Τι είναι τόσο ελκυστικό στην κουζίνα του Τσενγκντού; Τα 10+ κορυφαία διάσημα πιάτα που χαρακτηρίζουν το Σετσουάν

Η Τσενγκντού, ο γαστρονομικός παράδεισος του Σετσουάν, είναι διάσημη στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη για τα πλούσια, πικάντικα και πολύχρωμα πιάτα της. Πρόκειται για ένα μέρος όπου συγκλίνει η πλούσια γαστρονομική κουλτούρα, συνδυάζοντας αρμονικά ξινές - πικάντικες - αλμυρές - γλυκές γεύσεις σε κάθε πιάτο, που σίγουρα θα κάνουν κάθε λάτρη του φαγητού να το ερωτευτεί. Διάσημη για τις έντονες και πικάντικες γεύσεις της, η κουζίνα της Τσενγκντού προσφέρει μια ελκυστική εμπειρία που πραγματικά διεγείρει τον ουρανίσκο.

1. Πικάντικο ζεστό ποτ Σετσουάν

Πικάντικο hotpot της Σετσουάν (Πηγή φωτογραφίας: Collected)

Αν είστε λάτρεις της κουζίνας του Τσενγκντού, σίγουρα δεν μπορείτε να αγνοήσετε το ζεστό ποτ Σετσουάν - το φλογερό σύμβολο της κουζίνας εδώ. Ξεχωρίζει με τον πικάντικο, πλούσιο ζωμό του και τη χαρακτηριστική μουδιασμένη αίσθηση από το πιπέρι Σετσουάν, ενώ εντυπωσιάζει και με το εντυπωσιακό κόκκινο χρώμα του, αναμεμειγμένο με κανέλα, τζίντζερ, σκόρδο και φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση.

Η ιδιαιτερότητα του Sichuan hotpot έγκειται στην ευελιξία στην επιλογή των συστατικών. Οι θαμώνες μπορούν να απολαύσουν ελεύθερα μια ποικιλία από πιάτα με βούτηγμα, όπως μοσχάρι, φρέσκα θαλασσινά, λεπτό έντερο, πράσινα λαχανικά ή εποχιακά μανιτάρια - όλα δημιουργώντας μια πλούσια και ελκυστική συμφωνία γεύσεων. Το Sichuan hotpot δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά αποτελεί και καταλύτη για προσωπικές συζητήσεις και ζεστές συγκεντρώσεις μεταξύ φίλων και οικογένειας.

Όταν βρίσκεστε στο Τσενγκντού, μπορείτε να επισκεφθείτε διάσημα εστιατόρια με χοτ ποτ, όπως το Lao Ma Tou Hot Pot ή το Shu Jiu Xiang, για να ζήσετε πλήρως το τοπικό γαστρονομικό πνεύμα. Οι τιμές κυμαίνονται από 80 έως 150 γιουάν ανά άτομο, ανάλογα με τον τύπο του χοτ ποτ και τα υλικά που θα επιλέξετε - μια απολύτως λογική τιμή για μια εμπειρία πλούσια στην κουλτούρα του Σετσουάν.

2. Mapo Tofu: Πικάντικο τόφου

Τόφου Mapo (Πηγή εικόνας: Συλλογή)

Το Mapo Tofu, επίσης γνωστό ως Sechuan Tofu, είναι ένα πιάτο-σήμα κατατεθέν που δεν πρέπει να παραβλέψουμε όταν αναφερόμαστε στην κουζίνα του Chengdu. Ο θρύλος λέει ότι αυτό το πιάτο δημιουργήθηκε το 1862 σε ένα μικρό εστιατόριο που ονομάζεται Chen Xingsheng, που βρίσκεται ακριβώς στην καρδιά του Chengdu. Το όνομα «Mapo» προέρχεται από τη γυναίκα σεφ με το πρόσωπο καλυμμένο με φακίδες - ένα σύμβολο που συνδέεται με την λαϊκή προέλευση του πιάτου.

Τα κύρια συστατικά του Mapo Tofu περιλαμβάνουν μαλακό τόφου, κιμά και μια πλούσια πικάντικη σάλτσα φτιαγμένη από τσίλι, πιπέρι Σετσουάν και άλλα τυπικά μπαχαρικά. Ο συνδυασμός της πικάντικης, ελαφρώς μουδιασμένης γεύσης στην άκρη της γλώσσας και της απαλή, λιπαρής υφής του τόφου δημιουργεί μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία, επιτρέποντας στον πελάτη να περιπλανηθεί σε κάθε επίπεδο γεύσης. Το Mapo Tofu συνήθως σερβίρεται με λευκό ρύζι, αλλά είναι επίσης αρκετά ελκυστικό για να το απολαύσετε μόνο του ως αυτόνομο πιάτο.

3. Νταν Νταν Νουντλς

Νουντλς Dan Dan (Πηγή εικόνας: Collected)

Μία από τις γαστρονομικές πεμπτουσία του Τσενγκντού που δεν πρέπει να χάσετε είναι τα νουντλς Νταν Νταν (Dan Dan Mian) - ένα σύμβολο της κουλτούρας του street food εδώ. Εμφανίστηκαν για πρώτη φορά το 1841 από τον Tran Bao Bao - έναν πλανόδιο πωλητή, το όνομα "Dan Dan" προέρχεται στην πραγματικότητα από το καλάμι μεταφοράς που χρησιμοποιούν συχνά οι πλανόδιοι πωλητές, γι' αυτό και αυτό το πιάτο είναι επίσης γνωστό με τη δημοφιλή ονομασία "νουντλς ώμου". Τα νουντλς Νταν Νταν κάνουν έντονη εντύπωση στους θαμώνες με την πικάντικη σάλτσα που είναι χαρακτηριστική της κουζίνας του Σετσουάν, σε συνδυασμό με μαλακά νουντλς αυγού, αρωματικό κιμά, φρέσκο ​​σκόρδο, κόλιανδρο, τραγανά ψημένα φιστίκια και τους απαραίτητους τουρσί σπόρους μουστάρδας Yacai και τσίλι Σετσουάν - δύο συστατικά που αποτελούν την "ψυχή" του πιάτου. Οι τουρσί σπόροι μουστάρδας δεν είναι μόνο ένα οικείο μπαχαρικό, αλλά και μέρος της καθημερινής γαστρονομικής ζωής των ανθρώπων εδώ, όταν κάθε οικογένεια έχει ένα μεγάλο βάζο διαθέσιμο για χρήση όλο το χρόνο.

4. Κοτόπουλο με τσίλι Κουνγκ Πάο

Το κοτόπουλο Κουνγκ Πάο είναι ένα από τα τυπικά πιάτα της επαρχίας Σετσουάν, διάσημο όχι μόνο στην Κίνα αλλά και ευρέως αγαπητό σε όλο τον κόσμο . Σύμφωνα με ορισμένα ιστορικά έγγραφα για την κινεζική γαστρονομική κουλτούρα, αυτό το πιάτο δημιουργήθηκε κατά τη διάρκεια της δυναστείας Τσινγκ, όταν ένας αξιωματούχος με ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τα πιάτα με κοτόπουλο προσπάθησε να προσθέσει πιπέρι Σετσουάν στο γνωστό τηγανητό πιάτο με κοτόπουλο. Το απροσδόκητο μείγμα πικάντικης γεύσης και χαρακτηριστικού αρώματος έκανε το πιάτο διαφορετικό, εξαπλώθηκε γρήγορα στους καλοφαγάδες και σταδιακά έγινε σύμβολο της κουζίνας Τσενγκντού - του τόπου που είναι γνωστό ως το λίκνο της κουζίνας Σετσουάν.

Το κοτόπουλο είναι ελαφρώς τηγανισμένο στον σωστό βαθμό, σε συνδυασμό με τραγανά καβουρδισμένα φιστίκια, λαχανικά και αποξηραμένο τσίλι, όλα εμποτισμένα σε ένα απαλό στρώμα σάλτσας Kung Pao, δημιουργώντας μια μοναδική συμφωνία γεύσεων: πικάντικη, αλμυρή, γλυκιά και αρωματική σε αρμονία. Αυτό είναι ένα πιάτο που όποιος αγαπά τις σπεσιαλιτέ του Σετσουάν ή μαθαίνει για την παραδοσιακή κινεζική κουζίνα, σίγουρα δεν πρέπει να χάσει.

5. Νουντλς με ζελέ και κόκκινο τσίλι

Το Liangfen (κυριολεκτικά «ζελεδένια νουντλς») είναι ένα δημοφιλές σνακ του δρόμου που προσθέτει στην ποικιλομορφία της κουζίνας του Τσενγκντού. Συνήθως σερβίρεται σε σάλτσα κόκκινου τσίλι αναμεμειγμένη με αρωματικό σησαμέλαιο. Για επιπλέον γεύση, συχνά προστίθενται βότανα όπως ο κόλιανδρος για να εξισορροπήσουν τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση.

Στο Τσενγκντού, τα ζελατινώδη νουντλς παρασκευάζονται από μια ποικιλία αμύλων, όπως φασόλια mung, μπιζέλια ή γλυκοπατάτες, δημιουργώντας τρεις χαρακτηριστικές παραλλαγές που αξίζει να δοκιμάσετε όταν επισκεφθείτε την πόλη.

Είναι ενδιαφέρον ότι κάθε εστιατόριο ή πλανόδιος πωλητής έχει τη δική του μοναδική συνταγή σάλτσας. Εκτός από το πικάντικο λάδι τσίλι και τη σκόνη τσίλι, η σάλτσα συχνά συνοδεύεται από ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και άλλα τοπικά μπαχαρικά. Ορισμένα μέρη επιτρέπουν ακόμη και στους πελάτες να επιλέξουν τα δικά τους βότανα και μπαχαρικά για να προσαρμόσουν τη γεύση στις προτιμήσεις τους.

Η πικάντικη γεύση του liangfen συχνά συνδυάζεται με τα γλυκά noodles σιταριού, δημιουργώντας μια ενδιαφέρουσα αντίθεση μεταξύ των δύο πιάτων. Μπορείτε εύκολα να τα βρείτε και τα δύο στο ίδιο εστιατόριο ή σε διπλανά περίπτερα.

Εκτός από την παραδοσιακή εκδοχή με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς τσίλι, το liangfen σερβίρεται και σε μια πλούσια σάλτσα φασολιών. Σύμφωνα με τους ντόπιους, αυτό το δροσερό πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές το καλοκαίρι ως ένας τρόπος για να «δροσιευτεί» κανείς στη χαρακτηριστική ζέστη του Chengdu.

6. Ντάμπλινγκς

Τα ζυμαρικά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά πιάτα στην κουζίνα του Τσενγκντού. Αν και δημοφιλή σε όλη την Κίνα, τα ζυμαρικά εδώ έχουν μια ξεχωριστή γεύση χάρη στον συνδυασμό της μαλακής γέμισης κρέατος και της πικάντικης σάλτσας τύπου Σετσουάν.

Οι επισκέπτες μπορούν εύκολα να βρουν πολλά διαφορετικά είδη ζυμαρικών που πωλούνται σε καροτσάκια ή στα μενού των τοπικών εστιατορίων. Ο πιο δημοφιλής τύπος είναι το ζυμαρικό με λάδι και κόκκινο τσίλι, το οποίο ξεχωρίζει με μια στρώση σάλτσας φτιαγμένης από τριμμένο τσίλι, σησαμέλαιο και πικάντικα μπαχαρικά - τυπικά της πικάντικης κινεζικής κουζίνας. Η πικάντικη και αλμυρή γεύση αυτού του πιάτου είναι αξέχαστη.

Επιπλέον, τα ζυμαρικά σούπας είναι επίσης πολύ δημοφιλή χάρη στο ελαφρύ στρώμα σούπας, καθιστώντας το πιάτο εύπεπτο και κατάλληλο για άτομα που μπορούν να φάνε πικάντικα φαγητά. Με μια ποικιλία μεθόδων επεξεργασίας, τα κινέζικα πικάντικα ζυμαρικά έχουν γίνει ένα από τα διάσημα πιάτα του Τσενγκντού που αγαπούν πολλοί τουρίστες όταν εξερευνούν τις σπεσιαλιτέ του Σετσουάν.

7. Γουόντον

Γουόντον (Πηγή εικόνας: Συλλογή)

Στο ταξίδι της ανακάλυψης της κουζίνας του Τσενγκντού, το wonton (Longchaoshou) είναι ένα πιάτο που δεν πρέπει να χάσουν οι τουρίστες. Έτσι ονομάζουν οι κάτοικοι του Σετσουάν ένα οικείο πιάτο που έχει μια μοναδική, πλούσια τοπική γεύση.

Το αποκορύφωμα των wonton του Chengdu είναι η λεπτή, σχεδόν διαφανής φλούδα, χειροποίητη από αλεύρι ολικής αλέσεως. Η γέμιση wonton είναι συνήθως ένας ντελικάτος συνδυασμός κιμά χοιρινού κρέατος και ειδικών μπαχαρικών, δημιουργώντας μια αξέχαστη νόστιμη γεύση. Η συνοδευτική σούπα σιγοβράζει από ζωμό κοτόπουλου, πάπιας ή χοιρινού οστού, προσφέροντας μια γλυκιά, πλούσια και ζεστή γεύση.

Το Wonton δεν είναι μόνο ένα παραδοσιακό πιάτο, αλλά και ένα γαστρονομικό σύμβολο που συνδέεται με τον πολιτισμό του Τσενγκντού. Αποτελεί ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να μάθουν για τις σπεσιαλιτέ του Τσενγκντού, να δοκιμάσουν αυθεντική κουζίνα του Σετσουάν ή απλώς να απολαύσουν ένα μπολ με νόστιμη σούπα κατά τη διάρκεια της περιοδείας τους στην Κίνα.

8. Guokui (Κρεατόπιτα/Σάντουιτς)

Το Guokui (/gwor-kway/ – που σημαίνει «εξαιρετικό γουόκ») είναι ένα διάσημο σνακ από το Τσενγκντού, αγαπημένο από πολλούς ξένους τουρίστες για τη μοναδική του γεύση και το σχήμα του που θυμίζει ασιατικές κρέπες, τηγανίτες ή σάντουιτς.

Υπάρχουν δύο δημοφιλείς παραλλαγές αυτού του πιάτου. Η μία είναι το ψημένο γκουόκι, γεμιστό με πλούσια γέμιση κρέατος, συχνά καρυκευμένο με κόκκινες πιπεριές τσίλι και μαύρο πιπέρι - τα χαρακτηριστικά συστατικά που δίνουν στην κουζίνα του Σετσουάν την αξέχαστη πικάντικη γεύση της. Το άλλο έχει σχήμα πίτας - γεμισμένο με μια ποικιλία από γλυκές ή αλμυρές γεμίσεις - και μερικές φορές σερβίρεται ως ένα ελαφρύτερο, λιγότερο λιπαρό επιδόρπιο που είναι πιο εύκολο να το φάνε όσοι το επισκέπτονται για πρώτη φορά.

Στο Τσενγκντού, θα βρείτε παραδοσιακό guokui σε πολλούς υπαίθριους πάγκους ή σε πολύβουες νυχτερινές αγορές. Εκτός από την εκδοχή με κρέας, πολλά μέρη σερβίρουν επίσης χορτοφαγικό guokui - έναν συνδυασμό λαχανικών ή κινέζικων σαλατών σε μια τραγανή χρυσαφένια ζύμη.

9. Σουβλάκια Chuan Chuan

Το Chuan Chuan είναι ένα πιάτο-σήμα κατατεθέν που δεν πρέπει να παραλείψουμε όταν αναφερόμαστε στην κουζίνα του Chengdu, καθώς ξεχωρίζει για τη μοναδική μέθοδο παρασκευής του: όλα τα υλικά είναι σουβλάκια σε μπαμπού, προσφέροντας μια νόστιμη και ενδιαφέρουσα εμπειρία.

Υπάρχουν δύο δημοφιλείς μορφές αυτού του πιάτου. Η πρώτη είναι σαν ένα μίνι ζεστό δοχείο – οι πελάτες επιλέγουν τα αγαπημένα τους στικ φαγητού και τα βουτούν στον βραστό ζωμό στο τραπέζι. Ο δεύτερος τύπος παρασκευάζεται από τον σεφ και φέρνεται στο τραπέζι, στη συνέχεια κόβεται σε μικρά κομμάτια για να το απολαύσετε αμέσως.

Αυτό που κάνει το Chuan Chuan τόσο ελκυστικό είναι η ποικιλία των συστατικών - από τρυφερά κρέατα και φρέσκα θαλασσινά μέχρι γλυκά και τραγανά λαχανικά, όλα εκ των οποίων μπορούν να επιλεγούν κατά βούληση. Κάθε σουβλάκι συνήθως έχει ακριβώς τη σωστή ποσότητα φαγητού, επιτρέποντας στους θαμώνες να απολαύσουν εύκολα πολλά διαφορετικά είδη χωρίς να ανησυχούν για την υπέρβαση του προϋπολογισμού - κάτι που είναι πολύ κατάλληλο για όσους θέλουν να εξερευνήσουν πλήρως το street food του Τσενγκντού.

10. Καπνιστή πάπια Zhangcha

Καπνιστή πάπια Zhangcha (Πηγή φωτογραφίας: Collected)

Η καπνιστή πάπια Zhangcha είναι ένα παραδοσιακό πιάτο τυπικό της κουζίνας του Chengdu, που χαρακτηρίζεται από την πλούσια γεύση της χάρη στο κάπνισμά της με τσάι και καμφορά. Αυτό το πιάτο απαιτεί μια περίπλοκη διαδικασία προετοιμασίας που αποτελείται από 5 στάδια: προσεκτικό μαρινάρισμα, ελαφρύ βράσιμο, φυσική ξήρανση, κάπνισμα για να δημιουργηθεί ένα χαρακτηριστικό άρωμα και τέλος τηγάνισμα για να δημιουργηθεί μια χρυσή, τραγανή φλούδα. Αυτό είναι ένα από τα πιάτα που φέρει το στίγμα της κουζίνας του Σετσουάν, προσελκύοντας όχι μόνο τους θαμώνες με το σαγηνευτικό του άρωμα αλλά και με τη λεπτή γεύση σε κάθε κομμάτι κρέατος πάπιας.

Πηγή: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx