 |
| Η αναγνώριση του Κοσαρί από την UNESCO αντιπροσωπεύει ένα νέο βήμα στις προσπάθειες της Αιγύπτου να προωθήσει ευρέως την πολιτιστική και ιστορική ταυτότητα της χώρας. (Πηγή: UNESCO) |
Το Koshary, ένας μοναδικός συνδυασμός φακής, ρυζιού και ζυμαρικών που βρίσκεται σχεδόν σε κάθε πάγκο με αιγυπτιακό street food, αναγνωρίστηκε επίσημα ως άυλη πολιτιστική κληρονομιά από την UNESCO στις 10 Δεκεμβρίου. Αυτό αποτελεί ένα νέο βήμα στις προσπάθειες του Καΐρου να προωθήσει την πολιτιστική του ταυτότητα και το ιστορικό του βάθος, που έρχεται λίγο περισσότερο από ένα μήνα μετά τα εγκαίνια ενός νέου μεγάλης κλίμακας μουσείου αρχαιοτήτων.
Ένας θρύλος υποστηρίζει ότι το Koshary προέρχεται από τη βόρεια Ινδία και ταξίδεψε στην Αίγυπτο με Βρετανούς στρατιώτες. Ωστόσο, οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι το πιάτο έχει πολύ μεγαλύτερη ιστορία, που συνδέεται με μεταναστευτικές οδούς, εμπόριο και ανταλλαγή πολιτισμών κατά τη διάρκεια χιλιετιών. Η μαγειρική και βοτανική αρχαιολόγος Hala Barakat δηλώνει ότι οι φακές προέρχονται από τη Μεσοποταμία πριν από 5800 χρόνια, το ρύζι προήλθε από την Ανατολική Ασία, οι ντομάτες και οι πιπεριές από την Αμερική, και τα ζυμαρικά αποτελούν μια σύγχρονη προσθήκη.
Αυτά τα συστατικά έχουν συγκλίνει εδώ και χιλιάδες χρόνια. Το όνομα μπορεί να φέρει ινδικό αποτύπωμα, αλλά το Koshary στην Αίγυπτο έχει αναπτύξει τη δική του ξεχωριστή μορφή και ποικίλλει ανά περιοχή. Ο φάκελος υποψηφιότητας δείχνει ξεκάθαρα αυτή την ποικιλομορφία. Η κίτρινη φακή είναι δημοφιλής στις παράκτιες περιοχές, ενώ το Κάιρο και η Άνω Αίγυπτος προτιμούν τη μαύρη φακή. Ορισμένες οικογένειες προσθέτουν βραστά αυγά. Στο Σινά, υπάρχει το ma'dous, το οποίο έχει παρόμοια μέθοδο παρασκευής. Το ενοποιητικό στοιχείο έγκειται στις χαρακτηριστικές γεύσεις ξιδιού, σκόρδου και πικάντικης σάλτσας, ανάλογα με το γούστο του καθενός.
 |
| Το Koshary είναι ένας μοναδικός συνδυασμός φακής, ρυζιού και ζυμαρικών. (Πηγή: UNESCO) |
Η αναγνώριση είναι συμβολική και δεν συνοδεύεται από οικονομική υποστήριξη. Πριν από το Κοσαρί, πολλά πιάτα όπως το βορειοαφρικανικό κουσκούς και το νοτιοαμερικανικό σεβίτσε είχαν αναγνωριστεί από την UNESCO. Φέτος, η ιταλική κουζίνα περιλαμβάνεται επίσης στον κατάλογο που εξετάζεται. Το Κοσαρί έγινε δημοφιλές τον 20ό αιώνα, όταν καρότσια με φαγητό και χαλαρά εστιατόρια ξεπήδησαν γύρω από σχολεία και σιδηροδρομικούς σταθμούς. Επειδή δεν χρησιμοποιεί ζωικά προϊόντα, το πιάτο είναι κατάλληλο για την κοπτική χριστιανική κοινότητα κατά την περίοδο της νηστείας και εξυπηρετεί την χορτοφαγική τάση μεταξύ των αιγυπτιακών νέων.
Σύμφωνα με τον Ahmed Shaker, επικεφαλής δημοσίων σχέσεων στο Abou Tarek Koshary, ένα δημοφιλές κατάστημα στο Κάιρο από το 1963, το Koshary είναι πλέον σχεδόν σύμβολο της χώρας. Λέει ότι κάθε τουρίστας που επισκέπτεται την Αίγυπτο θα σταματήσει στις Πυραμίδες, θα επισκεφτεί τα μουσεία και θα αναζητήσει τον Abou Tarek για να απολαύσει το Koshary.
Με αυτήν την επιγραφή, το Κοσαρί γίνεται το 11ο μνημείο πολιτιστικής κληρονομιάς της Αιγύπτου, μετά το Ταχτίμπ, μια παραδοσιακή πολεμική τέχνη μάχης με ραβδιά, και το προφορικό έπος Sirat Bani Hilal. Ο νέος Γενικός Διευθυντής της UNESCO, Khaled El Enany, ο οποίος προηγουμένως διετέλεσε Υπουργός Τουρισμού και Αρχαιοτήτων της Αιγύπτου, επιβεβαίωσε ότι θα δώσει προτεραιότητα στη διατήρηση και την προώθηση των πολιτιστικών παραδόσεων κατά τη διάρκεια της θητείας του.
Πηγή: https://baoquocte.vn/mon-an-cua-ai-cap-duoc-unesco-cong-nhan-la-di-san-van-hoa-phi-vat-the-337655.html
Σχόλιο (0)