Κουζίνα Ταμίλ Ναντού

Ντόσα.

Το Sambar, ένα χορτοφαγικό κάρυ φτιαγμένο με φακές, ρεβίθια και ταμαρίνδο, μπορεί να βρεθεί σε όλη την Ινδία. Οι νοικοκυρές από το Ταμίλ Ναντού συχνά προσθέτουν μελιτζάνα, πατάτες, κολοκύθα, παντζάρι, μπάμιες και τριμμένη καρύδα στο στιφάδο sambar. Ένα τυπικό γεύμα για έναν τοπικό εργάτη αποτελείται συνήθως από ένα μπολ sambar, λίγα αποξηραμένα ψάρια και ρύζι που περίσσεψε, τηγανισμένο με κρεμμύδια, ντομάτες, φύλλα κάρυ και χυμό λάιμ.

Οι θαμώνες μπορούν να απολαύσουν sambar με dosa. Η dosa είναι το πιο διάσημο πιάτο των Ταμίλ. Η ξεχωριστή γεύση της προέρχεται από αλεύρι φτιαγμένο από αλεσμένο ρύζι και φακές, το οποίο στη συνέχεια ζυμώνεται. Οι σεφ ανοίγουν τη ζύμη και τηγανίζουν τη dosa όπως τη βιετναμέζικη τηγανίτα. Οι θαμώνες μπορούν να επιλέξουν απλή dosa, dosa με γέμιση πατάτας masala ή uttapam - dosa με ψιλοκομμένες ντομάτες, κρεμμύδια, τσίλι και κόλιανδρο.

Η περιοχή Τσετινάντ στο νότιο Ταμίλ Ναντού είναι από καιρό γνωστή για την ευημερία της. Στην αρχαιότητα, οι Τσετινάντ ταξίδευαν με πλοία, εμπορευόμενοι σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία, τη Νότια Ευρώπη και τη Δυτική Αφρική. Αυτός ο πλούτος και η ξένη επιρροή εκδηλώνονταν με διάφορους τρόπους στον πολιτισμό τους, όπως το κοτόπουλο κάρυ Τσετινάντ. Για να ετοιμάσουν το κοτόπουλο Τσετινάντ, οι σεφ ψήνουν σπόρους μάραθου, κανέλα, γαρίφαλο, αστεροειδή γλυκάνισο και άλλα μπαχαρικά, στη συνέχεια προσθέτουν το κοτόπουλο και το ψήνουν μαζί. Μόλις το κοτόπουλο ψηθεί ελαφρά, προσθέτουν νερό, γάλα καρύδας, φύλλα κάρυ, αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και πιπέρι και σιγοβράζουν για αρκετές ώρες. Ένα κομμάτι κοτόπουλο Τσετινάντ λιώνει στο στόμα σας, προσφέροντας μια τέλεια ισορροπία αλμυρών, γλυκών, ξινών και πικάντικων γεύσεων. Το κοτόπουλο Τσετινάντ είναι δημοφιλές όχι μόνο στην Ινδία αλλά και σε οποιαδήποτε χώρα με ινδική κοινότητα.

Οι κάτοικοι του Ταμίλ Ναντού ήταν από τους πρώτους Ινδούς που έπιναν καφέ, επηρεασμένοι από το εξωτερικό εμπόριο. Οι κόκκοι καφέ αλέθονται επί τόπου και ένα φλιτζάνι καφέ φίλτρου στο Ταμίλ Ναντού πρέπει πάντα να σερβίρεται ζεστό για να εξαχθεί η πλήρης γεύση από κάθε κόκκο. Η Μαντουράι είναι διάσημη για το τζιγκαρτάντα της, που παρασκευάζεται από γάλα, ρητίνη αμυγδάλου (ή άγαρ), σιρόπι σαρσαπαρίλλα και παγωτό βανίλια. Η απόλαυση ενός τζιγκαρτάντα ένα καλοκαιρινό απόγευμα είναι μια εμπειρία που δεν πρέπει να χάσετε.

Όσοι αισθάνονται κουρασμένοι θα πρέπει να δοκιμάσουν το paruthi paal, που ονομάζεται «ενεργειακό ποτό των Ταμίλ». Το Paruthi paal παρασκευάζεται από σκόνη από βαμβακόσπορο, ρύζι, καστανή ζάχαρη, τζίντζερ και αλεσμένο κάρδαμο. Συνήθως αναμειγνύεται με γάλα καρύδας. Λέγεται ότι αυτό το ποτό έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, βοηθά στην πέψη και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.

Πηγή