρέας σε βόρειο στιλ στην πόλη Χο Τσι Μινχ

Η πόλη Χο Τσι Μινχ είναι ένας παράδεισος του φο με όλες τις σχολές σκέψης. Τα τελευταία χρόνια, μερικά εστιατόρια βόρειου φο που διατηρούν την αρχική γεύση έχουν γεννηθεί λόγω της μετανάστευσης των Βορειοευρωπαίων στην πόλη Χο Τσι Μινχ, ενώ παράλληλα καλύπτουν τις ανάγκες των «λάτρεις του βόρειου φο» που ταξιδεύουν στο Νότο για εργασία ή τουρισμό .

Ένα μπολ με μοσχαρίσιο φο χαρακτηρίζεται από την επιφάνειά του που καλύπτεται με πολλά κρεμμύδια και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Το παλαιότερο είναι το Pho Bo Phu Gia που βρίσκεται στην οδό Ly Chinh Thang, στην περιοχή 3. Αν και βρίσκεται στην πόλη Χο Τσι Μινχ εδώ και πολύ καιρό, το Pho Phu Gia εξακολουθεί να πουλάει παραδοσιακό φο σε «συντηρητικό» στυλ, με ζωμό χωρίς ζάχαρη, λαχανικά όπως κρεμμύδια και φρέσκα κρεμμυδάκια, σάλτσα τσίλι, λεμόνι, ξίδι σκόρδου, τηγανητά κριτσίνια και την «παραχώρηση» να προσθέσει ένα πιάτο με ασπρισμένα φύτρα φασολιών, εάν το ζητήσουν οι πελάτες.

Τυπικό σπάνιο βοδινό pho του Phu Gia

Λόγω της μεγάλης ποσότητας κρεμμυδιών και της έλλειψης λαχανικών, οι θαμώνες «εστιάζουν» πλήρως στο φο, ιδρώνοντας αφόρητα. Αλλά υπάρχει μια εξαιρετικά ευχάριστη αίσθηση όταν απολαμβάνουν τη γλυκύτητα του φρέσκου βοδινού, το χαρακτηριστικό άρωμα του ζωμού βόρειου φο. Ίσως το πιο εξαιρετικό φο εδώ είναι το φο τάι λαν, το μοσχάρι σοτάρεται με αρωματικό σκόρδο, «τυλίγεται» πολύ γρήγορα σε δυνατή φωτιά για να διατηρηθεί η γλυκύτητα στο εσωτερικό του και στη συνέχεια περιχύνεται με ζωμό φο φτιαγμένο από οστά μυελού βοδινού, θαλάσσια σκουλήκια... δημιουργώντας μια πλούσια, έντονα σαγηνευτική γεύση. Επιπλέον, διατίθενται όλα τα τυπικά πιάτα του βόρειου φο, όπως το rare, το flanch, το brisket, το tendon και το rump.

Φο Φατ Τάι

Βρίσκεται ακριβώς στην καρδιά της Περιοχής 1, το Pho Phat Tai προσφέρει την παραδοσιακή, πρωτότυπη γεύση του βοδινού φο, εστιάζοντας στην αναδημιουργία του κλασικού βόρειου φο με ζωμό φτιαγμένο από αγνά βιετναμέζικα κόκαλα βοδινού και θαλάσσια σκουλήκια υψηλής ποιότητας (Quan Lan sea worms).

Σπάνιο φλανκ φο, φο με μοσχαρίσιο στιφάδο και ρολάκια άνοιξης στο Phat Tai

Το εστιατόριο επικεντρώνεται στον γλυκό ζωμό από κόκαλα και χρησιμοποιεί θαλάσσια σκουλήκια (τα οποία έχουν «εξαφανιστεί» σε πολλές διαδικασίες μαγειρέματος pho λόγω της υψηλής τιμής τους) για να δημιουργήσει μια βαθιά γλυκύτητα για τον ζωμό pho, σε συνδυασμό με ένα είδος κρυσταλλωμένου αλατιού κατά τη διαδικασία παρασκευής σάλτσας ψαριού για να δημιουργήσει μια γεύση umami και να αποτρέψει την ξινή γεύση του ζωμού. Το εστιατόριο χρησιμοποιεί καθαρό βιετναμέζικο βοδινό κρέας με κιτρινότριχο τρίχωμα για να μαγειρέψει το pho, δημιουργώντας το άρωμα του ζωμού «όπως παλιά». Αυτό που είναι ξεχωριστό είναι ότι το pho που σερβίρεται με βασιλικό Lang, το οποίο θεωρούνταν «σπάνιο», έχει πλέον επαναφέρεται από το εστιατόριο, αν και είναι πολύ δύσκολο να μεταφερθεί αεροπορικώς από το Ανόι στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Τα τυπικά μπολ pho εδώ περιλαμβάνουν στήθος, σπάνιο μοσχάρι, pho με σάλτσα κόκκινου κρασιού, ρολάκια pho...

Το Pho εδώ δεν σερβίρεται με σάλτσα μαύρης φασολιάς ή γλυκιάς σάλτσας τσίλι για να διατηρηθεί ο διαυγής, ντελικάτος ζωμός κεχριμπαρένιου χρώματος. Το Pho σερβίρεται μόνο με ξίδι φρούτων μουλιασμένο σε σκόρδο και σάλτσα τσίλι Hang Be (Ανόι). Δεν σερβίρεται με φύτρα φασολιών, αλλά μόνο με ένα μπολ με φρέσκα κρεμμυδάκια, βασιλικό και κρεμμύδια, ώστε οι θαμώνες να μπορούν να επικεντρωθούν στο νόστιμο βοδινό κρέας, καθώς και στο απαλό άρωμα αστεροειδούς γλυκάνισου, κανέλας και κάρδαμου από τα βόρεια βουνά. Συγκεκριμένα, τα noodles pho είναι χειροποίητα από ρύζι 6 μηνών, μαλακά και μαστιχωτά, που συνδυάζονται τέλεια με τον ζωμό pho.

Το εστιατόριο έχει ένα επιπλέον πλεονέκτημα: η χρήση παλιών μπαμπού chopsticks για την παραλαβή νουντλς pho δεν θα είναι ολισθηρή, τα χειροποίητα αλουμινένια κουτάλια θυμίζουν την περίοδο των επιδοτήσεων και υπάρχει επιπλέον κρύο ρύζι για όσους θέλουν να θυμηθούν τις δύσκολες στιγμές (όλη η οικογένεια αγοράζει ένα μπολ pho για τους άρρωστους να φάνε κρέας και νουντλς pho, αγοράζει επιπλέον ζωμό pho για τους υγιείς για να τον χρησιμοποιήσουν με κρύο ρύζι για να ικανοποιήσουν τις λιγούρες τους).

Φο Ντιν

Σπάνιο φο με μοσχάρι και φο με στήθος στο Pho Dinh

Το χαρακτηριστικό του Pho Dinh είναι ότι το μπολ είναι γεμάτο με φρέσκα κρεμμυδάκια και κεφάλια κρεμμυδιού, ο ζωμός είναι διαυγής χωρίς λίπος ή ζάχαρη. Είναι γνωστό ότι το εστιατόριο χρησιμοποιεί έναν ειδικό τύπο αλκαλικού νερού για να σιγοβράσει τα κόκαλα, καθιστώντας τον ζωμό διαυγή, διαυγή και αρωματικό, χωρίς καμία ακαθαρσία. Το Pho Dinh έχει σπάνιο μοσχάρι, πλευρό, στήθος, τένοντες και καλαμπόκι. Τα τραγανά τηγανητά κριτσίνια έχουν την ίδια γεύση με το Ανόι. Συγκεκριμένα, το pho δεν σερβίρεται με φύτρα φασολιών, μόνο με σάλτσα τσίλι βόρειας κουζίνας, ξίδι σκόρδου, λεμόνι και πράσινο τσίλι. Το μοσχάρι που χρησιμοποιείται στο pho είναι πολύ φρέσκο, είναι ζεστό μοσχάρι κάθε μέρα, όχι κατεψυγμένο μοσχάρι, επειδή κάθε μέρα υπάρχουν πολλοί πελάτες.

Πηγή: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm