Ψητά ιπτάμενα ψάρια

Τα ιπτάμενα ψάρια διατίθενται σε πολλές ποικιλίες, όπως ιπτάμενα ψάρια ανοιχτών υδάτων, ιπτάμενα ψάρια ανοιχτής θάλασσας, πράσινα ιπτάμενα ψάρια, μεγάλα ιπτάμενα ψάρια και ιπτάμενα ψάρια υφάλων... Σύμφωνα με το γούστο όσων απολαμβάνουν το χαλαρό φαγητό, τα ιπτάμενα ψάρια υφάλων είναι πολύ νόστιμα, εξ ου και η ελαφρώς υψηλότερη τιμή. Ένα κιλό ιπτάμενων ψαριών υφάλων, που περιέχει 7-10 ψάρια ανάλογα με το μέγεθος, κοστίζει περίπου 150.000 VND. Τα ιπτάμενα ψάρια υφάλων προτιμώνται πιθανώς επειδή ζουν σε καθαρά νερά στους πρόποδες βραχωδών υφάλων που εκτείνονται στη θάλασσα, με αποτέλεσμα τη σφιχτή και νόστιμη σάρκα τους. Αυτή η περιοχή έχει άφθονα κοράλλια, φύκια και τροφή (πλαγκτόν), επομένως τα ιπτάμενα ψάρια υφάλων είναι πολύ πιο ανθεκτικά από τα ιπτάμενα ψάρια άλλων ποικιλιών.

Τα καλοκαιρινά απογεύματα, τα ψητά ιπτάμενα ψάρια είναι πάντα ένα αγαπημένο πιάτο των κατοίκων του παραθαλάσσιου χωριού.

Τα μεταναστευτικά θαλάσσια αγγούρια, που αναζητούν τροφή στα ρηχά νερά, αποτελούν πηγή εισοδήματος για τους ψαράδες που δεν έχουν κεφάλαια, δραστηριοποιούνται σε μικρή κλίμακα και ψαρεύουν κοντά στην ακτή. Μόνο δύο άτομα σε ένα μηχανοκίνητο σκάφος μπορούν να ταξιδέψουν από τη θάλασσα στα αλιευτικά πεδία σε λιγότερο από μισή μέρα πριν επιστρέψουν. Τα αλιεύματα μπορεί να είναι μικρά, αλλά εξακολουθούν να αποφέρουν σχεδόν ένα εκατομμύριο ντονγκ. Οι γυναίκες τους περιμένουν στην αποβάθρα με καλάθια...

Καθώς ο απογευματινός ήλιος άρχισε να σβήνει, διάσπαρτες ξυλόσομπες στα σοκάκια άρχισαν να καίνε. Ψητά ιπτάμενα ψάρια, απλά και ανεπιτήδευτα. Φρέσκα ψάρια, με λαμπερά μαύρα μάτια, λαμπερά πράσινα λέπια και λείες κοιλιές, τοποθετούνταν απλά στη σχάρα όπως ήταν.

Μην νομίζετε ότι το ψήσιμο στη σχάρα είναι απλώς θέμα να ρίχνετε το ψάρι στη φωτιά και να το γυρίζετε ξανά και ξανά. Δεν είναι τόσο εύκολο! Αν το ψήσετε απρόσεκτα, αφήνοντάς το μόλις ψημένο, θα εξακολουθεί να έχει μια επίμονη μυρωδιά ψαριού στην κοιλιά σας. Αν το παραψήσετε, σχεδόν μέχρι το σημείο να παραψηθεί, η πέτσα θα μαυρίσει, η σάρκα θα είναι στεγνή και σκληρή, και μεγάλο μέρος της γλυκύτητας θα χαθεί. Το να τρώτε έτσι με τέτοιο φαγητό είναι πολύ βαρετό. Το νόστιμο φαγητό είναι αυτό που ολοκληρώνει μια καλή συζήτηση.

Το σωστό ψήσιμο στη σχάρα απαιτεί μια φωτιά με κάρβουνα που είναι καυτή αλλά όχι πολύ έντονη. Η υπερβολική θερμότητα θα προκαλέσει ανομοιόμορφο ψήσιμο του ψαριού. Τα λέπια του ψαριού θα πρέπει να αποκτήσουν ένα σκούρο κίτρινο χρώμα με κηλίδες. Η οξεία αίσθηση της όσφρησης είναι επίσης απαραίτητη για να προσδιορίσετε πότε το ψάρι είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Επιπλέον, το τι βουτάτε τα ψητά ιπτάμενα ψάρια είναι επίσης πολύ σημαντικό. Μην αντιγράφετε εστιατόρια ή φαγάδικα φτιάχνοντας μια πηχτή, κολλώδη σάλτσα. Αυτό θα μειώσει τη νοστιμιά του ψαριού. Το κρέας του ψαριού είναι ήδη γλυκό και αρωματικό, οπότε το βουτήξιμο σε ξηρό αλάτι τσίλι είναι απολύτως εκπληκτικό. Αλλά το αλάτι δεν πρέπει να είναι μαγειρεμένο αλάτι, αλλά ωμό αλάτι, και ακόμα καλύτερα αν είναι λεπτό αλάτι. Αυτό είναι το στρώμα αλατιού που μόλις έχει κρυσταλλωθεί στην επιφάνεια των ορυζώνων, με μεγάλους, καθαρούς λευκούς, πορώδεις κόκκους και μια πολύ «γλυκιά» γεύση. Αλέστε αυτό το αλάτι με μερικές ώριμες κόκκινες πιπεριές τσίλι.

Στήσαν ένα απλό τραπέζι στη βεράντα, κάτω από τις καρύδες που θρόιζαν στο νότιο αεράκι, και οι «φίλοι» συγκεντρώθηκαν τριγύρω. Η γιορτή των παστών ψαριών από τη βραχώδη ακτή συνεχίστηκε με ζωηρή φλυαρία. Ένας από τους «ειδικούς» στην παρασκευή παστών ψαριών, σε μια στιγμή έμπνευσης, έκανε αργά μια βαθιά φιλοσοφική παρατήρηση. Είπε ότι τα θαλασσινά ψάρια γενικά, και τα παστά ψάρια ειδικότερα, ζουν σε αλμυρό νερό. Ακόμα και στην ακτή, δεν απέχουν πολύ από κρυστάλλους αλατιού. Παστό ψάρι – παστό ψάρι, για πάντα αλμυρό.

Οι άνθρωποι που ζουν δίπλα στη θάλασσα έχουν έναν κάπως… άγριο τρόπο να τρώνε ψητό ψάρι. Σπάνε το ψάρι στη μέση με τα χέρια τους, με αποτέλεσμα να εκραγούν τα εντόσθια και το αυγοτάραχο. Αυτό είναι το πιο καυτό μέρος, με την πιο μοναδική γεύση, οπότε πρέπει να το απολαύσετε αμέσως, επειδή χάνει τη νοστιμιά του όταν κρυώσει.

Ξεφλουδίζοντας τα τραγανά αποξηραμένα λέπια, αποκαλύπτεται η παρθένα λευκή σάρκα, πλούσια σε γεύση και άρωμα, σε συνδυασμό με μια πινελιά αλμυρού, γλυκού και πικάντικου αλατιού τσίλι. Είτε θα το απολαύσετε στο στόμα σας είτε θα αναφωνήσετε: «Θεέ μου, είναι τόσο νόστιμο... Δεν θα το ξεχάσω ποτέ!»

Πηγή: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm