Συζήτηση για τις τάσεις στα τρόφιμα

[διαφήμιση_1]

Κείμενο και φωτογραφίες: DUY KHOI

Ποτέ πριν η σπιτική κουζίνα δεν είχε γίνει μια σταθερά τάση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης όπως τώρα. Από τη δημοφιλή σαλάτα κοτόπουλου mangosteen μέχρι την φανταχτερή σαλάτα λουλουδιών, τη σαλάτα με φρούτα-αστέρια, το τσάι soursop, ακόμη και την τραγανή τηγανητή μπουκαμβίλια και το μαγειρεμένο νεαρό ντούριαν... Βίντεο κλιπ που δείχνουν την προετοιμασία, το μαγείρεμα και την απόλαυση αυτών των πιάτων κατακλύζουν τις πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης, προσελκύοντας εκατοντάδες εκατομμύρια προβολές και αλληλεπιδράσεις. Η γαστρονομική τρέλα του Νότιου Βιετνάμ μαίνεται, με τη μία τάση να διαδέχεται την άλλη.

Σαλάτα με γαρίδες και χοιρινό κρέας με φύλλα μουριάς.

Αυτές οι νέες γαστρονομικές τάσεις ωφελούν επίσης τους αγρότες, καθώς οι τιμές των γεωργικών προϊόντων, ιδιαίτερα των άγουρων μαγκοστέν και των νεαρών μήλων κρέμας, έχουν αυξηθεί σημαντικά και πωλούνται πολύ καλά. Ως αποτέλεσμα, οι σπεσιαλιτέ του Νότιου Βιετνάμ έχουν γίνει ευρύτερα γνωστές, εξαπλούμενες στο Κεντρικό και Βόρειο Βιετνάμ, ακόμη και στο εξωτερικό.

Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν ότι αυτή είναι απλώς μια προσωρινή, μη βιώσιμη τάση... Ή υπάρχουν ανησυχίες για τον αντίκτυπό της στη γεωργική συγκομιδή στο Δέλτα του Μεκόνγκ. Αλλά ίσως αυτές οι ανησυχίες είναι «μη ρεαλιστικές», καθώς πρόσφατα, κατά την περίοδο ωρίμανσης των μαγκοστίνων, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να τα πωλούν σε μεγάλες ποσότητες σε σταθερές τιμές. Επειδή αυτά τα περιστατικά «ακολουθίας των τάσεων» είναι ασήμαντα σε σύγκριση με τη συνολική φυτεμένη έκταση και την ετήσια παραγωγή φρούτων των οπωρώνων στη Νότια περιοχή.

Σκεπτόμενοι ψύχραιμα, η νότια περιοχή του Βιετνάμ γενικότερα, και ειδικότερα το Δέλτα του Μεκόνγκ, είναι η πρωτεύουσα των φρούτων και των λαχανικών, αλλά και το «λίκνο» της τοπικής κουζίνας που παρασκευάζεται από λουλούδια και φύλλα. Για αιώνες, τα τραπέζια των νότιων Βιετναμέζων φιλοξενούσαν αμέτρητα είδη λουλουδιών: υάκινθος του νερού, νούφαρο και Sesbania grandiflora... και ακόμη και φαινομενικά άγρια φύλλα όπως σχοινόπρασο, σπανάκι του νερού, φλοιό ρυζιού, καμένο ρύζι, βλαστοί μανιόκας, βλαστοί ροδάκινου, βλαστοί chayote και βλαστοί αμπελιού... Αυτά τα λουλούδια και τα φύλλα δεν δημιουργήθηκαν για φαγητό, ούτε ως σπεσιαλιτέ, αλλά μάλλον ως αποτέλεσμα της ανθρώπινης εξερεύνησης, ανακάλυψης και εμπειρίας. Δεν πρόκειται μόνο για «προσαρμογή στις περιστάσεις» ή «η φύση τα προβλέπει όλα», αλλά και για δημιουργικότητα στη γαστρονομική κουλτούρα του Νότιου Βιετνάμ. Σαφώς, πριν από αιώνες, οι πρόγονοί μας ήξεραν ήδη πώς να «πιάνουν τις τάσεις» και μεταβίβασαν στους απογόνους τους εκλεπτυσμένους τρόπους διατροφής, όπως σχοινόπρασο του νερού και σπανάκι του νερού βουτηγμένα σε σάλτσα ψαριού· νούφαρα που τρώγονται με ζυμωμένη σάλτσα ψαριού· ξινά φρούτα banyan με ωμή σάλτσα ψαριού· και άγουρες μπανάνες που τρώγονται με σάλτσα ψαριού στον ατμό... Όλα αυτά δημιουργούν τις εξαιρετικές γεύσεις του Νότου, έναν μοναδικό τρόπο φαγητού και απόλαυσης της κουζίνας.

Επιστρέφοντας στις τρέχουσες γαστρονομικές τάσεις μεταξύ των νέων, ίσως δεν υπάρχει τίποτα ανησυχητικό, αρκεί να μην είναι προσβλητικό ή επιβλαβές για την υγεία. Η κουζίνα είναι ένα ατελείωτο, απεριόριστο πεδίο δημιουργικότητας. Ποιος ξέρει, ίσως αυτό προσθέσει νέα, αλλά οικεία, πιάτα στη λίστα των γαστρονομικών σπεσιαλιτέ του Νότιου Βιετνάμ. Επιπλέον, αυτή η καινοτομία και η τάση θα μπορούσαν να δημιουργήσουν μοναδικά τουριστικά προϊόντα για τους επισκέπτες, προσφέροντας εποχιακές λιχουδιές!

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής