Η κουζίνα του Lang Son μαγεύει τους τουρίστες.

Τα πιάτα ενσαρκώνουν την πολιτιστική ουσία διαφόρων εθνοτικών ομάδων.

«Το Ντονγκ Ντανγκ έχει την οδό Κι Λούα/Υπάρχει το Το Θι, υπάρχει η παγόδα Ταμ Ταν...». Αυτό το γνωστό λαϊκό τραγούδι προσκαλεί πάντα τουρίστες από κοντά και μακριά να επισκεφθούν το Λανγκ Σον. Το Λανγκ Σον διαθέτει ένα σύστημα με περισσότερους από 330 διάσημους ιστορικούς χώρους και γραφικά σημεία, όπως: την ακρόπολη της δυναστείας Μακ, τον ναό της θεάς μητέρας Ντονγκ Ντανγκ, τον ιστορικό χώρο Τσι Λανγκ, το όρος Μάου Σον, τα σπήλαια Ταμ Ταν - Νι Ταν, το όρος Το Θι...

Το τουριστικό δυναμικό της Λανγκ Σον δεν έγκειται μόνο στους ιστορικούς χώρους και τα γραφικά τοπία της, αλλά και στη μοναδική πολιτιστική ομορφιά των εθνοτικών ομάδων της: Νουνγκ, Τάι, Κινχ, Ντάο, Χόα, Σαν Τσάι και άλλες. Αυτή η εθνοτική ποικιλομορφία δημιουργεί ένα πλούσιο πολιτιστικό μωσαϊκό με μοναδικά έθιμα, ενδυμασίες και κουζίνα , το καθένα με τη δική του ξεχωριστή γεύση.

Για τις εθνοτικές κοινότητες της επαρχίας Λανγκ Σον, η γαστρονομική κουλτούρα δεν αφορά απλώς την παρουσίαση ή την προετοιμασία των πιάτων. Αντικατοπτρίζει επίσης τις πεποιθήσεις και τα μοναδικά πολιτιστικά χαρακτηριστικά κάθε εθνοτικής ομάδας. Η λαϊκή γνώση των εθνοτικών ομάδων στην επαρχία Λανγκ Σον είναι πλούσια, και κυμαίνεται από εμπειρίες γεωργικής παραγωγής και παραδοσιακές θεραπείες έως μεθόδους παρασκευής ειδικών φαγητών και ποτών, όπως: ψητό χοιρινό, ψητή πάπια, βραστή χοιρινή κοιλιά, λουκάνικα, μαύρες κολλώδεις ρυζογκοφρέτες, πολύχρωμο κολλώδες ρύζι, χυλός ζεστής κατσαρόλας, βραστή χοιρινή κοιλιά, cao sang, cooc cakes, coong phu, phoong dam, πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι, ψητά ρολάκια Huu Lung, κέικ με γαρίδες, κρασί Mau Son... Αυτή είναι μια από τις ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη του γαστρονομικού τουρισμού.

Όταν οι τουρίστες αναφέρουν τις σπεσιαλιτέ του Lang Son, δεν μπορούν παρά να αναφέρουν την περίφημη ψητή πάπια, φτιαγμένη από προσεκτικά επιλεγμένη πάπια της ράτσας That Khe. Όταν ψηθεί, αυτή η ράτσα πάπιας διατηρεί το παχύ, σφιχτό κρέας της, έχει λίγα κόκαλα και το δέρμα της είναι τραγανό και γευστικό αλλά όχι λιπαρό. Η κα Hong Xiem (από την πόλη Lang Son), γεννημένη σε μια οικογένεια με τέσσερις γενιές παρασκευαστών ψητής πάπιας, μοιράστηκε: «Για να φτιάξετε μια νόστιμη, ζουμερή ψητή πάπια, το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε μια καλή, σφιχτή πάπια με υψηλή αναλογία άπαχου κρέατος. Μετά τον καθαρισμό, η πάπια μαρινάρεται με πάνω από 20 είδη μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένων βασικών όπως φρούτα mac mat, γαρίφαλο, κάρδαμο, αστεροειδή γλυκάνισο, ζυμωμένα σόγια κ.λπ. Στη συνέχεια, η πάπια φουσκώνεται για να διαχωριστεί το δέρμα από το κρέας και να δημιουργηθεί μια τραγανή υφή. Για να δημιουργηθεί ένα χρυσαφί χρώμα, τραγανό δέρμα και τρυφερό, γλυκό κρέας, η πάπια «λούζεται» σε ένα μείγμα άγριου μελιού και νερού. Στη συνέχεια, η πάπια τοποθετείται σε φούρνο για να στεγνώσει στον αέρα για περίπου μία ώρα. Αυτό το βήμα βοηθά την πάπια να απορροφήσει τα μπαχαρικά ομοιόμορφα. Όσο πιο ξηρή είναι η πάπια, τόσο πιο τεντωμένη και γυαλιστερή θα είναι η πέτσα όταν μαγειρευτεί. Μετά την ξήρανση στον αέρα, η πάπια μπαίνει στον φούρνο. Αφού ψηθεί για 40-45 λεπτά, η πάπια θα μαγειρευτεί. Κατά το κόψιμο της πάπιας, οι χυμοί από την κοιλιά της πάπιας ψεκάζονται πάνω σε κάθε κομμάτι. του κρέατος." Όταν απολαμβάνουν την πάπια, οι επισκέπτες μπορούν να γευτούν το ευωδιαστό άρωμα του μακ ματ (ένα είδος μπαχαρικού) και τη γλυκιά, πλούσια γεύση του μελιού.

Οι τουρίστες ανακαλύπτουν πώς να φτιάξουν το διάσημο πιάτο ψητής πάπιας Lang Son.

Όπως και η ψητή πάπια, το ψητό χοιρινό είναι ένα απαραίτητο πιάτο στα γεύματα του Lang Son, όχι μόνο λόγω της υπέροχης γεύσης του, αλλά και επειδή ενσωματώνει τις μοναδικές γεύσεις των τοπικών εθνοτικών ομάδων, ειδικά των Tay στο Lang Son. Οι κάτοικοι του Lang Son συνήθως επιλέγουν τη ράτσα χοίρου Mong Cai, γνωστή για τα μικρά κόκαλα, το σφιχτό κρέας και την άπαχη σάρκα της. Το χοιρινό καθαρίζεται και ψήνεται ολόκληρο, προετοιμάζεται προσεκτικά χωρίς να σκίζεται το δέρμα, ώστε να μην σπάει κατά το μαγείρεμα, διατηρώντας τους χυμούς και το άρωμα του κρέατος. Το καρύκευμα για το ψητό χοιρινό περιλαμβάνει διάφορα μπαχαρικά όπως αλάτι, πιπέρι και φύλλα αστεροειδούς γλυκάνισου, τα οποία γεμίζονται στην κοιλιά του χοίρου. Ένα μείγμα μελιού και ξιδιού εφαρμόζεται προσεκτικά στο δέρμα του χοίρου κατά το ψήσιμο για να εξασφαλίσει μια τραγανή υφή και ένα βαθύ χρυσό χρώμα. Το ψητό χοιρινό Lang Son έχει μια γλυκιά, τέλεια μαγειρεμένη γεύση και ένα πλούσιο άρωμα φύλλων αστεροειδούς γλυκάνισου. Μόλις το δοκιμάσετε, δεν θα το ξεχάσετε ποτέ.

Εκτός από την ψητή πάπια, το πάπια φο είναι επίσης πολύ διάσημο εδώ. Το τρυφερό, γλυκό κρέας πάπιας, ο πλούσιος ζωμός και η ξινή γεύση των βλαστών μπαμπού δημιουργούν μια ακαταμάχητη γοητεία για την κουζίνα του Λανγκ Σον.

Κάθε φαγητό, ποτό και ειδικό φρούτο της επαρχίας Lang Son ενσωματώνει μοναδικά πολιτιστικά χαρακτηριστικά, αντανακλώντας την προσωπικότητα, τη γεύση και τα αποτελέσματα μιας δημιουργικής παραγωγικής διαδικασίας, εθίμων, παραδόσεων και πολύτιμης λαϊκής γνώσης που έχουν διατηρηθεί, διατηρηθεί και υποστηριχθεί από τον λαό εδώ και γενιές.

Οι τουρίστες απολαμβάνουν απογευματινά σνακ, όπως ψωμάκια στον ατμό γεμιστά με πάπια.

Ανάπτυξη γαστρονομικών τουρισμών.

Κατά τη διάρκεια της εμπειρίας «Lang Son Food Tour» που διοργάνωσε το Κέντρο Επενδύσεων, Εμπορίου και Προώθησης Τουρισμού Lang Son στα τέλη Νοεμβρίου 2024, η κα Nguyen Thuy Hien (Sen Vang Touring Company) δήλωσε με ενθουσιασμό: «Έχω βιώσει πολιτιστικό και γαστρονομικό τουρισμό σε πολλά μέρη, αλλά με την «Lang Son Food Tour» τη βρήκα πιο ενδιαφέρουσα, πρωτότυπη και ποικίλη από οποιαδήποτε άλλη. Μου αρέσει το κέικ phoong dam. Έμαθα ότι πρόκειται για ένα παλιό πιάτο των εθνοτικών ομάδων Tay και Nung στο Lang Son, με κύρια συστατικά το κολλώδες ρύζι και το χοιρινό κρέας. Για να φτιάξουν τη γέμιση για το κέικ phoong dam, οι άνθρωποι σοτάρουν χοιρινό, προσθέτουν μανιτάρια ξύλου, μανιτάρια shiitake, βερμιτσέλι, πιπέρι... και ανακατεύουν καλά πάνω από τη φωτιά για περίπου 15 με 20 λεπτά μέχρι το κρέας να γίνει σφιχτό και αρωματικό. Το Lang Son έχει πολλά νόστιμα πιάτα. Ωστόσο, το Lang Son πρέπει να είναι πιο επιλεκτικό ως προς τις σπεσιαλιτέ του, και τα εστιατόρια και οι χώροι εστίασης πρέπει να είναι καλύτερα εξοπλισμένα.» «Με εντυπωσιακή και ζωντανή παρουσίαση, ο ιδιοκτήτης και το προσωπικό θα πρέπει να φορούν κοστούμια που αντικατοπτρίζουν την εθνική ταυτότητα του πιάτου, ώστε να προσελκύσουν περισσότερους εγχώριους και διεθνείς τουρίστες.»

Η κα Thuy Duong (Mosaic Tour) δήλωσε: «Κατά τη διάρκεια της γαστρονομικής ξενάγησης, είχα την ευκαιρία να απολαύσω τα μοναδικά πιάτα του Lang Son. Ειδικά τις κρύες μέρες στην ορεινή περιοχή του Lang Son, ήταν υπέροχο να απολαύσω τα μαλακά, ζεστά ζυμαρικά coong phu, απολαμβάνοντας την πικάντικη γεύση τζίντζερ και το γλυκό άρωμα της ζάχαρης. Εντυπωσιάστηκα αρκετά και τράβηξα φωτογραφίες των πιάτων για να τις μοιραστώ στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, στην προσωπική μου σελίδα, και έλαβα πολλές απαντήσεις και σχόλια από συγγενείς, φίλους και τουρίστες. Θα αφιερώσουν χρόνο για να επισκεφθούν τα γραφικά σημεία του Lang Son, καθώς και να απολαύσουν την τοπική κουζίνα. Αγαπώ το Lang Son και εκτιμώ ακόμη περισσότερο το γεγονός ότι η ταυτότητα και η πολιτιστική ομορφιά των εθνοτικών ομάδων εδώ διατηρούνται και προωθούνται».

Η κα Tran Thi Bich Hanh, Αναπληρώτρια Διευθύντρια του Κέντρου Επενδύσεων, Εμπορίου και Προώθησης Τουρισμού Lang Son, δήλωσε ότι τα τελευταία χρόνια, ο γαστρονομικός τουρισμός (ή οι γαστρονομικές περιηγήσεις) έχει γίνει μια νέα τάση στο Βιετνάμ, ενισχύοντας την ανάπτυξη της τουριστικής βιομηχανίας. Αναγνωρίζοντας αυτήν την τάση, η Lang Son έχει προσκαλέσει ειδικούς για να ερευνήσουν, να αξιολογήσουν και να αναπτύξουν το προϊόν "Lang Son Culinary Tour", έχει οργανώσει εγγραφές για εστιατόρια, χώρους εστίασης, ξενοδοχεία και γεωργικούς συνεταιρισμούς στην επαρχία, έχει δημιουργήσει τρέιλερ που παρουσιάζουν τα γαστρονομικά προϊόντα και τις εμπειρίες της Lang Son, έχει αναπτύξει έναν χάρτη γαστρονομικών περιηγήσεων Lang Son και έχει διαφημίσει την τοπική κουζίνα μέσω εφημερίδων, μέσων ενημέρωσης και πλατφορμών κοινωνικής δικτύωσης, ώστε περισσότεροι άνθρωποι από όλο τον κόσμο να μπορούν να μάθουν, να απολαύσουν και να βιώσουν την τοπική κουζίνα.

Ένα μοναδικό πιάτο με χυλό σε χύτρα.

Το Lang Son ενθαρρύνει τους λαϊκούς τεχνίτες να εξερευνούν, να συλλέγουν και να προσθέτουν ενεργά περισσότερες τοπικές σπεσιαλιτέ στα μενού των τουριστών· να ερευνούν και να οργανώνουν δραστηριότητες όπως διαγωνισμούς, εκθέσεις και επιδείξεις μαγειρικής· να επισκέπτονται τοπικές εγκαταστάσεις παραγωγής ειδικών προϊόντων· και να ερευνούν και να αναπτύσσουν δρόμους και γωνιές φαγητού στο Lang Son... Για παράδειγμα, ο διαγωνισμός «Γεύσεις και Χρώματα της Κουζίνας του Lang Son» παρουσίασε όμορφα διακοσμημένα περίπτερα· οι συμμετέχουσες ομάδες ετοίμασαν και παρουσίασαν νόστιμα πιάτα και μοναδικά τοπικά προϊόντα, προσελκύοντας δεκάδες χιλιάδες τουρίστες για να τα επισκεφθούν και να τα απολαύσουν. Ο διαγωνισμός δημιούργησε ευκαιρίες για τις επιχειρήσεις να ανταλλάξουν ιδέες, να εισαγάγουν προϊόντα και διαδρομές γαστρονομικού τουρισμού και να ενισχύσουν τη συνεργασία στην ανάπτυξη του τουρισμού στην περιοχή της Βορειοανατολικής Αμερικής.

Επιπλέον, το Επαρχιακό Κέντρο Προώθησης Τουρισμού παράγει ετησίως 2 έως 5 βίντεο, εκτυπώνει και διανέμει 3.000 έως 4.000 φυλλάδια και διαφημιστικές εκδόσεις για τον τουρισμό, τα οποία ενσωματώνουν όλα την προώθηση της κουζίνας του Lang Son και των τοπικών προϊόντων. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε όλα τα περίπτερα που συμμετέχουν σε εγχώριες και διεθνείς εκδηλώσεις συνεργασίας, προώθησης και διαφήμισης στον τομέα του τουρισμού, το κέντρο αφιερώνει ένα περίπτερο ειδικά για την προβολή της κουζίνας του Lang Son.

Συγκεκριμένα, από τον Οκτώβριο του 2020, όταν τέθηκε σε λειτουργία ο πεζόδρομος Ky Lua στην πόλη Lang Son, η κουζίνα του Lang Son έχει αποκτήσει έναν νέο χώρο για να αναδείξει και να επιβεβαιώσει την αξία της στην προσέλκυση τουριστών. Επί του παρόντος, ο πεζόδρομος Ky Lua διαθέτει πάγκους που πωλούν φαγητό και ποτά με πολλά ποικίλα και ελκυστικά πιάτα όπως: ξινό φο, ψητή πάπια, κουνγκ φου, κάο σανγκ, ψητά πιάτα κ.λπ.

...Μέσα από την εμπειρία «Lang Son Food Tour», απολαμβάνοντας νόστιμα πιάτα, οι τουρίστες αποκτούν μια βαθύτερη εκτίμηση για την πολιτιστική ομορφιά και τα έθιμα των εθνοτικών μειονοτήτων στην παραμεθόρια περιοχή της χώρας μας.

Οι γαστρονομικές περιηγήσεις είναι ένα είδος τουρισμού που στοχεύει στην ανακάλυψη και την απόλαυση μοναδικών και αξέχαστων εμπειριών που σχετίζονται με το φαγητό και το ποτό. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Τουρισμού, οι τουρίστες συνήθως ξοδεύουν κατά μέσο όρο το ένα τρίτο των εξόδων του ταξιδιού τους σε φαγητό. Επιπλέον, πάνω από το 80% των τουριστικών οργανισμών που συμμετείχαν στην έρευνα αναγνώρισαν τον γαστρονομικό τουρισμό ως στρατηγικό στοιχείο για τους προορισμούς και ως κρίσιμο μοχλό ανάπτυξης του τουρισμού.

Πηγή: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html