Η ασιατική εκλεκτή κουζίνα φτάνει σε όλο τον κόσμο

Ẩm thực cao cấp châu Á vươn tầm thế giới

14 εστιατόρια ασιατικής κουζίνας περιλαμβάνονται στη λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου . Στη φωτογραφία: Ένα δημιουργικά παρουσιασμένο πιάτο στο Le Du (Μπανγκόκ), το εστιατόριο κατατάσσεται 30ό στη λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου για το 2025. (Πηγή: World's 50 Best Restaurants)

Λάμψτε στον χάρτη της υψηλής γαστρονομίας

Πρόσφατα, στην πόλη του Τορίνο, στην περιοχή του Πιεμόντε (Ιταλία), η τελετή ανακοίνωσης των 23ων εστιατορίων του κόσμου μετέτρεψε αυτό το μέρος σε ένα πάρτι συγκέντρωσης για τους γκουρμέ λάτρεις του παγκόσμιου γκουρμέ.

Ενώ η Ευρώπη εξακολουθεί να κατέχει το επίκεντρο, φέτος το επίκεντρο είναι η Ασία. Νέοι σεφ και παραδοσιακές κουζίνες έχουν σημειώσει νέο ρεκόρ με 14 εστιατόρια στη λίστα. Το La Cime (Οσάκα, Ιαπωνία) κατατάσσεται 44ο. Το Le Du και το Nusara (Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη) κατατάσσονται 30ό και 35ο αντίστοιχα. Αξίζει να σημειωθεί ότι το Sezanne (Τόκιο) βρίσκεται στην πρώτη δεκάδα, επιβεβαιώνοντας τη δύναμη της ιαπωνικής κουζίνας στον διεθνή χάρτη.

Όχι μόνο σταματώντας στις κατατάξεις, αλλά και ορισμένοι Ασιάτες εκπρόσωποι τιμήθηκαν με τα δικά τους βραβεία. Το Wing (Χονγκ Κονγκ, Κίνα) ξεχωρίζει για το μοντέρνο κινέζικο στιλ κουζίνας του, λαμβάνοντας το βραβείο Gin Mare Hotel Art Award. Εν τω μεταξύ, η Pichaya “Pam” Soontornyanakij έκανε μεγάλη εντύπωση όταν το εστιατόριο Potong (Μπανγκόκ) κέρδισε το βραβείο Καλύτερου Νέου Επισκέπτη, ενώ ταυτόχρονα έγινε η πρώτη Ασιάτισσα σεφ που τιμήθηκε ως η Καλύτερη Γυναίκα Σεφ στον Κόσμο.

Αυτά τα αποτελέσματα δείχνουν ότι οι κατατάξεις όχι μόνο αντικατοπτρίζουν τις τάσεις, αλλά και καταδεικνύουν τη μετατόπιση του παγκόσμιου γαστρονομικού κέντρου - όπου η Ασία διεκδικεί ολοένα και περισσότερο τη θέση της.

Η έλξη της Νοτιοανατολικής Ασίας

Όσον αφορά τους γαστρονομικούς κόμβους της Ασίας, η Μπανγκόκ είναι κάτι που πρέπει οπωσδήποτε να δείτε. Το 2025, η πρωτεύουσα της Ταϊλάνδης έγινε πρωτοσέλιδο με έξι εστιατόρια να φτάνουν στα 50 κορυφαία, περισσότερα από οποιαδήποτε άλλη πόλη.

Μια πολύχρωμη παραλλαγή του Pad Thai στο Potong, που κατατάσσεται 13η στη λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου. (Πηγή: World's 50 Best Restaurants)

Από φημισμένη για το street food της, μέσα σε μόλις μια δεκαετία, το γαστρονομικό τοπίο της Μπανγκόκ έχει αλλάξει δραματικά. Σύμφωνα με την ειδικό Samantha Proyruntong - ιδρύτρια της κοινότητας Bangkok Foodies, αυτή η εξέλιξη ξεκίνησε από ατομικές πρωτοβουλίες και στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε ένα κίνημα, στο οποίο ο Οδηγός Michelin εμφανίστηκε το 2018 ως σημείο καμπής, προωθώντας την έκρηξη της ταϊλανδέζικης εκλεκτής γαστρονομίας.

Αυτή η πρόοδος επιβεβαιώνεται από την επιτυχία του Sorn, ενός εστιατορίου με μενού πλούσιο σε κουζίνα της νότιας Ταϊλάνδης, το οποίο έγινε το πρώτο εστιατόριο που έλαβε τρία αστέρια Michelin το 2025. Αυτό αποτελεί απόδειξη ότι η τοπική κουζίνα μπορεί όχι μόνο να διατηρήσει την ταυτότητά της, αλλά και να φτάσει σε διεθνή ύψη.

Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας είναι η επικοινωνία και η δικτύωση. Ενώ η Michelin βασίζεται σε μια ομάδα έμπειρων κριτών, η κατάταξη των 50 Καλύτερων Εστιατορίων του Κόσμου αντικατοπτρίζει τις ψήφους ενός παγκόσμιου δικτύου ειδικών και γκουρμέ. Οι δυναμικές πόλεις που ξέρουν πώς να προωθούνται στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης δημιουργούν εύκολα μια μεγάλη έλξη.

Όχι μόνο η Ταϊλάνδη, αλλά και πολλές άλλες κουζίνες της περιοχής αφήνουν το στίγμα τους.

Στο Βιετνάμ, μετά την επίσημη εμφάνιση του Michelin το 2023, ο αριθμός των τιμώμενων εστιατορίων αυξήθηκε ραγδαία. Σε μόλις δύο χρόνια, 9 καταστήματα έλαβαν αστέρια Michelin, δείχνοντας την ισχυρή άνοδο της βιετναμέζικης κουζίνας. Γνωστά πιάτα όπως το φο, το μπουν τσα ή εκλεπτυσμένες παραλλαγές έχουν εμφανιστεί στα μενού εστιατορίων υψηλής ποιότητας, αλλά διατηρούν ακόμα την ρουστίκ ψυχή τους.

Στις Φιλιππίνες, ο πρώτος οδηγός Michelin αναμένεται να κυκλοφορήσει το 2026, παρουσιάζοντας τις δύο πόλεις, τη Μανίλα και το Σεμπού. Αυτό θεωρείται σημαντικό ορόσημο, που ανοίγει ευκαιρίες για να φέρουμε τις μοναδικές γεύσεις αυτού του νησιωτικού έθνους στη διεθνή κοινότητα.

Σύμφωνα με την κα Pei Shyuan Yeo, ιδρύτρια της εταιρείας Everyday tour (Σιγκαπούρη), η οποία είναι επίσης σεφ και σύμβουλος μαγειρικής, η γοητεία των εστιατορίων της Νοτιοανατολικής Ασίας έγκειται στην ικανότητά τους να διατηρούν την ταυτότητά τους, ενώ παράλληλα είναι καινοτόμα στην προετοιμασία και την παρουσίαση.

Η ιαπωνική κουζίνα υπό πίεση για καινοτομία

Ενώ η Νοτιοανατολική Ασία σημειώνει μια ισχυρή ανακάλυψη με πολλούς εκπροσώπους να ανεβαίνουν, η Ιαπωνία έχει μόνο τρία εστιατόρια στα 50 κορυφαία φέτος.

Αυτό δεν οφείλεται σε έλλειψη ποιότητας, καθώς η χώρα εξακολουθεί να κατατάσσεται δεύτερη στον κόσμο σε αριθμό αστεριών Michelin. Ωστόσο, σύμφωνα με τον κ. Charles Spreckley - συνιδρυτή και διευθύνοντα σύμβουλο της ταξιδιωτικής εταιρείας People Make Places (Τόκιο), τα χαρακτηριστικά της ιαπωνικής γαστρονομικής κουλτούρας δυσκολεύουν πολλά εστιατόρια να συμβαδίσουν με τις νέες τάσεις: τα περισσότερα είναι μικρής κλίμακας, υψηλής τιμής, με ένα σταθερό μενού πολλών πιάτων, έντονα επηρεασμένο από το kaiseki και τη γαλλική κουζίνα. «Υπάρχουν πολύ λίγα εστιατόρια που είναι καινοτόμα σε μια νέα κατεύθυνση, το μενού είναι ακόμα σταθερό», είπε.

Το Aji Takenoko στο Narisawa, ένα εστιατόριο βραβευμένο με δύο αστέρια Michelin στο Τόκιο, κατατάχθηκε 21ο στη φετινή λίστα. (Πηγή: World's 50 Best Restaurants)

Ο Keisui Suzuki, υπεύθυνος για την προώθηση της κατάταξης με τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, πιστεύει ότι αυτή η εικόνα θα μπορούσε σύντομα να αλλάξει, καθώς η τεχνολογία μετάφρασης διευκολύνει τους Ιάπωνες σεφ να έχουν πρόσβαση στις διεθνείς τάσεις.

Ταυτόχρονα, αναδύεται μια άλλη τάση, που ενθαρρύνει την εκτίμηση των συστατικών και διατηρεί τη γαστρονομική ταυτότητα της Ιαπωνίας. Χαρακτηριστική είναι η περίπτωση του Γιοσιχίρο Ναρισάβα, σεφ ενός εστιατορίου βραβευμένου με δύο αστέρια Michelin, ο οποίος εγκατέλειψε το γαλλικό στυλ για να ακολουθήσει την έννοια της «κουζίνας σατογιάμα» - τιμώντας τα προϊόντα και την αγροτική κουλτούρα της γης των ανθισμένων κερασιών.

Αυτές οι αλλαγές δείχνουν ότι, αν και ακολουθεί τη δική της πορεία, η ιαπωνική κουζίνα εξακολουθεί να βρίσκει τρόπους προσαρμογής και ότι το κίνημα συμβάλλει στην αντανάκλαση της γενικής εικόνας της ασιατικής κουζίνας στο ταξίδι της τόσο για τη διατήρηση της ταυτότητάς της όσο και για το άνοιγμα νέων προσεγγίσεων.

Νέα κατεύθυνση στην υψηλή κουζίνα

Όπως η Ιαπωνία, έτσι και πολλές άλλες ασιατικές χώρες παρατηρούν την τάση να γίνεται το εκλεκτό φαγητό πιο προσιτό στους πελάτες.

Πολλοί διάσημοι σεφ όχι μόνο διατηρούν την κορυφή της υψηλής γαστρονομίας, αλλά επεκτείνουν και τις μάρκες τους με πιο οικεία μοντέλα. Αξιοσημείωτοι είναι ο σεφ Yusuke Takada (εστιατόριο La Cime) που ανοίγει ένα αρτοποιείο στην Οσάκα (Ιαπωνία), ο Hiroyasu Kawate (Florilege) που συνεργάζεται με τον Jordy Navarra (Toyo Eatery, Μανίλα, Φιλιππίνες) για να ανοίξουν το AzukiToyo - ένα κατάστημα επιδορπίων που σερβίρει kakigori (παραδοσιακό ιαπωνικό τριμμένο πάγο), και ο Narisawa άνοιξε ένα δημοφιλές υποκατάστημα στη Σιγκαπούρη... για να εξυπηρετήσει το ευρύ κοινό.

Αριστερά: Πιάτο με νεαρή φτέρη στο La Cime στην Οσάκα, στην 44η θέση παγκοσμίως. Δεξιά: Ο σεφ και ιδιοκτήτης του La Cime, Γιουσούκε Τακάντα. (Πηγή: World's 50 Best Restaurants)

Αυτά τα νέα μοντέλα διευκολύνουν την πρόσβαση των πελατών, χωρίς να χρειάζεται να περιμένουν πολύ, και εξακολουθούν να απολαμβάνουν την γαστρονομική τους πεμπτουσία. Σύμφωνα με τον κ. Keisui Suzuki, αυτός είναι επίσης ένας τρόπος για πολλούς ανθρώπους σε όλο τον κόσμο να μάθουν για τα ασιατικά εστιατόρια και τους σεφ. Από μια άλλη οπτική γωνία, η κα Samantha Proyruntong τόνισε ότι ο πυρήνας της κουζίνας δεν είναι μόνο η δημιουργικότητα ή η φήμη, αλλά το να φέρνει χαρά και ευτυχία στους πελάτες.

Αυτά τα ισχυρά κινήματα δείχνουν ότι η ασιατική υψηλή γαστρονομία διαμορφώνει ένα νέο πρότυπο: διατηρεί την ταυτότητά της, επεκτείνει το μοντέλο της ώστε να είναι πιο οικείο και ταυτόχρονα εξερευνά νέες προσεγγίσεις για να συνδέσει την παράδοση με τη νεωτερικότητα.

Η επιτυχία των εστιατορίων δεν έγκειται μόνο στις κατατάξεις, αλλά και στην ικανότητά τους να διαδίδουν τον πολιτισμό. Κάθε πιάτο, κάθε γαστρονομικός χώρος είναι μια ιστορία για την ιστορία, για τους ανθρώπους, για τη γεύση της πατρίδας.

Στο πλαίσιο της παγκοσμιοποίησης, η ασιατική κουζίνα αποδεικνύει ότι δεν είναι μόνο «τιμώμενος καλεσμένος» στο παγκόσμιο συμπόσιο, αλλά και ικανή να γίνει ο «οικοδεσπότης» – δημιουργική, εμπνευσμένη και επιβεβαιώνοντας τη θέση της στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη.

Πηγή: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html