Κέικ μπανάνας στον ατμό με αλεύρι ταπιόκας

Υλικά: 800 γρ. ξεφλουδισμένες σιαμαίες μπανάνες, 150 γρ. άμυλο ταπιόκας, 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι σάγκο (οποιουδήποτε χρώματος), 80 γρ. φιλτραρισμένο νερό, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά, θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια και γάλα καρύδας.

Οδηγίες: Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τις ίνες από τις σιαμαίες μπανάνες. Προσθέστε 500 γρ. νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε τις πέρλες ταπιόκας και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι οι πέρλες ταπιόκας να γίνουν ημιδιαφανείς με έναν λευκό πυρήνα στο κέντρο. Στη συνέχεια, ρίξτε τις πέρλες ταπιόκας σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετέ τες με τρεχούμενο νερό αρκετές φορές για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα νερού.

Πάρτε τη μισή μπανάνα, κόψτε την σε κομμάτια και βάλτε την σε έναν μύλο κιμά για να την ψιλοκόψετε. Κόψτε την άλλη μισή μπανάνα σε στρογγυλές φέτες, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και ανακατέψτε καλά ώστε η μπανάνα να απορροφήσει τη ζάχαρη και το αλάτι.

Ανακατέψτε το άμυλο ταπιόκας, το νερό και την σκόνη κουρκουμά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μαργαριτάρια σάγκο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Τέλος, ρίξτε το μείγμα στο μπολ με τις μπανάνες και ανακατέψτε καλά πριν το μαγειρέψετε στον ατμό.

Ρίξτε το μείγμα σε μεγάλες ή μικρές φόρμες και μαγειρέψτε στον ατμό σε δυνατή φωτιά (αν χρησιμοποιείτε φόρμες αλουμινίου ή ανοξείδωτου χάλυβα, αλείψτε τες με λάδι μαγειρέματος για να μην κολλήσουν). Μαγειρέψτε στον ατμό τις μικρές φόρμες για 10 λεπτά, τις μεγάλες φόρμες για 25 λεπτά (ελέγξτε αν το κέικ έχει ψηθεί εισάγοντας ένα σουβλάκι από μπαμπού. Αν το μείγμα δεν κολλάει στο σουβλάκι, το κέικ είναι έτοιμο).

Το κέικ είναι καλά ψημένο. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το αφαιρέσετε από τη φόρμα (το κέικ θα παραμείνει μαλακό και εύκαμπτο ακόμα και αφού μείνει έξω για μια μέρα/νύχτα, επομένως δεν χρειάζεται ψυγείο).

ΡΡ

Πηγή