Μπορώ σχεδόν να φανταστώ μπροστά στα μάτια μου το κολλώδες ρύζι με ελιές, το πλούσιο και αλμυρό βραστό χοιρινό με ελιές, τις αλμυρές ελιές τουρσί που θυμίζουν ρουστίκ γεύσεις... λιχουδιές που αφήνουν μια ανεξίτηλη εντύπωση στην καρδιά μου.
Γεύση της παιδικής ηλικίας
Τα ώριμα, ρομβοειδή φρούτα καναρίνι έχουν σκούρο μοβ, λείο, γυαλιστερό φλοιό, με μια κίτρινη άκρη σαν κουρκουμά καλυμμένη με ένα λεπτό στρώμα λευκής σκόνης. Ο πιο γρήγορος τρόπος για να τα μαγειρέψετε είναι να τα ζεματίσετε σε ζεστό νερό περίπου στους 70°C μέχρι να μαλακώσουν και να είναι έτοιμα για κατανάλωση. Τότε, τα παιδιά στο χωριό μου περίμεναν με ανυπομονησία τις μητέρες τους να ξεχωρίσουν τη σάρκα και στη συνέχεια άνοιγαν τα ίδια τους σπόρους, χρησιμοποιώντας οδοντογλυφίδες για να βγάλουν τον κρεμώδη, λευκό πυρήνα, απολαμβάνοντας τον σαν λιχουδιά.
Στο παρελθόν, οι άνθρωποι θεωρούσαν τα φρούτα καναρίνι ένα απλό, ρουστίκ δώρο, αλλά όσο περισσότερο τα δοκιμάζετε, τόσο περισσότερο εκτιμάτε τη μοναδικότητά τους: με γεύση καρυδιού, πλούσια, ασυνήθιστη και με δροσιστικές και αποτοξινωτικές ιδιότητες. Οι άνθρωποι ατμίζουν τα φρούτα καναρίνι σε κολλώδες ρύζι, με τους παχουλούς κόκκους του κολλώδους ρυζιού να καλύπτουν τα αρωματικά, καρυδένια φρούτα καναρίνι. Μερικοί άνθρωποι μαγειρεύουν ψάρι ή κρέας με φρούτα καναρίνι. Η πλούσια γεύση του κρέατος αναμειγνύεται με τα κρεμώδη φρούτα καναρίνι, καθιστώντας το λευκό ρύζι κάτι που μπορείτε να τρώτε ατελείωτα χωρίς να το βαρεθείτε. Τα φρούτα καναρίνι που μαγειρεύονται με πράσινες μπανάνες είναι επίσης διάσημα. Η ήπια στυφή γεύση της μπανάνας αναμειγνύεται με τα μαστιχωτά, καρυδένια φρούτα καναρίνι, δημιουργώντας ένα αξέχαστο πιάτο. Αλλά οι κάτοικοι του Huong Son (επαρχία Ha Tinh ) είναι ιδιαίτερα περήφανοι για τα αλατισμένα φρούτα καναρίνι, ένα απλό αλλά εκλεπτυσμένο δώρο που πρέπει να λατρέψετε.
Η μέθοδος τουρσί ελιών στο Huong Son είναι περίτεχνη και απλή. Οι ελιές που επιλέγονται πρέπει να είναι ώριμες, με παχύρρευστη σάρκα, συνήθως της κολλώδους ποικιλίας. Αφού πλυθούν, μουλιάζονται σε ζεστό νερό για να μαλακώσουν, στη συνέχεια στραγγίζονται, μερικές φορές χαράζονται ελαφρά για να διεισδύσει ομοιόμορφα το αλάτι. Οι ελιές τοποθετούνται σε πήλινα βάζα, στρώνοντάς τα με χοντρό αλάτι, χρησιμοποιώντας τη γνωστή αναλογία 1 κιλού ελιών προς 250 γραμμάρια αλάτι. Τα βάζα σφραγίζονται και αφήνονται να ζυμωθούν σε δροσερό, ευάερο μέρος για 5-7 ημέρες.
Όταν το φρούτο αποκτήσει βαθύ μωβ χρώμα, η σάρκα σφίγγει και μια μπουκιά αποκαλύπτει μια πλούσια, κρεμώδη γεύση με μια νότα αλμύρας στη γλώσσα, είναι έτοιμο. Τα αλατισμένα καναρίνια μπορούν να καταναλωθούν αμέσως με λευκό ρύζι, να βουτηγτούν σε πάστα γαρίδας ή να χρησιμοποιηθούν σε μαγειρευτά πιάτα με ψάρι ή κρέας. Κάθε πιάτο αναδεικνύει ένα ρουστίκ άρωμα. Όσο περισσότερο αφήνεται να ζυμωθεί το αλατισμένο καναρίνι, τόσο η σάρκα γίνεται μαλακή και μαστιχωτή, με ξινή και αλμυρή γεύση, μια ελαφριά πικάντικη γεύση από πιπεριές τσίλι και μια πλούσια, κρεμώδη γεύση όταν δοκιμάζεται προσεκτικά.
Το δέντρο της «αποταμίευσης»
Αλλά ο καρπός του καναρίου είναι κάτι περισσότερο από μια απλή γεύση. Είναι επίσης ένας «θησαυρός» για τους ανθρώπους της υπαίθρου. Τα καναρίνια χρειάζονται συνήθως 7 έως 10 χρόνια για να καρποφορήσουν, και όσο μεγαλύτερο είναι το δέντρο, τόσο πιο άφθονοι είναι οι καρποί και τόσο πιο πλούσια η γεύση. Για γενιές, οι κάτοικοι του Huong Son ήταν στενά συνδεδεμένοι με το καναρίνιο σαν να ήταν το μέσο διαβίωσής τους.
Τα τελευταία χρόνια, πολλές εγκαταστάσεις έχουν επενδύσει με τόλμη στην επεξεργασία αλατισμένων ελιών χρησιμοποιώντας ασφαλείς διαδικασίες, σφραγίζοντάς τες σε κενό αέρος σε βάζα και επισημαίνοντάς τες με πληροφορίες ιχνηλασιμότητας. Ως αποτέλεσμα, οι αλατισμένες ελιές Huong Son έχουν γίνει ένα προϊόν OCOP 3 αστέρων, μια εθνικά προστατευόμενη μάρκα. Οι τοπικές ελιές δεν περιορίζονται πλέον σε μικρές κουζίνες, αλλά έχουν εισέλθει στην αγορά, εμφανιζόμενες στα ράφια περιφερειακών εξειδικευμένων καταστημάτων.
Οι μαύρες ελιές του Huong Son γοητεύουν τους γνώστες με τη φυσική τους γεύση, και ακόμη περισσότερο, με το πολιτιστικό και ιστορικό βάθος της περιοχής. Μέσα στον σύγχρονο ρυθμό ζωής, η πλούσια, ξηροκαρπάτη γεύση των ελιών διατηρεί μια σύνδεση με τις αναμνήσεις και την ταυτότητα, προκαλώντας μια αίσθηση νοσταλγίας σε όσους βρίσκονται μακριά από το σπίτι.
Πηγή: https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html
