3 αυθεντικά εστιατόρια με βοδινό pho σε βόρειο στιλ στην πόλη Χο Τσι Μινχ

Η πόλη Χο Τσι Μινχ είναι ένας παράδεισος για τους λάτρεις του φο, με κάθε είδους φαγητό που μπορεί κανείς να φανταστεί. Τα τελευταία χρόνια, έχουν εμφανιστεί αρκετά αυθεντικά εστιατόρια φο βόρειου στιλ λόγω της μετανάστευσης ανθρώπων από τον Βορρά προς την πόλη Χο Τσι Μινχ, αλλά και για να καλύψουν τις ανάγκες των «λάτρεις του βόρειου φο» που ταξιδεύουν ή εργάζονται στο Νότο.

Ένα μπολ με μοσχαρίσιο φο χαρακτηρίζεται από την πλούσια επικάλυψη με κρεμμύδια και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Το παλαιότερο εστιατόριο pho είναι αναμφίβολα το Phu Gia, που βρίσκεται στην οδό Ly Chinh Thang, στην περιοχή 3. Παρά το γεγονός ότι βρίσκεται στην πόλη Χο Τσι Μινχ για τόσο καιρό, το Phu Gia εξακολουθεί να σερβίρει παραδοσιακό pho σε «συντηρητικό» στυλ, με ζωμό που δεν περιέχει ζάχαρη, που σερβίρεται με κρεμμύδια και φρέσκα κρεμμυδάκια ως συνοδευτικά, σάλτσα τσίλι, λάιμ, ξίδι σκόρδου, τραγανά τηγανητά στικ ζύμης και, ως «συμβιβασμό», ένα επιπλέον πιάτο με ασπρισμένα φύτρα φασολιών, εάν ζητηθεί από τον πελάτη.

Το σπάνιο μοσχαρίσιο φο της Phu Gia, με την χαρακτηριστική του ονομασία

Λόγω της άφθονης ποσότητας κρεμμυδιών και της ζεστής μερίδας (χωρίς λαχανικά), οι θαμώνες επικεντρώνονται αποκλειστικά στο φο, ιδρώνοντας αφόρητα. Αλλά στη συνέχεια έρχεται μια απίστευτα ικανοποιητική αίσθηση απόλαυσης της γλυκύτητας του φρέσκου βοδινού κρέατος και του χαρακτηριστικού αρώματος του ζωμού φο βόρειου τύπου. Ίσως το πιάτο που ξεχωρίζει εδώ είναι το σπάνιο φο με βοδινό κρέας, όπου το βοδινό σοτάρεται με αρωματικό σκόρδο, στη συνέχεια "τυλίγεται" γρήγορα σε δυνατή φωτιά για να διατηρήσει τη γλυκύτητά του και στη συνέχεια περιχύνεται με ζωμό φο φτιαγμένο από κόκαλα βοδινού, θαλάσσια σκουλήκια κ.λπ., δημιουργώντας μια πλούσια, έντονα σαγηνευτική γεύση. Επιπλέον, διατίθενται και άλλα τυπικά πιάτα φο βόρειου τύπου, όπως σπάνιο βοδινό κρέας, στήθος, πλευρό, τένοντα και πατσάς.

Φο Φατ Τάι

Βρίσκεται ακριβώς στην καρδιά της Περιοχής 1, το Pho Phat Tai προσφέρει την αυθεντική, παραδοσιακή γεύση του βοδινού φο, εστιάζοντας στην αναδημιουργία του κλασικού βόρειου βιετναμέζικου φο με ζωμό φτιαγμένο από καθαρό μυελό των οστών βιετναμέζικου βοδινού και θαλάσσια σκουλήκια υψηλής ποιότητας (θαλάσσιοι σκώληκες Quan Lan).

Σπάνιο μοσχαρίσιο φο, μοσχαρίσιο φο στιφάδο και ρολάκια φο στο Phat Tai.

Το εστιατόριο επικεντρώνεται σε έναν διαυγή, γλυκό ζωμό φτιαγμένο από κόκαλα και χρησιμοποιεί θαλάσσια σκουλήκια (τα οποία έχουν «εξαφανιστεί» σε πολλές διαδικασίες μαγειρέματος pho λόγω της υψηλής τιμής τους) για να δημιουργήσει μια βαθιά γλυκύτητα στο ζωμό. Επίσης, ενσωματώνουν ένα είδος αλατιού που κρυσταλλώνεται κατά τη διαδικασία παρασκευής σάλτσας ψαριού για να δημιουργήσουν μια γεύση ουμάμι και να αποτρέψουν την ξινίλα του ζωμού. Το εστιατόριο χρησιμοποιεί καθαρόαιμο βιετναμέζικο βοδινό κρέας με κιτρινότριχο τρίχωμα, το οποίο δίνει στο ζωμό ένα παραδοσιακό άρωμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι το pho σερβίρεται με βασιλικό Láng, ένα βότανο που θεωρείται «σπάνιο», αλλά το εστιατόριο το έχει επαναφέρει, αν και με μεγάλη προσπάθεια λόγω της ανάγκης μεταφοράς του αεροπορικώς από το Ανόι στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Τυπικά πιάτα φο εδώ περιλαμβάνουν μοσχαρίσιο στήθος, σπάνιο μοσχαρίσιο στήθος, φο με σάλτσα κρασιού, ρολάκια φο, κ.λπ.

Το φο εδώ δεν σερβίρεται με σκούρα σάλτσα σόγιας ή γλυκιά σάλτσα τσίλι για να διατηρηθεί ο διαυγής, ντελικάτος ζωμός με το κεχριμπαρένιο χρώμα. Αντίθετα, σερβίρεται μόνο με ξίδι φρούτων με σκόρδο και σάλτσα τσίλι Hang Be (από το Ανόι). Δεν υπάρχουν φύτρα φασολιών, μόνο ένα μπολ με φρέσκα κρεμμυδάκια, δυόσμο και κρεμμύδια, επιτρέποντας στους θαμώνες να επικεντρωθούν στο νόστιμο βοδινό κρέας και στα διακριτικά αρώματα του αστεροειδούς γλυκάνισου, της κανέλας και του κάρδαμου από τα βόρεια βουνά. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτα είναι τα χειροποίητα noodles ρυζιού, φτιαγμένα από ρύζι που καλλιεργείται για έξι μήνες, τα οποία είναι μαλακά και μαστιχωτά, συμπληρώνοντας τέλεια τον ζωμό.

Το εστιατόριο έχει μια επιπλέον πινελιά: η χρήση παλιών μπαμπού chopsticks για το μάζεμα των noodles εμποδίζει την ολίσθηση, ενώ τα χειροποίητα κουτάλια αλουμινίου ξυπνούν αναμνήσεις από την εποχή των επιδοτήσεων. Προσφέρουν επίσης ρύζι που περίσσεψε για όσους θέλουν να θυμηθούν τις δύσκολες εποχές (όλη η οικογένεια θα μπορούσε να αγοράσει ένα μπολ με φό για τους άρρωστους, ώστε να απολαύσουν το κρέας και τα noodles, και να αγοράσει επιπλέον ζωμό για τους υγιείς, ώστε να το περιχύσουν πάνω από το ρύζι που περίσσεψε, για να ικανοποιήσουν τις λιγούρες τους).

Φο Ντιν

Σπάνιο μοσχαρίσιο φο και μοσχαρίσιο στήθος φο στο Pho Dinh

Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του Pho Dinh είναι η γενναιόδωρη ποσότητα φρέσκων κρεμμυδιών και κρεμμυδιών που καλύπτουν το μπολ, και ο διαυγής ζωμός χωρίς φιλμ λαδιού ή προσθήκη ζάχαρης. Είναι γνωστό ότι το εστιατόριο χρησιμοποιεί ένα ειδικό αλκαλικό νερό για να σιγοβράσει τα κόκαλα, με αποτέλεσμα έναν διαυγή, αρωματικό ζωμό απαλλαγμένο από ακαθαρσίες. Το Pho Dinh περιλαμβάνει σπάνιο βοδινό κρέας, στήθος, πλευρό, τένοντα και μπούτι. Τα τηγανητά μπαστουνάκια ζύμης είναι τραγανά και έχουν μια γεύση που θυμίζει Ανόι. Αξίζει να σημειωθεί ότι το pho σερβίρεται χωρίς φύτρα φασολιών, μόνο με σάλτσα τσίλι βόρειου τύπου, ξίδι σκόρδου, λάιμ και πράσινες πιπεριές τσίλι. Το βοδινό κρέας που χρησιμοποιείται στο pho είναι πολύ φρέσκο, ζεστό καθημερινά, όχι κατεψυγμένο, λόγω της συνεχούς ροής πελατών.

Πηγή: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm