Τρία πράγματα που πρέπει να αποφεύγετε όταν τρώτε αμάρανθο

Ο αμάρανθος περιέχει πολλές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, ασβέστιο, σίδηρο και αντιοξειδωτικά - πολύ ωφέλιμο για την υγεία, αλλά αν χρησιμοποιηθεί λανθασμένα, ο αμάρανθος μπορεί να προκαλέσει κάποια βλάβη στον οργανισμό.

Ο αμάρανθος καλλιεργείται εύκολα και έχει πολλές θρεπτικές αξίες. (Φωτογραφία: Ban Mai)

Δεν πρέπει να τρώτε τακτικά

Ενώ ο αμάρανθος έχει πολλά οφέλη, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων κάθε μέρα μπορεί να προκαλέσει διατροφικές ανισορροπίες. Η περιεκτικότητα του λαχανικού σε οξαλικά και νιτρικά άλατα μπορεί να υπερφορτώσει τα νεφρά, εμποδίζοντας την απορρόφηση μετάλλων όπως ο ψευδάργυρος και το ασβέστιο.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να εναλλάσσετε την πρόσληψη διαφορετικών ειδών πράσινων λαχανικών αντί να τρώτε μόνο ένα είδος. Σύμφωνα με τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ (ΗΠΑ), η υπερβολική κατανάλωση λαχανικών πλούσιων σε νιτρικά άλατα μπορεί να προκαλέσει προβλήματα σε άτομα με κακή νεφρική λειτουργία ή σε άτομα που λαμβάνουν διουρητικά ή φάρμακα για την αρτηριακή πίεση.

Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Διεθνές Περιοδικό Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής διαπίστωσε ότι ο ακατέργαστος αμάραντος περιέχει υψηλά επίπεδα οξαλικών αλάτων, τα οποία μπορούν να επηρεάσουν την απορρόφηση μετάλλων και να προκαλέσουν προβλήματα στο ουροποιητικό σύστημα εάν καταναλωθούν σε μεγάλες ποσότητες. Επομένως, θα πρέπει να μαγειρεύετε αυτό το λαχανικό πριν το φάτε.

Μην το ξαναζεστάνετε πολλές φορές.

Το ξαναζέσταμα του σπανακιού πολλές φορές μπορεί να προκαλέσει τη μετατροπή των νιτρικών αλάτων στο λαχανικό σε νιτρώδη, μια ένωση που είναι επιβλαβής για την υγεία. Τα νιτρώδη άλατα συνδυάζονται με αμίνες στις τροφές και σχηματίζουν νιτροζαμίνες - μερικές από τις οποίες έχει αποδειχθεί ότι προκαλούν καρκίνο.

Σύμφωνα με έκθεση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων, τα υψηλά επίπεδα νιτρωδών συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου και μεθαιμοσφαιριναιμίας (μια πάθηση που προκαλεί έλλειψη οξυγόνου στο αίμα, η οποία είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για τα βρέφη).

Δεν πρέπει να καταναλώνεται με τροφές πλούσιες σε οξαλικά ή πουρίνες.

Ο αμάρανθος δεν πρέπει να καταναλώνεται με τροφές πλούσιες σε οξαλικό (γλυκοπατάτα, σπανάκι) ή πλούσιες σε πουρίνες (όπως όργανα ζώων, ρέγκα, γαύρος), ειδικά για άτομα με ιστορικό ουρικής αρθρίτιδας ή νεφρολιθίασης. Αυτός ο συνδυασμός μπορεί να αυξήσει σημαντικά την ποσότητα κρυστάλλων ουρικού οξέος και οξαλικού στο σώμα.

Η ταυτόχρονη κατανάλωση τροφών που περιέχουν οξαλικά άλατα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο σχηματισμού λίθων από οξαλικό ασβέστιο, σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Renal Nutrition .

Ποιος δεν πρέπει να τρώει αμάραντο;

- Άτομα με νεφρική νόσο: Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο και νιτρικά, η υπερβολική κατανάλωση αμαράνθου μπορεί να είναι επιβλαβής για άτομα με κακή νεφρική λειτουργία. Ο αμαράνθος περιέχει πολύ οξαλικό, το οποίο μπορεί να συνδυαστεί με το ασβέστιο στο σώμα και να σχηματίσει κρυστάλλους οξαλικού ασβεστίου - μια κοινή αιτία λίθων στα νεφρά. Άτομα με ιστορικό λίθων στα νεφρά θα πρέπει να τρώνε λιγότερο και να δίνουν προτεραιότητα στον μαγειρεμένο αμαράνθο για τη μείωση των επιπέδων οξαλικού.

- Άτομα με ουρική αρθρίτιδα ή υψηλό ουρικό οξύ: Ο αμάραντος περιέχει πουρίνες, οι οποίες όταν διασπώνται σχηματίζουν ουρικό οξύ. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει έξαρση της ουρικής αρθρίτιδας.

- Βρέφη και μικρά παιδιά: Τα ξαναζεσταμένα ή ακατάλληλα αποθηκευμένα πιάτα με αμάρανθο μπορούν να μετατρέψουν τα νιτρικά σε νιτρώδη, τα οποία μπορούν εύκολα να προκαλέσουν μεθαιμοσφαιριναιμία, η οποία είναι πολύ επικίνδυνη για τα μικρά παιδιά.

Πηγή: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html