Υπουργείο Υγείας: Ο επικεφαλής της συλλογικής κουζίνας είναι υπεύθυνος για την ασφάλεια των τροφίμων

Το Υπουργείο Υγείας δήλωσε ότι το τελευταίο διάστημα έχουν σημειωθεί αρκετά κρούσματα μαζικής τροφικής δηλητηρίασης, ιδίως σε γεύματα μαθητών σε εκπαιδευτικά ιδρύματα και σε γεύματα υπαλλήλων επιχειρήσεων, φορέων και μονάδων...

Ο Υφυπουργός Υγείας Ντο Σουάν Τουγιέν - Μόνιμο Μέλος της Κεντρικής Διατομεακής Συντονιστικής Επιτροπής για την Ασφάλεια των Τροφίμων, υπέγραψε έγγραφο προς το Υπουργείο Παιδείας και Κατάρτισης, τη Διατομεακή Συντονιστική Επιτροπή για την Ασφάλεια των Τροφίμων των επαρχιών και των πόλεων σχετικά με την ενίσχυση του έργου διασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων στα σχολεία και τις συλλογικές κουζίνες.

Βεβαιωθείτε ότι δεν επιτρέπεται η λειτουργία καμίας συλλογικής κουζίνας που δεν διασφαλίζει την ασφάλεια των τροφίμων.

Σύμφωνα με το Υπουργείο Υγείας , τα τελευταία χρόνια, οι κεντρικές και τοπικές αρχές έχουν εφαρμόσει ενεργά μέτρα για τον έλεγχο της ασφάλειας των τροφίμων, την επιθεώρηση, τον έλεγχο και τη διαχείριση πολλών περιπτώσεων παραβίασης των νομικών κανονισμών από καταστήματα που παρέχουν έτοιμα γεύματα και συλλογικές κουζίνες.

Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένα κρούσματα μαζικής τροφικής δηλητηρίασης, ειδικά σε γεύματα μαθητών σε εκπαιδευτικά ιδρύματα και σε γεύματα βάρδιας εργαζομένων σε επιχειρήσεις, φορείς και μονάδες.

Το Υπουργείο Υγείας ζήτησε από το Υπουργείο Παιδείας και Κατάρτισης και τη Διατομεακή Συντονιστική Επιτροπή για την Ασφάλεια των Τροφίμων των επαρχιών και των πόλεων να ενισχύσουν το έργο της διασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων στα σχολεία και τις συλλογικές κουζίνες.

Στο πλαίσιο της παροχής γευμάτων σε μαθητές σε εκπαιδευτικά ιδρύματα, η οποία είναι αρκετά δημοφιλής και ποικίλη σε πολλές διαφορετικές μορφές, όπως η οργάνωση επιτόπιων κουζινών, η αγορά έτοιμων γευμάτων που παρέχονται από άλλες μονάδες ή η σύναψη συμβάσεων με επιχειρήσεις για την οργάνωση κουζινών, καθώς και με επιχειρήσεις εστίασης, το street food γύρω από σχολεία που προσελκύει μεγάλο αριθμό μαθητών... αποτελεί μεγάλη πρόκληση για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων στα σχολεία.

Υλοποιώντας την οδηγία του Αντιπροέδρου της Κυβέρνησης στην Επίσημη Αποστολή Αρ. 9425/VPCP-KGVX της 2ας Οκτωβρίου 2025 του Γραφείου της Κυβέρνησης σχετικά με τον χειρισμό πληροφοριών που αφορούν σύγχρονες λύσεις για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων, την προληπτική πρόληψη/έλεγχο τροφικών δηλητηριάσεων σε συλλογικές κουζίνες, σχολεία και περιστατικά ασφάλειας τροφίμων, το Υπουργείο Υγείας ζητά από το Υπουργείο Παιδείας και Κατάρτισης και τη Διατομεακή Συντονιστική Επιτροπή για την Ασφάλεια των Τροφίμων των επαρχιών και των πόλεων να κατευθύνουν και να επικεντρωθούν στην εφαρμογή ορισμένων περιεχομένων, και συγκεκριμένα:

Αυστηρή εφαρμογή των διατάξεων του Νόμου για την Ασφάλεια των Τροφίμων, Διάταγμα αριθ. 155/2018/ND-CP της 13ης Νοεμβρίου 2018 της Κυβέρνησης, το οποίο τροποποιεί και συμπληρώνει ορισμένες διατάξεις που σχετίζονται με τους επενδυτικούς και επιχειρηματικούς όρους υπό την κρατική διαχείριση του Υπουργείου Υγείας, σχετικά με τους κανονισμούς για τους όρους ασφάλειας των τροφίμων για τις επιχειρήσεις εστίασης και τα τρόφιμα στο δρόμο.

Οδηγία αριθ. 17/CT-TTg της 13ης Απριλίου 2020 του Πρωθυπουργού σχετικά με τη συνέχιση της ενίσχυσης των κρατικών διαχειριστικών αρμοδιοτήτων και των κρατικών διαχειριστικών αρμοδιοτήτων για την ασφάλεια των τροφίμων στη νέα κατάσταση·

Η οδηγία αριθ. 38/CT-TTg της 11ης Οκτωβρίου 2024 του Πρωθυπουργού σχετικά με την ενίσχυση της πρόληψης των τροφικών δηλητηριάσεων , η οποία τονίζει ότι οι επικεφαλής των εγκαταστάσεων παραγωγής και παροχής υπηρεσιών τροφίμων και οι διοργανωτές συλλογικών κουζινών πρέπει να είναι υπεύθυνοι για την ασφάλεια των τροφίμων σύμφωνα με τους κανονισμούς.

Ταυτόχρονα, αναπτύξτε προληπτικά ένα σχέδιο για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων για τις συλλογικές κουζίνες σε φορείς και μονάδες της περιοχής, συμπεριλαμβανομένης της διασφάλισης ότι οι κουζίνες σε σχολεία, οι συλλογικές κουζίνες σε βιομηχανικά πάρκα/ζώνες επεξεργασίας εξαγωγών, οι κουζίνες σε ιατρικές εγκαταστάσεις, οι επιχειρήσεις εστίασης και οι επιχειρήσεις street food πρέπει να επιθεωρούνται, να εποπτεύονται, να επιθεωρούνται εκ των υστέρων, να ανατίθενται και να αποκεντρώνονται πλήρως για διαχείριση, διασφαλίζοντας ότι δεν γίνονται παραλείψεις και ότι οι επιχειρήσεις που δεν διασφαλίζουν την ασφάλεια των τροφίμων δεν επιτρέπεται να λειτουργούν.

Έγκαιρη ανίχνευση και αυστηρή αντιμετώπιση παραβιάσεων των κανονισμών ασφάλειας τροφίμων

Ενίσχυση του διατομεακού έργου στην επιθεώρηση, την εξέταση και την μετέπειτα επιθεώρηση, ιδίως στον τομέα Υγείας - Εκπαίδευσης, συντονισμός με τα Διοικητικά Συμβούλια Βιομηχανικών Πάρκων/Ζωνών Εξαγωγών, τα Σχολικά Συμβούλια και τους Διευθυντές ιατρικών εγκαταστάσεων για την παρακολούθηση και τον έλεγχο της συμμόρφωσης με τους κανονισμούς ασφάλειας τροφίμων από πηγές τροφίμων.

Η διαδικασία επεξεργασίας, συντήρησης, μεταφοράς, παράδοσης τροφίμων, τριβάθμιας επιθεώρησης τροφίμων και αποθήκευσης δειγμάτων τροφίμων σε συλλογικές κουζίνες σε βιομηχανικά πάρκα/ζώνες επεξεργασίας εξαγωγών, σχολικές κουζίνες, κουζίνες σε ιατρικές εγκαταστάσεις και καταστήματα που παρέχουν έτοιμα γεύματα για βιομηχανικά πάρκα/ζώνες επεξεργασίας εξαγωγών, σχολεία, ιατρικές εγκαταστάσεις, καταστήματα εστίασης και street food στην περιοχή.

Έγκαιρη ανίχνευση και αυστηρή αντιμετώπιση των παραβιάσεων των κανονισμών ασφάλειας τροφίμων σύμφωνα με το νόμο· δημοσιοποίηση των παραβιάσεων στα μέσα ενημέρωσης για την άμεση προειδοποίηση της κοινότητας.

Για τα εκπαιδευτικά ιδρύματα, εκτός από τους παραπάνω κανονισμούς, απαιτείται η αυστηρή εφαρμογή των κανονισμών της Κοινής Εγκυκλίου αριθ. 08/2008/TTLT-BYT-BGDDT της 8ης Ιουλίου 2008 του Υπουργείου Υγείας - Υπουργείου Παιδείας και Κατάρτισης, με τίτλο «Καθοδήγηση του έργου διασφάλισης της υγιεινής και της ασφάλειας των τροφίμων στα εκπαιδευτικά ιδρύματα», Κοινή Εγκύκλιος αριθ. 13/2016/TTLT-BYT-BGDDT της 12ης Μαΐου 2016 του Υπουργείου Υγείας - Υπουργείου Παιδείας και Κατάρτισης, σχετικά με τους κανονισμούς για την εργασία στον τομέα της σχολικής υγείας.

Ενίσχυση της προπαγάνδας και της εκπαίδευσης σχετικά με τις γνώσεις για την πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης

Το Υπουργείο Υγείας πρότεινε την ενίσχυση του διατομεακού έργου στην επιθεώρηση, την εξέταση και την μετέπειτα επιθεώρηση, ιδίως στον τομέα Υγείας - Παιδείας, σε συντονισμό με τα διοικητικά συμβούλια βιομηχανικών πάρκων/ζωνών επεξεργασίας εξαγωγών, τους διευθυντές σχολείων κ.λπ.

Το Υπουργείο Υγείας απαιτεί την προώθηση της προπαγάνδας και της εκπαίδευσης σχετικά με τις γνώσεις και τα μέτρα πρόληψης της τροφικής δηλητηρίασης, κατάλληλα για κάθε ομάδα (εργαζόμενοι, μαθητές, υπεύθυνοι για την ασφάλεια των τροφίμων, σχολικό προσωπικό κ.λπ.), δίνοντας προσοχή στην υγιεινή των τροφίμων και την προσωπική υγιεινή, με σκοπό την ευαισθητοποίηση και την αλλαγή συμπεριφορών και συνηθειών που δεν διασφαλίζουν την ασφάλεια των τροφίμων κατά την επιλογή, τη συντήρηση, την επεξεργασία και τη χρήση τροφίμων.

Αύξηση της ευαισθητοποίησης, των ρόλων και των ευθυνών των επικεφαλής των εγκαταστάσεων, των οργανωτών συλλογικών κουζινών, των προμηθευτών έτοιμων προς κατανάλωση γευμάτων, των ιδιοκτητών εγκαταστάσεων εστίασης και street food, ιδίως των Διοικητικών Συμβουλίων βιομηχανικών πάρκων/ζωνών επεξεργασίας εξαγωγών, των διευθυντών σχολείων και των επικεφαλής ιατρικών εγκαταστάσεων, ώστε να διασφαλίζεται η βιώσιμη παραγωγή τροφίμων και η επιχειρηματική δραστηριότητα, καθώς και η ευθύνη για τη δημόσια υγεία· επαίνους για τις συλλογικές κουζίνες και τους προμηθευτές έτοιμων προς κατανάλωση γευμάτων που συμμορφώνονται με τους νομικούς κανονισμούς σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων.

Κινητοποίηση της συμμετοχής και προώθηση του ρόλου των μαζικών οργανώσεων, των συνδικάτων σε βιομηχανικά πάρκα/ζώνες επεξεργασίας εξαγωγών, των ιατρικών εγκαταστάσεων, των συμβουλίων εκπροσώπησης γονέων-δασκάλων, των συνδικάτων νέων στα σχολεία και των σχετικών κοινωνικών οργανώσεων στην εποπτεία της υγειονομικής περίθαλψης, στη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων και της περιβαλλοντικής υγιεινής σε βιομηχανικά πάρκα/ζώνες επεξεργασίας εξαγωγών, νοσοκομεία και σχολεία.

Κατευθύνετε τις τοπικές ιατρικές μονάδες να προετοιμάσουν σχέδια, μόνιμες δυνάμεις, οχήματα, προμήθειες και χημικά· ενισχύστε την εκπαίδευση των επαγγελματικών δυνάμεων σε εξετάσεις, επείγοντα περιστατικά και θεραπείες· χειριστείτε, ξεπεράστε άμεσα και ελαχιστοποιήστε τις επιπτώσεις σε περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης.

Πηγή: https://suckhoedoisong.vn/bo-y-te-nguoi-dung-dau-co-so-to-chuc-bep-an-tap-the-chiu-trach-nhiem-ve-an-toan-thuc-pham-169251104165518736.htm