• Ο Bac Lieu διαγωνίζεται με δύο είδη κέικ στον Διαγωνισμό Παραδοσιακής Παραγωγής Κέικ του Νότιου Βιετνάμ.
  • Πόλη Bac Lieu: Τελετή έναρξης του πρώτου παραδοσιακού φεστιβάλ κέικ του Νότιου Βιετνάμ - 2025
  • Απελευθέρωση του τουριστικού δυναμικού των παραδοσιακών κινεζικών γλυκισμάτων.

Αγαπώ τόσο πολύ τη δουλειά μου!

Στον οικισμό Μπου ΙΙ, συναντήσαμε την κυρία Μάου, ίσως το μόνο άτομο στην περιοχή που ήταν ακόμα αφοσιωμένο στην παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής παραδοσιακών γλυκισμάτων. Έξω, ο μεσημεριανός ήλιος της υπαίθρου έκαιγε, αλλά μέσα στο μικρό της σπίτι, το ατμόπλοιο έκαιγε ακόμα έντονα, ακτινοβολώντας μια οικεία ζεστασιά.

Με τα χέρια της, σημαδεμένα από τον χρόνο αλλά ακόμα ευκίνητα, η κυρία Μάου ανακάτεψε γρήγορα τη ζύμη, ετοιμάζοντας μια παρτίδα νόστιμων, πλούσιων κέικ ρυζιού με γάλα καρύδας για να τα παραδώσει στους πελάτες στην ώρα τους.

« Φτιάχνω κέικ εδώ και σχεδόν 20 χρόνια. Αυτή η δουλειά είναι δύσκολη. Απαιτεί να μένω ξύπνια μέχρι αργά, να ξυπνάω νωρίς και να προσέχω σχολαστικά τη λεπτομέρεια σε κάθε βήμα, αλλά την αγαπώ πολύ. Εν μέρει επειδή είναι για το εισόδημα της οικογένειάς μου, και εν μέρει επειδή τα παραδοσιακά κέικ αποτελούν πολιτιστικό χαρακτηριστικό του χωριού μας από το παρελθόν. Όσο έχω τη δύναμη, θα συνεχίσω να τα φτιάχνω, για να διατηρήσω την τέχνη και την ψυχή της πόλης μου » , μου εκμυστηρεύτηκε η κυρία Μάου.

Τα ρυζογκοφρέτες με γάλα καρύδας της οικογένειας της κυρίας Μάου είναι διάσημα για το υπέροχο άρωμα και τη γεύση τους και παραγγέλνονται από πελάτες από παντού.

Στα 75 της, η κυρία Μάου δεν έχει σκεφτεί να συνταξιοδοτηθεί. Κάθε μέρα, το αρτοποιείο της εξακολουθεί να λάμπει, φτιάχνοντας κέικ με γνώριμη γεύση που μένουν αξέχαστα σε όποιον τα έχει δοκιμάσει ποτέ: κέικ ρυζιού με γάλα καρύδας, κέικ ψημένης κασάβας, κέικ μπανάνας στον ατμό, κέικ τυλιγμένα σε φύλλα... Σύμφωνα με την ίδια, το πιο σημαντικό βήμα για να φτιάξεις νόστιμα κέικ είναι η προετοιμασία της ζύμης. Ο αρτοποιός πρέπει να βάζει την καρδιά του σε κάθε κέικ, όχι να κυνηγάει την ποσότητα για το κέρδος.

Σήμερα, για να καλύψει τις απαιτήσεις των θαμώνων, η κα Μάου έχει δώσει μια «νέα εμφάνιση» στα παραδοσιακά κέικ που αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της λαϊκής κουζίνας του Νότου του Βιετνάμ . Όχι μόνο προσθέτει φυσικά χρώματα για να κάνει τα κέικ πιο ελκυστικά οπτικά, αλλά δημιουργεί επίσης πολλά νέα είδη κέικ με νέες γεύσεις από παραδοσιακά κέικ, όπως κέικ ρυζιού με δέρμα χοιρινού και κολλώδη ρολάκια ρυζιού με γέμιση φασολιών mung.

Η κα. Νγκουγιέν Κιμ Νγκα, κόρη της κας Μάου, θεωρεί την αρτοποιία ένα παραδοσιακό οικογενειακό επάγγελμα.

Με την ποιότητα ως κορυφαία προτεραιότητά της και τη συνεχή επιδίωξη της καινοτομίας στις δημιουργίες της, τα κέικ της κυρίας Μάου δεν πωλούνται μόνο εντός της κοινότητας Ντονγκ Χάι, αλλά έχουν φτάσει και σε διάφορα μέρη σε όλη την επαρχία. Η κυρία Μάου είπε: «Οι άνθρωποι μαθαίνουν για τα κέικ μου μέσω προφορικών συστάσεων αφού τα δοκιμάσουν. Πελάτες από μακριά συχνά παραγγέλνουν κέικ για οικογενειακές συγκεντρώσεις ή πάρτι. Όλη η οικογένεια πρέπει να μένει ξύπνια όλη τη νύχτα φτιάχνοντας κέικ για να διασφαλίσει την έγκαιρη παράδοση».

Οι απόγονοι συνεχίζουν την τέχνη.

Αυτό που μας εντυπωσίασε δεν ήταν μόνο η αγάπη της αρτοποιού για την τέχνη της στα λυκόφωτα χρόνια της ζωής της, αλλά και η διαρκής συνέχιση της οικογενειακής παράδοσης. Το επάγγελμα της αρτοποιού στο σπίτι της κυρίας Μάου δεν περιορίζεται σε μία γενιά. Από τις κόρες μέχρι τους γαμπρούς, από τα μικρότερα εγγόνια μέχρι τα μεγαλύτερα, όλοι γνωρίζουν και μπορούν να συμμετάσχουν σε κάθε βήμα της διαδικασίας ψησίματος.

Ο κ. Λε Βαν Σου, γαμπρός της κυρίας Μάου, φτιάχνει επιδέξια κολλώδη ρολάκια ρυζιού.

Στην κουζίνα, ο κ. Λε Βαν Σου, ο τρίτος γαμπρός της κυρίας Μάου, έριχνε επιδέξια τη ζύμη σε καλούπια, με τις κινήσεις του τόσο επιδέξιες όσο ενός έμπειρου αρτοποιού. Ιδιαίτερα εντυπωσιακή ήταν η τεχνική του στο τύλιγμα κολλώδους ρυζιού. Σε μια στιγμή, ολοκλήρωσε ένα κομψό και όμορφο ρολό τριών στρώσεων χωρίς καλούπι, αφήνοντας τους θεατές άναυδους.

Εκτός από τα παραδοσιακά κέικ, η οικογένεια της κυρίας Μάου έχει δημιουργήσει επίσης πολλά νέα πιάτα για να ικανοποιήσει τις προτιμήσεις των καταναλωτών, όπως ζελέ από φύλλα pandan, ζελέ με καφέ, διάφορα είδη γλυκών σούπας και αρωματισμένο κολλώδες ρύζι... δημιουργώντας μια πλούσια ποικιλία διατηρώντας παράλληλα την ουσία της λαϊκής κουζίνας.

Η κυρία Μάου φτιάχνει κέικ και μεταδίδει τις δεξιότητές της στην κόρη της.

Μοιράζοντας τους λόγους για τους οποίους επιμένουν στην τέχνη εν μέσω αμέτρητων επιλογών στη σύγχρονη ζωή, τα παιδιά της κυρίας Μάου είπαν ότι η παρασκευή κέικ δεν είναι μόνο μέσο διαβίωσης αλλά και οικογενειακή παράδοση. Επιπλέον, αν και η αγορά γίνεται ολοένα και πιο ποικιλόμορφη, τα παραδοσιακά κέικ εξακολουθούν να κατέχουν μια ξεχωριστή θέση λόγω της απλής, γνήσιας γεύσης τους που είναι δύσκολο να αντικατασταθεί.

Τρουνγκ Κιεν

Πηγή: https://baocamau.vn/banh-dan-gian-hoa-vi-tet-a126337.html