4 ομάδες ανθρώπων που θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση βοδινού κρέατος.

Το μοσχάρι είναι μια τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες, σίδηρο και ψευδάργυρο, που μπορούν να υποστηρίξουν την αποκατάσταση των μυών και να ενισχύσουν την ανοσία. Ωστόσο, δεν πρέπει όλοι να τρώνε μοσχάρι τακτικά.

Σύμφωνα με τον Aboluowang , πολυάριθμες μελέτες και συστάσεις από οργανισμούς υγείας δείχνουν ότι ορισμένες ομάδες ανθρώπων πρέπει να περιορίσουν ιδιαίτερα την κατανάλωση κόκκινου κρέατος για να αποφύγουν προβλήματα υγείας.

Άτομα με ευαίσθητο πεπτικό σύστημα ή εντερικές παθήσεις

Το βοδινό κρέας έχει μια σφιχτή, ινώδη δομή, ειδικά σε τεμάχια με περισσότερους τένοντες ή παλαιότερα τεμάχια, επομένως απαιτεί ένα πεπτικό σύστημα που λειτουργεί καλά για να επεξεργαστεί. Τα άτομα με ευαίσθητο στομάχι είναι επιρρεπή σε φούσκωμα, δυσπεψία, δυσκοιλιότητα ή διάρροια μετά την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων κόκκινου κρέατος. Ορισμένες διατροφικές έρευνες δείχνουν ότι πάνω από το 30% των ατόμων με κακή πεπτική λειτουργία βιώνουν εντερική δυσφορία όταν τρώνε μεγάλες ποσότητες κόκκινου κρέατος τακτικά.

Άτομα με υψηλή χοληστερόλη ή καρδιαγγειακά νοσήματα

Αν και το βοδινό κρέας θεωρείται συχνά «πιο υγιεινό» από το χοιρινό, πολλά κομμάτια, όπως το μοσχαρίσιο στήθος ή τα ρολά βοδινού, εξακολουθούν να περιέχουν σχετικά υψηλές ποσότητες κορεσμένων λιπαρών. Σύμφωνα με στοιχεία της Αμερικανικής Καρδιολογικής Εταιρείας, τα άτομα που καταναλώνουν περισσότερα από 500 γραμμάρια κόκκινου κρέατος την εβδομάδα τείνουν να έχουν υψηλότερη LDL χοληστερόλη και υψηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών επεισοδίων. Οι ειδικοί συνιστούν να δίνεται προτεραιότητα στα άπαχα κομμάτια κρέατος και να περιορίζονται τα ψητά ή τηγανητά πιάτα για να μειωθούν τα ανθυγιεινά λίπη.

Το μοσχάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών νόστιμων πιάτων, αλλά δεν πρέπει να το καταναλώνετε σε μεγάλες ποσότητες. Φωτογραφία: Ban Mai

Άτομα με μειωμένη νεφρική λειτουργία

Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο βοδινό κρέας μπορεί να προκαλέσει την εντατικοποίηση της εργασίας των νεφρών για την επεξεργασία αζωτούχων μεταβολικών προϊόντων και ουρίας. Ορισμένες μελέτες για τη χρόνια νεφρική νόσο έχουν δείξει ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ζωική πρωτεΐνη σχετίζονται με ταχύτερο ρυθμό μείωσης της νεφρικής λειτουργίας σε σύγκριση με δίαιτες με μέτρια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Επομένως, τα άτομα με νεφρική νόσο θα πρέπει να ελέγχουν την κατανάλωση βοδινού κρέατος και να συμβουλεύονται έναν διατροφολόγο.

Άτομα με ουρική αρθρίτιδα ή υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος

Το βοδινό κρέας είναι μια τροφή με μέτρια έως υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες, η οποία μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα ουρικού οξέος στο αίμα εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες. Ορισμένα κλινικά δεδομένα υποδηλώνουν ότι τα άτομα που τρώνε περισσότερα από 150 γραμμάρια κόκκινου κρέατος την ημέρα έχουν σχεδόν 50% υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης ουρικής αρθρίτιδας σε σύγκριση με εκείνα που τρώνε λιγότερο. Για αυτήν την ομάδα, οι ειδικοί συνιστούν τη διαφοροποίηση των πηγών πρωτεΐνης αντί να βασίζεστε υπερβολικά στο κόκκινο κρέας.

Εκτός από τις ομάδες που αναφέρθηκαν παραπάνω, οι απλοί άνθρωποι θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν την υπερβολική κατανάλωση βοδινού κρέατος. Οι διατροφολόγοι συνιστούν στους ενήλικες να τρώνε μόνο περίπου 50-100 γραμμάρια βοδινού κρέατος την ημέρα, σε συνδυασμό με πράσινα λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως για την αύξηση των φυτικών ινών, την υποβοήθηση της πέψης και τη σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα.

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι επίσης πολύ σημαντική. Το τηγάνισμα, το ψήσιμο στη σχάρα ή το τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να παράγει ενώσεις όπως ετεροκυκλικές αμίνες και ακρυλαμίδιο – ουσίες που έχουν προειδοποιηθεί ότι συνδέονται με μακροπρόθεσμους κινδύνους για την υγεία. Το βράσιμο, το μαγείρεμα στον ατμό ή το βράσιμο θεωρούνται ασφαλέστερες επιλογές, καθώς διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά ενώ παράλληλα μειώνουν την πρόσληψη λίπους.

Επιπλέον, ειδικοί από την κλινική Mayo σημειώνουν ότι η απορρόφηση σιδήρου από το βοδινό κρέας μπορεί να επηρεαστεί εάν καταναλωθεί με τσάι, καφέ ή υπερβολικές ποσότητες τροφών πλούσιων σε ασβέστιο. Αντίθετα, η κατανάλωση βοδινού κρέατος με λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C, όπως ντομάτες ή εσπεριδοειδή, θα αυξήσει την απορρόφηση σιδήρου.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/4-nhom-nguoi-nen-han-che-an-thit-bo-2517830.html