 |
| Ο αμάρανθος καλλιεργείται εύκολα και έχει πολλά διατροφικά οφέλη. (Φωτογραφία: Ban Mai) |
Δεν πρέπει να τρώγεται συχνά.
Αν και ο αμάρανθος έχει πολλά οφέλη, η κατανάλωσή του σε μεγάλες ποσότητες κάθε μέρα μπορεί να οδηγήσει σε διατροφικές ανισορροπίες. Η περιεκτικότητα σε οξαλικά και νιτρικά άλατα στο λαχανικό μπορεί να υπερφορτώσει τα νεφρά, εμποδίζοντας την απορρόφηση μετάλλων όπως ο ψευδάργυρος και το ασβέστιο.
Οι διατροφολόγοι συνιστούν την εναλλαγή μεταξύ διαφορετικών τύπων πράσινων λαχανικών αντί να τρώτε μόνο ένα. Σύμφωνα με τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ, η υπερβολική κατανάλωση λαχανικών πλούσιων σε νιτρικά άλατα μπορεί να προκαλέσει προβλήματα σε άτομα με μειωμένη νεφρική λειτουργία ή σε άτομα που λαμβάνουν διουρητικά ή φάρμακα για την αρτηριακή πίεση.
Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Διεθνές Περιοδικό Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής δείχνει ότι ο ακατέργαστος αμάραντος περιέχει υψηλά επίπεδα οξαλικών αλάτων, τα οποία μπορούν να επηρεάσουν την απορρόφηση μετάλλων και να προκαλέσουν προβλήματα στο ουροποιητικό σύστημα εάν καταναλωθούν σε μεγάλες ποσότητες. Επομένως, θα πρέπει να μαγειρεύετε αυτό το λαχανικό πριν το φάτε.
Μην το ξαναζεστάνετε πολλές φορές.
Το ξαναζέσταμα του σπανακιού πολλές φορές μπορεί να οδηγήσει στη μετατροπή των νιτρικών αλάτων στο λαχανικό σε νιτρώδη, μια ένωση επιβλαβή για την υγεία. Τα νιτρώδη συνδυάζονται με αμίνες στις τροφές και σχηματίζουν νιτροζαμίνες - μερικές από τις οποίες έχουν αποδειχθεί καρκινογόνες.
Σύμφωνα με έκθεση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων, τα υψηλά επίπεδα νιτρωδών συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου και μεθαιμοσφαιριναιμίας (που προκαλεί έλλειψη οξυγόνου στο αίμα, ιδιαίτερα επικίνδυνη για τα βρέφη).
Δεν πρέπει να καταναλώνεται με τροφές πλούσιες σε οξαλικά ή πουρίνες.
Ο αμάρανθος δεν πρέπει να καταναλώνεται με τροφές πλούσιες σε οξαλικά άλατα (φύλλα γλυκοπατάτας, σπανάκι) ή πλούσιες σε πουρίνες (όπως όργανα ζώων, ρέγκα, γαύρος), ειδικά για άτομα με ιστορικό ουρικής αρθρίτιδας ή νεφρολιθίασης. Αυτός ο συνδυασμός μπορεί να αυξήσει σημαντικά τα επίπεδα ουρικού οξέος και κρυστάλλων οξαλικού στο σώμα.
Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Renal Nutrition υποδηλώνει ότι η κατανάλωση τροφών που περιέχουν οξαλικά άλατα ταυτόχρονα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο σχηματισμού λίθων από οξαλικό ασβέστιο.
Ποιος πρέπει να αποφεύγει την κατανάλωση σπανακιού;
- Άτομα με νεφρική νόσο: Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κάλιο και νιτρικά άλατα, η υπερβολική κατανάλωση αμαράνθου μπορεί να είναι επιβλαβής για άτομα με μειωμένη νεφρική λειτουργία. Ο αμαράνθος περιέχει πολλά οξαλικά άλατα, τα οποία μπορούν να συνδυαστούν με το ασβέστιο στο σώμα και να σχηματίσουν κρυστάλλους οξαλικού ασβεστίου - μια κοινή αιτία λίθων στα νεφρά. Άτομα με ιστορικό λίθων στα νεφρά θα πρέπει να τρώνε λιγότερο αμαράνθο και να προτιμούν μαγειρεμένο αμαράνθο για να μειώσουν την πρόσληψη οξαλικού.
- Άτομα με ουρική αρθρίτιδα ή υψηλό ουρικό οξύ: Ο αμάρανθος περιέχει πουρίνες, οι οποίες, όταν διασπώνται, παράγουν ουρικό οξύ. Η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί να προκαλέσει εξάρσεις ουρικής αρθρίτιδας.
- Βρέφη και μικρά παιδιά: Η επαναθέρμανση ή η ακατάλληλη αποθήκευση πιάτων με αμάρανθο μπορεί να μετατρέψει τα νιτρικά σε νιτρώδη, τα οποία μπορούν εύκολα να προκαλέσουν μεθαιμοσφαιριναιμία, μια πάθηση πολύ επικίνδυνη για τα μικρά παιδιά.
Πηγή: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html
