Ψητά ιπτάμενα ψάρια

Τα ιπτάμενα ψάρια έχουν πολλά «κλαδιά» όπως longan, longan, πράσινο, dragonfly, dragonfly... Σύμφωνα με το γούστο των «περιστασιακών πότων», η dragonfly είναι πολύ νόστιμη, επομένως η τιμή είναι λίγο ακριβή. Ένα κιλό ιπτάμενο ψάρι έχει 7-10 ψάρια, ανάλογα με το μέγεθος, η τιμή... κυμαίνεται γύρω στις 150.000 dong. Η dragonfly είναι δημοφιλής ίσως επειδή τα ψάρια ζουν σε καθαρό νερό στους πρόποδες των υφάλων που προεξέχουν στη θάλασσα, επομένως το κρέας είναι σφιχτό και νόστιμο. Αυτή η περιοχή έχει πολλά κοράλλια, φύκια και άφθονη τροφή (πλαγκτόν), επομένως κάθε dragonfly είναι πιο εμφανής από τα ιπτάμενα ψάρια άλλων «κλαδιών».

Τα καλοκαιρινά απογεύματα, τα ψητά ιπτάμενα ψάρια είναι πάντα το όνομα των κατοίκων των παράκτιων περιοχών.

Οι λιβελούλες κινούνται γύρω από τη λιμνοθάλασσα, αναζητώντας τροφή, παρέχοντας έτσι «ρύζι» στους ψαράδες που δεν έχουν κεφάλαια, κάνουν μικρές επιχειρήσεις και ψαρεύουν κοντά στην ακτή. Μόνο δύο άτομα με μηχανοκίνητο σκάφος διασχίζουν το δέλτα του ποταμού μέχρι την περιοχή διχτυών, σε λιγότερο από μισή μέρα, και μετά επιστρέφουν. Υπάρχουν λίγα ψάρια, αλλά μπορούν να πουληθούν για σχεδόν ένα εκατομμύριο ντονγκ. Οι σύζυγοι κουβαλούν καλάθια και περιμένουν στην αποβάθρα...

Ο απογευματινός ήλιος άρχισε να εξασθενεί και οι διάσπαρτες ξυλόσομπες στα σοκάκια άναψαν. Τα ιπτάμενα ψάρια ψήθηκαν στα κάρβουνα χωρίς καμία φασαρία. Το ψάρι ήταν φρέσκο, με μαύρα μάτια, λαμπερά πράσινα λέπια και λεία κοιλιά, οπότε το έβαλα στη σχάρα έτσι απλά.

Μην νομίζετε ότι το ψήσιμο στη σχάρα είναι απλώς να ρίχνετε το ψάρι στη φωτιά, γυρίζοντάς το ξανά και ξανά. Δεν είναι εύκολο να το φάτε! Αν το ψήνετε ακανόνιστα, αφήνοντας το ψάρι μόλις μαγειρεμένο, θα εξακολουθεί να αφήνει μια μπαγιάτικη μυρωδιά στην κοιλιά. Παραψημένο ψάρι, σχεδόν στο "10", η πέτσα του ψαριού θα είναι μαύρη, το κρέας του ψαριού θα είναι στεγνό και μεγάλο μέρος της γλυκύτητας θα χαθεί. Το να "κάθεσαι μαζί" με αυτό το είδος δολώματος θα γίνει εύκολα βαρετό. Ένα καλό δόλωμα θα... ολοκληρώσει την ιστορία.

Για να ψήσετε σωστά στα κάρβουνα, τα κάρβουνα πρέπει να είναι ζεστά, αλλά όχι πολύ. Αν είναι πολύ ζεστά, το ψάρι θα παραψηθεί. Τα λέπια του ψαριού πρέπει να αποκτήσουν ένα σκούρο κίτρινο χρώμα με κηλίδες. Η μύτη πρέπει να είναι αρκετά «σωστή» για να μυρίσετε πόσο αρωματικό είναι το ψάρι πριν το σερβίρετε.

Επιπλέον, το τι θα βουτήξετε το ψητό ιπτάμενο ψάρι είναι επίσης πολύ σημαντικό. Μην μιμείστε τα εστιατόρια, φτιάχνοντας μια κολλώδη σάλτσα που θα μειώσει τη νοστιμιά του ψαριού. Το κρέας του ψαριού είναι ήδη γλυκό και αρωματικό, απλώς βουτήξτε το με αποξηραμένο αλάτι τσίλι και θα είναι «εξαιρετικά νόστιμο». Αλλά το αλάτι δεν είναι μαγειρεμένο, αλλά ωμό αλάτι, αν είναι αφρώδες αλάτι, τόσο το καλύτερο. Αυτό είναι το στρώμα αλατιού που μόλις κρυσταλλώθηκε στην επιφάνεια του χωραφιού, οι κόκκοι είναι μεγάλοι, λευκοί, σπογγώδεις και πολύ «γλυκοί». Λιώστε αυτό το αλάτι με μερικές ώριμες κόκκινες πιπεριές τσίλι.

Ένα απλό τραπέζι ήταν στημένο στη βεράντα, κάτω από τις καρύδες που θρόιζαν στον νότιο άνεμο, και οι «σύντροφοι» συγκεντρώθηκαν τριγύρω. Η παρέα των ιπτάμενων ψαριών ήταν πολύβουη. Ένας «ειδικός» που έφτιαχνε αλάτι τσίλι αργά και με ενθουσιασμό είπε μια «φιλοσοφική» πρόταση. Ότι τα θαλάσσια ψάρια γενικά, και τα ιπτάμενα ψάρια ειδικότερα, ζουν κολυμπώντας σε αλμυρό νερό. Όταν φτάνουν στην ακτή, δεν απέχουν πολύ από τους κόκκους του αλατιού. Παστό ψάρι - το αλάτι του ψαριού είναι πάντα αλμυρό.

Οι άνθρωποι στις παράκτιες περιοχές τρώνε ψητό ψάρι με έναν κάπως άγριο τρόπο. Σπάνε το ψάρι στη μέση με τα χέρια τους για να «πεταχτούν» τα έντερα και τα αυγά. Αυτό είναι το πιο καυτό μέρος του ψαριού, με την πιο παράξενη γεύση, οπότε πρέπει να το απολαύσετε αμέσως γιατί θα χάσει τη γεύση του όταν κρυώσει.

Ξεφλουδίζοντας τα τραγανά ξερά λέπια ψαριού, το λευκό κρέας ψαριού, την πλούσια γεύση, το αρωματικό «πάει» με λίγη αλμυρή, γλυκιά και πικάντικη γεύση τσίλι, πρέπει κανείς να... το κρατήσει μέσα του και να ακούσει, αρκεί να μπορεί να αναφωνήσει: «Θεέ μου, λέω ότι είναι πεντανόστιμο... Θα μου λείψει για πάντα».

Πηγή: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm