Ρυζόχαρτο Western Tet

Η Νοτιοδυτική Αγγλία είναι μια χώρα φημισμένη για τις εκατοντάδες μοναδικές, πλούσιες και ποικίλες παραδοσιακές τούρτες. Είτε οι τούρτες συνδέονται με το Tet, επετείους θανάτου είτε καθημερινά σνακ, κάθε τούρτα έχει τη δική της σημασία. Μεταξύ αυτών των τούρτων, φαίνεται ότι το banh gio είναι το κέικ που έχει τόσο τις αρωματικές, εκλεπτυσμένες αποχρώσεις που προορίζονται για τις προσφορές της παραμονής της Πρωτοχρονιάς, την 3η ημέρα του νέου έτους, όσο και την οικεία, ρουστίκ, που χρησιμοποιείται για να τυλίξει κολλώδες ρύζι ή να φτιάξει καραμέλες.

Στη Δύση, υπάρχουν δύο είδη χαρτιού ρυζιού. Το ένα είναι αλμυρό, φτιαγμένο από άμυλο ταπιόκας, αλεύρι σίτου και γαρίδες. Το άλλο είναι γλυκό, φτιαγμένο από κολλώδες ρύζι (ή μανιόκα), ζάχαρη, γάλα καρύδας και ορισμένα άλλα προϊόντα ανάλογα με την τοποθεσία. Δεν υπάρχει επιβεβαίωση για το πότε προήλθε το χαρτί ρυζιού, αλλά πολλοί πρεσβύτεροι πιστεύουν ότι το χαρτί ρυζιού για γλυκό ρυζιού πιθανότατα προήλθε πρώτο και το χαρτί ρυζιού για αλμυρό είναι μια μεταγενέστερη παραλλαγή.

Στέγνωμα ρυζόχαρτου στο χωριό Phu My από ρυζόχαρτο (περιοχή Phu Tan, επαρχία An Giang ) Φωτογραφία: PHUONG HUYNH

Όπως το έθιμο της παρασκευής banh chung και banh giay στις γιορτές Tet των βόρειων λαών, έτσι και οι νότιοι λαοί έχουν τα δικά τους κέικ Tet. Κατά τη διαδικασία εγκατάστασης σε νέες εκτάσεις, η βιοποριστική δραστηριότητα σε νέες εκτάσεις είναι δύσκολη και απαιτητική. Γι' αυτό τα τρόφιμα και τα δημητριακά θεωρούνται εξαιρετικά πολύτιμα και ιερά. Υπάρχει ένα λαϊκό τραγούδι που λέει: "Όποιος κρατάει ένα γεμάτο μπολ με ρύζι/Το αρωματικό κολλώδες ρύζι ενός κόκκου είναι χίλιες φορές πιο πικρό και πικάντικο". Με αυτή την έννοια, μετά από κάθε καλλιέργεια, οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν τα τρόφιμα που συγκομίζονταν στα χωράφια τους για να τα μετατρέψουν σε ρουστίκ πιάτα για να εκφράσουν την ευγνωμοσύνη τους στους προγόνους τους. Εκτός από το banh tet και το banh u, το banh gio προέρχεται επίσης από αυτή τη συνείδηση ​​της ποτάμιας γεωργίας .

Η περιοχή Cu Lao Phu Tan (An Giang) έχει μακρά παράδοση στην καλλιέργεια κολλώδους ρυζιού, η οποία παράγει κράκερ ρυζιού. Η περιοχή Bay Nui ευνοεί την καλλιέργεια άγριας μανιόκας, επομένως έχει κράκερ ρυζιού. Η περιοχή Son Doc ( Ben Tre ) είναι πλούσια σε καλλιέργεια καρύδας, επομένως παράγει κράκερ καρύδας που περιέχουν αλεύρι σίτου, αλεύρι κολλώδους ρυζιού και ιδιαίτερα πολύ πλούσια γεύση καρύδας... Ανάλογα με τους φυσικούς παράγοντες και τους καρπούς κάθε περιοχής, τα κράκερ θα έχουν διαφορετικές παραλλαγές, τόσο κατάλληλες για την πηγή των πρώτων υλών όσο και ποικίλες σε μορφή και γεύση από τους κατοίκους κάθε τόπου.

Επιπλέον, για να φτιάξετε κέικ από ρυζόχαρτο απαιτείται η συνεργασία πολλών νοικοκυριών. Οικογένειες με νόστιμο κολλώδες ρύζι ή φρεσκοκομμένη μανιόκα από τα χωράφια, οικογένειες με ζάχαρη φοινικέλαιου που μόλις έχει μαγειρευτεί, οικογένειες με λίγη αποξηραμένη καρύδα, οικογένειες με φρεσκοαποξηραμένο σουσάμι... συναντιούνται για να φτιάξουν κέικ από ρυζόχαρτο σε μια κατσαρόλα με κέικ από ρυζόχαρτο. Εκείνη την εποχή, οι χωρικοί συγκεντρώνονται γύρω από ένα πέτρινο γουδί, οι νέοι άνδρες ζυμώνουν με τη σειρά τη ζύμη, οι γυναίκες τυλίγουν με τη σειρά το κέικ. Η ατμόσφαιρα τις μέρες που φτιάχνονται κέικ είναι πολύ ζωντανή, και η σχέση του χωριού και της γειτονίας από εκείνες τις ευκαιρίες που συνεργάζονται για να φτιάξουν το κέικ γίνεται πιο στενή.

Αφού τυλιχτούν σε στρογγυλό, επίπεδο σχήμα, τα κέικ θα στεγνώσουν, απορροφώντας την ουσία του ουρανού και της γης. Κοντά στο Τετ, οι άνθρωποι ψήνουν τα κέικ σε φωτιά από άχυρο ή φύλλα καρύδας. Αυτό το είδος φωτιάς καίει καθαρά, άκαπνα και πλούσια, όπως η φωτιά της εποχής της αποκατάστασης γης και του ανοίγματος της γης. Το άτομο που ψήνει τα κέικ πρέπει να είναι επιδέξιο, ικανό να αντέξει την καυτή θερμότητα της φωτιάς, να γνωρίζει πώς να παρακολουθεί τη φωτιά και πώς να κάνει τα κέικ να φουσκώνουν ομοιόμορφα. Γιατί αν η φωτιά είναι πολύ μικρή και τα κέικ δεν γυριστούν ομοιόμορφα, τα κέικ θα καούν. Αν η φωτιά είναι πολύ μεγάλη και τα κέικ δεν γυριστούν εγκαίρως, τα κέικ θα καούν. Στη φλεγόμενη φωτιά που φωτίζει ολόκληρη την αυλή, το άτομο που ψήνει τα κέικ με ευκίνητα χέρια δεν διαφέρει από έναν χορευτή σε έναν χώρο που περιέχει το φως της φωτιάς, τον ήχο των κέικ που φουσκώνουν και τη μυρωδιά του μαγειρεμένου αμύλου... Αυτά τα πράγματα αναμειγνύονται για να γίνουν μια ζωντανή ανάμνηση στις καρδιές πολλών ανθρώπων ως ένα αποκορύφωμα κατά τη διάρκεια του Τετ, κάθε φορά που φυσάει ο άνεμος, η καρδιά ανυπομονεί να θυμηθεί το χαρτί ρυζιού...

Οι άνθρωποι στη Δύση είναι ευθείς, ειλικρινείς και ευθύβολοι, λέγοντας ό,τι βλέπουν και σκέφτονται. Το κέικ με το χοντρό σχήμα ονομάζεται "banh u", το κέικ που πρέπει να κοπεί σε φέτες με ένα σπάγκο ονομάζεται "banh tet". Και το κέικ όταν ψηθεί θα φουσκώσει και θα γίνει μεγάλο, γι' αυτό ονομάζεται "banh gio". Αυτή η νοοτροπία κάνει τις προσφορές στις 3 ημέρες του Tet επίσης απλές στον τρόπο σκέψης και ευχών τους. Οι άνθρωποι επιδεικνύουν ένα δίσκο με πέντε φρούτα, όπως κρέμα μήλου, σύκο, καρύδα, παπάγια, μάνγκο, με την ιδέα του "προσευχηθείτε για αρκετά για να ξοδέψετε". Και προσφέρουν "banh gio" με τη σκέψη μιας ευημερούσας νέας χρονιάς, γεμάτης καλά πράγματα, "φουσκώνοντας" πολύ... Ωστόσο, πολλοί πρεσβύτεροι πιστεύουν ότι, όπως και ο χαρακτήρας των ανθρώπων στη Δύση, είναι χαλαρός, απλός αλλά βαθύς. Το Banh gio, εκτός από το όνομά του "phồng" με την ευχή για τη νέα χρονιά, είναι ένα κέικ που περιέχει δημητριακά, απορροφώντας τον ήλιο και τη δροσιά της γης και του ουρανού, δημιουργημένο από μια ολόκληρη κοινότητα εμποτισμένη με την αγάπη των γειτόνων και ψημένο σε μια φωτιά γεμάτη ζωντάνια. Αυτά τα πράγματα θεωρούνται ένα ολόκληρο επίτευγμα γεμάτο ανθρώπινη φιλοσοφία για να τα προσφέρουν στους προγόνους.

Θυμάμαι τα χρόνια που η οικογένειά μου ήταν ακόμα φτωχή, όταν ερχόταν η Τετ και δεν είχαμε την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουμε καλή μαρμελάδα για να προσφέρουμε την παραμονή της Πρωτοχρονιάς ή κοτόπουλο για να προσφέρουμε την 3η μέρα, ο παππούς μου μας είπε να χρησιμοποιούμε μόνο ρυζόχαρτο για να προσφέρουμε. Αυτού του είδους το κέικ όχι μόνο ενώνει την κοινότητα, αλλά και κάνει τους πλούσιους και τους φτωχούς του χωριού να μην έχουν πλέον χάσμα μεταξύ τους. Αν και δεν είχε χρήματα, ο παππούς μου συνέβαλε στην παρασκευή του κέικ, έτσι οι χωρικοί μοιράστηκαν επίσης μερικές δεκάδες ρυζόχαρτα. Στο χωριό, ανεξάρτητα από το αν ήταν πλούσιος ή φτωχός, αν δεν ήσουν τεμπέλης, υπήρχαν ακόμα ρυζόχαρτα για να προσφέρεις στους προγόνους σου την Τετ. Με το πνεύμα της προσευχής για το «φούσκωμα» και τις διδασκαλίες των προγόνων μας, «όσο φτωχός κι αν είσαι, αν δουλέψεις σκληρά, θα έχεις ακόμα ρυζόχαρτα να φας την Τετ», όλη μου η οικογένεια προσπαθούσε σκληρά να οργώσει και να εργαστεί. Ένα χρόνο αργότερα, εκτός από τη συνεισφορά στην παρασκευή του κέικ, η οικογένειά μου μπόρεσε να συνεισφέρει περισσότερο κολλώδες ρύζι, γλυκοπατάτες... Και εκτός από τα κέικ από ρυζόχαρτο, υπήρχαν επίσης κέικ και καραμέλες για ένα πλούσιο και ζεστό Τετ.

Όπως και ο χαρακτήρας των κατοίκων της Δύσης, το ρυζόχαρτο φέρει τις δικές του πολύ ιδιαίτερες έννοιες, στενά συνδεδεμένες με την αγροτική ζωή, αλλά είτε πρόκειται για προσφορά είτε για σνακ για παιδιά, για κέικ ή για κολλώδες ρύζι, το ρυζόχαρτο εξακολουθεί να αποπνέει μια αρωματική και αδιαμφισβήτητη αύρα.

Πηγή: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm