Η νοτιοδυτική περιοχή του Βιετνάμ φημίζεται για τις εκατοντάδες μοναδικές, πλούσιες και ποικίλες παραδοσιακές τούρτες της. Είτε πρόκειται για τούρτες που σχετίζονται με το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), τελετές λατρείας των προγόνων ή καθημερινά σνακ, κάθε τούρτα έχει τη δική της σημασία. Μεταξύ αυτών των τούρτων, τα φουσκωτά ρυζογκοφρέτες φαίνεται να ενσαρκώνουν τόσο τις αρωματικές όσο και τις εκλεπτυσμένες ιδιότητες, ιδανικά για προσφορές την παραμονή της Πρωτοχρονιάς και την τρίτη ημέρα της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, καθώς και τη γνώριμη, ρουστίκ γοητεία, που χρησιμοποιείται συχνά για να τυλίξει κολλώδες ρύζι ή ως περιτύλιγμα για γλυκά.
Στο Δέλτα του Μεκόνγκ, υπάρχουν δύο είδη φουσκωτών ρυζογκοφρετών. Ο ένας είναι ο αλμυρός, φτιαγμένος από αλεύρι ταπιόκας, αλεύρι σίτου και γαρίδες. Ο άλλος είναι γλυκός, φτιαγμένος από κολλώδες ρύζι (ή μανιόκα), ζάχαρη, γάλα καρύδας και άλλα τοπικά συστατικά. Δεν υπάρχει οριστική απάντηση για το πότε προέκυψαν οι φουσκωτοί ρυζογκοφρέτες, αλλά πολλοί ηλικιωμένοι πιστεύουν ότι οι γλυκοί φουσκωτοί ρυζογκοφρέτες πιθανότατα προήλθαν πρώτοι, ενώ οι αλμυροί φουσκωτοί ρυζογκοφρέτες είναι μια μεταγενέστερη παραλλαγή.
Ξήρανση φουσκωμένων κέικ ρυζιού στο χωριό Phu My Puffed Rice Cake (περιοχή Phu Tan, επαρχία An Giang ). Φωτογραφία: PHUONG HUYNH
Όπως ακριβώς η παράδοση της παρασκευής banh chung και banh giay (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού) για το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) στο Βόρειο Βιετνάμ, οι άνθρωποι στο Νότιο Βιετνάμ έχουν επίσης τα δικά τους κέικ Tet. Κατά τη μετανάστευση και τον εποικισμό νέων εδαφών, η παραγωγή τροφίμων σε αυτά τα νέα εδάφη ήταν μια δύσκολη και απαιτητική διαδικασία. Επομένως, τα τρόφιμα και τα δημητριακά θεωρούνταν εξαιρετικά πολύτιμα και ιερά. Ένα λαϊκό τραγούδι λέει: «Ω, όποιος κρατάει ένα μπολ με ρύζι, κάθε κόκκος είναι αρωματικός και νόστιμος, αλλά κρύβει αμέτρητες κακουχίες». Με αυτή την έννοια, μετά από κάθε συγκομιδή, οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν τα συγκομισμένα δημητριακά από τα χωράφια τους για να ετοιμάσουν απλά πιάτα για να εκφράσουν την ευγνωμοσύνη τους στους προγόνους τους. Εκτός από το banh tet και το banh u, το banh phong (φουσκωμένα κέικ ρυζιού) προέρχεται επίσης από αυτή τη νοοτροπία της παραποτάμιας γεωργικής κουλτούρας .
Η περιοχή του νησιού Phu Tan (επαρχία An Giang) έχει μακρά παράδοση στην καλλιέργεια κολλώδους ρυζιού, η οποία δίνει ώθηση για την παραγωγή κολλώδους ρυζιού. Η περιοχή Bay Nui, η οποία ευνοεί την καλλιέργεια άγριας μανιόκας, παράγει κολλώδη ρυζιού. Η περιοχή Son Doc ( επαρχία Ben Tre ), με τις άφθονες φυτείες καρύδας, παράγει κολλώδη ρυζιού που περιέχουν αλεύρι σίτου και αλεύρι κολλώδους ρυζιού, και ιδιαίτερα μια πολύ πλούσια γεύση γάλακτος καρύδας... Ανάλογα με τους φυσικούς πόρους και τους καρπούς κάθε περιοχής, τα κολλώδη ρυζιού θα έχουν διαφορετικές παραλλαγές, τόσο κατάλληλες για τα διαθέσιμα συστατικά όσο και ποικίλες σε μορφή και γεύση για να ταιριάζουν στον τοπικό πληθυσμό.
Επιπλέον, η παρασκευή φουσκωμένων ρυζογκοφρετών απαιτεί τη συνεργασία πολλών οικογενειών. Οικογένειες με καλής ποιότητας κολλώδες ρύζι ή φρεσκοκομμένη μανιόκα, οικογένειες με φρεσκομαγειρεμένη ζάχαρη από φοινικέλαιο, οικογένειες με δέσμες αποξηραμένης καρύδας, οικογένειες με φρεσκοαποξηραμένους σπόρους σουσαμιού... όλες συγκεντρώνουν τους πόρους τους για να φτιάξουν το κουρκούτι από αλεύρι ρυζιού. Εκείνη την ώρα, οι χωρικοί συγκεντρώνονται γύρω από ένα πέτρινο γουδί, οι νέοι άνδρες χτυπούν με τη σειρά το αλεύρι και οι γυναίκες τυλίγουν με τη σειρά τα κέικ. Η ατμόσφαιρα κατά τη διάρκεια αυτών των ημερών παρασκευής κέικ είναι πραγματικά ζωντανή και οι δεσμοί της κοινότητας ενισχύονται μέσω αυτών των κοινών προσπαθειών.
Αφού τυλιχτούν σε στρογγυλό, επίπεδο σχήμα, τα κέικ αφήνονται να στεγνώσουν, απορροφώντας την ουσία του ουρανού και της γης. Καθώς πλησιάζει το Τετ, ψήνονται πάνω σε φωτιά που τροφοδοτείται από άχυρο ή φύλλα καρύδας. Αυτό το είδος φωτιάς καίει καθαρά, άκαπνα και έντονα, όπως οι φωτιές της πρωτοποριακής εποχής. Ο αρτοποιός πρέπει να είναι επιδέξιος, ικανός να αντέξει την έντονη ζέστη. Πρέπει να ξέρει πώς να ελέγχει τη φωτιά και πώς να διασφαλίζει ότι τα κέικ φουσκώνουν ομοιόμορφα. Μια μικρή φωτιά θα κάψει τα κέικ αν δεν τα γυρίσει ομοιόμορφα. Μια μεγάλη φωτιά θα τα κάψει αν δεν τα γυρίσει αρκετά γρήγορα. Στη φλεγόμενη φωτιά που φωτίζει την αυλή, τα ευκίνητα χέρια του αρτοποιού κινούνται σαν χορευτής σε έναν χώρο γεμάτο με το φως της φωτιάς, τον ήχο των κέικ που ανεβαίνουν και το άρωμα του μαγειρεμένου αμύλου... Αυτά τα πράγματα συνδυάζονται για να γίνουν ζωντανές αναμνήσεις στις καρδιές πολλών, ένα αποκορύφωμα του Τετ, και κάθε φορά που φτάνουν οι μουσώνες, η καρδιά λαχταρά αυτά τα φουσκωμένα κέικ ρυζιού...
Οι άνθρωποι στο Δέλτα του Μεκόνγκ είναι ευθείς, ειλικρινείς και ειλικρινείς. Λένε ό,τι βλέπουν και σκέφτονται. Το κέικ σε σχήμα U ονομάζεται "bánh ú", το κέικ που πρέπει να "κοπεί" σε φέτες με σπάγκο ονομάζεται "bánh tét" και το κέικ που φουσκώνει όταν ψήνεται ονομάζεται "bánh phồng". Αυτή η νοοτροπία αντικατοπτρίζεται στις απλές προσφορές κατά τη διάρκεια των τριών ημερών του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), που συμβολίζουν τις ευχές και τις ελπίδες τους. Επιδεικνύουν μια πιατέλα με πέντε φρούτα που περιέχει κρέμα μήλου, σύκο, καρύδα, παπάγια και μάνγκο, με σκοπό να "επιθυμήσουν αρκετά για να τα χρησιμοποιήσουν". Προσφέρουν "bánh phồng" με την ελπίδα ότι η νέα χρονιά θα φέρει ευημερία, αφθονία και ότι τα καλά πράγματα θα "φουσκώσουν" ακόμη περισσότερο... Ωστόσο, πολλοί ηλικιωμένοι πιστεύουν ότι, όπως και ο χαρακτήρας των κατοίκων του Δέλτα του Μεκόνγκ, η απλότητά τους είναι βαθιά. Πέρα από το όνομά του, «φουσκωμένο» (phùng), που συμβολίζει τις ευχές για τη νέα χρονιά, το φουσκωμένο κέικ ρυζιού είναι μια λιχουδιά φτιαγμένη με δημητριακά, απορροφώντας τον ήλιο και τη δροσιά της γης, φτιαγμένη από μια κοινότητα βουτηγμένη στην αγάπη για τη γειτονία και ψημένη πάνω σε μια έντονη φωτιά. Αυτά τα στοιχεία θεωρούνται φιλοσοφικό επίτευγμα, που προσφέρονται ως φόρος τιμής στους προγόνους.
Θυμάμαι τα χρόνια που η οικογένειά μας ήταν φτωχή. Κατά τη διάρκεια του Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), δεν είχαμε την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουμε νόστιμα ζαχαρωμένα φρούτα για την προσφορά της παραμονής της Πρωτοχρονιάς ή κοτόπουλο για την προσφορά της τρίτης ημέρας. Ο παππούς μου μας είπε να χρησιμοποιούμε μόνο φουσκωτά κέικ ρυζιού. Αυτά τα κέικ όχι μόνο ένωναν την κοινότητα, αλλά και γεφύρωναν το χάσμα μεταξύ πλουσίων και φτωχών στο χωριό. Αν και δεν είχαμε πολλά, ο παππούς μου συνεισέφερε με την εργασία του φτιάχνοντας τα κέικ, έτσι οι γείτονες μοιράστηκαν δεκάδες από αυτά μαζί μας. Στο χωριό, ανεξάρτητα από τον πλούτο, αρκεί να μην ήμασταν τεμπέληδες, θα είχαμε ακόμα φουσκωτά κέικ ρυζιού για να προσφέρουμε στους προγόνους μας κατά τη διάρκεια του Τετ. Με την ελπίδα να «γεμίσουμε» και τις διδασκαλίες των προγόνων μας, «όσο φτωχοί κι αν είσαι, αν εργάζεσαι επιμελώς, θα έχεις φουσκωτά κέικ ρυζιού για να φας κατά τη διάρκεια του Τετ», όλη μου η οικογένεια εργαζόταν σκληρά καλλιεργώντας τη γη. Ένα χρόνο αργότερα, εκτός από τη συνεισφορά στην παρασκευή των κέικ, η οικογένειά μου μπόρεσε να συνεισφέρει περισσότερο ρύζι, γλυκοπατάτες και άλλα πράγματα... Και εκτός από τα φουσκωμένα κέικ ρυζιού, υπήρχαν επίσης ζαχαρωμένα φρούτα για ένα ευημερούν και άφθονο Τετ.
Όπως και ο χαρακτήρας των κατοίκων του Δέλτα του Μεκόνγκ, τα φουσκωτά κέικ ρυζιού φέρουν πολύ ιδιαίτερες έννοιες, στενά συνδεδεμένες με την αγροτική ζωή. Είτε χρησιμοποιούνται ως προσφορά σε θρησκευτικές τελετές, ως σνακ για παιδιά, είτε προστίθενται σε καραμέλες ή κολλώδες ρύζι, τα φουσκωτά κέικ ρυζιού αποπνέουν πάντα μια αρωματική και αδιαμφισβήτητη ουσία.
[διαφήμιση_2]
Πηγή
Σχόλιο (0)