Νουντλς ρυζιού, φο και ρύζι: Ποιο πιάτο αυξάνει περισσότερο το σάκχαρο στο αίμα;

Το λευκό ρύζι, τα noodles ρυζιού και το pho παρασκευάζονται κυρίως από ρύζι ή αλεύρι ρυζιού. Ωστόσο, οι επιπτώσεις τους στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μπορεί να μην είναι οι ίδιες. Αυτό εξαρτάται από πολλούς παράγοντες.

Μερικοί άνθρωποι βιώνουν μικρότερη απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση ενός μπολ pho σε σύγκριση με την κατανάλωση ενός μεγάλου πιάτου λευκού ρυζιού. Αντίθετα, μερικοί άνθρωποι αισθάνονται ξανά πεινασμένοι γρήγορα μετά την κατανάλωση βερμιτσέλι, επειδή το γεύμα δεν έχει πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Επομένως, η επίδραση του βερμιτσέλι, του pho και του ρυζιού στο σάκχαρο του αίματος εξαρτάται από την ποσότητα που καταναλώνεται και τα συνοδευτικά πιάτα, σύμφωνα με τον ιστότοπο υγείας Healthline (USA).

Ο βαθμός στον οποίο το φο, τα βερμιτσέλι και το ρύζι αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα εξαρτάται επίσης από το μέγεθος της μερίδας και τα συνοδευτικά πιάτα.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Δημιουργήθηκε από τον N. Quy από την GM

Το λευκό ρύζι έχει συνήθως υψηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Το λευκό ρύζι έχει συνήθως υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη επειδή ο κόκκος του ρυζιού έχει υποστεί επεξεργασία, αφαιρώντας το μεγαλύτερο μέρος των ινών από το στρώμα του πίτουρου. Όταν μαγειρεύεται, το άμυλο στο ρύζι γίνεται πιο μαλακό και διασπάται πιο εύκολα σε γλυκόζη από τα πεπτικά ένζυμα, προκαλώντας ταχεία αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετά το φαγητό.

Επιπλέον, το ρύζι συχνά καταναλώνεται σε αρκετά μεγάλες μερίδες κατά τη διάρκεια των κύριων γευμάτων. Ένα άτομο μπορεί να φάει 2-3 μπολ ρυζιού σε ένα μόνο γεύμα, πράγμα που σημαίνει ότι η ποσότητα υδατανθράκων που καταναλώνεται είναι σημαντικά υψηλότερη από ένα τυπικό μπολ με noodles ή pho.

Τα noodles ρυζιού έχουν ελαφρώς υψηλότερο ποσοστό ανθεκτικού αμύλου σε σύγκριση με το ρύζι.

Τα noodles ρυζιού παρασκευάζονται επίσης από ρύζι, αλλά υποβάλλονται σε μια διαδικασία μούλιασμα, άλεσης και συμπίεσης σε κλωστές, με αποτέλεσμα μια διαφορετική δομή αμύλου σε σύγκριση με το μαγειρεμένο ρύζι. Για παράδειγμα, τα noodles ρυζιού συνήθως σερβίρονται κρύα, επομένως η αναλογία ανθεκτικού αμύλου είναι ελαφρώς υψηλότερη από αυτή του μαγειρεμένου ρυζιού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα noodles ρυζιού χωνεύονται πιο αργά από το μαγειρεμένο ρύζι. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι τα noodles ρυζιού είναι πάντα μια καλύτερη επιλογή για άτομα που πρέπει να ελέγχουν το σάκχαρό τους στο αίμα.

Το μεγαλύτερο πρόβλημα έγκειται στο μέγεθος της μερίδας. Ένα μπολ με σούπα με μοσχαρίσιο νουντλς, σούπα με ψητό χοιρινό νουντλς ή σούπα με ψητό χοιρινό νουντλς συνήθως περιέχει πολλά νουντλς. Αν φάτε όλα τα νουντλς αλλά αφήσετε λίγα λαχανικά ή κρέας, η πρόσληψη υδατανθράκων θα εξακολουθεί να είναι υψηλή, προκαλώντας απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα.

Φω: Η πρωτεΐνη από το κρέας βοηθά στην επιβράδυνση της διαδικασίας της πέψης.

Με το pho, τα noodles εξακολουθούν να παρασκευάζονται από λευκό ρύζι, επομένως περιέχουν σημαντική ποσότητα αμύλου. Η διαφορά είναι ότι το pho συνήθως τρώγεται με μοσχάρι, κοτόπουλο, βότανα, κρεμμύδια και φύτρα φασολιών. Η πρωτεΐνη από το κρέας βοηθά στην επιβράδυνση της πέψης, ενώ τα λαχανικά προσθέτουν φυτικές ίνες. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα χαμηλότερο ποσοστό αύξησης του σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση pho σε σύγκριση με την κατανάλωση λευκού ρυζιού. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι εάν το μπολ με το pho έχει πάρα πολλά noodles ή εάν οι άνθρωποι προσθέσουν γλυκές σάλτσες ή ζαχαρούχα καρυκεύματα, αυτό το όφελος μπορεί να μειωθεί.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το λευκό ρύζι τείνει να προκαλεί ταχύτερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα από τα noodles ή το pho, ειδικά όταν καταναλώνεται σε μεγάλες μερίδες και χωρίς να συνοδεύεται από λαχανικά και πρωτεΐνες. Τα noodles και το pho μπορεί να έχουν ένα μικρό πλεονέκτημα όσον αφορά τον ρυθμό απορρόφησης, αλλά μπορούν να προκαλέσουν υψηλή αύξηση του σακχάρου στο αίμα εάν καταναλωθούν σε υπερβολικές ποσότητες.

Με απλά λόγια, αυτό που έχει σημασία δεν είναι μόνο το αν τρώμε ρύζι, noodles ή pho, αλλά το πόσο τρώμε και αν το τρώμε με λαχανικά, κρέας, αυγά ή άλλες τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, σύμφωνα με την Healthline .

Πηγή: https://thanhnien.vn/bun-pho-va-com-mon-nao-lam-tang-duong-huyet-nhieu-hon-185260508142606236.htm