Η κουζίνα Lang προσελκύει τουρίστες

Τα πιάτα περιέχουν την πολιτιστική πεμπτουσία των εθνοτικών ομάδων

«Το Ντονγκ Ντανγκ έχει την οδό Κι Λούα/Υπάρχει το Το Θι, υπάρχει η παγόδα Ταμ Ταν...». Το γνωστό λαϊκό τραγούδι προσκαλεί πάντα τουρίστες από κοντά και μακριά να επισκεφθούν το Λανγκ Σον μία φορά. Το Λανγκ Σον κατέχει ένα σύστημα με περισσότερα από 330 διάσημα κειμήλια και τοπία, όπως: την Ακρόπολη της Δυναστείας Μακ, τον Ναό Ντονγκ Ντανγκ Μάου, τον ιστορικό χώρο με τα κειμήλια Τσι Λανγκ, το όρος Μάου Σον, το σπήλαιο Ταμ Ταν - Νι Θαν, το όρος Το Θι...

Το τουριστικό δυναμικό του Λανγκ Σον δεν σταματά στα μνημεία και τα γραφικά σημεία, αλλά και στη μοναδική πολιτιστική ομορφιά των εθνοτικών ομάδων: Νουνγκ, Τάι, Κινχ, Ντάο, Χόα, Σαν Τσάι... Η εθνική ποικιλομορφία δημιουργεί μια πλούσια πολιτιστική εικόνα με μοναδικά έθιμα, κοστούμια και κουζίνα , το καθένα με τη δική του ξεχωριστή γεύση.

Για τις εθνοτικές κοινότητες του Λανγκ Σον, η γαστρονομική κουλτούρα δεν αφορά απλώς τον τρόπο παρουσίασης ή προετοιμασίας του φαγητού, αλλά μέσω αυτού, δείχνει και τις πεποιθήσεις, καθώς και τα μοναδικά και τυπικά πολιτιστικά χαρακτηριστικά κάθε εθνοτικής ομάδας. Η λαϊκή γνώση των εθνοτικών ομάδων στην επαρχία Λανγκ Σον είναι πολύ πλούσια, από εμπειρίες στην αγροτική παραγωγή, την παραδοσιακή ιατρική έως μεθόδους παρασκευής γαστρονομικών σπεσιαλιτέ και ποτών όπως: ψητό χοιρινό, ψητή πάπια, khau nhuc, lap xuong, black banh chung, μωβ κολλώδες ρύζι, χυλός ζεστής κατσαρόλας, khau nhuc, cao sang, κέικ cooc, coong phu, phoong dam, πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι, ψητά ρολάκια Huu Lung, κέικ mugwort, κρασί Mau Son... Αυτή είναι μια από τις ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη του τύπου Foodtour (γαστρονομικός τουρισμός).

Όταν οι επισκέπτες αναφέρουν τις σπεσιαλιτέ του Lang Son, δεν μπορούν παρά να αναφέρουν την περίφημη ψητή πάπια, που επιλέγεται από τη ράτσα πάπιας Bau That Khe. Αυτή η ράτσα πάπιας, όταν ψηθεί, διατηρεί το πάχος της, το σφιχτό κρέας της, τα λίγα κόκαλα, το τραγανό δέρμα της αλλά όχι λιπαρό. Η κα Hong Xiem (πόλη Lang Son) γεννήθηκε σε μια οικογένεια με 4 γενιές που φτιάχνουν ψητή πάπια και μοιράστηκε: «Για να φτιάξετε ένα νόστιμο, λιπαρό προϊόν ψητής πάπιας, το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε μια νόστιμη, σφιχτή πάπια με υψηλή αναλογία άπαχου κρέατος. Μετά τον καθαρισμό, η πάπια μαρινάρεται με περισσότερα από 20 μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων: φρούτα mac mat, γαρίφαλο, κάρδαμο, αστεροειδή γλυκάνισο, ζυμωμένη σόγια... Στη συνέχεια, η πάπια αντλείται με αέρα για να βοηθήσει το δέρμα να διαχωριστεί από το κρέας και να δημιουργήσει τραγανότητα. Για να δημιουργήσει ένα χρώμα σαν φτερό κατσαρίδας, τραγανό, μαλακό και γλυκό δέρμα, η πάπια «λούζεται» σε άγριο μέλι αναμεμειγμένο με νερό. Στη συνέχεια, η πάπια μπαίνει στο φούρνο για να στεγνώσει για περίπου 1 ώρα. Αυτό το βήμα βοηθά την πάπια να απορροφήσει τα μπαχαρικά ομοιόμορφα. Όσο πιο στεγνή είναι η πάπια, τόσο πιο παχουλό και στρογγυλό θα είναι το δέρμα όταν μαγειρευτεί. Αφού στεγνώσει, η πάπια θα μπει στο φούρνο. Αφού ψηθεί για 40 - 45 λεπτά, η πάπια θα μαγειρευτεί. Κατά το κόψιμο της πάπιας, θα χυθεί το νερό στην κοιλιά της πάπιας. Κάθε κομμάτι κρέατος πάπιας, όταν απολαμβάνει, οι επισκέπτες μπορούν να νιώσουν το άρωμα του μελιού και τη γλυκιά γεύση του μελιού.

Οι τουρίστες ανακαλύπτουν πώς να φτιάξουν το διάσημο πιάτο ψητής πάπιας Lang Son.

Όπως η ψητή πάπια, έτσι και το ψητό χοιρινό είναι ένα απαραίτητο πιάτο στα γιορτές στο Λανγκ Σον, επειδή δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά έχει και τη δική του γεύση στην κουλτούρα των εθνοτικών μειονοτήτων, ειδικά της εθνοτικής ομάδας Τάι στο Λανγκ Σον. Οι κάτοικοι του Λανγκ Σον συχνά επιλέγουν χοίρους Μονγκ Κάι με μικρά κόκαλα, σφιχτό κρέας και πολύ άπαχο κρέας για ψήσιμο. Οι χοίροι καθαρίζονται, αφήνονται ολόκληροι, χωρίς να σκίζεται επιδέξια το δέρμα, έτσι ώστε όταν ψήνονται, το δέρμα του χοίρου να μην σπάσει, χάνοντας τη γλυκύτητα και το άρωμα του κρέατος. Τα μπαχαρικά για να μαρινάρετε το ψητό χοιρινό περιλαμβάνουν πολλά είδη, όπως αλάτι, πιπέρι και φύλλα μελιού... γεμισμένα στην κοιλιά του χοίρου. Χρησιμοποιήστε μέλι αναμεμειγμένο με ξύδι για να το εφαρμόσετε προσεκτικά στο δέρμα του χοίρου. Κατά το ψήσιμο του χοίρου, εφαρμόστε το έτσι ώστε όταν ψηθεί, να είναι τραγανό και να έχει σκούρο χρυσό χρώμα. Το ψητό χοιρινό Lang Son έχει τη γλυκύτητα του καλομαγειρεμένου κρέατος, το πλούσιο άρωμα των φύλλων μελιού, όποιος το φάει μία φορά θα το θυμάται για πάντα.

Εκτός από την ψητή πάπια, εδώ είναι πολύ διάσημο και το πάπια φο. Το μαλακό και γλυκό κρέας πάπιας, ο πλούσιος ζωμός και η ξινή γεύση των βλαστών μπαμπού δημιουργούν μια ακαταμάχητη έλξη για την κουζίνα Lang.

Κάθε φαγητό, ποτό και φρούτο ειδικότητας του Lang Son περιέχει μοναδικά πολιτιστικά χαρακτηριστικά, προσωπικότητα, γεύση και αποτέλεσμα μιας δημιουργικής διαδικασίας παραγωγής εργασίας, εθίμων, πρακτικών και πολύτιμης λαϊκής γνώσης που έχουν διατηρηθεί, διατηρηθεί και συντηρηθεί από τους ανθρώπους εδώ και γενιές.

Οι επισκέπτες απολαμβάνουν το απογευματινό σνακ με ρυζόγαλο γεμιστό με πάπια.

Ανάπτυξη γαστρονομικών περιηγήσεων

Στο ταξίδι εμπειρίας "Lang Son Culinary Tour" που διοργάνωσε το Κέντρο Επενδύσεων, Εμπορίου και Προώθησης Τουρισμού Lang Son στα τέλη Νοεμβρίου 2024, η κα Nguyen Thuy Hien (Sen Vang Travel Company) δήλωσε με ενθουσιασμό: "Έχω βιώσει γαστρονομικό πολιτιστικό τουρισμό σε πολλά μέρη, αλλά με το "Lang Son Food Tour" το βρίσκω πιο ενδιαφέρον, νέο και ποικίλο. Μου αρέσει το phoong dam. Έμαθα και έμαθα ότι αυτό είναι ένα μακροχρόνιο πιάτο των εθνοτικών ομάδων Tay και Nung στο Lang Son, τα κύρια συστατικά είναι το κολλώδες ρύζι και το χοιρινό. Για να φτιάξουν τη γέμιση phoong dam, οι άνθρωποι βάζουν το χοιρινό στη σόμπα για τηγάνισμα, προσθέτουν μανιτάρια ξύλου, μανιτάρια shiitake, βερμιτσέλι, πιπέρι... και τηγανίζουν ομοιόμορφα πάνω από τη σόμπα για περίπου 15 με 20 λεπτά μέχρι το κρέας να συρρικνωθεί και να μυρίσει αρωματικά. Το Lang Son έχει πολλά νόστιμα πιάτα. Ωστόσο, το Lang Son πρέπει να είναι πιο επιλεκτικό σχετικά με τις σπεσιαλιτέ του και τα εστιατόρια πρέπει να είναι εξοπλισμένα με "Το πιάτο πρέπει να είναι εντυπωσιακό και ζωηρό." Ο ιδιοκτήτης και το προσωπικό θα πρέπει να φορούν στολές που αντιπροσωπεύουν την εθνική ταυτότητα του πιάτου, κάτι που θα προσελκύσει πολλούς εγχώριους και ξένους τουρίστες.

Η κα Thuy Duong (Mosaic Tour) δήλωσε: «Κατά τη διάρκεια της γαστρονομικής ξενάγησης, απόλαυσα τα ιδιαίτερα πιάτα του Lang Son. Ειδικά, τις κρύες μέρες στην ορεινή περιοχή του Lang Son, το καλύτερο είναι να απολαύσετε τις ζεστές, μαστιχωτές μπάλες coong phu και να μυρίσετε την πικάντικη γεύση του τζίντζερ και το γλυκό άρωμα της ζάχαρης. Εντυπωσιάστηκα αρκετά και τράβηξα φωτογραφίες για να μοιραστώ τα πιάτα στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, στην προσωπική μου σελίδα και έλαβα πολλές απαντήσεις και σχόλια από συγγενείς, φίλους και τουρίστες. Θα περάσουν χρόνο επισκεπτόμενοι τα διάσημα τοπία του Lang Son, καθώς και απολαμβάνοντας τις γαστρονομικές γεύσεις εδώ. Αγαπώ το Lang Son και το εκτιμώ περισσότερο όταν η ταυτότητα και η πολιτιστική ομορφιά των εθνοτικών ομάδων εδώ διατηρούνται και προωθούνται.»

Η κα Tran Thi Bich Hanh, Αναπληρώτρια Διευθύντρια του Κέντρου Προώθησης, Επενδύσεων, Εμπορίου και Τουρισμού Lang Son, δήλωσε ότι τα τελευταία χρόνια, ο γαστρονομικός τουρισμός (ή γαστρονομική περιήγηση) έχει γίνει μια νέα τάση στο Βιετνάμ, προωθώντας την ανάπτυξη της βιομηχανίας χωρίς καπνό. Αντιλαμβανόμενη αυτή την τάση, η Lang Son έχει προσκαλέσει ειδικούς για να ερευνήσουν, να αξιολογήσουν και να αναπτύξουν το τουριστικό προϊόν "Lang Son gastronomic tour". Οργάνωσε εστιατόρια, εστιατόρια, ξενοδοχεία και γεωργικούς συνεταιρισμούς στην επαρχία για να εγγραφούν για να συμμετάσχουν. Κατασκεύασε τρέιλερ για την εισαγωγή γαστρονομικών προϊόντων και την εμπειρία της κουζίνας Lang Son. Δημιούργησε έναν χάρτη των γαστρονομικών περιηγήσεων Lang Son και διαφήμισε τις περιηγήσεις αυτές για να προσεγγίσει τους τουρίστες σε έντυπα μέσα και πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης, ώστε πολλοί άνθρωποι παντού να το γνωρίζουν, να το απολαμβάνουν και να το βιώνουν.

Μοναδικό πιάτο χυλού σε χύτρα.

Ο Lang Son ενθαρρύνει τους λαϊκούς καλλιτέχνες να εξερευνήσουν, να συλλέξουν και να προσθέσουν ενεργά περισσότερες τοπικές γαστρονομικές σπεσιαλιτέ στο μενού για να εξυπηρετήσουν τους τουρίστες· να ερευνήσουν και να οργανώσουν δραστηριότητες όπως διαγωνισμούς, εκθέσεις και επιδείξεις μαγειρικής· να επισκεφθούν τοπικές εγκαταστάσεις παραγωγής ειδικών προϊόντων· να ερευνήσουν και να δημιουργήσουν δρόμους αγοράς και γωνιές της κουζίνας Lang... Για παράδειγμα, ο διαγωνισμός "Lang Son Cuisine Flavors", με όμορφα περίπτερα· οι ομάδες έχουν επεξεργαστεί και παρουσιάσει νόστιμα πιάτα και μοναδικά προϊόντα του Lang, προσελκύοντας δεκάδες χιλιάδες τουρίστες για να τα επισκεφθούν και να τα απολαύσουν. Ο διαγωνισμός δημιουργεί ευκαιρίες για τις μονάδες να ανταλλάξουν και να εισαγάγουν τουριστικά προϊόντα και γαστρονομικές τουριστικές διαδρομές· ταυτόχρονα, να συνεργαστούν για την ανάπτυξη του τουρισμού στην περιοχή της Βορειοανατολικής Αμερικής.

Επιπλέον, κάθε χρόνο, το Επαρχιακό Κέντρο Προώθησης Τουρισμού παράγει 2 έως 5 βίντεο, εκτυπώνει και διανέμει 3.000 έως 4.000 φυλλάδια και διαφημιστικές εκδόσεις τουρισμού, τα οποία περιλαμβάνουν όλα προώθηση της κουζίνας και των προϊόντων του Lang Son. Συγκεκριμένα, σε όλα τα περίπτερα που συμμετέχουν σε εγχώριες και διεθνείς εκδηλώσεις τουριστικής συνεργασίας, προώθησης και διαφήμισης, το κέντρο αφιερώνει ένα περίπτερο για την προβολή της κουζίνας του Lang Son.

Συγκεκριμένα, από τον Οκτώβριο του 2020 έως σήμερα, όταν τέθηκε σε λειτουργία ο πεζόδρομος Ky Lua - πόλη Lang Son, η κουζίνα του Lang Son έχει έναν νέο χώρο για να εμφανιστεί, επιβεβαιώνοντας την αξία της στην προσέλκυση τουριστών. Αυτή τη στιγμή, ο πεζόδρομος Ky Lua διαθέτει πάγκους με φαγητό και ποτό με πολλά ποικίλα και ελκυστικά πιάτα όπως: ξινό φο, ψητή πάπια, κουνγκ φου, κάο σανγκ, ψητό φαγητό...

... Μέσα από την εμπειρία του "Good tour Lang Son", απολαμβάνοντας νόστιμα πιάτα, οι επισκέπτες μπορούν να νιώσουν περισσότερα για την πολιτιστική ομορφιά και τα έθιμα των εθνοτικών ομάδων στις παραμεθόριες περιοχές της Πατρίδας.

Οι γαστρονομικές εκδρομές είναι μια μορφή τουρισμού που στοχεύει στην αναζήτηση και απόλαυση μοναδικών και αξέχαστων εμπειριών σε φαγητό και ποτό. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Τουρισμού, οι τουρίστες συχνά ξοδεύουν κατά μέσο όρο το 1/3 του κόστους του ταξιδιού τους σε φαγητό. Ταυτόχρονα, περισσότερο από το 80% των τουριστικών μονάδων και οργανισμών που συμμετείχαν στην έρευνα αναγνώρισαν τον γαστρονομικό τουρισμό ως στρατηγικό παράγοντα για τους προορισμούς και σημαντική κινητήρια δύναμη για την τουριστική ανάπτυξη.

Πηγή: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html