Εντυπωσιακά ρυζοκροκέτες Mong για την Πρωτοχρονιά

Στη μοναδική δροσιά του Τετ στα υψίπεδα της κοινότητας Πα Κο, απλώς καθισμένος δίπλα σε μια ζεστή φωτιά, ζεσταίνοντας τα χέρια σου και απολαμβάνοντας αργά ένα αρωματικό, μαλακό κέικ ρυζιού, νιώθει κανείς σαν να έχει έρθει νωρίτερα η άνοιξη. Ανάμεσα στα απέραντα βουνά και τα δάση, το άρωμα του ρυζιού του βουνού αναμειγνύεται με τον καπνό από τη φωτιά και τα ζωηρά γέλια και οι συζητήσεις δημιουργούν μια αξέχαστη αίσθηση ζεστασιάς - μια ζεστασιά όχι μόνο από τη φωτιά αλλά και από την ανθρώπινη σύνδεση, από τα έθιμα και τις παραδόσεις που διατηρούνται εδώ και γενιές.

Το ρύζι χτυπιέται όσο είναι ακόμα ζεστό. Μόλις το μείγμα γίνει λείο και εύπλαστο, χωρίζεται σε μικρές, στρογγυλές μερίδες.

Τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του παραδοσιακού εορτασμού Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) του λαού Χμονγκ. Αλλά αυτό που εντυπωσιάζει περισσότερο πολλούς επισκέπτες που έρχονται για πρώτη φορά είναι η στιγμή που κρατούν στα χέρια τους ένα κέικ που φαίνεται σκληρό σαν πέτρα. Στο κρύο των ορεινών περιοχών, τα φρεσκοτριμμένα κολλώδη ρυζογκοφρέτες που αφήνονται σε εξωτερικούς χώρους σκληραίνουν γρήγορα, αλλά απλώς τοποθετώντας τα σε αναμμένα κάρβουνα ή τηγανίζοντάς τα σε ένα ζεστό τηγάνι τα κάνει μαλακά, μαστιχωτά και αρωματικά. Αυτή η απλή μεταμόρφωση εκπλήσσει και ενθουσιάζει πολλούς τουρίστες, σαν να έχουν μόλις δει ένα «θαύμα» της ορεινής κουζίνας .

Είχα πολλές ευκαιρίες να παρακολουθήσω τους Χμονγκ να φτιάχνουν κολλώδη ρυζογκοφρέτες κατά τη διάρκεια του Τετ (Βιετναμέζικου Νέου Έτους) και νιώθω ξεκάθαρα ότι πίσω από αυτό το απλό πιάτο κρύβεται ένας ολόκληρος πολιτιστικός χώρος της κοινότητας. Τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες δεν είναι μόνο για φαγητό, αλλά και για να δένουν τους ανθρώπους.

Οι δυνατοί άντρες συνήθως αναλαμβάνουν το έργο του κοπανίσματος του ρυζιού για τα κέικ.

Το κύριο συστατικό για την παρασκευή κολλωδών ρυζογκοφρετών είναι το αρωματικό, κολλώδες κολλώδες ρύζι που καλλιεργείται από τους Χμονγκ στα καλύτερα χωράφια. Από το απόγευμα της 30ής Τετ (την τελευταία ημέρα του 11ου σεληνιακού μήνα), σχεδόν κάθε νοικοκυριό μαγειρεύει στον ατμό μεγάλες παρτίδες κολλώδους ρυζιού για να προετοιμαστεί για την παρασκευή των κέικ. Πολλά κέικ φτιάχνονται για να προσφερθούν ως θυσίες και να διαρκέσουν καθ' όλη τη διάρκεια της γιορτής Τετ - την πιο σημαντική εποχή του χρόνου, όταν συγκεντρώνονται παιδιά και εγγόνια και όταν όλα τα παλιά πράγματα αφήνονται στην άκρη για να καλωσορίσουν νέα και ευοίωνα ξεκινήματα.

Το χτύπημα ρυζιού για την παρασκευή bánh giầy (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ ρυζιού) είναι μια σωματικά απαιτητική εργασία που απαιτεί δυνατή σωματική διάπλαση και συντονισμένη προσπάθεια. Δυνατοί, μυώδεις άνδρες αναλαμβάνουν αυτή την επίπονη δουλειά. Συγκεντρώνονται σε ομάδες των περίπου δώδεκα, χτυπώντας με τη σειρά. Αφού τελειώσουν σε ένα σπίτι, μετακινούνται σε ένα άλλο, δημιουργώντας μια ζωντανή ατμόσφαιρα Tet σε όλο το χωριό. Ο ρυθμικός ήχος των γουδοχεριών που χτυπούν αντηχεί μέσα από τα βουνά και τα δάση, αναμειγνύοντας με τους ήχους των γέλιων και των συζητήσεων, σαν ένας μοναδικός ρυθμός της άνοιξης στα υψίπεδα.

Η γυναίκα Χμονγκ πλάθει επιδέξια τα κέικ.

Οι γυναίκες Χμονγκ συμμετέχουν επίσης στο χτύπημα του ρυζιού, κυρίως για διασκέδαση, επειδή το ρύζι πρέπει να χτυπιέται όσο είναι ακόμα ζεστό, απλώς να το βγάζουν από τη σόμπα και συνεχώς. Αν αφεθεί να κρυώσει, το ρύζι θα γίνει στεγνό και σκληρό, γεγονός που θα δυσκολέψει την επίτευξη μιας λείας, εύκαμπτης υφής. Το άτομο που χτυπάει πρέπει να ασκήσει δύναμη για να κάνει το γουδοχέρι να διαπεράσει την ελαστικότητα του ρυζιού, χτυπώντας τον πάτο του ξύλινου γουδιού, δημιουργώντας έναν συμπαγή ήχο «κλοπ, κλοπ» - ένα σημάδι επιτυχημένης παρτίδας ρυζιού.

Μόλις η ζύμη γίνει μαλακή και εύκαμπτη, ξεκινά η διαδικασία πλάσιμο. Η ζύμη χωρίζεται σε μικρά, στρογγυλά κομμάτια και τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας. Το άτομο που πλάθει τα κέικ συνήθως εφαρμόζει στα χέρια του ψιλοκομμένο κρόκο αυγού για να μην κολλήσουν τα κέικ στα φύλλα και να τους δώσει μια όμορφη λάμψη. Αυτά τα φαινομενικά απλά βήματα καταδεικνύουν τη φινέτσα και την εμπειρία που έχει συσσωρευτεί εδώ και γενιές του λαού Χμονγκ.

Τα κολλώδη κέικ ρυζιού είναι αναπόσπαστο κομμάτι των τελετουργιών της Πρωτοχρονιάς του λαού Χμονγκ.

Σήμερα, τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες δεν υπάρχουν μόνο στις κουζίνες κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), αλλά έχουν επίσης γίνει μέρος των εμπειριών του κοινοτικού τουρισμού . Σε ορισμένους τουριστικούς προορισμούς στα χωριά Χμονγκ, οι επισκέπτες μπορούν να συμμετέχουν άμεσα στο χτύπημα και το πλάσιμο των ρυζογκοφρετών και να απολαύσουν ζεστά κολλώδη ρυζογκοφρέτες δίπλα στη φωτιά. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η διαμονή στο Giang A La, όπου το παραδοσιακό έθιμο του χτυπήματος κολλωδών ρυζογκοφρετών διατηρείται σχεδόν άθικτο.

Μοιράζοντας τις σκέψεις του πάνω σε αυτό, ο Giàng A La είπε ότι για τον λαό των Χμονγκ, τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες είναι σύμβολο αφθονίας, καλής τύχης και ενότητας. «Θέλω οι τουρίστες να έρχονται εδώ όχι μόνο για να φάνε τα κέικ, αλλά και για να καταλάβουν γιατί οι Χμονγκ θεωρούν το χτύπημα του ρυζιού ως κοινοτική δραστηριότητα. Όταν χτύπησαν το ρύζι μαζί, καθισμένοι δίπλα στη φωτιά, ακόμη και οι ξένοι γίνονται φίλοι», είπε ο A La. Σύμφωνα με τον ίδιο, η εισαγωγή του εθίμου της παρασκευής κολλωδών ρυζογκοφρετών στους τουρίστες είναι επίσης ένας τρόπος για να εξαπλωθεί η κουλτούρα της Πρωτοχρονιάς των Χμονγκ φυσικά, αυθεντικά και χωρίς επίδειξη.

Αυτή η αυθεντικότητα συγκίνησε πολλούς τουρίστες. Γιορτάζοντας για πρώτη φορά το Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά) σε ένα χωριό Χμονγκ, η κα Τραν Θι Αν, τουρίστρια από το Ανόι, μοιράστηκε: «Έχω φάει κολλώδη ρυζογκοφρέτες σε πολλά μέρη, αλλά αυτή είναι η πρώτη φορά που κράτησα γουδοχέρι για να τα χτυπήσω μόνη μου, άκουσα τον ήχο του γουδοχέρι να αντηχεί μέσα από τα βουνά και έφαγα ζεστά κέικ ακριβώς δίπλα στη φωτιά. Το Τετ εδώ δεν είναι θορυβώδες, αλλά είναι πολύ ζεστό και αξέχαστο». Για εκείνη, η εμπειρία δεν ήταν απλώς τουρισμός, αλλά μια ευκαιρία να συνδεθεί πραγματικά με την πολιτιστική ζωή του λαού Χμονγκ.

Ο παραδοσιακός διαγωνισμός χτυπήματος ρυζογκοφρετών λαμβάνει χώρα κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Gầu Tào της φυλής Hmong Pà Cò.

Ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Gầu Tào – μιας σημαντικής παραδοσιακής γιορτής του λαού Hmong – πραγματοποιείται ετησίως ένας διαγωνισμός χτυπήματος ρυζογκοφρετών μεταξύ των χωριών. Ο ήχος των γουδοχεριών που χτυπούν ρυζογκοφρέτες αντηχεί χαρούμενα, προσελκύοντας μεγάλο αριθμό ντόπιων και τουριστών. Ο διαγωνισμός όχι μόνο δημιουργεί μια χαρούμενη ανοιξιάτικη ατμόσφαιρα, αλλά συμβάλλει και στη διατήρηση και τη διάδοση όμορφων εθίμων που είναι βαθιά ριζωμένα στην κοινοτική ζωή.

Το Φεστιβάλ Γκάου Τάο το 2026 θα πραγματοποιηθεί σε δύο ημέρες, 30-31 Ιανουαρίου.

Μέσα στη φασαρία της σύγχρονης ζωής, το παραδοσιακό κέικ ρυζιού Mong για την Πρωτοχρονιά διατηρεί την ρουστίκ και διαρκή γεύση του, όπως ακριβώς και οι άνθρωποι των ορεινών περιοχών. Μέσα στο κρύο της άνοιξης στα βουνά, το αρωματικό, μαλακό κέικ ρυζιού όχι μόνο ζεσταίνει τις καρδιές όσων το απολαμβάνουν, αλλά αφήνει και μια βαθιά εντύπωση ενός πλούσιου και ξεχωριστού πολιτισμού - όπου κάθε χτύπημα του γουδοχεριού είναι ένας χτύπος της καρδιάς της άνοιξης, της ενότητας και της πίστης στα καλά πράγματα που έρχονται.

Χονγκ Ντουγιέν

Πηγή: https://baophutho.vn/an-tuong-banh-giay-tet-mong-246512.htm