Απροσδόκητα, βοδινό κρέας τυλιγμένο σε φύλλα giang.

Η μεσημεριανή ζέστη στα βουνά ήταν αποπνικτική. Όλοι ήταν νωθροί, αβέβαιοι για το τι να φάνε για να ξεπεράσουν την πείνα τους. Ο παλιός μου φίλος πρότεινε στον ιδιοκτήτη: «Φέρτε κάτι γρήγορα, με ζωμό και ευχάριστο άρωμα». Λίγο αργότερα, ένα μεγάλο, αχνιστό μπολ, γεμάτο έντονα χρώματα, τοποθετήθηκε στο τραπέζι.

Καταρχάς, υπάρχει το νόστιμο, πικάντικο άρωμα των λευκών φύλλων βασιλικού και των πιπεριών τσίλι Ταϊλάνδης, αναμεμειγμένο με το ελαφρώς ξινό άρωμα των φύλλων Giang και την καυτερή, φρέσκια γεύση του βοδινού κρέατος. Το πράσινο του λευκού βασιλικού και οι φρέσκες πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης, με την απόχρωση του κόκκινου των φύλλων Giang και του μαγειρεμένου βοδινού κρέατος, αιχμαλώτισαν αμέσως τις αισθήσεις όλων. Κάθε άτομο άρπαξε με ανυπομονησία ένα μπολ και ήπιε συνεχώς, αναφωνώντας με χαρά. Ήταν ελαφριά, γρήγορη, αλλά πλούσια, γλυκιά και αρωματική. Όλοι έμειναν έκπληκτοι από το πόσο νόστιμη ήταν αυτή η ξινή σούπα με μοσχάρι και φύλλα Giang.

Ξινή σούπα με μοσχάρι και φύλλα giang.

Αφού έψαξα, έμαθα ότι πρόκειται για ένα είδος ξινής σούπας από τα Κεντρικά Υψίπεδα και ότι δεν χρησιμοποιείται καθόλου σάλτσα ψαριού. Απλώς πάρτε μερικές φέτες άπαχου βοδινού, ζεματίστε τες για λίγο σε βραστό νερό και μετά αφαιρέστε τες. Συνεχίστε το μαγείρεμα του ζεματισμένου βοδινού σε μια κατσαρόλα με ζωμό με ολόκληρα φύλλα giang. Αλατίστε κατά βούληση. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το βοδινό στον ζωμό, πασπαλίστε με μερικές τριμμένες πράσινες πιπεριές τσίλι και μια χούφτα φύλλα λευκού βασιλικού. Όσοι αγαπούν το MSG μπορούν να προσθέσουν λίγο. Και να το, ένα αρωματικό, αχνιστό μπολ με σούπα βοδινού και φύλλων giang.

Όσοι αγαπούν τα πικάντικα ή αλμυρά φαγητά μπορούν να προσθέσουν περισσότερο αλάτι τσίλι ή ένα πιάτο λευκό βασιλικό, αν θέλουν. Δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό σνακ, αλλά το μοσχάρι με ξινά φύλλα είναι επίσης νόστιμο με ρύζι, φιδέ, noodles ή ρολάκια από ρυζόχαρτο. Με λίγη προσπάθεια, ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει αυτό το πιάτο. Απλό και γρήγορο, σε μόλις δέκα λεπτά, αλλά η επίμονη γεύση αυτής της ξινής σούπας με μοσχάρι και ξινά φύλλα είναι πραγματικά εντυπωσιακή!

Χουνγκ Φιέν

Πηγή: https://baodaklak.vn/du-lich/202505/bat-ngo-bo-la-giang-6131173/